När du köper din första gjutjärnspanna måste du krydda den - men vad betyder det egentligen, och hur gör man? Varför ska man använda avokadoolja för att krydda en gjutjärnspanna, och vad händer om man inte gör det? Och vad är det med allt fett?

Kastruller och stekpannor i gjutjärn har funnits i evigheter, men det är först nu som jag hoppar på tåget.

Min man övertygade mig nyligen att byta från (giftiga!) non-stick-pannor till gjutjärn. Jag trodde inte att jag skulle tycka om att laga mat med min stekpanna i gjutjärn. Jag menar, den väger ju ett ton!

Jag lovade ändå att ge det en chans, så jag satte igång och lärde mig hur man rengör och kryddar min gjutjärnspanna med avokadoolja.

För att krydda en gjutjärnspanna med avokadoolja behöver du olja, gjutjärnspanna och värme. Om du värmer upp rätt olja i en ren gjutjärnspanna blir den non-stick och vattentät. Varje gång du lagar mat med den blir den ännu mindre klibbig, vilket gör att du kan underhålla pannan bara genom att använda den.

Så låt oss gå in på detaljerna och diskutera hur man rengör och kryddar en gjutjärnspanna med avokadoolja och några andra oljor. Jag lär dig vad du ska leta efter i oljor för att krydda gjutjärn och leder dig genom stegen. Sedan berättar jag vad du inte ska göra med gjutjärn så att du kan hålla ditt köksredskap rent, non-stick och glänsande.

Krydda min gjutjärnspanna med avokadoolja

När jag äntligen gick med på att byta från non-stick till gjutjärn gav min man mig den här gamla gjutjärnspannan som han hade hittat på baksidan. Den var ful, rostig , och hade ett trasigt trähandtag.

Så jag sa till honom att jag inte kunde laga mat med att "Men det är ju gratis!" sa han. Japp, han älskar fynd.

Det visade sig att jag var alldeles för förhastad. Efter ett par timmar kom han tillbaka med den här fula gamla pannan och pratade om omvandling Den såg helt ny ut. Eller, du vet, mycket nyare än den gjorde förut, i alla fall.

Titta!

Ganska snyggt, va? Inget fastnar på den heller. Inte ägg, inte bacon, inte ens pannkakor.

Det visar sig att jag älskar att laga mat med en gjutjärnspanna! Jag kan inte lyfta den, men den vacklar inte heller på spisen. Det är varmt överallt i pannan, inte bara i mitten. Det fastnar inte. Det smakar fantastiskt.

Det finns inget jag inte älskar med den - ja, kanske bara att den inte går att diska i diskmaskinen och att man inte använder tvål. Det känns lite konstigt att diska utan tvålvatten!

Den ser också alltid lite "smutsig" ut, men jag kommer att vänja mig vid det, särskilt när man tänker på att giftiga non-stick-skikt är mycket smutsigare i verkligheten!

Så nu när du vet hur din stekpanna kan förvandlas med bara en matsked avokadoolja och lite armbågsfett, låt oss prata om kryddning och varför gjutjärn behöver det.

Vad är kryddning för gjutjärnspannor och köksredskap?

Kryddor för gjutjärnspannor och köksredskap är ett lager olja som har polymeriserats och karboniserats, vilket innebär att den har bundits kemiskt till sig själv. Dessa kemiska bindningar skapar ett halvpermanent lager av olja på järnytor. Eftersom dessa lager består av olja är de också vatten- och stickbeständiga.

Kryddning börjar alltid med gjutjärn och lite olja (mer om oljor senare).

När du masserar in oljor i den porösa ytan på en gjutjärnspanna sjunker fettpartiklarna och fyller alla springor i den grova, ojämna metallytan.

Tillsätt värme och oljan kommer att reagera kemiskt genom polymerisering och karbonisering, en process som gör att fettkedjorna i oljan stelnar och sträcker sig över järnet.

Det innebär att oljan fastnar i de mikroskopiska springorna i en gjutjärnspanna och "limmar" fast sig själv på plats.

