Įsigijus pirmąją ketaus keptuvę reikės ją pagardinti, bet ką tai reiškia ir kaip tai padaryti? Kodėl ketaus keptuvę reikia pagardinti avokadų aliejumi ir kas nutiks, jei to nepadarysite? Ir kas yra visi tie riebalai?

Ketaus keptuvės ir keptuvės egzistuoja jau visą amžinybę, bet aš tik dabar į jas įšokau.

Mano vyras neseniai įtikino mane pakeisti (toksiškas!) nepridegančias keptuves į ketaus keptuves. Nemaniau, kad man patiks gaminti maistą su savo ketaus keptuve. Juk ji sveria toną!

Vis dėlto pažadėjau pabandyti, todėl ėmiausi darbo ir išmokau išvalyti bei pagardinti ketaus keptuvę avokadų aliejumi.

Norėdami pagardinti ketaus keptuvę avokadų aliejumi, turėsite turėti aliejaus, ketaus indų ir karščio. Švarioje ketaus keptuvėje įkaitinus tinkamą aliejų, keptuvė taps nelipni ir atspari vandeniui. Kaskart gaminant su ja maistą, ji taps dar mažiau lipni, todėl keptuvę galėsite prižiūrėti tiesiog ją naudodami.

Taigi, įsigilinkime į detales ir aptarkime, kaip valyti ir pagardinti ketaus keptuvę avokadų aliejumi ir kai kuriais kitais aliejais. Išmokysiu jus, ko ieškoti aliejuose, skirtuose ketaus keptuvei pagardinti, ir paaiškinsiu, kaip tai padaryti. Tada papasakosiu, ko nedaryti su ketaus keptuve, kad jūsų indai išliktų švarūs, nelimpanti ir blizgantys.

Ketaus keptuvės pagardinimas avokadų aliejumi

Kai pagaliau sutikau pereiti prie ketaus, o ne prie nepridegančio, vyras man padovanojo šią seną ketaus keptuvę, kurią rado apačioje. Ji buvo negraži, surūdijusi. , ir turėjo lūžusią medinę rankeną.

Pasakiau jam, kad niekaip negaliu gaminti su kad . "Bet juk tai nemokama!" - pasakė jis. Taip, jis mėgsta derėtis.

Pasirodo, buvau gerokai per skubotas. Po poros valandų jis grįžo su šia bjauria sena keptuve ir kalbėjo apie transformacija ! Jis atrodė visiškai naujas. Na, žinote, daug naujesnis nei anksčiau.

Žiūrėkite!

Prie jo taip pat niekas nelimpa. Nei kiaušiniai, nei šoninė, net blynai.

Pasirodo, man patinka gaminti maistą su ketaus keptuve! Negaliu jos pakelti, bet ji taip pat nesvyruoja ant viryklės. Karšta visur keptuvėje, ne tik viduryje. Ji nelimpa. Skonis nuostabus.

Nėra nieko, kas man nepatinka - na, gal tik tai, kad jo negalima plauti indaplovėje ir nenaudoti muilo. Šiek tiek keistas jausmas plauti be muilinto vandens!

Jis taip pat visada atrodo šiek tiek "purvinas", bet aš prie to pripratau, ypač kai pagalvoji, kad toksiški nepridegantys sluoksniai iš tikrųjų yra daug purvinesni!

Taigi, dabar, kai jau žinote, kaip jūsų keptuvė gali pasikeisti vos su šaukštu avokadų aliejaus ir trupučiu alkūnės riebalų, pakalbėkime apie prieskonius ir kodėl jų reikia ketaus keptuvei.

Kas yra ketaus keptuvių ir indų prieskoniai?

Ketaus keptuvių ir indų prieskoniai - tai aliejaus sluoksnis, kuris polimerizavosi ir karbonizavosi, t. y. chemiškai susijungė su savimi. Dėl šių cheminių ryšių ant ketaus paviršių susidaro pusiau pastovus aliejaus sluoksnis. Kadangi šiuos sluoksnius sudaro aliejus, jie taip pat yra atsparūs vandeniui ir lipnumui.

