Когда вы приобретете свою первую чугунную сковороду, вам нужно будет ее приправить - но что это значит и как это сделать? Почему для приправки чугунной сковороды нужно использовать масло авокадо и что произойдет, если этого не сделать? И что это за жир?

Чугунные сковороды и кастрюли существуют уже давно, но я только сейчас перешел на них.

Недавно мой муж убедил меня перейти с (токсичных!) сковородок с антипригарным покрытием на чугунные. Я не думала, что мне понравится готовить на своей чугунной сковороде. Ведь она весит целую тонну!

Тем не менее, я пообещала себе попробовать, поэтому принялась за работу и узнала, как очистить и приправить маслом авокадо мою чугунную сковороду.

Для приготовления чугунной сковороды с маслом авокадо вам понадобятся масло, чугунная посуда и нагрев. Разогрев правильное масло на чистой чугунной сковороде, вы сделаете ее антипригарной и водонепроницаемой. Каждый раз, когда вы готовите на ней, она будет становиться еще менее липкой, что позволит вам поддерживать сковороду в надлежащем состоянии, просто используя ее.

Итак, давайте разберемся, как очистить и приправить чугунную сковороду маслом авокадо и другими маслами. Я расскажу, какие масла следует искать для приправы чугуна, и проведу вас по всем шагам. Затем я расскажу, чего не следует делать с чугуном, чтобы сохранить вашу посуду чистой, антипригарной и блестящей.

Приправа для моей чугунной сковороды с маслом авокадо

Как только я окончательно согласилась перейти на чугун с антипригарного покрытия, мой муж подарил мне старую чугунную сковороду, которую он нашел в подсобке. Она была уродливой, ржавой , и имел сломанную деревянную ручку.

Поэтому я сказал ему, что никак не могу готовить с что . "Но это же бесплатно!" - сказал он. Да, он любит торговаться.

Оказалось, что я слишком поторопился. Через пару часов он вернулся с этой старой уродливой сковородой и рассказал о том, что преобразование Он выглядел совсем новым. Ну, во всяком случае, намного новее, чем раньше.

Смотрите!

К нему ничего не прилипает: ни яйца, ни бекон, ни даже блины.

Оказывается, я обожаю готовить на чугунной сковороде! Я не могу ее поднять, но она и не шатается на плите. Сковорода горячая везде, а не только в центре. Она не пригорает. Вкус потрясающий.

Нет ничего, что бы мне не нравилось в нем - ну, может быть, только то, что его нельзя мыть в посудомоечной машине и не нужно использовать мыло. Это немного странно - мыть без мыльной воды!

Кроме того, он всегда выглядит немного "грязным", но я привыкну к этому, особенно если учесть, что токсичные антипригарные слои на самом деле гораздо грязнее!

Итак, теперь, когда вы знаете, как может преобразиться ваша сковорода с помощью всего лишь столовой ложки масла авокадо и небольшого количества жира, давайте поговорим о приправах и о том, зачем они нужны чугуну.

Что такое приправа для чугунных сковородок и посуды?

Приправа для чугунных сковородок и посуды представляет собой слой масла, полимеризованного и карбонизированного, то есть химически связанного с самим собой. Эти химические связи образуют полупостоянный слой масла на чугунной поверхности. Поскольку этот слой состоит из масла, он также устойчив к воде и пригоранию.

Приготовление всегда начинается с чугуна и масла (о маслах подробнее позже).

Когда вы втираете масла в пористую поверхность чугунной сковороды, частицы жира опускаются, заполняя все щели в шероховатой, неровной металлической поверхности.

Добавить тепла и масло вступает в химическую реакцию путем полимеризации и карбонизации - процесса, в результате которого цепочки жиров в масле застывают и растягиваются по железу.

Таким образом, по сути, масло застревает в микроскопических щелях чугунной сковороды, "приклеиваясь" к ней.

