Kad iegādājaties savu pirmo čuguna pannu, jums būs nepieciešams to garšvielām pievienot, bet ko tas vispār nozīmē un kā to darīt? Kāpēc čuguna pannas garšvielām jālieto avokado eļļa un kas notiek, ja to nedarāt? Un kas ir ar visiem šiem taukiem?

Čuguna pannas un pannas ir bijušas pazīstamas jau izsenis, bet es tikai tagad sāku to izmantot.

Nesen vīrs mani pārliecināja pāriet no (toksiskajām!) pannām ar nelīpošu virsmu uz čuguna pannām. Es nedomāju, ka man patiks gatavot ēdienu ar manu čuguna pannu. Es domāju, ka tā sver tonnu!

Tomēr es apsolīju, ka pamēģināšu, tāpēc ķēros pie darba un iemācījos iztīrīt un ar avokado eļļu pagatavot čuguna pannu.

Lai ar avokado eļļu pagatavotu čuguna pannu, jums būs nepieciešama eļļa, čuguna trauki un karstums. Uzkarsējot pareizo eļļu tīrā čuguna pannā, tā kļūs nepielipīga un ūdensnecaurlaidīga. Katru reizi, kad ar to gatavosiet ēdienu, tā kļūs vēl mazāk lipīga, ļaujot jums uzturēt pannu kārtībā, vienkārši to lietojot.

Tāpēc pievērsīsimies sīkāk un apspriedīsim, kā tīrīt un garšvielām pievienot čuguna pannu ar avokado eļļu un dažām citām eļļām. Es jums pastāstīšu, ko meklēt čuguna garšvielu eļļās, un pastāstīšu, kā to darīt, lai saglabātu traukus tīrus, nepielipīgus un spīdīgus. Pēc tam es jums pastāstīšu, ko nedrīkst darīt ar čugunu, lai jūsu trauki būtu tīri, nepielipīgi un spīdīgi.

Mana čuguna panna ar avokado eļļu

Kad es beidzot piekritu pāriet uz čugunu no nelīpoša materiāla, mans vīrs man uzdāvināja šo veco čuguna pannu, ko viņš atrada atpakaļ. Tā bija neglīta, sarūsējusi. , un tam bija salauzts koka rokturis.

Es viņam teicu, ka nekādā gadījumā nevaru gatavot ar ka "Bet tas ir par brīvu!" viņš teica. Jā, viņš mīl izdevīgus darījumus.

Izrādās, ka es biju pārāk sasteigts. Pēc pāris stundām viņš atgriezās ar šo neglīto veco pannu un runāja par to. transformācija ! Tā izskatījās pavisam jauna. Nu, ziniet, daudz jaunāka nekā pirms tam.

Paskaties!

Diezgan glīti, vai ne? Uz tās arī nekas nelīp. Ne olas, ne bekons, pat ne pankūkas.

Izrādās, ka man patīk gatavot ēdienu ar čuguna pannu! Es to nevaru pacelt, bet tā arī nekustas uz plīts. Tā ir karsta visur pannā, ne tikai vidū. Tā nepielipst. Tā garšo lieliski.

Nav nekā, kas man tajā nepatiktu - labi, varbūt tikai tas, ka to nevar ievietot trauku mazgājamajā mašīnā un nav jālieto ziepes. Mazgāt bez ziepjūdens ir mazliet dīvaini!

Tas vienmēr izskatās arī mazliet "netīrs", bet es pie tā pieradīšu, it īpaši, ja ņem vērā, ka toksiskie nelīpošie slāņi patiesībā ir daudz netīrāki!

Tagad, kad jūs zināt, kā varētu izskatīties jūsu pannas pārvērtības, izmantojot tikai ēdamkaroti avokado eļļas un nedaudz elkoņu smērvielu, parunāsim par garšvielām un to, kāpēc čuguna pannai tās nepieciešamas.

Kas ir čuguna pannu un virtuves piederumu garšvielas?