Prieskoniai visada pradedami nuo ketaus ir šiek tiek aliejaus (apie aliejų - vėliau).

Kai į akytą ketaus keptuvės paviršių įmasažuojate aliejų, riebalų dalelės nusėda ir užpildo visus šiurkštaus, nelygaus metalinio paviršiaus tarpus.

Įpilkite šilumos ir alyva chemiškai reaguoja polimerizuojant ir karbonizuojant, t. y. vykstant procesui, kurio metu aliejuje esančios riebalų grandinės sukietėja ir išsitempia virš geležies.

Taigi iš esmės aliejus prilimpa prie ketaus keptuvėje esančių mikroskopinių tarpų ir "prilimpa".

Be to, Krisas Stubblefieldas, "Lodge" bandymų virtuvės asocijuotasis kulinarijos vadovas, aiškina, kad "kaskart, kai naudojate keptuvę, papildote apsauginį sluoksnį." Nuolat kepant su aliejumi prieskoniai vėl polimerizuojasi, todėl nelimpančio sluoksnio sluoksnis tampa storesnis.

Taigi, Ketaus ketaus keptuvė kuo dažniau ją naudojate, tuo labiau nelimpa.

Tačiau šis polimerizuotas cheminis ryšys gali ištirpti, jei keptuvę plausite su muilu. .

Jei norite lengvai ir moksliškai paaiškinti, kas yra prieskoniai, pažiūrėkite šį trumpą "YouTube" vaizdo įrašą iš "MinuteFood". Manau, kad tai tiksliausias aprašymas, kodėl prieskoniai tinka ketaus keptuvei:

Koks yra geriausias aliejus ketaus gaminiams pagardinti?

Naudojant ketaus keptuvę ar indus, svarbu, kokį aliejų naudosite. Nors bet koks aliejus gali būti tinkamas, kai kurie aliejai gali suteikti maistui nepageidaujamų skonių, laikui bėgant gali dūminti ar degti arba juose gali būti ne itin sveikų priedų.

Geriausias aliejus ketaus keptuvėms ir indams pagardinti yra avokadų aliejus. Avokadų aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų, o jo dūmų temperatūra yra 520° F. Tačiau jis gali šiek tiek pagardinti viską, ką kepate keptuvėje.

Jei norite aliejaus be skonio, rekomenduoju rinktis dygminų aliejų arba ryžių sėlenų aliejų, kurie pasižymi aukšta dūmingumo temperatūra ir turi daug nesočiųjų riebalų.

Taigi, pažvelkime, kaip atrodo visi geriausi aliejai, skirti ketaus keptuvėms ir indams pagardinti:

Šie aliejai yra labiausiai paplitę ir pasižymi aukšta dūmų temperatūra. Jie taip pat labai dažnai naudojami ketaus prieskoniams gardinti, todėl yra išbandyti ir tikri.

Patarimai renkantis prieskonių aliejų

Rinkdamiesi alyvą, turėkite omenyje keletą dalykų:

• Venkite naudoti nesukietėjusį sviestą. "Delish" rekomenduoja vengti sviesto ar nerafinuoto kokosų aliejaus, nes "pieno sausųjų medžiagų ir minkštimo pėdsakai degs ir degs. Tradiciniai kiaulės taukai, nenaudojant dažnai, greičiau genda." Tačiau lydytas sviestas ir ghi šios problemos neturi.
• Rinkitės aliejus, į kuriuos nepridėta cheminių medžiagų Atminkite, kad daugelis komercinių aliejų, pavyzdžiui, rapsų, augalinis, vynuogių sėklų ir saulėgrąžų aliejus, yra labai gerai apdoroti naudojant chemikalus. Šie aliejai pradeda oksiduotis vos juos įkaitinus arba dar prieš įkaitinant!). Greičiausiai oksiduojasi vynuogių sėklų aliejus. Rekomenduoju ketaus keptuves pagardinti avokadų aliejus Jis yra švelnesnio skonio ir stabilesnis.
• Rinkitės aliejų su aukštesne dūmų temperatūra, kad išvengtumėte dūmų virtuvės ir skonio. Daugelis virėjų mėgsta linų sėmenų aliejus Linų sėmenų aliejaus problema ta, kad jo dūmų temperatūra yra žema (apie 225° F), todėl jis greitai uždūmina virtuvę!

