Keď si zaobstaráte svoju prvú liatinovú panvicu, budete ju musieť ochutiť - ale čo to vôbec znamená a ako to urobiť? Prečo máte na ochutenie liatinovej panvice použiť avokádový olej a čo sa stane, ak to neurobíte? A čo je to za tuk?

Liatinové panvice a hrnce sú tu už odjakživa, ale ja som na ne naskočila až teraz.

Môj manžel ma nedávno presvedčil, aby som prešla z (toxických!) nepriľnavých panvíc na liatinové. Nemyslela som si, že by ma varenie na mojej liatinovej panvici bavilo. Veď váži tonu!

Napriek tomu som sľúbila, že to skúsim, a tak som sa pustila do práce a naučila som sa, ako vyčistiť a ochutiť liatinovú panvicu avokádovým olejom.

Na ochutenie liatinovej panvice avokádovým olejom budete potrebovať olej, liatinový riad a teplo. Zahriatím správneho oleja v čistej liatinovej panvici sa stane nepriľnavou a vodeodolnou. Pri každom varení s ňou bude ešte menej priľnavá, čo vám umožní udržiavať panvicu len jej používaním.

Poďme sa teda venovať podrobnostiam a porozprávame sa o tom, ako čistiť a ochucovať liatinovú panvicu avokádovým olejom a niektorými ďalšími olejmi. Naučím vás, čo hľadať v olejoch na ochucovanie liatiny, a prevediem vás jednotlivými krokmi. Potom vám poviem, čo s liatinou nerobiť, aby ste si mohli udržať čistý, nepriľnavý a lesklý riad.

Ochutenie mojej liatinovej panvice avokádovým olejom

Keď som konečne súhlasila, že prejdem na liatinu z nepriľnavého povrchu, manžel mi daroval túto starú liatinovú panvicu, ktorú našiel dolu na povale. Bola škaredá, hrdzavá , a mala zlomenú drevenú rukoväť.

Tak som mu povedal, že v žiadnom prípade nemôžem variť s že . "Ale je to zadarmo!" povedal. Áno, miluje výhodné ponuky.

Ukázalo sa, že som sa príliš unáhlil. Po niekoľkých hodinách sa vrátil s touto škaredou starou panvicou a hovoril o transformácia V každom prípade vyzeral ako nový. Teda oveľa novší ako predtým.

Pozrite sa!

Ani vajcia, ani slanina, dokonca ani palacinky.

Ukázalo sa, že varenie na liatinovej panvici milujem! Nemôžem ju zdvihnúť, ale ani sa na sporáku nekýve. Je horúca všade na panvici, nielen v strede. Nepripeká sa. Chutí úžasne.

Nie je nič, čo by sa mi na ňom nepáčilo - no, možno len to, že sa nedá umývať v umývačke riadu a nepoužíva sa mydlo. Je to trochu zvláštny pocit umývať bez mydlovej vody!

Vždy tiež vyzerá trochu "špinavý", ale na to si zvyknem, najmä keď si uvedomíte, že toxické nepriľnavé vrstvy sú v skutočnosti oveľa špinavšie!

Takže teraz, keď už viete, ako by mohla vyzerať premena vašej panvice len s lyžicou avokádového oleja a trochou tuku na lakte, poďme sa porozprávať o korení a o tom, prečo ho liatina potrebuje.

Čo je to korenie na liatinové panvice a riad?

Korenie na liatinové panvice a kuchynský riad je vrstva oleja, ktorá polymerizovala a karbonizovala, čo znamená, že sa chemicky spojila. Tieto chemické väzby vytvárajú na liatinových povrchoch polotrvalú vrstvu oleja. Keďže tieto vrstvy pozostávajú z oleja, sú tiež odolné voči vode a lepeniu.

Korenenie sa vždy začína liatinou a trochou oleja (o olejoch neskôr).

Keď vmasírujete olej do pórovitého povrchu liatinovej panvice, čiastočky tuku klesnú a vyplnia všetky medzery v drsnom, hrboľatom kovovom povrchu.

Pridajte teplo a olej chemicky reaguje polymerizáciou a karbonizáciou, čo je proces, pri ktorom reťazce tuku v oleji stuhnú a natiahnu sa na železo.

Olej sa v podstate prilepí do mikroskopických medzier v liatinovej panvici a "prilepí" sa na miesto.

Okrem toho Kris Stubblefield, zástupca kuchárskeho manažéra testovacej kuchyne v spoločnosti Lodge, vysvetľuje, že "pri každom použití panvice sa ochranná vrstva zvyšuje." Vaše korenie sa pri neustálom varení s olejom znovu polymerizuje, čím sa vytvára hrubšia nepriľnavá vrstva.