Čuguna pannu un virtuves piederumu garšvielas ir eļļas slānis, kas ir polimerizējies un karbonizējies, t. i., ķīmiski savienojies ar sevi. Šīs ķīmiskās saites veido daļēji pastāvīgu eļļas slāni uz dzelzs virsmām. Tā kā šie slāņi sastāv no eļļas, tie ir arī ūdens un lipīguma izturīgi.

Garšvielu gatavošana vienmēr sākas ar čugunu un eļļu (par eļļām vēlāk).

Kad čuguna pannas porainajā virsmā iemasējiet eļļu, tauku daļiņas nogrimst, aizpildot visas plaisas raupjajā, nelīdzenajā metāla virsmā.

Pievienojiet siltumu un eļļa ķīmiski reaģē polimerizējot un karbonizējot, kas ir process, kura laikā eļļā esošo tauku ķēdes sacietē un izstiepjas virs dzelzs.

Tātad būtībā eļļa iestrēgst čuguna pannas mikroskopiskajās spraugās, "pielīmējot" to savā vietā.

Turklāt Kris Stubblefīlds (Kris Stubblefield), Lodge izmēģinājumu virtuves kulinārijas vadītājs, skaidro, ka "katru reizi, kad izmantojat pannu, jūs papildināt aizsargslāni." Jūsu garšvielas atkārtoti polimerizējas, jo nepārtraukti gatavojat uz eļļas, veidojot biezāku nepielipīgu slāni.

Tādējādi, čuguns kļūst jo vairāk nepielipīgs, jo vairāk to lietojat.

Tomēr šī polimerizētā ķīmiskā saite var izšķīst, ja pannu mazgā ar ziepēm. .

Lai iegūtu viegli saprotamu zinātnisku skaidrojumu par to, kas ir garšvielas, noskatieties šo īso YouTube video no MinuteFood. Manuprāt, tas ir visprecīzākais apraksts tam, kāpēc garšvielas darbojas čuguna cepeškrāsnī:

Kāda ir labākā eļļa čuguna kausēšanai?

Lai gan jebkuru eļļu var izmantot, dažas eļļas var radīt nevēlamu aromātu ēdienam, laika gaitā tās var sadūmoties vai sadegt, vai arī tajās var būt mazāk veselīgas piedevas.

Vislabākā eļļa čuguna pannu un virtuves piederumu garšvielām ir avokado eļļa. Avokado eļļā ir daudz nepiesātināto tauku, un tās dūmu temperatūra ir 520° F. Tomēr tā var nedaudz aromatizēt visu, ko gatavojat pannā.

Ja vēlaties eļļu bez aromāta, iesaku izvēlēties saflora eļļu vai rīsu kliju eļļu, kam ir augsts dūmu punkts un daudz nepiesātināto tauku.

Aplūkosim, kā atšķiras visas labākās eļļas čuguna pannu un virtuves piederumu garšvielu pagatavošanai:

Šīs eļļas ir visizplatītākās eļļas ar augstu dūmu temperatūru. Tās ir arī ļoti izplatītas čuguna garšvielu pagatavošanā, tāpēc ir pārbaudītas un uzticamas.

Padomi, kā izvēlēties garšvielu eļļu

Izvēloties eļļu, šeit ir daži aspekti, kas jāņem vērā:

• Izvairieties no neslīpēta sviesta lietošanas. Delish iesaka izvairīties no sviesta vai nerafinētas kokosriekstu eļļas, jo "piena cieto vielu un celulozes neliels daudzums sadeg un apdeg. Tradicionālais speķis bez biežas lietošanas ātrāk sasmalst." Tomēr dzidrinātajam sviestam un ghee šī problēma nepastāv.
• Izvēlieties eļļas, kurām nav pievienotas ķimikālijas Jāņem vērā, ka daudzas komerciālās eļļas, piemēram, rapšu, augu, vīnogu sēklu un saulespuķu, ir superapstrādātas, izmantojot ķimikālijas. Šīs eļļas sāk oksidēties brīdī, kad tās uzsildāt, vai pat pirms uzsildīšanas. Vīnogu sēklu eļļa oksidējas visātrāk. Es iesaku čuguna pannām pievienot garšvielas ar avokado eļļa Tam ir maiga garša un tas ir stabilāks.
• Izvēlieties eļļas ar augstāku dūmu temperatūru, lai izvairītos no dūmakainas virtuves un garšas. Daudzi pavāri mīl linsēklu eļļa Linsēklu eļļas problēma ir tā, ka tai ir zems dūmu punkts (aptuveni 225° F), tāpēc tā ātri sadūmos jūsu virtuvē!