Kaip pagardinti ketaus keptuves ir indus

Taigi, dabar, kai jau žinote, kaip veikia prieskoniai ir kokie aliejai geriausiai tinka šiam darbui, panaudokime šias žinias praktiškai.

Štai Russellas Gravesas iš Hackberry ūkio Teksase aiškina, kaip pagardinti ketaus keptuvę. Man patinka keptuvės, kurias jis naudoja pagardinimui, nes kai kurios jo keptuvės yra panašios būklės kaip ir mano.

Nuostabus dalykas, susijęs su ketaus keptuvėmis, yra tai, kad laikui bėgant jos tampa labiau nelimpančios ir labiau pagardintos. Be to, jos efektyviai naudoja energiją, nes daug geriau išlaiko šilumą nei keptuvės, pagamintos iš kitų metalų.

Kaip pagardinti ketaus keptuvę avokadų aliejumi: žingsnis po žingsnio

Kartu pagardinkime savo ketaus gaminius!

Ko jums reikės

Nors ketaus keptuvei pagardinti nebūtinai reikia kokių nors unikalių medžiagų, prieš pradėdami turėsite pasirūpinti keliais dalykais:

• Šveitiklis. Niekada nenaudokite muilo ant keptuvės, kuri jau turi prieskonių! Šią seną keptuvę nušveitėme brilico trintuvu ir muilu, kad pašalintume rūdis. Taip pat galite naudoti grandininį šveitiklį - tai gana įmantrus šveitiklis, ypač skirtas ketaus indams.
• Šluostė arba popierinis rankšluostis. Tinka bet koks senas skudurėlis ar popierinis rankšluostis. Reikia kažko, kuo būtų galima nuvalyti aliejų. Tik įsitikinkite, kad jis neturi pūkelių, nes prilipusios dulkės gali įstrigti prieskoniuose ir sukelti dūmus.
• Nafta. Kaip minėjau, tinka beveik bet koks aliejus, tačiau geriausius rezultatus pasieksite pasirinkę tokį, kurio dūmų temperatūra yra aukšta ir kuriame yra daug nesočiųjų riebalų. Ketaus keptuvei pagardinti naudoju avokadų aliejų, ir rezultatai visada būna fantastiški.

Ketaus prieskonių naudojimo instrukcijos

Susirinkus medžiagas, metas pagardinti ketaus keptuvę! Štai kaip tai padaryti:

1. Išvalykite ketaus ketaus indą, kad pašalintumėte purvą, nešvarumus, susigėrusią alyvą ir rūdis. Nuplaukite keptuvę po karštu vandeniu ir šveiskite, šveiskite, šveiskite, šveiskite su "brillo" ar grandininiu šveitikliu, kol nuvalysite visus nešvarumus. Nereikėtų naudoti muilo ant prieskoniuotos keptuvės, bet jei jūsų keptuvė yra nesugedusi arba tokios niūrios būklės, kaip mano, galite naudoti švelnų muilą, pvz., Dr. Bronner's Kastile Soap.
2. Išdžiovinkite ketaus keptuvę. Pastatykite ją ant viryklės ant vidutinės ugnies, kad išgaruotų visas vanduo. Kai keptuvė atvės, popieriniu rankšluosčiu įsitikinkite, kad iš jos išgaravo visas vanduo.
3. Įpilkite aliejaus. Popieriniu rankšluosčiu įtrinkite pasirinktą aliejų arba sutrumpintą aliejų. Jei ketaus keptuvei pagardinti norite naudoti avokadų, dygminų, rapsų, sojų ar ryžių sėlenų aliejų, į 12 colių keptuvę įpilkite valgomąjį šaukštą.
4. Įtrinkite aliejų į lygintuvą. Įtrinkite aliejų arba sutrintą sviestą į visus plyšius ir įspauskite jį į įtrūkimus. Negailėkite jo. Tikrai įsitikinkite, kad padengėte jį iš vidaus ir iš išorės. Pabandykite atlikti judesį "vaškas ant vaško" ir "vaškas ant vaško".
5. Laikas dėti į orkaitę. Įdėkite skardą į orkaitę apverstą aukštyn kojomis. Naudokite tokią pačią temperatūrą, kokią naudojate pyragui kepti. Nustatykite savęs laikmatį per valandą ar dvi, tada palikite orkaitėje atvėsti per naktį.
6. Pakartokite pagardinimo procesą. Ryte turėsite pirmąjį tinkamo pagardinimo sluoksnį. Norėdami padidinti sluoksnį ir išlaikyti pagardinimą, pakartokite šį procesą, bet darykite tai švelniai. Švelniai nušveiskite, tada padėkite ant viryklės, kad išdžiūtų. Vanduo yra didžiausias jūsų ketaus keptuvės priešas. Kai išdžius, įtrinkite šiek tiek aliejaus, pašildykite virš viryklės ir baigta.

