विषयसूची
जब आप अपना पहला कच्चा लोहा पैन प्राप्त करते हैं, तो आपको इसे सीज़न करने की आवश्यकता होगी - लेकिन इसका क्या मतलब है, और आप इसे कैसे करते हैं? कच्चे लोहे के पैन में मसाला डालने के लिए आपको एवोकैडो तेल का उपयोग क्यों करना चाहिए, और यदि आप ऐसा नहीं करते हैं तो क्या होगा? और उस सारी चर्बी में क्या है?
कच्चे लोहे के तवे और तवे हमेशा से मौजूद रहे हैं, लेकिन मैं अभी इस पर काम कर रहा हूं।
यह सभी देखें: पौधे को नष्ट किए बिना डिल की कटाई कैसे करेंमेरे पति ने हाल ही में मुझे (विषाक्त!) नॉन-स्टिक पैन से कच्चा लोहा अपनाने के लिए मनाया। मैंने नहीं सोचा था कि मुझे अपने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में खाना पकाने में मजा आएगा। मेरा मतलब है, इसका वजन एक टन है!
फिर भी, मैंने वादा किया था कि मैं इसे आज़माऊंगा, इसलिए मैं काम पर लग गया और सीखा कि अपने कच्चे लोहे के पैन को एवोकैडो तेल के साथ कैसे साफ और सीज़न किया जाए।
यह सभी देखें: मैं दिसंबर में क्या लगा सकता हूँ?कच्चे लोहे के पैन में एवोकैडो तेल डालने के लिए, आपको तेल, कच्चे लोहे के बर्तन और गर्मी की आवश्यकता होगी। एक साफ कच्चे लोहे के पैन में सही तेल गर्म करने से यह नॉन-स्टिक और वॉटरप्रूफ हो जाएगा। हर बार जब आप इसके साथ खाना पकाएंगे, तो यह और भी कम चिपचिपा हो जाएगा, जिससे आप केवल इसका उपयोग करके पैन को बनाए रख सकेंगे।
तो, आइए विवरण में जाएं और चर्चा करें कि एवोकैडो तेल और कुछ अन्य तेलों के साथ कच्चे लोहे के पैन को कैसे साफ करें और सीज़न करें। मैं आपको सिखाऊंगा कि कच्चे लोहे में मसाला डालने के लिए तेल में क्या देखना चाहिए और आपको चरणों के बारे में बताऊंगा। फिर, मैं आपको बताऊंगा कि कच्चे लोहे के साथ क्या नहीं करना चाहिए ताकि आप अपने कुकवेयर को साफ, नॉन-स्टिक और चमकदार रख सकें।
एवोकैडो तेल के साथ अपने कास्ट आयरन पैन को मसाला देना
एक बार मैं अंततः कास्ट आयरन पर स्विच करने के लिए सहमत हो गयाइससे पहले कि आप बहुत ज़ोर से कुरेदना शुरू करें। धातु के बर्तनों का उपयोग बहुत सावधानी से करें, या इसके बजाय सिलिकॉन या लकड़ी चुनें।
4. अपने कास्ट आयरन पैन में साबुन का उपयोग करना
कोई भी साबुन आपके कास्ट आयरन पैन के पास कभी नहीं जाना चाहिए। आप इसे गर्म पानी के नीचे धो सकते हैं, रगड़ सकते हैं या पोंछ सकते हैं, लेकिन इसके पास कभी भी साबुन न रखें।
कुछ विशेषज्ञ कसम खाते हैं कि कच्चे लोहे के लिए नमक सबसे अच्छा क्लींजर है । हाँ, सरल, सस्ता पुराना नमक।
इसे उपयोग करने के लिए कच्चे लोहे के पैन में बस थोड़ा सा नमक छिड़कें, फिर सामान्य रूप से रगड़ें। अच्छी तरह से धो लें, और आपका पैन बेदाग हो जाएगा और उसका मसाला बरकरार रहेगा।
अन्य अजीब विचार भी हैं! शायद आप अपने पैन को साफ़ करने के लिए नमक के साथ कटे हुए आलू या एल्टन ब्राउन के नमक + वसा के घोल का उपयोग करना चाहेंगे? इसे जांचें:
“हफ़पोस्ट आपके पैन को साफ़ करने के लिए नमक और कटे हुए आलू दोनों का उपयोग करने का सुझाव देता है। और वाइडओपनईट्स फंसे हुए भोजन को हटाने के लिए नमक और निफ्टी चेनमेल स्क्रबर दोनों का उपयोग करता है। एक रेडिट थ्रेड में, एल्टन ब्राउन को यह कहते हुए उद्धृत किया गया है कि वह अपने पैन को साफ़ करने के लिए नमक और थोड़ी सी वसा का उपयोग करता है। इसलिए, यदि आप अभी भी इस बारे में निश्चित नहीं हैं कि अपने कच्चे लोहे को कैसे, क्यों और कब सीज़न करें, तो ये उत्तर मदद कर सकते हैं:
क्या आप कच्चे लोहे को एवोकैडो तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं?आप कच्चे लोहे को एवोकैडो तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं। कच्चा लोहा और कार्बन स्टील में मसाला डालने के लिए एवोकैडो तेल सबसे अच्छा तेल हैइसका धुंआ बिंदु बहुत ऊंचा है। इसमें असंतृप्त वसा भी बहुत अधिक है, जो एक टिकाऊ, जलरोधक मसाला परत बनाती है।
आपको कास्ट आयरन को कब सीज़न करना चाहिए?आपको अपने कास्ट आयरन पैन या कुकवेयर को साल में लगभग दो बार सीज़न करना चाहिए, लेकिन आपको इसे अधिक बार करने की आवश्यकता हो सकती है। यदि लोहा सुस्त दिखने लगे या जंग के लक्षण दिखाई देने लगे, तो आपको जितनी जल्दी हो सके इसे दोबारा सीज़ करना चाहिए। जब भी आप सतह पर साबुन का उपयोग करें तो आपको उसे दोबारा सीज़न करना चाहिए।
आप कब तक आयरन कास्ट करते हैं?आपको कच्चे लोहे को ओवन में, स्टोव पर या आग पर लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। तेलों को बहुत गर्म होने देने से अधिक टिकाऊ मसाला तैयार होता है। इसके अलावा, तेल को लंबे समय तक गर्म करने से बैक्टीरिया मर जाएंगे, भोजन और धूल जल जाएंगे और लंबे समय तक चलने वाले पैन के लिए धातु निर्जलित हो जाएगी।
आप कैसे बता सकते हैं कि कच्चा लोहा सीज हो गया है?आप एक अंडे को लगभग एक चम्मच तेल में पकाकर बता सकते हैं कि कच्चा लोहा सीज हो गया है या नहीं। यदि अंडा पैन पर चिपक जाता है, तो आपको इसे दोबारा सीज़न करना चाहिए। अच्छी तरह पकाए गए पैन चमकदार, गहरे काले और जंग रहित होने चाहिए।
क्या आप कच्चे लोहे के तवे को बर्बाद कर सकते हैं?आप कच्चे लोहे के तवे को तोड़कर उसे बर्बाद कर सकते हैं। यदि आप कच्चे लोहे के तवे की देखभाल करते हैं तो वे आपको जीवन भर से अधिक समय तक बचा सकते हैं, लेकिन आप सतह में आई दरार की मरम्मत नहीं कर सकते। जब आप तवे का उपयोग करेंगे तो दरारें बढ़ेंगी और पूरा तवा टूट जाएगा। यदि कोई दरार है तो आपको नए कच्चे लोहे की आवश्यकता हो सकती हैआपका अपना।
अंतिम विचार
कच्चे लोहे के तवे को मसाला देने और उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम तेलों के बारे में सब कुछ सीखना काफी साहसिक रहा है, और इसने मुझे उनकी और अधिक सराहना करने के लिए प्रेरित किया है।
अब जब मुझे पता चला है कि मुझे कच्चे लोहे से खाना बनाना पसंद है, तो मेरी नज़र विक्टोरिया पैन या लॉज पर है। यदि आपके पास इनका अनुभव है तो मुझे बताएं। मुझे आपकी अंतर्दृष्टि पसंद आएगी!
खाना पकाने और पकाने के बारे में अधिक पढ़ना:
- चेस्टनट को खुली आग पर कैसे भूनें [कदम दर कदम]
- आदिम धूम्रपान करने वाला DIY - जंगल में मांस का धुआं कैसे करें
नॉन-स्टिक, मेरे पति ने मुझे यह पुरानी लोहे की कड़ाही भेंट की जो उन्हें पीछे मिली थी। यह बदसूरत, जंग लगा ,था और इसका लकड़ी का हैंडल टूटा हुआ था।तो, मैंने उससे कहा कि ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे मैं उस से खाना बना सकूं। "लेकिन यह मुफ़्त है!" उन्होंने कहा। हां, उसे मोलभाव करना पसंद है।
यह पता चला कि मैं बहुत जल्दी में था। कुछ घंटों के बाद, वह इस बदसूरत पुराने पैन के साथ लौटा और परिवर्तन के बारे में बात की! यह बिल्कुल नया लग रहा था. ठीक है, आप जानते हैं, यह पहले की तुलना में बहुत नया है, वैसे भी।
देखो!