Takto, liatina sa stáva nepriľnavejšou, čím viac ju používate.

Táto polymerizovaná chemická väzba sa môže rozpustiť, ak panvicu umyjete mydlom .

Ak chcete ľahko pochopiť vedecké vysvetlenie toho, čo je korenie, pozrite si toto krátke video na YouTube od MinuteFood. Myslím, že je to najpresnejší opis toho, prečo korenie funguje pre liatinu:

Aký je najlepší olej na ochutenie liatiny?

Pri dochucovaní liatinovej panvice alebo kuchynského riadu záleží na oleji, ktorý používate. Hoci každý olej môže splniť svoju úlohu, niektoré oleje môžu do jedla vniesť nežiaduce príchute, časom sa môžu zadymiť alebo pripáliť, prípadne môžu obsahovať menej ako zdravé prísady.

Najlepším olejom na ochutenie liatinových panvíc a kuchynského riadu je avokádový olej. Avokádový olej má vysoký obsah nenasýtených tukov a vysoký bod zadymenia 520 °C. Môže však pridať chuť všetkému, čo na panvici pripravujete.

Ak chcete olej bez príchute, odporúčam zvoliť svetlicový olej alebo olej z ryžových otrúb, ktoré majú vysoký bod zadymenia a veľa nenasýtených tukov.

Pozrime sa teda na to, ako sa všetky najlepšie oleje na ochucovanie liatinových panvíc a riadu zhodujú:

Tieto oleje sú najbežnejšie typy s vysokým bodom dymivosti. Veľmi často sa používajú aj na dochucovanie liatiny, takže sú osvedčené.

Tipy na výber oleja na ochutenie

Pri výbere oleja by ste mali mať na pamäti niekoľko vecí:

• Vyhnite sa používaniu nesklovitého masla. Delish odporúča vyhýbať sa maslu alebo nerafinovanému kokosovému oleju, pretože "stopové množstvá mliečnej sušiny a dužiny sa pripália a spália. Tradičná bravčová masť bez častého používania rýchlejšie žltne." Prečistené maslo a ghí však tento problém nemajú.
• Vyberte si oleje, ktoré neobsahujú pridané chemikálie Majte na pamäti, že mnohé komerčné oleje, ako napríklad repkový, rastlinný, hroznový a slnečnicový, sú super spracované pomocou chemikálií. Tieto oleje začínajú oxidovať v okamihu, keď ich zahrejete, alebo dokonca ešte predtým, ako ich zahrejete.) Hroznový olej oxiduje najrýchlejšie. Odporúčam vám, aby ste svoje liatinové panvice ochucovali avokádový olej Má jemnú chuť a je stabilnejší.
• Vyberte si oleje s vyšším bodom zadymenia, aby ste sa vyhli dymovej kuchyni a chuti. Mnohí kuchári milujú ľanový olej Problémom ľanového oleja je, že má nízky bod dymivosti (okolo 225 °C), takže vám rýchlo vykúri kuchyňu!

Ako ochucovať liatinové panvice a kuchynský riad

Teraz, keď už viete, ako funguje ochucovanie a ktoré oleje sú na to najlepšie, využime tieto poznatky v praxi.

Tu je Russell Graves z Hackberry Farm v Texase, ktorý vysvetľuje, ako ochucovať liatinové panvice. Milujem panvice, ktoré používa na ochucovanie, pretože niektoré z jeho panvíc sú v podobnom stave ako tie moje.

Na liatinových panviciach je úžasné to, že sa časom lepšie pripaľujú a sú viac korenené. Sú tiež energeticky úsporné, pretože oveľa lepšie držia teplo ako panvice z iných kovov.

Ako ochutiť liatinovú panvicu avokádovým olejom: krok za krokom

Poďme spolu ochutiť vašu liatinu!

Čo budete potrebovať

Hoci si ochucovanie liatinovej panvice nevyhnutne nevyžaduje žiadne jedinečné materiály, pred začatím si budete musieť pripraviť niekoľko vecí:

• Čistič. Nikdy nepoužívajte mydlo na panvicu, ktorá je už ochutená! Túto starú panvicu sme vydrhli brillo podložkou a mydlom, aby sme odstránili hrdzu. Môžete použiť aj reťazový drhlík, celkom šikovnú malú drhnúcu podložku, najmä na liatinový riad.
• Utierka alebo papierový uterák. Stačí akákoľvek stará tkanina alebo papierová utierka. Potrebujete niečo, čím môžete olej utierať a odstraňovať. Len sa uistite, že je bez chĺpkov, pretože prilepený prach môže uviaznuť v korení a vytvoriť dym.
• Olej. Ako som už spomínal, takmer každý olej je vhodný, ale najlepšie výsledky dosiahnete, ak si vyberiete olej s vysokým bodom dymivosti a veľkým množstvom nenasýtených tukov. Ja používam avokádový olej na ochutenie liatiny a výsledky sú vždy fantastické.