Ko NEREIKIA daryti su ketaus keptuve

Kad ketaus keptuvės ir keptuvės išliktų puikios formos, joms reikia ypatingos priežiūros.

Nors mažai jas naudojusiems žmonėms jų priežiūra gali atrodyti nelogiška, pripratę prie jų pastebėsite, kad ketaus keptuves reikia valyti ir prižiūrėti mažiau nei nepridegančias keptuves.

1. Ketaus keptuvėje nekepkite rūgščių maisto produktų

Deja, daug rūgšties turintys maisto produktai gali suardyti ketaus keptuvės prieskonius.

Pasak Kriso Stubblefieldo iš "Lodge", "ruošiant maistą su daug rūgščių produktų, pavyzdžiui, actu ar pomidorų sultimis, gali išnykti prieskoniai".

Todėl ketaus keptuvėje venkite gaminti patiekalus su actu, pomidorais, ananasais ir citrusiniais vaisiais. Vis dėlto, jei prieskonių sluoksniai yra labai stori ir gerai išsilaikę, ketaus keptuvėje galima kepti nedidelį kiekį šių produktų.

Tačiau jei praradote prieskonius, nesijaudinkite - bet kada galite juos atnaujinti. Ketaus keptuvės tarnauja amžinai.

2. Ketaus keptuvės nepriežiūra

Ketaus keptuvę galima pagardinti ne tik vieną kartą, bet ir nuolat.

Ketaus keptuvės vis dar pagamintos iš geležies. Kai leisite aliejui išsiplauti ir vėl jo nepadėsite, keptuvė ims rūdyti.

"Keptuvę drėkinant ir apsaugant aliejumi galima išvengti oksidacijos, todėl kepkite šoninę ir pilkite aliejų.

3. Ketaus indų naudojimas netinkamais įrankiais

Kepant su ketaus keptuve iš tikrųjų nėra "netinkamų" įrankių, tačiau vieni gali būti geresni už kitus.

Kai kurie ekspertai mano, kad geriausias įrankis yra metalinė mentelė. Kiti mano, kad metalas gali būti per daug šiurkštus prieskoniams ir net juos nutrinti.

Kai kurie virėjai prisiekia, kad jų ketaus indai geriau Šie žmonės mano, kad gana aštri metalinė mentelė gali nusidėvėti ir nuvalyti nelygias ketaus keptuvių ir indų vietas, išlygindama jas, kad paviršius taptų slidus ir nelipnus.

Vis dėlto dauguma žmonių sutinka, kad, prieš pradėdami per stipriai grandyti, turite suteikti prieskoniams galimybę "susigulėti". Labai atsargiai naudokite metalinius įrankius arba rinkitės silikoninius ar medinius.

4. Muilo naudojimas ketaus keptuvėje

Prie ketaus keptuvės negalima naudoti muilo. Galite ją nuplauti karštu vandeniu, šveisti arba nuvalyti, bet niekada nedėkite muilo.