Kā sezonēt čuguna pannas un virtuves traukus

Tagad, kad jau zināt, kā garšvielas darbojas un kuras eļļas ir vispiemērotākās šim darbam, izmēģināsim šīs zināšanas praksē.

Šeit ir Russell Graves no Hackberry Farm Teksasā, skaidrojot, kā garšvielu čuguna pannu. Man patīk pannas, ko viņš izmanto garšvielu gatavošanai, jo dažas no viņa pannām ir līdzīgā stāvoklī kā manējās.

Čuguna pannas ir lieliskas tāpēc, ka laika gaitā tās kļūst vairāk nepielipīgas un izturīgākas. Tās ir arī energoefektīvas, jo daudz labāk notur siltumu nekā pannas, kas izgatavotas no citiem metāliem.

Kā aromatizēt čuguna pannu ar avokado eļļu: soli pa solim

Ļaujiet mums kopīgi piegaršot jūsu čuguna čugunu!

Kas jums būs nepieciešams

Lai gan čuguna pannas garšvielu pagatavošanai ne vienmēr ir nepieciešami unikāli materiāli, pirms sākat, jums būs nepieciešams izņemt dažas lietas:

• Skruberis. Nekad nelietojiet ziepes uz pannas, kas jau ir piesūcināta! Šo veco pannu mēs noslaucījām ar brillo spilventiņu un ziepēm, lai noņemtu rūsu. Varat izmantot arī ķēdes skruberi, kas ir diezgan veikls mazs skruberis, īpaši čuguna traukiem.
• Drānu vai papīra dvieli. Derēs jebkurš vecs audums vai papīra dvielis. Jums ir nepieciešams kaut kas, ar ko noslaucīt eļļu. Tikai pārliecinieties, ka tas ir bez plūksnām, jo pielipušās putekles var iestrēgt garšvielās un radīt dūmus.
• Eļļa. Kā jau minēju, piemērota būs gandrīz jebkura eļļa, taču, izvēloties tādu, kurai ir augsta dūmu temperatūra un daudz nepiesātināto taukskābju, iegūsiet vislabākos rezultātus. Es izmantoju avokado eļļu čuguna cepšanai, un rezultāti vienmēr ir fantastiski.

Čuguna garšvielu lietošanas instrukcijas

Pēc tam, kad esat apkopojis materiālus, ir pienācis brīdis, kad jāsagatavo čuguna panna! Lūk, kā to izdarīt:

1. Notīriet čugunu, lai atbrīvotos no netīrumiem, netīrumiem, sasmakušās eļļas un rūsas. Noskalojiet pannu zem karsta ūdens un skrubējiet, skrubējiet, skrubējiet, skrubējiet ar briljanta spilventiņu vai ķēdes skrāpi, līdz noņemat visus netīrumus. Uz pannas, kas ir piesūcināta, nevajadzētu lietot ziepes, bet, ja panna nav piesūcināta vai ir tādā drūmā stāvoklī kā manējā, varat izmantot maigas ziepes, piemēram, Dr. Bronner's Castilla Soap.
2. Izžāvējiet čuguna pannu. Novietojiet to uz plīts uz vidējas uguns, lai iztvaicētu visu ūdeni. Kad panna atdzisīs, ar papīra dvieli pārliecinieties, ka no tās ir iztvaicēts viss ūdens.
3. Pievienojiet eļļu. Ar papīra dvieli ieberzējiet izvēlēto eļļu vai saīsinājumu. Ja vēlaties izmantot avokado, saflora, rapšu, sojas pupiņu vai rīsu kliju eļļu, kas paredzēta čuguna pannai, pievienojiet ēdamkaroti uz 12 collu pannas.
4. Ieberiet eļļu gludeklī. Ieberiet eļļu vai saīsināto eļļu visās plaisās un iespiežiet to plaisās. Neizsmidziniet eļļu. Patiešām pārliecinieties, ka pārklājat to no iekšpuses un ārpuses. Mēģiniet veikt sava veida kustības, izmantojot vasku uz vaska un vasku uz vaska.
5. Laiks likt to cepeškrāsnī. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, otrādi apgrieztu. Izmantojiet tādu pašu temperatūru, kādu izmantojat kūkas cepšanai. Iestatiet pašsagatavošanās slēdzi uz stundas vai divām, pēc tam atstājiet to cepeškrāsnī atdzist uz nakti.
6. Atkārtojiet garšvielu pagatavošanas procesu. No rīta jums būs pirmā kārtīga garšvielu kārta. Lai veidotu kārtu un saglabātu garšvielas, atkārtojiet šo procesu, bet dariet to maigi. Nedaudz paberzējiet, pēc tam novietojiet uz plīts, lai nožūtu. Ūdens ir jūsu čuguna pannas ļaunākais ienaidnieks. Kad panna ir sausa, ieberiet tajā nedaudz eļļas, uzkarsējiet to virs plīts, un viss būs gatavs.

