عندما تحصل على أول مقلاة من الحديد الزهر ، ستحتاج إلى تتبيلها - ولكن ماذا يعني ذلك ، وكيف تفعل ذلك؟ لماذا من المفترض أن تستخدم زيت الأفوكادو لتتبيل مقلاة من الحديد الزهر ، وماذا يحدث إذا لم تفعل ذلك؟ وماذا مع كل هذا الشحوم؟

المقالي والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر موجودة إلى الأبد ، لكنني الآن أقفز على متنها.

أقنعني زوجي مؤخرًا بالانتقال من المقالي (السامة) غير اللاصقة إلى الحديد الزهر. لم أكن أعتقد أنني سأستمتع بالطهي باستخدام المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر. أعني ، يزن طنًا!

ومع ذلك ، فقد وعدت بأنني سأجربها ، لذلك بدأت العمل وتعلمت كيفية تنظيف وتتبيل مقلاة الحديد الزهر بزيت الأفوكادو.

لتتبيل مقلاة من الحديد الزهر بزيت الأفوكادو ، ستحتاج إلى زيت وأدوات طهي من الحديد الزهر وتسخين. تسخين الزيت المناسب في مقلاة نظيفة من الحديد الزهر يجعلها غير لاصقة ومقاومة للماء. في كل مرة تقوم فيها بالطهي ، ستصبح أقل لزوجة ، مما يسمح لك بالحفاظ على المقلاة بمجرد استخدامها.

لذلك ، دعونا ندخل في التفاصيل ومناقشة كيفية تنظيف وتتبيل مقلاة من الحديد الزهر بزيت الأفوكادو وبعض الزيوت الأخرى. سأعلمك ما الذي تبحث عنه في الزيوت لتتبيل الحديد الزهر وأرشدك عبر الخطوات. بعد ذلك ، سأخبرك بما لا يجب فعله مع الحديد الزهر حتى تتمكن من الحفاظ على أواني الطهي الخاصة بك نظيفة وغير لاصقة ولامعة.

تتبيل مقلاة الحديد الزهر بزيت الأفوكادو

بمجرد أن وافقت أخيرًا على التبديل إلى الحديد الزهر منin "قبل أن تبدأ في الكشط بشدة. استخدم الأواني المعدنية بعناية شديدة ، أو اختر السيليكون أو الخشب بدلاً من ذلك.

4. استخدام الصابون في مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك

يجب ألا يقترب الصابون من مقلاة الحديد الزهر. يمكنك شطفه بالماء الساخن أو فركه أو مسحه ، لكن لا تقترب منه أبدًا بالصابون.

يقسم بعض الخبراء أن الملح هو أفضل منظف للحديد الزهر . نعم ، ملح بسيط ورخيص.

فقط رش بعض الملح في مقلاة الحديد الزهر لاستخدامه ، ثم افركه كالمعتاد. اشطفها جيدًا ، وستكون المقلاة نظيفة تمامًا وتحتفظ بالتوابل.

هناك أفكار أخرى غير تقليدية أيضًا! ربما ترغب في استخدام البطاطس المقطعة مع الملح لفرك المقلاة أو محلول الملح + الدهن من ألتون براون؟ تحقق من ذلك:

"تقترح HuffPost استخدام كل من الملح وقطع البطاطس لفرك المقلاة. وتستخدم WideOpenEats كلاً من الملح وجهاز تنظيف البريد المتسلسل الأنيق لإزالة الطعام العالق. في أحد خيوط Reddit ، نُقل عن ألتون براون قوله إنه يستخدم الملح بالإضافة إلى القليل من الدهون لفرك المقلاة. لذا ، إذا كنت لا تزال غير متأكد من كيف ولماذا ومتى تقوم بتتبيل الحديد الزهر ، فقد تساعدك هذه الإجابات:

يمكنك تتبيل الحديد المصبوب بزيت الأفوكادو. زيت الأفوكادو هو أفضل زيت لتتبيل الحديد الزهر والفولاذ الكربوني كما هونقطة دخان عالية جدًا. كما أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون غير المشبعة ، مما يجعله طبقة توابل متينة ومقاومة للماء.

يجب عليك تتبيل مقلاة أو أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مرتين سنويًا ، ولكن قد تحتاج إلى القيام بذلك بشكل متكرر. إذا بدأت المكواة تبدو باهتة أو ظهرت عليها علامات الصدأ ، يجب إعادة تتبيلها في أسرع وقت ممكن. يجب أيضًا إعادة التتبيل في أي وقت تستخدم فيه الصابون على السطح.

يجب تتبيل الحديد الزهر في فرن أو موقد أو فوق نار لمدة ساعة تقريبًا. السماح للزيوت بالحصول على نتائج شديدة السخونة في توابل أكثر متانة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تسخين الزيت لفترة طويلة سيقتل البكتيريا ويحرق الطعام والغبار ويجفف المعدن للحصول على مقلاة تدوم طويلاً.