Pokyny na dochucovanie liatiny

Keď si pripravíte materiály, je čas na ochutenie liatinovej panvice! Tu je návod, ako na to:

1. Vyčistite liatinu, aby ste odstránili nečistoty, špinu, žltý olej a hrdzu. Opláchnite panvicu pod horúcou vodou a drhnite, drhnite, drhnite pomocou drôtenky alebo reťazového drhlača, kým sa nezbavíte všetkej špiny. Na ochutenú panvicu by ste nemali používať mydlo, ale ak je vaša panvica neochutená alebo v dezolátnom stave, ako bola tá moja, môžete použiť jemné mydlo, napríklad kastílske mydlo Dr. Bronner.
2. Osušte liatinovú panvicu. Postavte ju na sporák na strednú teplotu, aby sa všetka voda odparila. Keď panvica vychladne, použite papierovú utierku, aby ste sa uistili, že ste odstránili všetku vodu.
3. Pridajte olej. Papierovou utierkou potrite vybraný olej alebo skrátené oleje. Ak chcete na ochutenie liatiny použiť avokádový, svetlicový, repkový, sójový olej alebo olej z ryžových otrúb, pridajte polievkovú lyžicu na 12-palcovú panvicu.
4. Olej votrite do žehličky. Votrite olej alebo skrátené maslo do všetkých trhlín a zatlačte ho do štrbín. Nešetrite ním. Dajte si naozaj záležať na tom, aby ste ho pokryli zvnútra aj zvonku. Skúste použiť pohyb typu vosk na vosk.
5. Je čas vložiť ju do rúry. Panvicu umiestnite do rúry hore dnom. Použite rovnakú teplotu, akú používate na pečenie koláča. Nastavte samospúšť na rúre na hodinu alebo dve a potom ju nechajte v rúre vychladnúť cez noc.
6. Proces ochutnávania zopakujte. Ráno budete mať prvú vrstvu správneho korenia. Aby ste vrstvu vytvorili a udržali korenie, tento postup opakujte, ale robte to jemne. Zľahka ju vydrhnite a potom ju položte na sporák, aby vyschla. Voda je najväčším nepriateľom vašej liatinovej panvice. Po vyschnutí ju potrite trochou oleja, zohrejte nad sporákom a máte hotovo.

Čo nerobiť s liatinovou panvicou

Liatinové panvice a panvice si vyžadujú špecifickú starostlivosť, aby zostali vo výbornej kondícii.

Hoci sa ich údržba môže zdať ľuďom, ktorí ich príliš nepoužívali, protichodná, keď si na ne zvyknete, zistíte, že liatinové panvice potrebujú menej čistenia a údržby ako panvice s nepriľnavým povrchom.

1. Nevarte na liatinovej panvici kyslé potraviny

Potraviny s vysokým obsahom kyselín môžu bohužiaľ poškodiť korenie na liatinovej panvici.

Podľa Krisa Stubblefielda zo spoločnosti Lodge "varenie s veľkým množstvom vysoko kyslých potravín, ako je ocot alebo paradajková šťava, môže odstrániť korenie."

Vyhnite sa preto vareniu s octom, paradajkami, ananásom a citrusmi na liatinovej panvici. Napriek tomu sa vám môže podariť variť v liatine malé množstvo týchto potravín, ak sú vrstvy korenia veľmi hrubé a dobre vyzreli.

Ak však prídete o korenie, neznepokojujte sa - môžete ho kedykoľvek obnoviť. Liatinové panvice vydržia navždy.

2. Neudržiavanie liatinovej panvice

Liatinovú panvicu neochutnáte len raz, musíte ju udržiavať.

Liatinové panvice sú stále vyrobené zo železa. Keď necháte olej zmyť a znovu ho nenasýtite, začne hrdzavieť.

"Zvlhčovanie" a ochrana panvice olejom môže túto oxidáciu odvrátiť, takže slaninu stále smažte a zalievajte olejom.

3. Používanie nesprávneho náčinia v liatinovom riade

Pri varení na liatine v skutočnosti neexistuje "nesprávny" riad, ale niektoré môžu byť lepšie ako iné.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že najlepším nástrojom je kovová špachtľa. Iní sa domnievajú, že kov môže byť príliš drsný na vaše korenie a dokonca ho môže zotrieť.

