当您买到第一口铸铁锅时，您需要给它调味--但这到底是什么意思，又该怎么做呢？ 为什么要用鳄梨油给铸铁锅调味，如果不用会怎么样？ 那些油脂是怎么回事？

铸铁锅和铸铁平底锅已经存在了很长时间，但我现在才开始使用。

我丈夫最近说服我把不粘锅（有毒！）换成铸铁锅。 我没想到我会喜欢用铸铁煎锅做饭。 我的意思是，它太重了！

尽管如此，我还是答应要试一试，于是我开始工作，学习如何用鳄梨油清洗和调味我的铸铁锅。

用牛油果油给铸铁锅调味，需要用到油、铸铁锅和火。 在干净的铸铁锅中加热适当的油，可以使其不粘且防水。 每次用它烹饪，粘度都会降低，让您只需使用它就能保养好锅。

因此，让我们来详细讨论一下如何用牛油果油和其他一些油来清洁铸铁锅并为其调味。 我会教你在为铸铁锅调味时应注意哪些事项，并指导你完成这些步骤。 然后，我会告诉你哪些事项不能用铸铁锅来做，这样你就能保持炊具的清洁、不粘和光亮。

用鳄梨油为铸铁锅调味

当我终于同意从不粘锅改用铸铁锅时，我丈夫把他在后面找到的旧铸铁锅送给了我。 它丑陋、生锈 , 而且木柄已经断裂。

所以我告诉他，我不可能用它做饭。 那 他说，"但这是免费的！"没错，他就是喜欢便宜货。

几个小时后，他带着这个难看的旧平底锅回来了。 变革 反正比以前新多了。

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它也不会粘上任何东西，鸡蛋、培根甚至煎饼都不会。

事实证明，我喜欢用铸铁平底锅做饭！我提不动它，但它在炉子上也不会摇晃。 锅里到处都是热的，而不仅仅是中间。 它不粘，味道棒极了。

我对它没有什么不满意的地方--也许只有它不能放进洗碗机，也不用肥皂。 不用肥皂水清洗感觉有点奇怪！

它看起来也总是有点 "脏"，但我会习惯的，尤其是当你考虑到有毒的不粘层实际上要脏得多！

现在你已经知道，只需一汤匙鳄梨油和一些手艺，你的平底锅就能焕然一新，让我们来谈谈调味以及为什么铸铁需要调味。

什么是铸铁锅和炊具的调味料？

铸铁锅和炊具的调味料是一层已经聚合和碳化的油，这意味着它已经与自身发生了化学键合。 这些化学键合在铁表面形成了一层半永久性的油层。 由于这些油层由油组成，它们还具有防水和防粘的特性。

调味总是从铸铁和一些油开始（关于油的内容稍后详述）。

当你在铸铁锅的多孔表面按摩油时，油脂颗粒会下沉，填满粗糙、凹凸不平的金属表面的所有缝隙。

加热，并 油会发生化学反应 通过聚合和碳化，使油中的脂肪链凝固并延伸到铁上。

因此，从本质上讲，油会粘在铸铁锅的微小缝隙中，将自己 "粘 "在原处。

此外，洛奇餐厅试厨部副烹饪经理克里斯-斯塔布菲尔德解释说："每次使用平底锅时，都会增加一层保护层。 随着不断用油烹饪，调味料会重新聚合，形成更厚的不粘层。

因此、 铸铁越用越不粘。

然而，这种聚合化学键 用肥皂洗锅时会溶解 .