يمكنك معرفة ما إذا كان الحديد الزهر متبلًا عن طريق طهي بيضة في ملعقة كبيرة من الزيت. إذا التصقت البيضة بالمقلاة ، يجب إعادة تتبيلها. يجب أن تكون المقالي المحضرة جيدًا باللون الأسود الداكن اللامع وخالية من الصدأ.

يمكنك تدمير مقلاة من الحديد الزهر عن طريق تكسيرها. يمكن أن تدوم الأحواض المصنوعة من الحديد الزهر أكثر من العمر إذا كنت تهتم بها ، لكن لا يمكنك إصلاح تشققات في السطح. سوف تتسع الشقوق فقط عند استخدامك للمقلاة وكسر المقلاة بأكملها. قد تحتاج إلى حديد زهر جديد إذا كان هناك صدعخاصة بك.

الأفكار النهائية

كان تعلم كل شيء عن تتبيل أحواض الحديد الزهر وأفضل الزيوت التي يمكن استخدامها بمثابة مغامرة كبيرة ، وقد جعلني ذلك أكثر تقديرًا لها.

الآن بعد أن علمت أنني أحب الطهي باستخدام الحديد الزهر ، أضع عيني على مقلاة فيكتوريا أو لودج. إذا كان لديك خبرة في هذه ، أعلمني. أحب رؤيتك!

المزيد من القراءة حول الطهي والتناول:

• كيفية تحميص الكستناء على نار مفتوحة [خطوة بخطوة]
• طريقة تدخين اللحوم في البرية

لذا ، أخبرته أنه لا توجد طريقة لطهي الطعام باستخدام ذلك . "لكنها مجانية!" هو قال. نعم ، إنه يحب الصفقة.

اتضح أنني كنت متسرعًا جدًا. بعد بضع ساعات ، عاد مع هذا المقلاة القديمة القبيحة وتحدث عن التحول ! بدت العلامة التجارية الجديدة. حسنًا ، كما تعلم ، أحدث كثيرًا مما كان عليه من قبل ، على أي حال.

انظر!

أنيقة جدًا ، أليس كذلك؟ لا شيء يلتصق به أيضًا. ليس البيض ، ولا لحم الخنزير المقدد ، ولا حتى الفطائر.

اتضح أنني أحب الطهي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر! لا أستطيع رفعه ، لكنه أيضًا لا يتأرجح على الموقد. يكون الجو حارًا في كل مكان في المقلاة ، وليس فقط في المنتصف. لا يلتصق. طعمها رائع.

لا يوجد شيء لا أحبه في ذلك - حسنًا ، ربما فقط لأنه لا يدخل في غسالة الأطباق ولا تستخدم الصابون. من الغريب بعض الشيء أن تغسل بدون ماء وصابون!

الآن ، بعد أن عرفت كيف يمكن أن يبدو تحول المقلاة بملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو وبعض دهن الكوع ، فلنتحدث عن التوابل ولماذايحتاجها الحديد.

ما هو التوابل للمقالي وأدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر؟

توابل الأواني المصنوعة من الحديد الزهر وأدوات الطهي عبارة عن طبقة من الزيت متبلمر ومكربن ​​، مما يعني أنه مرتبط كيميائيًا بنفسه. تشكل هذه الروابط الكيميائية طبقة شبه دائمة من الزيت على أسطح الحديد. نظرًا لأن هذه الطبقات تتكون من الزيت ، فهي أيضًا مقاومة للماء والالتصاق.

يبدأ التوابل دائمًا بحديد الزهر وبعض الزيت (المزيد عن الزيوت لاحقًا).

عندما تقوم بتدليك الزيوت في السطح المسامي لوعاء من الحديد الزهر ، تغرق جزيئات الدهون ، وتملأ جميع الفجوات الموجودة في السطح المعدني الخشن والمليء بالنتوءات.

أضف الحرارة ، و سيتفاعل الزيت كيميائيًا عن طريق البلمرة والكربنة ، وهي عملية تجعل سلاسل الدهون في الزيت تتصلب وتمتد فوق الحديد.

بالإضافة إلى ذلك ، يوضح Kris Stubblefield ، مدير الطهي المساعد لمطبخ الاختبار في Lodge ، أنه "في كل مرة تستخدم فيها المقلاة ، فإنك تضيف إلى الطبقة الواقية." ستتم إعادة بلمرة توابلك مع استمرار الطهي بالزيت ، مما يجعل طبقة سميكة غير لاصقة.

وهكذا ، يصبح الحديد الزهر أكثر مقاومة للالتصاق كلما استخدمت أكثر

ومع ذلك ، يمكن أن تذوب هذه الرابطة الكيميائية المبلمرة إذا غسلت المقلاة بالصابون .