Dessutom förklarar Kris Stubblefield, biträdande kulinarisk chef för testköket på Lodge, att "varje gång du använder din panna ökar du det skyddande lagret." Dina kryddor kommer att återpolymeriseras när du kontinuerligt steker med olja, vilket skapar ett tjockare non-stick-lager.

Således, Gjutjärn blir mer non-stick ju mer du använder det.

Denna polymeriserade kemiska bindning kan lösas upp om du tvättar pannan med tvål .

För en lättförståelig vetenskaplig förklaring av vad kryddning är, kolla in denna korta YouTube-video från MinuteFood. Jag tycker att det är den bästa exakta beskrivningen av varför kryddning fungerar för gjutjärn:

Vad är den bästa oljan för kryddning av gjutjärn?

När du kryddar en gjutjärnspanna eller ett köksredskap är det viktigt vilken olja du använder. Vilken olja som helst kan göra jobbet, men vissa oljor kan ge oönskade smaker till maten, ryka eller brinna med tiden eller innehålla mindre hälsosamma tillsatser.

Den bästa oljan för att krydda gjutjärnspannor och köksredskap är avokadoolja. Avokadoolja innehåller mycket omättade fetter och har en hög rökpunkt på 520° F. Den kan dock ge lite smak åt det du tillagar i pannan.

Om du vill ha en smakfri olja rekommenderar jag att du väljer safflorolja eller riskliolja, som har höga rökpunkter och gott om omättade fetter.

Så låt oss titta på hur alla de bästa oljorna för kryddning av gjutjärnspannor och köksredskap staplar upp:

Dessa oljor är de vanligaste typerna med hög rökpunkt. De är också mycket vanliga för smaksättning av gjutjärn, så de är väl beprövade.

Tips för val av kryddolja

När du väljer olja är det några saker du bör tänka på:

• Undvik att använda oklarifierat smör. Delish rekommenderar att man undviker smör eller oraffinerad kokosolja eftersom "spårmängderna av fasta mejeriprodukter och massa kommer att brinna och bränna. Traditionellt ister kommer att bli härsket snabbare utan frekvent användning." Klarifierat smör och ghee har dock inte detta problem.
• Välj oljor som inte innehåller tillsatta kemikalier Tänk på att många kommersiella oljor som rapsolja, vegetabilisk olja, druvkärneolja och solrosolja är superprocessade med kemikalier. Dessa oljor börjar oxidera i samma ögonblick som du värmer upp dem (eller redan innan du värmer upp dem!). Druvkärneolja oxiderar snabbast. Jag rekommenderar att du kryddar dina gjutjärnspannor med avokadoolja Den har en mild smak och är mer stabil.
• Välj oljor med högre rökpunkt för att undvika ett rökigt kök och rökig smak. Många kockar älskar linfröolja eftersom den ger fantastiska resultat. Problemet med linfröolja är att den har en låg rökpunkt (ca 225° F), så den ryker snabbt i köket!

Hur man kryddar gjutjärnspannor och köksredskap

Så, nu när du vet hur kryddning fungerar och vilka oljor som är bäst för jobbet, låt oss omsätta den kunskapen i praktiken.

Här är Russell Graves från Hackberry Farm i Texas, som förklarar hur man kryddar en gjutjärnspanna. Jag älskar de pannor han använder för att krydda eftersom några av hans är i samma skick som mina.

Det fantastiska med gjutjärnspannor är att de blir mer non-stick och mer kryddade med tiden. De är också energieffektiva eftersom de håller värmen mycket bättre än pannor gjorda av andra metaller.

Hur man kryddar en gjutjärnspanna med avokadoolja: Steg-för-steg

Låt oss tillsammans krydda ditt gjutjärn!