“ वाह, बढ़िया कच्चा लोहे का कड़ाही!”बहुत साफ-सुथरा, हुह? इससे कुछ भी चिपकता नहीं है। अंडे नहीं, बेकन नहीं, पैनकेक भी नहीं।
यह पता चला कि मुझे कच्चे लोहे की कड़ाही में खाना बनाना पसंद है! मैं इसे उठा नहीं सकता, लेकिन यह स्टोव पर भी नहीं डगमगाता है। यह पैन में हर जगह गर्म है, सिर्फ बीच में नहीं। यह चिपकता नहीं है. इसका स्वाद लाजवाब है.
इसके बारे में ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे पसंद न हो - ठीक है, शायद केवल यह कि यह डिशवॉशर में नहीं जाता है और आप साबुन का उपयोग नहीं करते हैं। साबुन के पानी के बिना धोना थोड़ा अजीब लगता है!
यह हमेशा थोड़ा "गंदा" भी दिखता है, लेकिन मुझे इसकी आदत हो जाएगी, खासकर जब आप मानते हैं कि जहरीली नॉन-स्टिक परतें वास्तव में बहुत अधिक गंदी होती हैं!
अब इस एवोकैडो तेल-मसालेदार कच्चे लोहे से कुछ भी नहीं चिपकता है!तो, अब जब आप जान गए हैं कि सिर्फ एक बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल और कुछ एल्बो ग्रीस के साथ आपके पैन का परिवर्तन कैसा दिख सकता है, तो आइए सीज़निंग के बारे में बात करें और क्यों डालेंलोहे को इसकी जरूरत है.
कास्ट आयरन पैन और कुकवेयर के लिए सीज़निंग क्या है?
यदि आप अपने कास्ट आयरन कुकवेयर को सीज़न करते हैं, तो यह जंग-मुक्त रहेगा और पानी को पीछे खींचेगा, जिससे यह जीवन भर के लिए काला, चमकदार और नॉन-स्टिक बना रहेगा।कच्चे लोहे के पैन और कुकवेयर के लिए मसाला तेल की एक परत है जो पॉलिमराइज्ड और कार्बोनाइज्ड होती है, जिसका अर्थ है कि यह रासायनिक रूप से खुद से बंधी होती है। ये रासायनिक बंधन लोहे की सतहों पर तेल की एक अर्ध-स्थायी परत बनाते हैं। चूँकि ये परतें तेल से बनी होती हैं, इसलिए ये पानी और छड़ी-रोधी भी होती हैं।
मसाला हमेशा कच्चा लोहा और कुछ तेल से शुरू होता है (तेल के बारे में बाद में अधिक जानकारी)।
जब आप कच्चे लोहे के पैन की छिद्रपूर्ण सतह पर तेल की मालिश करते हैं, तो वसा के कण डूब जाते हैं, जिससे खुरदरी, ऊबड़-खाबड़ धातु की सतह में सभी रिक्त स्थान भर जाते हैं।
गर्मी जोड़ें, और तेल रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करेगा पोलीमराइजिंग और कार्बोनाइजिंग द्वारा, एक ऐसी प्रक्रिया जो तेल में वसा की श्रृंखलाओं को ठोस बनाती है और लोहे पर फैलती है।
तो, अनिवार्य रूप से, तेल एक कच्चे लोहे के पैन में सूक्ष्म अंतराल में चिपक जाता है, और अपनी जगह पर "चिपक जाता है"।
इसके अलावा, लॉज में टेस्ट किचन के एसोसिएट पाक प्रबंधक क्रिस स्टबलफ़ील्ड बताते हैं कि "हर बार जब आप अपने पैन का उपयोग करते हैं, तो आप सुरक्षात्मक परत जोड़ रहे होते हैं।" जैसे-जैसे आप लगातार तेल के साथ पकाएंगे, आपका मसाला फिर से पॉलिमराइज़ हो जाएगा, जिससे एक मोटी नॉन-स्टिक परत बन जाएगी।
इस प्रकार, जितना अधिक आप उपयोग करते हैं कच्चा लोहा उतना अधिक नॉन-स्टिक बन जाता हैयह।
हालाँकि, यदि आप पैन को साबुन से धोते हैं तो यह पॉलिमराइज़्ड रासायनिक बंधन विघटित हो सकता है ।