关于调味料的科学解释，请观看 MinuteFood 提供的 YouTube 视频。 我认为这是最准确的描述，说明了为什么调味料适用于铸铁：

给铸铁调味用什么油最好？

在给铸铁锅或炊具调味时，使用的油很重要。 虽然任何油都能完成工作，但有些油可能会给食物带来不必要的味道，长时间后会冒烟或烧焦，或者含有不利于健康的添加剂。

给铸铁锅和炊具调味的最佳油是鳄梨油。 鳄梨油含有大量不饱和脂肪，发烟点高达华氏 520 度。

如果您想使用无味油，我建议您选择红花油或米糠油，它们具有较高的烟点和大量的不饱和脂肪。

因此，让我们来看看所有最适合给铸铁锅和炊具调味的油是如何叠加的：

这些油是最常见的类型，烟点较高，也是铸铁调味的常用油，因此久经考验。

选择调味油的技巧

在选择机油时，要注意以下几点：

• 避免使用未经澄清的黄油。 Delish 建议避免使用黄油或未精炼的椰子油，因为 "微量的乳固体和果肉会燃烧和烧焦。 传统的猪油如果不经常使用，会更快变质。
• 选择不添加化学物质的油类 请注意，许多商用油，如菜籽油、植物油、葡萄籽油和葵花籽油，都是用化学物质超级加工而成的。 这些油在加热的那一刻，甚至在加热之前就开始氧化了！）葡萄籽油氧化得最快。 我建议您在使用铸铁平底锅时使用以下调味料 鳄梨油 它的味道温和，而且更稳定。
• 选择烟点较高的油，以避免出现烟熏厨房和味道。 许多厨师都喜欢 亚麻籽油 亚麻籽油的问题在于它的烟点较低（约 225 华氏度），因此很快就会熏黑厨房！

如何给铸铁锅和炊具调味

既然您已经知道了调味料的作用以及哪种油最适合调味，那么就让我们把这些知识付诸实践吧。

下面是得克萨斯州黑莓农场的罗素-格雷夫斯（Russell Graves）讲解如何给铸铁锅调味。 我喜欢他用来调味的锅，因为他的一些锅和我的锅状态差不多。

铸铁平底锅的好处在于，随着时间的推移，它们会变得更不粘、更老练。 它们还很节能，因为与其他金属制造的平底锅相比，铸铁平底锅的保温性能更好。

如何用鳄梨油为铸铁锅调味：分步操作

让我们一起为铸铁调味吧

所需物品

虽然给铸铁锅调味并不一定需要什么特殊的材料，但在开始之前，你还是需要准备一些东西：

• 洗涤器 千万不要在已经调好味的锅上使用肥皂！对于这个旧锅，我们用布鲁尔垫和肥皂擦洗，以去除锈迹。 你也可以使用铁链擦洗器，这是一种非常漂亮的小擦洗垫，尤其适用于铸铁炊具。
• 一块布或纸巾。 任何旧布或纸巾都可以。 你需要一些东西来擦拭油，但要确保不起毛，因为粘附的灰尘会粘在调味料上并产生烟雾。
• 石油 正如我提到的，几乎任何油都可以，但选择烟点高且含有大量不饱和脂肪的油，效果会更好。 我用鳄梨油为铸铁调味，效果总是非常棒。

铸铁调味说明

准备好材料后，就是给铸铁锅调味的时候了！下面是调味的方法：

1. 清洁铸铁，去除灰尘、污垢、馊水油和铁锈。 用热水冲洗平底锅，然后用布里多尔垫或链条式擦洗器擦洗、擦洗、再擦洗，直到擦掉所有污垢。 您不应该在经过调味的平底锅上使用肥皂，但如果您的平底锅没有经过调味，或者像我的平底锅一样处于糟糕的状态，您可以使用像布朗纳博士蓖麻香皂这样温和的肥皂。
2. 擦干铸铁锅。 平底锅冷却后，用纸巾擦掉锅里的水。
3. 加油。 如果您想用鳄梨油、红花油、菜籽油、大豆油或米糠油为铸铁锅调味，可在 12 英寸的平底锅中加入一汤匙。
4. 将油抹在熨斗上。 将油或起酥油涂抹到所有缝隙中，并将其压到缝隙里。 不要吝啬用油，一定要从里到外涂满。 试着用一种蜡上蜡下的动作。
5. 该把它放进烤箱了。 将平底锅倒扣在烤箱内，使用与烤蛋糕相同的温度。 将自动定时器设置为一两个小时，然后将其留在烤箱内冷却过夜。
6. 重复调味过程。 到了早上，你就会得到第一层适当的调味料。 为了增加调味料层和保持调味料，重复这个过程，但动作要轻柔。 轻轻擦洗一下，然后放在炉子上烤干。 水是铸铁锅最大的敌人。 烤干后，抹上一点油，在炉子上加热，就大功告成了。