Vad du behöver

Att krydda en gjutjärnspanna kräver inte nödvändigtvis några unika material, men du måste ta fram några saker innan du börjar:

• En skrubbmaskin. Använd aldrig tvål på en kastrull som redan är kryddad! Den här gamla kastrullen skrubbade vi med en brillo pad och tvål för att få bort rosten. Du kan också använda en chainmail scrubber, en ganska smidig liten skrubbdyna, särskilt för köksredskap i gjutjärn.
• En trasa eller pappershandduk. En gammal trasa eller pappershandduk duger bra. Du behöver något att torka oljan på och av med. Se bara till att den är luddfri, eftersom damm kan fastna i kryddan och skapa rök.
• Olja. Som jag nämnde går det bra med nästan vilken olja som helst, men om du väljer en med hög rökpunkt och mycket omättade fetter får du bäst resultat. Jag använder avokadoolja för att krydda mitt gjutjärn, och resultatet blir alltid fantastiskt.

Anvisningar för kryddning av gjutjärn

När du har samlat ihop allt material är det dags att krydda din gjutjärnspanna! Så här gör du:

1. Rengör gjutjärnet från smuts, härsken olja och rost. Skölj pannan under varmt vatten och skrubba, skrubba, skrubba med en brillo pad eller chainmail scrubber tills du får bort all smuts. Du bör inte använda tvål på en kryddat panna, men om din panna är okryddat eller i ett dystert tillstånd som min var, kan du använda en mild tvål som Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Torka gjutjärnspannan. Ställ den på spisen på medelhög värme så att allt vatten avdunstar. När pannan har svalnat använder du en pappershandduk för att se till att allt vatten har lossnat.
3. Tillsätt olja. Gnid in din valda olja eller matfett med en pappershandduk. Om du vill använda avokado-, safflor-, raps-, sojabön- eller riskliolja för att krydda ditt gjutjärn, tillsätt en matsked till en 12-tums stekpanna.
4. Gnid in oljan i järnet. Gnid in oljan eller matfettet i alla sprickor och tryck ner det i skrymslen. Var inte snål. Se verkligen till att du täcker inifrån och ut. Försök att använda en slags vax-på-vax-av-rörelse.
5. Dags att sätta in den i ugnen. Ställ in formen i ugnen, upp och ner. Använd samma temperatur som när du bakar en kaka. Ställ in självutlösaren på din över i en timme eller två och låt den sedan stå i ugnen och svalna över natten.
6. Upprepa kryddningen. På morgonen har du ditt första lager av ordentlig kryddning. För att bygga upp lagret och bibehålla kryddningen, upprepa denna process men gör det försiktigt. Ge den en lätt skrubbning och lägg den sedan på spisen för att torka. Vatten är din gjutjärnspannas värsta fiende. När den är torr, gnid in lite olja, värm den över spisen och du är klar.

Vad du INTE ska göra med en gjutjärnspanna

Gjutjärnspannor och stekpannor kräver särskild skötsel för att hålla sig i toppform.

Att underhålla dem kan verka kontraintuitivt för personer som inte har använt dem så mycket, men när du väl har vant dig kommer du att upptäcka att gjutjärn kräver mindre rengöring och underhåll än en non-stick-panna.

1. Tillaga inte sura livsmedel i din gjutjärnspanna

Tyvärr kan livsmedel med hög syrahalt bryta ner kryddan på din gjutjärnspanna.

Enligt Kris Stubblefield på Lodge kan "matlagning med mycket syrahaltiga livsmedel som vinäger eller tomatjuice ta bort kryddningen".

Undvik därför att laga mat med vinäger, tomater, ananas och citrusfrukter i en gjutjärnspanna. Du kan dock komma undan med att laga små mängder av dessa livsmedel i din gjutjärnspanna om dina kryddlager är mycket tjocka och har åldrats väl.

Om du tappar kryddan behöver du dock inte oroa dig - du kan alltid krydda på nytt. Gjutjärnspannor håller för evigt.

2. Att inte underhålla din gjutjärnspanna

Du kan inte bara krydda din gjutjärnspanna en gång. Du måste fortsätta med det.

Gjutjärnspannor är fortfarande gjorda av järn. Om du låter oljan rinna av och inte återfettar pannan kommer den att rosta.

Att "återfukta" och skydda pannan med olja kan motverka denna oxidation, så fortsätt steka bacon och häll på olja.

3. Använda fel redskap i din gjutjärnskokare

Det finns egentligen inget "fel" redskap när man lagar mat med gjutjärn, men vissa kan vara bättre än andra.