मसाला क्या है, इसकी आसानी से समझ में आने वाली वैज्ञानिक व्याख्या के लिए, MinuteFood का यह संक्षिप्त YouTube वीडियो देखें। मुझे लगता है कि यह इस बात का सबसे सटीक वर्णन है कि कच्चे लोहे में मसाला क्यों काम करता है:
कच्चे लोहे में मसाला डालने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
कच्चे लोहे के पैन या कुकवेयर में मसाला बनाते समय, आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला तेल मायने रखता है। जबकि कोई भी तेल काम पूरा कर सकता है, कुछ तेल आपके भोजन में अवांछित स्वाद ला सकते हैं, समय के साथ धुंआ कर सकते हैं या जला सकते हैं, या कम-स्वस्थ योजक शामिल कर सकते हैं।
कच्चे लोहे के पैन और कुकवेयर में मसाला डालने के लिए सबसे अच्छा तेल एवोकैडो तेल है। एवोकैडो तेल में 520° F के उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। हालाँकि, यह आपके द्वारा पैन में पकाए गए किसी भी चीज़ में कुछ स्वाद जोड़ सकता है।
यदि आप स्वाद-मुक्त तेल चाहते हैं, तो मैं कुसुम तेल या चावल की भूसी का तेल चुनने की सलाह देता हूं, जिसमें उच्च धूम्रपान बिंदु और प्रचुर मात्रा में असंतृप्त वसा होती है।
तो, आइए देखें कि कास्ट आयरन पैन और कुकवेयर में मसाला डालने के लिए सभी बेहतरीन तेल कैसे एकत्रित होते हैं:
| तेल | स्मोक प्वाइंट | फ्लेवर न्यूट्रल सीजनिंग कास्ट आयरन के लिए? |
| एवोकाडो तेल | 520° फ़ारेनहाइट | नहीं |
| कुसुम तेल | 500° फ़ारेनहाइट | हाँ |
| चावल की भूसी का तेल | 450° फ़ारेनहाइट | हाँ |
| सोयाबे एकतेल | 450° F | हां |
| मकई का तेल और कैनोला तेल | 450° F | हां |
| स्पष्ट मक्खन या घी | 450° F | नहीं |
ये तेल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले सबसे आम प्रकार हैं। वे कच्चे लोहे को मसाला देने में भी बहुत आम हैं, इसलिए वे आजमाए हुए और सच्चे हैं।
मसाला तेल चुनने के लिए युक्तियाँ
अपना तेल चुनते समय, यहां कुछ बातें ध्यान में रखनी चाहिए:
- अस्पष्ट मक्खन का उपयोग करने से बचें। डेलिश मक्खन या अपरिष्कृत नारियल तेल से बचने की सलाह देता है क्योंकि "डेयरी ठोस पदार्थ और गूदा की थोड़ी मात्रा जल जाएगी और झुलस जाएगी। पारंपरिक चरबी लगातार उपयोग के बिना तेजी से बासी हो जाएगी। हालाँकि, स्पष्ट मक्खन और घी में यह समस्या नहीं है।
- ऐसे तेल चुनें जिनमें अतिरिक्त रसायन शामिल न हों । ध्यान रखें कि कैनोला, वनस्पति, अंगूर के बीज और सूरजमुखी जैसे कई वाणिज्यिक तेल रसायनों का उपयोग करके सुपर-प्रोसेस किए जाते हैं। जैसे ही आप इन्हें गर्म करते हैं या गर्म करने से पहले ही ये तेल ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं!)। अंगूर के बीज का तेल सबसे तेजी से ऑक्सीकृत होता है। मेरा सुझाव है कि आप अपने कच्चे लोहे के पैन को एवोकैडो तेल से सीज करें। इसका स्वाद हल्का होता है और यह अधिक स्थिर होता है।
- धुएं वाली रसोई और स्वाद से बचने के लिए उच्च धुआं बिंदु वाले तेल चुनें। कई रसोइयों को अलसी का तेल पसंद है क्योंकि यह आपको बेहतरीन परिणाम देता है। अलसी के तेल के साथ समस्या यह है कि इसका धुआं बिंदु कम (लगभग 225° F) होता है, इसलिए यह आपकी रसोई को जल्दी से धुआं कर देता है!