للحصول على شرح علمي سهل الفهم لماهية التوابل ، تحقق من مقطع فيديو YouTube المختصر هذا من MinuteFood. أعتقد أنه أفضل وصف دقيق لماذا يعمل التوابل مع الحديد الزهر:

ما هو أفضل زيت لتوابل الحديد الزهر؟

عند تتبيل مقلاة من الحديد الزهر أو أواني الطهي ، فإن الزيت الذي تستخدمه مهم. في حين أن أي زيت يمكن أن ينجز المهمة ، قد تقدم بعض الزيوت نكهات غير مرغوب فيها إلى طعامك أو تدخن أو تحترق بمرور الوقت أو تتضمن إضافات غير صحية.

أفضل زيت لتتبيل أواني الزهر وأدوات الطهي هو زيت الأفوكادو. يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة مع درجة دخان عالية تبلغ 520 درجة فهرنهايت ، ومع ذلك ، قد يضيف بعض النكهة إلى أي شيء تطبخه في المقلاة.

إذا كنت تريد زيتًا خاليًا من النكهة ، فإنني أوصي باختيار زيت القرطم أو زيت نخالة الأرز ، اللذين يحتويان على نقاط تدخين عالية والكثير من الدهون غير المشبعة.

إذن ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تكديس أفضل الزيوت لتتبيل أحواض الحديد الزهر وأدوات الطهي:

هذه الزيوت هي أكثر الأنواع شيوعًا مع نقاط دخان عالية. كما أنها شائعة جدًا في تتبيل الحديد الزهر ، لذا فهي مجربة وحقيقية.

نصائح لاختيار زيت التوابل

عند اختيار الزيت ، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:

• تجنب استخدام الزبدة غير المصفاة. يوصي Delish بتجنب الزبدة أو زيت جوز الهند غير المكرر لأن "الكميات الضئيلة من مواد الألبان الصلبة واللب سوف تحترق وتتلف. سيتحول شحم الخنزير التقليدي إلى زنخ أسرع دون الاستخدام المتكرر ". ومع ذلك ، لا توجد هذه المشكلة في الزبدة الموضحة والسمن.
• اختر الزيوت التي لا تحتوي على مواد كيميائية مضافة . ضع في اعتبارك أن العديد من الزيوت التجارية مثل الكانولا والخضروات وبذور العنب وعباد الشمس تتم معالجتها باستخدام مواد كيميائية. تبدأ هذه الزيوت في التأكسد بمجرد تسخينها أو حتى قبل تسخينها!). زيت بذور العنب يتأكسد بشكل أسرع. أوصيك بتتبيل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر باستخدام زيت الأفوكادو . له نكهة خفيفة وأكثر ثباتًا.
• اختر زيوتًا ذات نقطة دخان أعلى لتجنب المطبخ والنكهة المدخنة. يحب العديد من الطهاة زيت بذور الكتان لأنه يمنحك نتائج رائعة. تكمن مشكلة زيت بذور الكتان في أنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة (حوالي 225 درجة فهرنهايت) ، لذا فهو يدخن مطبخك بسرعة!

كيفية تتبيل أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر

لذا ، الآن بعد أن عرفت كيف يعمل التتبيل وما هي الزيوت الأفضل للوظيفة ، دعنا نضع هذه المعرفة موضع التنفيذ.

هنا تشرح مقلاة روسل غريفز في تكساس. أنا أحب المقالي التي يستخدمها للتتبيل لأن بعضًا منها في حالة مماثلة لحالتي.

الشيء الرائع في أحواض الحديد الزهر هو أنها تصبح أكثر مقاومة للالتصاق وأكثر خبرة بمرور الوقت. إنها أيضًا موفرة للطاقة لأنها تحافظ على حرارتها أفضل بكثير من المقالي المصنوعة من معادن أخرى.

كيفية تتبيل مقلاة من الحديد الزهر بزيت الأفوكادو: خطوة بخطوة

دعنا نتبّل الحديد المصبوب معًا!