Vissa experter anser att en stekspade i metall är det bästa verktyget. Andra anser att metall kan vara för hårt mot din kryddning och till och med gnugga bort den.

Vissa kockar svär på att deras gjutjärnskokare blir bättre genom att använda metallspatlar. Dessa människor tror att en relativt vass metallspatel kan nöta ner och skrapa bort ojämnheterna på deras gjutjärnspannor och kokkärl, så att de får en slät, non-stick-yta.

De flesta är dock överens om att du måste ge din kryddning en chans att "sätta sig" innan du börjar skrapa för hårt. Använd metallredskap mycket försiktigt, eller välj silikon eller trä istället.

4. Använda tvål i din gjutjärnspanna

Ingen tvål får någonsin komma i närheten av din gjutjärnspanna. Du kan skölja den under varmt vatten, skrubba den eller torka av den, men aldrig komma i närheten av tvål.

Vissa experter hävdar att salt är det bästa rengöringsmedlet för gjutjärn Ja, enkelt, billigt gammalt salt.

Strö bara lite salt i gjutjärnspannan när du ska använda den och skrubba sedan som vanligt. Skölj väl så blir pannan fläckfri och behåller sina kryddor.

Det finns andra roliga idéer också! Kanske vill du använda en skuren potatis med salt för att skrubba din panna eller Alton Browns salt + fett-lösning? Kolla in det här:

"HuffPost föreslår att du använder både salt och en skuren potatis för att skrubba din panna. Och WideOpenEats använder både salt och en smidig chainmail-skrubber för att ta bort mat som fastnat. I en Reddit-tråd citeras Alton Brown som säger att han använder salt plus en liten bit fett för att skrubba ner sin panna."

Vanliga frågor (FAQ) om kryddning av gjutjärn

När jag lärde mig att krydda min gjutjärnspanna hade jag många frågor. Så om du fortfarande är osäker på hur, varför och när du ska krydda din gjutjärnspanna kan dessa svar vara till hjälp:

Du kan krydda gjutjärn med avokadoolja. Avokadoolja är den bästa oljan för att krydda gjutjärn och kolstål eftersom den har en mycket hög rökpunkt. Den innehåller också mycket omättade fetter, vilket ger ett hållbart, vattentätt kryddskikt.

Du bör grunda din gjutjärnspanna eller ditt köksredskap ungefär två gånger om året, men du kan behöva göra det oftare. Om järnet börjar se matt ut eller visar tecken på rost bör du grunda om det så snart som möjligt. Du bör också grunda om varje gång du använder tvål på ytan.

Du bör krydda gjutjärn i en ugn, på en spis eller över en eld i ungefär en timme. Att låta oljorna bli mycket varma ger en mer hållbar kryddning. Dessutom kommer uppvärmning av oljan under en längre tid att döda bakterier, bränna bort mat och damm och dehydrera metallen för en mer hållbar panna.

Du kan se om ett gjutjärn är kryddat genom att steka ett ägg i cirka en matsked olja. Om ägget fastnar i pannan bör du krydda den igen. Välkryddade pannor ska vara glänsande, mörksvarta och inte ha någon rost.

Du kan förstöra en gjutjärnspanna genom att spräcka den. Gjutjärnspannor kan hålla mer än en livstid om du tar hand om dem, men du kan inte reparera en spricka i ytan. Sprickor kommer bara att expandera när du använder pannan och bryta hela pannan. Du kan behöva ett nytt gjutjärn om det finns en spricka i ditt.

Avslutande tankar

Det har varit ett riktigt äventyr att lära sig allt om hur man kryddar gjutjärnspannor och vilka oljor som är bäst att använda, och det har bara fått mig att uppskatta dem ännu mer.

Nu när jag vet att jag älskar att laga mat med gjutjärn, har jag mina ögon på en Victoria pan eller en Lodge. Om du har erfarenhet av dessa, låt mig veta. Jag skulle älska dina insikter!

Mer läsning om matlagning och ing:

• Hur man rostar kastanjer på öppen eld [steg för steg]
• Primitiv rökare DIY - Hur man röker kött i naturen