कास्ट आयरन पैन और कुकवेयर को सीज़न कैसे करें
तो, अब आप जानते हैं कि सीज़निंग कैसे काम करती है और कौन से तेल इस काम के लिए सबसे अच्छे हैं, आइए उस ज्ञान को अभ्यास में लाएं।
यहां टेक्सास के हैकबेरी फार्म से रसेल ग्रेव्स बता रहे हैं कि कास्ट आयरन पैन को कैसे सीज़न किया जाए। मुझे मसाला बनाने के लिए उसके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन बहुत पसंद हैं क्योंकि उसके कुछ पैन मेरे जैसी ही स्थिति में हैं।
कच्चे लोहे के पैन के बारे में अद्भुत बात यह है कि वे समय के साथ अधिक नॉन-स्टिक और अधिक अनुभवी हो जाते हैं। वे ऊर्जा कुशल भी हैं क्योंकि वे अन्य धातुओं से बने पैन की तुलना में अपनी गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं।
कास्ट आयरन पैन को एवोकैडो तेल के साथ कैसे सीज़न करें: चरण-दर-चरण
आइए अपने कास्ट आयरन को एक साथ सीज़न करें!
आपको क्या चाहिए
कच्चे आयरन पैन को सीज़न करने के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, आपको शुरू करने से पहले कुछ चीजों को बाहर निकालना होगा:
- एक स्क्रबर। कभी भी ऐसे तवे पर साबुन का प्रयोग न करें जो पहले से ही पका हुआ हो! इस पुराने पैन से जंग हटाने के लिए हमने इसे ब्रिलो पैड और साबुन से साफ़ किया। आप चेनमेल स्क्रबर का भी उपयोग कर सकते हैं, एक सुंदर छोटा स्क्रबिंग पैड, विशेष रूप से कच्चे लोहे के कुकवेयर के लिए।
- एक कपड़ा या कागज़ का तौलिया। कोई भी पुराना कपड़ा या कागज़ का तौलिया काम करेगा। आप की जरूरत हैतेल को चालू और बंद करने के लिए कुछ। बस यह सुनिश्चित करें कि यह लिंट-मुक्त हो, क्योंकि जमी हुई धूल मसाला में फंस सकती है और धुआं पैदा कर सकती है।
- तेल। जैसा कि मैंने बताया, लगभग कोई भी तेल काम करेगा, लेकिन उच्च धूम्रपान बिंदु और प्रचुर मात्रा में असंतृप्त वसा वाला तेल चुनने से आपको सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे। मैं अपने कच्चे लोहे को स्वादिष्ट बनाने के लिए एवोकैडो तेल का उपयोग करता हूं और परिणाम हमेशा शानदार होते हैं।
कास्ट आयरन सीज़निंग निर्देश
अपनी सामग्री एकत्र करने के बाद, यह आपके कास्ट आयरन पैन को सीज़न करने का समय है! इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
- गंदगी, जमी हुई मैल, बासी तेल और जंग को हटाने के लिए कच्चे लोहे को साफ करें। अपने पैन को गर्म पानी से धोएं और ब्रिलो पैड या चेनमेल स्क्रबर से तब तक रगड़ें, रगड़ें, रगड़ें जब तक कि सारी गंदगी निकल न जाए। आपको पके हुए तवे पर साबुन का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन यदि आपका तवा बिना पका हुआ है या मेरी जैसी खराब स्थिति में है, तो आप डॉ. ब्रोनर के कैस्टिले साबुन जैसे सौम्य साबुन का उपयोग कर सकते हैं।
- कच्चे लोहे के पैन को सुखाएं। सारा पानी वाष्पित करने के लिए इसे अपने स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें। एक बार जब पैन ठंडा हो जाए, तो एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका सारा पानी निकल गया है।
- तेल डालें। अपने चुने हुए तेल में रगड़ें या कागज़ के तौलिये से छोटा करें। यदि आप अपने कच्चे लोहे को मसाला देने के लिए एवोकैडो, कुसुम, कैनोला, सोयाबीन, या चावल की भूसी के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो 12 इंच की कड़ाही में एक बड़ा चम्मच डालें।
- लोहे में तेल रगड़ें। सभी दरारों में तेल रगड़ें या छोटा करेंइसे दरारों में दबाएँ। इसमें कंजूसी मत करो. वास्तव में सुनिश्चित करें कि आप इसे अंदर और बाहर से ढकें। एक प्रकार की मोम-पर-मोम-ऑफ गति का उपयोग करने का प्रयास करें।