ما ستحتاجه

بينما لا يتطلب تتبيل مقلاة من الحديد الزهر بالضرورة أي مواد فريدة

تعليمات توابل الحديد الزهر

بعد تجميع المواد معًا ، حان الوقت لتتبيل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر! وإليك كيفية القيام بذلك:

1. نظف الحديد الزهر لإزالة الأوساخ والأوساخ والزيوت الفاسدة والصدأ. اشطف المقلاة تحت الماء الساخن وافركها وافركها بقطعة قماش أو قطعة قماش حتى تتخلص من كل الأوساخ. يجب عدم استخدام الصابون على مقلاة محضرة ، ولكن إذا كانت المقلاة الخاصة بك غير معتادة أو في حالة كئيبة مثل بلدي ، يمكنك استخدام صابون لطيف مثل صابون دكتور برونر قشتالة.
2. جفف المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر. ضعها على موقدك على نار متوسطة لتبخر كل الماء. بمجرد أن تبرد المقلاة ، استخدم منشفة ورقية للتأكد من التخلص من الماء بالكامل.
3. أضف الزيت. افركي الزيت أو الدهن الذي اخترته بمنشفة ورقية. إذا كنت ترغب في استخدام زيت الأفوكادو أو القرطم أو الكانولا أو فول الصويا أو نخالة الأرز لتتبيل الحديد الزهر ، أضف ملعقة كبيرة إلى مقلاة مقاس 12 بوصة.
4. افركي الزيت في المكواة. افركي الزيت أو السمن في جميع الشقوق واضغط عليه لأسفل في الشقوق. لا تكن بخيلًا معها. تأكد حقًا من تغطيته من الداخل والخارج. جرب استخدام نوع من حركة الشمع على الشمع.
5. حان وقت وضعها في الفرن. ضع المقلاة داخل الفرن مقلوبة. استخدم نفس درجة الحرارة التي تستخدمها لخبز الكيك. اضبطي الموقت الذاتي على أكثر من ساعة أو ساعتين ، ثم اتركيه في الفرن ليبرد طوال الليل.
6. كرر عملية التتبيل. في الصباح ، ستحصل على الطبقة الأولى من التوابل المناسبة. لبناء الطبقة والحفاظ على التتبيل ، كرر هذه العملية ولكن افعلها برفق. افركيها برفق ثم ضعيها على الموقد حتى تجف. الماء هو ألد أعداء مقلاة الحديد الزهر. بمجرد أن تجف ، افركي القليل من الزيت ، وسخنيه فوق الموقد ، وبذلك تكون قد انتهيت.

ما لا تفعله باستخدام مقلاة من الحديد الزهر

تتطلب المقالي والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر عناية خاصة لتبقى في حالة جيدة.

بينما قد تبدو صيانتها غير منطقية للأشخاص الذين لم يستخدموها كثيرًا ، بمجرد أن تعتاد عليها ، ستجد أن الحديد الزهر يحتاج إلى تنظيف وصيانة أقل من المقلاة غير اللاصقة.

1. لا تطبخ الأطعمة الحمضية في مقلاة الحديد الزهر

لسوء الحظ ، يمكن للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض أن تكسر التوابل على مقلاة الحديد الزهر.

وفقًا لكريس ستابلفيلد في لودج ، "الطهي مع الكثير من الأطعمة عالية الحموضة مثل الخل أو عصير الطماطم يمكن أن يزيل التوابل."

لذا ، تجنبيُطهى بالخل والطماطم والأناناس والحمضيات في مقلاة من الحديد الزهر. ومع ذلك ، قد تفلت من طهي كميات صغيرة من هذه الأطعمة في الحديد الزهر الخاص بك إذا كانت طبقات التوابل الخاصة بك سميكة جدًا وقد تقدمت في السن جيدًا.

إذا فقدت التوابل ، فلا داعي للقلق - يمكنك إعادة التتبيل في أي وقت. المقالي المصنوعة من الحديد الزهر تدوم إلى الأبد.

2. عدم الحفاظ على مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك

لا تقوم بتتبيل مقلاة الحديد الزهر مرة واحدة فقط. يجب أن تستمر في العمل.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لا تزال مصنوعة من الحديد. عندما تترك الزيت يغسل بعيدًا ولا تعيد تتبيله ، سيصاب بالصدأ.

"ترطيب" وحماية المقلاة بالزيت يمكن أن يمنع هذه الأكسدة ، لذا استمر في قلي لحم الخنزير المقدد وصبه على الزيت.

3. استخدام الأواني الخاطئة في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر

لا يوجد حقًا إناء "خاطئ" عند الطهي باستخدام الحديد الزهر ، ولكن قد يكون بعضها أفضل من البعض الآخر.

يعتقد بعض الخبراء أن الملعقة المعدنية هي أفضل أداة. يعتقد البعض الآخر أن المعدن قد يكون قاسيًا جدًا على توابلك وحتى يفركه.

يقسم بعض الطهاة أن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تتحسن باستخدام ملاعق معدنية. يعتقد هؤلاء الأشخاص أن الملعقة المعدنية الحادة نسبيًا يمكن أن تتآكل وتزيل البقع غير المستوية على أوانيهم المصنوعة من الحديد الزهر وأدوات الطهي ، مما يؤدي إلى تنعيمها للحصول على سطح أملس وغير لاصق.

مع ذلك ، يتفق معظم الناس على أنك تحتاج إلى منح توابلك فرصة "للاستقرار