Такім чынам, вы выбралі сваіх жывёл, і яны зараз шчаслівыя на вашым прысядзібным участку, пасуцца, кладуцца і робяць сваю справу. Што адбудзецца, калі прыйдзе час зарэзаць жывёл і ператварыць іх у мяса?

Людзі, у якіх ёсць халадзільнік, могуць запячатаць кавалкі мяса ў вакуум і пакласці іх у халадзільнік або маразільную камеру, пакуль не прыйдзе час гатаваць, але што адбудзецца, калі ў вас няма электрычнасці? Вы можаце мець запасны план на выпадак адключэння электрычнасці. Калі вы жывяце па-за сеткай, у вас можа быць абмежавана электрычнасць для халадзільнікаў і маразільнікаў.

У гэтым артыкуле мы разгледзім спосабы захавання мяса для выкарыстання ў будучыні, калі няма электрычнасці.

Захоўванне мяса без астуджэння

Раней, да астуджэння або шырокага распаўсюджвання электрычнасці, людзям трэба было знайсці крэатыўныя спосабы, каб захаваць мяса ад псуты, бо звычайна не было куды пайсці, каб атрымаць свежы кавалак мяса за вуглом, калі вашу жывёлу зарэзалі і разрэзалі.

Такім чынам, якія спосабы захаваць ваша мяса ад псуты без доступу да халадзільніка або электрычнасці? Давайце пачнем з таго, што на працягу многіх пакаленняў людзі захоўвалі мяса без электрычнасці.

Спосаб 1: пемікан

Першым мы разгледзім пемікан. Калі вы ніколі пра гэта не чулі, пемікан - гэта сумесь тлушчу або сала, незалежна ад таго, што сушанае мясапад рукой, а таксама сушаныя ягады, якія маглі быць пад рукой.

Першапачаткова яго ўжывалі індзейскія плямёны на тэрыторыі сучасных паўночных Злучаных Штатаў і Канады, але яго перанялі еўрапейскія пасяленцы і выкарыстоўвалі ў якасці высокакаларыйных і высокаэнергетычных рацыёнаў для даследчыкаў і маракоў.

Кажуць, што пемікан захоўваецца некалькі гадоў , а таксама не псуецца пры пераносе праз экстрэмальныя тэмпературы, дзе іншыя прадукты недаступныя або зусім недаступныя.

Менавіта гэтыя якасці зрабілі пемікан такім папулярным да таго, як электрычнасць і астуджэнне былі вынайдзены або шырока даступныя, і ён усё яшчэ выкарыстоўваецца сёння многімі індзейскімі плямёнамі ў Паўночнай Амерыцы.

Калі пемікан вам не падабаецца, ёсць іншыя ядомыя і смачныя спосабы захавання мяса. У наш час мясныя каўбасы ўзялі на сябе ролю закусак з высокім утрыманнем фалуціна (вычварных, для тых, хто не з Тэхаса), і розныя віды мясных кансерваў, як цвёрдых, так і мяккіх, часта з'яўляюцца цэнтральнай часткай гэтых спрэдаў.

2. Конфі

Пачынаючы з больш мяккага боку мяса, некаторыя мясныя нарыхтоўкі, з якімі людзі больш знаёмыя, - гэта рылеты, конфі і тэрыны. Самым старым, простым і вядомым з гэтых мяккіх мясных нарыхтовак з'яўляецца конфі. Самым вядомым варыянтам конфі з'яўляецца качынае конфі, хоць для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць практычна любое мяса.

Конфі выкарыстоўваецца для захавання мяса і часамгародніны шляхам павольнага варэння мяса ў алеі або ва ўласным тлушчы і можа захоўвацца да некалькіх месяцаў у прахалодным сухім месцы.

3. Рылеты (мяса ў гаршках)

Рылеты, або мяса ў гаршчках, - гэта мяса, якое было прыгатавана спосабам канфі, затым нашаткаванае або нарэзанае, запраўленае соллю і перцам, а затым кансерваванае ў жывёльным тлушчы або алеі, такім як аліўкавы алей .

4. Паштэт

Паштэт падобны на канфі, за выключэннем таго, што ў паштэце мяса, якое выкарыстоўваецца, уяўляе сабой здробненую сумесь мяса і органаў, а таксама іншыя травы і прыправы па меры неабходнасці. У гэтым метадзе таксама выкарыстоўваецца сметанковае масла, у адрозненне ад простага конфі або Gillette.

5. Тэрын

Тэрын з'яўляецца самым складаным з больш мяккіх кансерваваных гатункаў мяса, калі казаць пра смак. Тэрын больш за ўсё падобны на паштэт тым, што ён зроблены як з мускулаў, так і з мяса органаў, а таксама спецый і зеляніны па меры неабходнасці, але не з маслам, а толькі з жывёльнага тлушчу або алею.

Затым яго змяшчаюць у форму ў форме батона, праслойваюць заліўным жэлацінам, калі гэта неабходна, і апрацоўваюць, гатуючы на вадзяной лазні перад захоўваннем або ежай.

Агульным для ўсіх гэтых спосабаў захавання з'яўляецца тое, што ва ўсіх іх мяса захоўваецца ў сале. Каб метад захавання сала працаваў найлепшым чынам, незалежна ад таго, які спосаб вы абралі, трэба спачатку пераканацца, што ёмістасці вы будзецевыкарыстоўваць былі ачышчаны і стэрылізаваны .

Мяса таксама трэба саліць і праварыць або апрацаваць так, як калі б вы збіраліся яго з'есці перш чым пакласці ў кантэйнер. Калі вы збіраецеся захоўваць мяса ў кантэйнеры з салам, не ператвараючы яго папярэдне ў конфі, то мяса павінна быць пакрыта мінімум цалямі сала , каб паветра і бактэрыі не патрапілі ў кантэйнер і не сапсавалі мяса.