Kai kurie ekspertai prisiekia, kad Druska yra geriausias ketaus valiklis Taip, paprasta, pigi druska.

Norėdami naudoti ketaus keptuvę, tiesiog įberkite į ją šiek tiek druskos, tada šveiskite kaip įprastai. Gerai nuplaukite, ir jūsų keptuvė bus nepriekaištinga bei išlaikys prieskonius.

Yra ir kitų įdomių idėjų! Galbūt norėtumėte naudoti supjaustytą bulvę su druska keptuvei šveisti arba Altono Browno druskos ir riebalų tirpalą? Patikrinkite:

"HuffPost" siūlo šveisti keptuvę ir druska, ir supjaustyta bulve. O "WideOpenEats" naudoja ir druską, ir įmantrų grandininį šveitiklį, kad pašalintų prilipusį maistą. Vienoje "Reddit" temoje cituojamas Altonas Brownas, kuris sako, kad keptuvei nušveisti naudoja druską ir šiek tiek riebalų."

Dažnai užduodami klausimai (DUK) apie ketaus pagardinimą

Kai mokiausi pagardinti savo ketaus keptuvę, man kilo daug klausimų. Taigi, jei vis dar nežinote, kaip, kodėl ir kada pagardinti ketaus keptuvę, šie atsakymai gali padėti:

Ketaus pagardinti galite avokadų aliejumi. Avokadų aliejus yra geriausias aliejus ketaus ir anglinio plieno pagardinimui, nes jo dūmų temperatūra labai aukšta. Be to, jame yra labai daug nesočiųjų riebalų, todėl pagardinimo sluoksnis yra patvarus ir atsparus vandeniui.

Ketaus keptuvę ar indus turėtumėte pagardinti maždaug du kartus per metus, tačiau gali prireikti ir dažniau. Jei geležis pradeda atrodyti matinė arba atsiranda rūdžių požymių, turėtumėte ją kuo greičiau pagardinti. Taip pat turėtumėte pagardinti kiekvieną kartą, kai ant paviršiaus naudojate muilą.

Ketaus keptuvę reikėtų kaitinti orkaitėje, ant viryklės arba ant ugnies apie valandą. Leidžiant aliejams labai įkaisti, prieskoniai tampa patvaresni. Be to, ilgesnį laiką kaitinant aliejų žūsta bakterijos, sudega maistas ir dulkės, o metalas dehidratuoja, todėl keptuvė ilgiau tarnauja.

Ar ketaus keptuvė yra pagardinta, galima nustatyti iškepus kiaušinį maždaug šaukšte aliejaus. Jei kiaušinis prilimpa prie keptuvės, reikėtų ją iš naujo pagardinti. Gerai pagardintos keptuvės turėtų būti blizgančios, tamsiai juodos spalvos, be rūdžių.

Ketaus keptuvę galite sugadinti ją įtrūkdami. Ketaus keptuvės gali tarnauti ilgiau nei visą gyvenimą, jei jas prižiūrėsite, tačiau paviršiaus įtrūkimo nepataisysite. Įtrūkimai tik išsiplės naudojant keptuvę ir suardys visą keptuvę. Jei jūsų keptuvėje yra įtrūkimų, jums gali prireikti naujos ketaus keptuvės.

Galutinės mintys

Išmokti viską apie ketaus keptuvių pagardinimą ir geriausius naudojamus aliejus buvo tikras nuotykis, dėl kurio tik dar labiau jas vertinu.

Dabar, kai žinau, kad man patinka gaminti maistą iš ketaus, noriu įsigyti "Victoria" keptuvę arba "Lodge" keptuvę. Jei turite patirties su šiomis keptuvėmis, praneškite man, norėčiau išgirsti jūsų įžvalgų!

Daugiau informacijos apie maisto gaminimą ir ing:

• Kaip kepti kaštonus ant atviros ugnies [žingsnis po žingsnio]
• Primityvi rūkykla "pasidaryk pats" - kaip rūkyti mėsą laukinėje gamtoje