Ko NEDARĪT ar čuguna pannu

Lai čuguna pannas un pannas saglabātu lielisku formu, tām nepieciešama īpaša kopšana.

Lai gan cilvēkiem, kas tās nav daudz lietojuši, to uzturēšana var šķist pretrunā ar intuīciju, tiklīdz pieradīsiet, jūs sapratīsiet, ka čuguna pannas ir jātīra un jāuztur mazāk nekā pannas ar nelīpošu virsmu.

1. Negatavojiet čuguna pannā skābu ēdienu

Diemžēl pārtikas produkti ar augstu skābes saturu var sabojāt čuguna pannas garšvielas.

Saskaņā ar Krisa Stubblefīlda (Kris Stubblefield) no Lodge teikto, "gatavojot ēdienu ar daudz skābiem pārtikas produktiem, piemēram, etiķi vai tomātu sulu, var pazust garšvielas."

Tāpēc izvairieties čuguna pannā gatavot ēdienus ar etiķi, tomātiem, ananāsiem un citrusaugļiem. Tomēr, ja garšvielu slāņi ir ļoti biezi un labi nogatavojušies, jūs varat pagatavot čuguna pannā nelielu daudzumu šo produktu.

Ja tomēr zaudējat garšvielas, neuztraucieties - jebkurā laikā varat tās atjaunot. Čuguna pannas kalpos mūžīgi.

2. Čuguna pannas neuzturēšana

Čuguna pannu nedrīkst garšvielām piegaršot tikai vienu reizi. Tās ir jāuztur.

Čuguna pannas joprojām ir izgatavotas no dzelzs. Ja ļaujat eļļai izskaloties un neatjaunojat tās sezonu, tās sāk rūsēt.

"Mitrināšana" un pannas aizsargāšana ar eļļu var novērst šo oksidēšanos, tāpēc turpiniet cept speķi un uzlejiet eļļu.

3. Nepareizu piederumu lietošana čuguna traukos

Gatavojot ēdienu ar čugunu, nav "nepareizu" piederumu, taču daži var būt labāki par citiem.

Daži eksperti uzskata, ka metāla lāpstiņa ir vislabākais instruments. Citi uzskata, ka metāls var būt pārāk skarbs pret garšvielām un pat noberzt tās.

Daži pavāri zvēr savu čuguna trauku gatavošanu saņem labāk Šie cilvēki uzskata, ka salīdzinoši asa metāla lāpstiņa var nolietot un nokasīt nelīdzenumus uz čuguna pannām un traukiem, izlīdzinot tos un padarot gludu, nepielipīgu virsmu.

Tomēr vairums cilvēku piekrīt, ka, pirms sākt skrāpēt pārāk spēcīgi, ir jādod iespēja garšvielām "iesēsties". Ļoti uzmanīgi izmantojiet metāla piederumus vai to vietā izvēlieties silikona vai koka.