Кроме того, Крис Стабблфилд, помощник менеджера по кулинарии тестовой кухни Lodge, объясняет, что "каждый раз, когда вы используете сковороду, вы увеличиваете защитный слой". Приправа будет заново полимеризоваться, когда вы будете постоянно готовить на масле, создавая более толстый антипригарный слой.

Таким образом, Чугун становится тем более антипригарным, чем больше вы его используете.

Однако эта полимеризованная химическая связь может раствориться, если мыть сковороду с мылом .

Чтобы получить понятное научное объяснение того, что такое приправа, посмотрите это короткое видео на YouTube от MinuteFood. Я считаю, что это самое точное описание того, почему приправа работает для чугуна:

Какое масло лучше всего подходит для смазывания чугуна?

Хотя любое масло способно справиться с поставленной задачей, некоторые масла могут придать блюдам нежелательный привкус, дымить или подгорать со временем, а также содержать менее полезные добавки.

Лучшим маслом для приправы чугунных сковородок и посуды является масло авокадо. Масло авокадо содержит большое количество ненасыщенных жиров и имеет высокую температуру дымления 520° F. Однако оно может придать некоторый привкус всему, что вы готовите на сковороде.

Если вы хотите использовать масло без ароматизаторов, я рекомендую выбирать сафлоровое масло или масло рисовых отрубей, которые имеют высокую точку дымления и содержат большое количество ненасыщенных жиров.

Итак, давайте рассмотрим, как соотносятся между собой лучшие масла для приправы чугунных сковородок и посуды:

Эти масла являются наиболее распространенными типами с высокой точкой дымления, они также очень часто используются для приправы к чугуну, поэтому они являются проверенными и надежными.

Советы по выбору масла для приправ

При выборе масла следует помнить о нескольких моментах:

• Избегайте использования нерафинированного сливочного масла. Delish рекомендует избегать сливочного или нерафинированного кокосового масла, поскольку "следы молочных твердых частиц и мякоти будут гореть и обжигать. Традиционное сало прогоркнет быстрее без частого использования". Однако топленое масло и топленое масло не имеют такой проблемы.
• Выбирайте масла, не содержащие дополнительных химических веществ Имейте в виду, что многие коммерческие масла, такие как рапсовое, растительное, виноградное и подсолнечное, подвергаются супер-обработке с использованием химикатов. Эти масла начинают окисляться сразу же после нагревания или даже до нагревания! Виноградное масло окисляется быстрее всего. Я рекомендую приправлять чугунные сковороды маслом. масло авокадо Он обладает мягким вкусом и более стабилен.
• Выбирайте масла с более высокой точкой дымления, чтобы избежать появления дымного вкуса и аромата. Многие повара любят льняное масло Проблема с льняным маслом заключается в том, что оно имеет низкую точку дымления (около 225°F), поэтому быстро задымляет кухню!

Как обработать чугунные сковороды и посуду

Итак, теперь, когда вы знаете, как работает приправа и какие масла лучше всего подходят для этой работы, давайте применим эти знания на практике.

Здесь Рассел Грейвс с фермы Hackberry Farm в Техасе объясняет, как приправить чугунную сковороду. Мне нравятся сковороды, которые он использует для приправы, потому что некоторые из них находятся в таком же состоянии, как и мои.

Чугунные сковороды замечательны тем, что со временем они становятся более антипригарными и более выдержанными, а также энергоэффективными, так как они гораздо лучше держат тепло, чем сковороды из других металлов.

Как приправить чугунную сковороду маслом авокадо: шаг за шагом

Давайте вместе приправим ваш чугун!