- इसे ओवन में डालने का समय आ गया है। पैन को ओवन के अंदर उल्टा रखें। उसी तापमान का उपयोग करें जो आप केक पकाने के लिए उपयोग करते हैं। एक या दो घंटे के लिए सेल्फ-टाइमर को अपने ऊपर सेट करें, फिर इसे रात भर ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दें।
- मसाला बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं। सुबह में, आपके पास उचित मसाला की पहली परत होगी। परत बनाने और मसाला बनाए रखने के लिए, इस प्रक्रिया को दोहराएं लेकिन इसे धीरे से करें। इसे हल्का रगड़ें, फिर सूखने के लिए स्टोव पर रख दें। पानी आपके कच्चे लोहे के तवे का सबसे बड़ा दुश्मन है। एक बार सूखने पर, थोड़ा सा तेल रगड़ें, इसे स्टोव पर गर्म करें और आपका काम हो गया।
कास्ट आयरन पैन के साथ क्या नहीं करना चाहिए
कास्ट आयरन पैन और तवे को अच्छे आकार में बनाए रखने के लिए विशिष्ट देखभाल की आवश्यकता होती है।
हालांकि इनका रखरखाव उन लोगों के लिए अटपटा लग सकता है जिन्होंने इनका अधिक उपयोग नहीं किया है, एक बार जब आपको इनकी आदत हो जाएगी, तो आप पाएंगे कि कच्चे लोहे को नॉन-स्टिक पैन की तुलना में कम सफाई और रखरखाव की आवश्यकता होती है।
1. अपने कच्चे लोहे के पैन में अम्लीय खाद्य पदार्थ न पकाएं
दुर्भाग्य से, उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थ आपके कच्चे लोहे के तवे पर मौजूद मसाला को तोड़ सकते हैं।
लॉज में क्रिस स्टबलफील्ड के अनुसार, "बहुत अधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ जैसे सिरका या टमाटर के रस के साथ पकाने से मसाला खत्म हो सकता है।"
इसलिए, इससे बचें।कच्चे लोहे के पैन में सिरका, टमाटर, अनानास और साइट्रस के साथ खाना पकाना। फिर भी, यदि आपकी मसाला परतें बहुत मोटी हैं और अच्छी तरह से पुरानी हो गई हैं, तो आप अपने कच्चे लोहे में इन खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा पकाने से बच सकते हैं।
हालाँकि, यदि आपका मसाला खो जाता है, तो चिंता न करें - आप किसी भी समय पुनः सीज़न कर सकते हैं। कच्चे लोहे के पैन हमेशा चलते हैं।
2. अपने कच्चे लोहे के तवे का रखरखाव न करना
आप अपने कच्चे लोहे के तवे को केवल एक बार सीज़न नहीं करते हैं। आपको इसे बनाए रखना होगा।
कच्चे लोहे के तवे अभी भी लोहे के बने होते हैं। जब आप तेल को बह जाने देंगे और दोबारा सीज़निंग नहीं करेंगे, तो इसमें जंग लग जाएगा।
"मॉइस्चराइजिंग" और पैन को तेल से सुरक्षित रखने से इस ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है, इसलिए बेकन को भूनते रहें और तेल में डालते रहें।
3. अपने कच्चे लोहे के कुकवेयर में गलत बर्तनों का उपयोग करना
कच्चे लोहे से खाना बनाते समय वास्तव में कोई "गलत" बर्तन नहीं होता है, लेकिन कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हो सकते हैं।
कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि धातु का स्पैटुला सबसे अच्छा उपकरण है। दूसरों का मानना है कि धातु आपके मसाला पर बहुत कठोर हो सकती है और यहां तक कि इसे रगड़ भी सकती है।
कुछ रसोइयों का दावा है कि धातु के स्पैटुला का उपयोग करने से उनके कच्चे लोहे के कुकवेयर बेहतर हो जाते हैं। इन लोगों का मानना है कि एक अपेक्षाकृत तेज़ धातु का स्पैटुला उनके कच्चे लोहे के पैन और कुकवेयर पर असमान धब्बों को घिस सकता है और खुरच कर हटा सकता है, जिससे यह एक चिकनी, नॉन-स्टिक सतह के लिए चिकना हो जाता है।
फिर भी, अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि आपको अपने सीज़निंग को व्यवस्थित होने का मौका देना होगा