Niektorí kuchári prisahajú, že ich liatinový riad dostáva lepšie Títo ľudia veria, že relatívne ostrá kovová špachtľa dokáže opotrebovať a zoškrabať nerovnosti na liatinových panviciach a riade a vyhladiť ich tak, aby mali hladký nepriľnavý povrch.

Napriek tomu sa väčšina ľudí zhoduje na tom, že je potrebné dať koreniu šancu "usadiť sa", než začnete škrabať príliš tvrdo. Kovové náčinie používajte veľmi opatrne, prípadne si vyberte silikónové alebo drevené.

4. Používanie mydla v liatinovej panvici

K liatinovej panvici by sa nikdy nemalo priblížiť žiadne mydlo. Môžete ju opláchnuť pod horúcou vodou, vydrhnúť alebo utrieť, ale nikdy k nej nedávajte mydlo.

Niektorí odborníci prisahajú, že soľ je najlepší čistiaci prostriedok na liatinu Áno, jednoduchá, lacná soľ.

Stačí posypať liatinovú panvicu trochou soli, aby ste ju mohli použiť, a potom ju normálne vydrhnúť. Dobre opláchnite a vaša panvica bude bez škvŕn a zachová si svoje korenie.

Existujú aj ďalšie zábavné nápady! Možno by ste chceli použiť na drhnutie panvice nakrájaný zemiak so soľou alebo roztok Alton Brown so soľou a tukom? Pozrite si ho:

"HuffPost navrhuje používať na drhnutie panvice soľ aj nakrájaný zemiak. A WideOpenEats používa na odstránenie prilepených potravín soľ aj šikovný reťazový drhlík. V jednom vlákne Redditu sa cituje Alton Brown, ktorý hovorí, že na drhnutie panvice používa soľ plus trochu tuku."

Často kladené otázky (FAQ) o ochucovaní liatiny

Keď som sa učila ochucovať liatinovú panvicu, mala som veľa otázok. Ak si teda stále nie ste istí, ako, prečo a kedy ochucovať liatinu, tieto odpovede vám môžu pomôcť:

Liatinu môžete ochucovať avokádovým olejom. Avokádový olej je najlepším olejom na ochucovanie liatiny a uhlíkovej ocele, pretože má veľmi vysoký bod dymivosti. Má tiež veľmi vysoký obsah nenasýtených tukov, vďaka čomu vytvára odolnú a vodotesnú vrstvu korenia.

Liatinovú panvicu alebo kuchynský riad by ste mali ochucovať približne dvakrát ročne, ale možno to bude potrebné aj častejšie. Ak liatina začne vyzerať matne alebo sa na nej objavia známky hrdze, mali by ste ju čo najskôr znovu ochutiť. Ochutenie by ste mali obnoviť aj vždy, keď na povrch použijete mydlo.

Liatinu by ste mali ochucovať v rúre, na sporáku alebo nad ohňom približne hodinu. Ak necháte oleje veľmi horúce, dosiahnete trvanlivejšie ochutenie. Okrem toho dlhšie zahrievanie oleja zničí baktérie, spáli jedlo a prach a vysuší kov, čím sa dosiahne dlhšia životnosť panvice.

Či je liatinová panvica dobre ochutená, zistíte tak, že v približne polievkovej lyžici oleja uvaríte vajce. Ak sa vajce prilepí na panvicu, mali by ste ju znovu ochutiť. Dobre ochutená panvica by mala byť lesklá, tmavočierna a bez hrdze.

Liatinovú panvicu môžete zničiť jej prasknutím. Liatinové panvice vám môžu vydržať viac ako celý život, ak sa o ne budete starať, ale prasklinu na povrchu nemôžete opraviť. Praskliny sa používaním panvice len rozšíria a porušia celú panvicu. Ak je na vašej panvici prasklina, možno budete potrebovať novú liatinu.

Záverečné myšlienky

Naučiť sa všetko o dochucovaní liatinových panvíc a najlepších olejoch, ktoré treba používať, bolo pre mňa dobrodružstvom, vďaka ktorému si ich ešte viac vážim.

Teraz, keď viem, že milujem varenie na liatine, mám vyhliadnutú panvicu Victoria alebo Lodge. Ak s nimi máte skúsenosti, dajte mi vedieť, budem rada za vaše postrehy!

Ďalšie čítanie o varení a ing:

• Ako piecť gaštany na otvorenom ohni [krok za krokom]
• Primitívna udiareň DIY - Ako údiť mäso v prírode