Что вам понадобится

Хотя приправа для чугунной сковороды не обязательно требует каких-то уникальных материалов, перед началом работы вам придется достать несколько вещей:

• Скруббер. Никогда не используйте мыло на сковороде, которая уже обработана! Для этой старой сковороды мы очистили ее с помощью щетки и мыла, чтобы удалить ржавчину. Можно также использовать скребок из цепной ткани - довольно удобное маленькое приспособление для очистки, особенно для чугунной посуды.
• Салфетка или бумажное полотенце. Подойдет любая старая тряпка или бумажное полотенце - нужно, чтобы было чем вытирать масло. Только убедитесь, что оно без ворса, так как прилипшая пыль может застрять в приправе и создать дым.
• Нефть. Как я уже говорил, подойдет практически любое масло, но если оно имеет высокую температуру дымления и содержит много ненасыщенных жиров, то результаты будут наилучшими. Я использую масло авокадо для приправы к чугуну, и результаты всегда фантастические.

Инструкция по применению приправы для чугуна

После того как все материалы собраны, пора приправить чугунную сковороду. Вот как это сделать:

1. Очистите чугун, чтобы удалить грязь, копоть, прогорклое масло и ржавчину. Ополосните сковороду под горячей водой и чистите, чистите, чистите с помощью щетки или цепного скребка, пока не удалите всю грязь. Не следует использовать мыло для приправленной сковороды, но если сковорода не приправлена или находится в плачевном состоянии, как у меня, можно использовать мягкое мыло, например кастильское мыло Dr. Bronner's.
2. Высушите чугунную сковороду. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, чтобы выпарить всю воду. Когда кастрюля остынет, промокните ее бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что вся вода вытекла.
3. Добавить масло. Разотрите бумажным полотенцем выбранное вами масло или шортенинг. Если вы хотите использовать для заправки чугуна масло авокадо, сафлора, канолы, сои или рисовых отрубей, добавьте столовую ложку на 12-дюймовую сковороду.
4. Втирайте масло в железо. Втирайте масло или шортенинг во все трещины и вдавливайте его в щели. Не скупитесь на него. Убедитесь, что вы покрыли его изнутри и снаружи. Попробуйте использовать движения типа "воск на воск и воск на воск".
5. Пора ставить в духовку. Поместите противень в духовку вверх дном. Используйте ту же температуру, что и для выпечки пирога. Установите таймер автоспуска на час или два, затем оставьте в духовке остывать на ночь.
6. Повторите процесс добавления приправ. Утром вы получите первый слой правильной приправы. Чтобы нарастить слой и сохранить приправу, повторите этот процесс, но делайте это осторожно. Слегка потрите сковороду, затем поставьте ее на плиту сушиться. Вода - злейший враг вашей чугунной сковороды. После высыхания натрите сковороду маслом, нагрейте ее на плите, и все готово.

Что НЕЛЬЗЯ делать с чугунной сковородой

Чугунные сковороды и сотейники требуют особого ухода, чтобы оставаться в отличной форме.

Хотя уход за ними может показаться нелогичным для тех, кто мало ими пользовался, но, привыкнув к ним, вы обнаружите, что чугун требует меньше чистки и ухода, чем сковорода с антипригарным покрытием.

1. Не готовьте на чугунной сковороде кислые продукты

К сожалению, продукты с высоким содержанием кислот могут разрушить приправу на вашей чугунной сковороде.

По мнению Криса Стабблфилда из компании Lodge, "приготовление пищи с большим количеством сильно кислых продуктов, таких как уксус или томатный сок, может лишить приправу вкуса".

Поэтому не следует готовить в чугунной сковороде блюда с уксусом, помидорами, ананасами и цитрусовыми. Тем не менее, если слой приправ очень толстый и хорошо вызрел, можно обойтись приготовлением небольшого количества этих продуктов в чугуне.

Если вы потеряли приправу, не волнуйтесь - ее можно в любой момент заменить. Чугунные сковороды служат вечно.

2. Отказ от ухода за чугунной сковородой

Приправить чугунную сковороду можно не один раз, а постоянно.

Чугунные сковороды все еще сделаны из чугуна. Если вы позволите маслу смыться и не будете повторно обрабатывать сковороду, на ней появится ржавчина.