如何避免使用铸铁锅

铸铁锅和平底锅需要特别的保养才能保持良好的状态。

对于不经常使用铸铁锅的人来说，维护铸铁锅似乎有悖常理，但一旦你习惯了铸铁锅，你就会发现铸铁锅比不粘锅更不需要清洁和维护。

1.不要用铸铁锅烹饪酸性食物

不幸的是，高酸食物会破坏铸铁平底锅上的调味料。

据 Lodge 的克里斯-斯塔布菲尔德（Kris Stubblefield）说，"用醋或番茄汁等大量高酸性食物烹饪，会让调味料失效"。

不过，如果您的调味料层很厚，而且陈放得很好，您也可以用铸铁锅烹饪少量这些食物。

如果调味料用完了，也不用担心，您可以随时重新调味。 铸铁平底锅经久耐用。

2.不保养铸铁锅

你不能只给铸铁平底锅调一次味，你必须坚持下去。

铸铁锅仍然是铁制的，如果让油冲走，又不重新处理，就会生锈。

用油 "滋润 "和保护平底锅可以防止这种氧化，所以要继续煎培根，继续倒油。

3.在铸铁炊具中使用错误的器皿

在使用铸铁烹饪时，并没有什么 "错误 "的用具，但有些用具可能比其他用具更好。

一些专家认为金属刮刀是最好的工具，但也有人认为金属刮刀对调味料过于苛刻，甚至会刮掉调味料。

一些厨师发誓，他们的铸铁炊具能 更好 这些人认为，相对锋利的金属锅铲可以磨损和刮去铸铁锅和炊具上的凹凸不平的地方，使其表面光滑不粘。

不过，大多数人都同意，在开始刮得太用力之前，需要给调味料一个 "沉淀 "的机会。 使用金属器皿时要非常小心，或者选择硅胶或木质器皿。

4. 在铸铁锅中使用肥皂

任何肥皂都不能靠近铸铁锅，您可以用热水冲洗、擦洗或擦拭，但绝不能让肥皂靠近铸铁锅。

一些专家发誓 盐是铸铁的最佳清洁剂 是的，简单、便宜的老盐。

使用时只需在铸铁锅中撒一些盐，然后像平常一样擦洗。 冲洗干净后，您的铸铁锅就会一尘不染，并保留其调味料。

还有其他有趣的想法！也许你想用切好的土豆加盐擦洗平底锅，或者用 Alton Brown 的盐+脂肪溶液擦洗平底锅？ 看看吧：

"HuffPost 建议用盐和切碎的土豆来擦洗平底锅，WideOpenEats 则用盐和一个别致的铁链擦洗器来清除粘在上面的食物。 在 Reddit 上的一个主题中，引用了 Alton Brown 的说法，他说他用盐加一点点脂肪来擦洗平底锅。

关于铸铁调味的常见问题 (FAQ)

在我学习给铸铁锅调味的过程中，我遇到了很多问题。 所以，如果你还不确定如何、为什么以及何时给铸铁锅调味，这些答案可能会有所帮助：

您可以用鳄梨油给铸铁调味。 鳄梨油是给铸铁和碳钢调味的最佳用油，因为它的烟点非常高。 它还含有大量不饱和脂肪，可以形成一层持久、防水的调味层。

您应该每年为铸铁锅或炊具调味两次，但也可能需要更频繁。 如果铸铁开始变得暗淡无光或出现生锈迹象，您应该尽快重新调味。 如果您在铸铁表面使用肥皂，也应该重新调味。

您应该将铸铁放在烤箱、炉灶或火上加热约一个小时，让油变得非常热，这样可以使调味更持久。 此外，长时间加热油可以杀死细菌、烧掉食物和灰尘，并使金属脱水，从而使铁锅更耐用。

在一汤匙左右的油中煮一个鸡蛋，就能判断铸铁锅是否经过调味。 如果鸡蛋粘在锅上，就应该重新调味。 经过调味的铸铁锅应该有光泽，呈深黑色，没有锈迹。

铸铁平底锅一旦开裂就会毁于一旦。 如果您精心保养，铸铁平底锅可以用上一辈子，但表面的裂缝是无法修复的。 裂缝只会随着您使用平底锅而扩大，并使整个平底锅破裂。 如果您的铸铁平底锅出现裂缝，您可能需要更换新的铸铁平底锅。

最终想法

学习如何给铸铁锅调味以及如何使用最好的油是一次相当大的冒险，而这只会让我更加珍惜铸铁锅。

既然我知道自己喜欢用铸铁做饭，我就想买一个维多利亚平底锅或洛奇平底锅。 如果你有使用这些锅的经验，请告诉我，我很想听听你的见解！

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