4. Ziepju izmantošana čuguna pannā

Pie čuguna pannas nedrīkst pielikt ziepes. Jūs varat to noskalot ar karstu ūdeni, noslaucīt vai noslaucīt, bet nekad nelieciet ziepes pie tās.

Daži eksperti zvēru, ka sāls ir labākais čuguna tīrīšanas līdzeklis Jā, vienkārša, lēta sāls.

Lai izmantotu čuguna pannu, vienkārši pārkaisiet to ar sāli un pēc tam noslaukiet kā parasti. Labi noskalojiet, un panna būs nevainojama un saglabās garšvielas.

Ir arī citas smieklīgas idejas! Varbūt vēlaties izmantot sagrieztu kartupeli ar sāli, lai noslaucītu pannu, vai Altona Brauna sāls + tauku šķīdumu? Pārbaudiet to:

"HuffPost iesaka izmantot gan sāli, gan sagrieztu kartupeli, lai noslaucītu pannu. Savukārt WideOpenEats izmanto gan sāli, gan veiklu ķēžu skruberi, lai noņemtu pielipušos ēdienus. Vienā Reddit pavedienā citēts Alton Brown, kurš saka, ka viņš izmanto sāli un nedaudz tauku, lai noslaucītu pannu."

Biežāk uzdotie jautājumi (FAQ) par čuguna konservēšanu

Kad es mācījos garšvielu gatavošanu čuguna pannā, man radās daudz jautājumu. Tāpēc, ja joprojām neesat pārliecināts par to, kā, kāpēc un kad gatavot čuguna pannu, šīs atbildes var jums palīdzēt:

K čugunu var garšināt ar avokado eļļu. Avokado eļļa ir vislabākā eļļa čuguna un oglekļa tērauda garšvielu pagatavošanai, jo tai ir ļoti augsta dūmu temperatūra. Tajā ir arī ļoti daudz nepiesātināto tauku, kas nodrošina izturīgu, ūdensnecaurlaidīgu garšvielu slāni.

Čuguna pannai vai virtuves traukam ir jābūt gatavotam aptuveni divas reizes gadā, bet, iespējams, tas ir jādara biežāk. Ja čuguns sāk izskatīties blāvs vai uz tā parādās rūsas pazīmes, tas pēc iespējas ātrāk ir jāpārstrādā. Pārstrādāšana ir jāveic arī ikreiz, kad uz tā virsmas tiek lietotas ziepes.

Čuguna čuguna pannai ir jāgatavojas cepeškrāsnī, uz plīts vai uz uguns apmēram stundu. Ļaujot eļļām ļoti sakarst, panna kļūst izturīgāka. Turklāt, ilgstoši karsējot eļļu, tiek iznīcinātas baktērijas, sadeg ēdiens un putekļi, kā arī tiek dehidrēts metāls, lai panna ilgāk kalpotu.

To, vai čuguna panna ir piesūcināta, var noteikt, apmēram ēdamkarotē eļļas iemaisot olu. Ja ola pielipst pie pannas, tai ir jābūt atkārtoti piesūcinātai. Labi piesūcinātām pannām jābūt spīdīgām, tumši melnām un bez rūsas.

Čuguna pannu var sabojāt, to saplaisājot. Čuguna pannas var kalpot ilgāk nekā visu mūžu, ja par tām rūpēsieties, taču virsmas plaisu nevar salabot. Plaisas tikai paplašinās, kad pannu lietojat, un sabojā visu pannu. Ja jūsu pannā ir plaisa, jums var būt nepieciešams jauns čuguns.

Nobeiguma domas

Mācīšanās par čuguna pannu garšvielām un labākajām eļļām, ko izmantot, ir bijis piedzīvojums, un tas ir licis man tās novērtēt vēl vairāk.

Tagad, kad es zinu, ka man patīk gatavot ar čugunu, man ir acs uz Victoria pannu vai Lodge. Ja jums ir pieredze ar šīm pannām, dodiet man zināt, es priecātos par jūsu ieskatu!

Vairāk lasāmvielas par ēdienu gatavošanu un ing:

• Kā cept kastaņus uz atklātas uguns [Soli pa solim]
• Primitīva kūpinātava DIY - Kā kūpināt gaļu savvaļā