"Увлажнение" и защита сковороды маслом может предотвратить это окисление, поэтому продолжайте жарить бекон и поливать его маслом.

3. Использование неправильной посуды в чугунной посуде

На самом деле не существует "неправильной" посуды для приготовления пищи в чугуне, но некоторые из них могут быть лучше других.

Некоторые эксперты считают, что лучше всего использовать металлическую лопатку. Другие полагают, что металлическая лопатка может быть слишком жесткой для приправы и даже стереть ее.

Некоторые повара клянутся, что их чугунная посуда становится лучше Эти люди считают, что относительно острая металлическая лопатка способна изнашивать и соскребать неровности на чугунных сковородах и посуде, разглаживая их до гладкой антипригарной поверхности.

Тем не менее, большинство людей сходятся во мнении, что нужно дать приправе "устояться", прежде чем начинать слишком усердно скоблить. Очень осторожно используйте металлические инструменты, а вместо них выбирайте силиконовые или деревянные.

4. Использование мыла в чугунной сковороде

Чугунную сковороду нельзя мыть. Можно промыть ее под горячей водой, почистить или протереть, но ни в коем случае нельзя использовать мыло.

Некоторые специалисты утверждают, что соль - лучшее средство для очистки чугуна Да, простая, дешевая соль.

Просто насыпьте немного соли на чугунную сковороду, а затем почистите ее как обычно. Хорошо промойте, и ваша сковорода будет безупречной и сохранит свои приправы.

Есть и другие забавные идеи: может быть, вы захотите использовать порезанный картофель с солью для чистки сковороды или раствор "соль + жир" Альтона Брауна? Посмотрите:

"HuffPost предлагает использовать для очистки сковороды соль и порезанный картофель, а WideOpenEats для удаления прилипшей пищи применяет соль и скребок. В одной из тем Reddit Альтон Браун утверждает, что для очистки сковороды он использует соль плюс немного жира".

Часто задаваемые вопросы (FAQ) о приправах для чугуна

Если вы все еще не знаете, как, зачем и когда приправлять чугунную сковороду, то эти ответы могут вам помочь:

Для приправы чугуна можно использовать масло авокадо. Масло авокадо - лучшее масло для приправы чугуна и углеродистой стали, так как оно имеет очень высокую температуру дымления, а также содержит большое количество ненасыщенных жиров, что позволяет получить прочный, водонепроницаемый слой приправы.

Если чугунная сковорода или посуда начинает тускнеть или на ней появляются следы ржавчины, необходимо как можно скорее провести повторную обработку. Также следует проводить повторную обработку при использовании мыла на поверхности.

Приправлять чугун следует в духовке, на плите или на огне в течение часа. Если масло сильно нагревается, приправа получается более прочной. Кроме того, длительный нагрев масла убивает бактерии, сжигает пищу и пыль, а также обезвоживает металл, что делает сковороду более долговечной.

Если яйцо прилипает к сковороде, ее следует заново обработать. Хорошо обработанные сковороды должны быть блестящими, темно-черными и не иметь ржавчины.

Чугунную сковороду можно испортить, расколов ее. При бережном отношении чугунные сковороды могут прослужить вам не один год, но трещину на поверхности заделать невозможно. Трещина при использовании сковороды будет только расширяться и ломать всю сковороду. Возможно, вам понадобится новый чугун, если на вашем есть трещина.

Заключительные размышления

Изучение всех тонкостей приправы для чугунных сковородок и выбора лучшего масла для их использования стало для меня настоящим приключением, и я стала ценить их еще больше.

Теперь, когда я знаю, что мне нравится готовить из чугуна, я присматриваюсь к сковороде Victoria или Lodge. Если у вас есть опыт работы с ними, дайте мне знать. Я буду рада вашим мнениям!

Другие материалы по кулинарии и искусству:

• Как пожарить каштаны на открытом огне [шаг за шагом]
• Примитивная коптильня DIY - как коптить мясо в дикой природе