6. Абязводжванне

Калі вы не жадаеце кансерваваць сваё мяса з салам, ёсць шмат іншых спосабаў захаваць ваша мяса на будучыню, для якіх не патрабуецца электрычнасць. Адзін са спосабаў зрабіць гэта - абязводжванне мяса.

У залежнасці ад таго, з якой кропкі свету вы знаходзіцеся, вы можаце быць больш знаёмыя з білтонгам або джэркі . Абодва падобныя тым, што гэта розныя формы сушанага мяса, але яны паходзяць з розных частак зямнога шара і рыхтуюцца па-рознаму.

Biltong паходзіць з Паўднёвай Афрыкі і рыхтуецца шляхам марынавання ў воцаце і спецыях, каб вылечыць яго і дадаць дадатковы смак, а затым вывешваецца для сушэння на паветры да кансістэнцыі, якая вам падабаецца.

Вяленае мяса, з іншага боку, рыхтуецца шляхам змяшчэння мяса ў марынад, падобны на соус, са спецыямі, а затым абязводжвання. Калі ў вас няма электрычнасці, гэта можна зрабіць з дапамогай:

• сонечнай печы
• сонечнага асушальніка
• керасінавай пліты або духоўкі
• плітыпеч. Гэтая духоўка размяшчаецца амаль над адной гарэлкай.
• Пліта на дровах, як у Vermont Bun Baker.

Дадатковая інфармацыя: Рыхтуем з зямлёй і сонцам

7. Кансерваванне пад ціскам

Для тых гаспадароў, якія толькі пачынаюць шлях да захавання мяса, або для тых, хто хоча больш просты спосаб захаваць мяса свежым у доўгатэрміновай перспектыве, ёсць іншыя больш простыя спосабы захавання мяса, чым абязводжванне або ператварэнне ў канфі.

Першы спосаб - націснуць на мяса. Для гэтага спатрэбіцца спецыяльнае абсталяванне ў выглядзе кансерва пад ціскам і слоікаў, але на прысядзібным участку гэта абсталяванне можна выкарыстоўваць для іншых прадуктаў, а не толькі для мяса.

Паколькі мяса з'яўляецца прадуктам з нізкай кіслотнасцю, яго неабходна кансерваваць пад ціскам, а не ў вадзяной лазні . Гэта прадухіляе трапленне бактэрый і іншых мікробаў у банку і яе псутумяса або выклікаць хваробу ў будучыні.

У залежнасці ад вашых пераваг, мяса можна закансерваваць у сырым або гарачым выглядзе або злёгку прыгатаваным. Пасля таго, як вы падрыхтавалі банкі, кансерву пад ціскам можна паставіць над партатыўнай плітой з пропанам або іншай крыніцай цяпла, і можна пачынаць апрацоўку.

Дадатковая інфармацыя: Гарэлкі з самым высокім BTU на 2020 год

8. Соль для вялення мяса

Яшчэ адзін просты спосаб апрацаваць мяса для працяглага захоўвання без электрычнасці - выкарыстоўваць соль для вялення або расолу мяса ці рыбы.

Давайце спачатку разгледзім некаторыя метады лячэння. Вяленне - гэта метад кансервацыі, які сыходзіць каранямі ў старажытныя часы. Ён працуе за кошт выкарыстання солі для выцягвання вады з мяса , што робіць яго непрыветным асяроддзем для насякомых, якія могуць прывесці да псуты мяса.

Гэта не азначае, што мяса ў рэшце рэшт не сапсуецца, проста гэта зойме шмат часу, калі гэта зрабіць належным чынам. Некаторыя з найбольш вядомых вяленых гатункаў мяса - прашутто, пармская вяндліна, харыза і хамон Іберыка. Яны вылечваюцца, выкарыстоўваючы толькі лячэбную соль, а потым падвешваюцца сушыцца.

Іншы спосаб вылечыць мяса - засыпаць яго соллю разам з невялікай колькасцю карычневага цукру, спецыямі і травамі, каб прытупіць смак солі. Гэты метад выконвае двайную мэту: не дапускаць паветра падчас вялення, а затым захоўваць мяса пасля завяршэння працэсу.

Некалькі добрых прыкладаў мяса з выкарыстаннем гэтага метадугэта салёная свініна і гравлакс.

9. Расол

Калі вы аддаеце перавагу, каб ваша мяса было вільготным, а не сухім, калі вы выкарыстоўваеце соль для кансервавання, то вы можаце расол для мяса, каб захаваць яго.

Для гэтага вам спатрэбіцца кантэйнер, які быў ачышчаны і стэрылізаваны, таму што вы будзеце захоўваць расол і мяса ў кантэйнеры замест таго, каб пакаваць яго ў соль або вешаць для лячэння.

Каб гэтыя два метады дзейнічалі належным чынам і каб шкодныя мікробы не патрапілі ў мяса, вам трэба будзе пераканацца, што мяса застаецца ў адносна прахалодным і сухім месцы, якое не будзе занадта гарачым.

10. Выкарыстоўвайце надвор'е ў сваіх інтарэсах

Калі вы жывяце ў мясцовасці з гарачым або халодным надвор'ем або абодвума, ёсць некаторыя метады, якія дазволяць вам скарыстацца перавагамі надвор'я для захавання мяса на вашай сядзібе.

Калі вы жывяце ў вельмі халодным клімаце або проста халодныя зімы, вы можаце выкарыстоўваць холад, каб захаваць мяса астуджаным без электрычнасці або халадзільніка. Гэты метад называецца халодным захоўваннем .

Вы можаце зрабіць часовы халодны склеп або, калі ваш клімат і зямля дазваляюць, вы можаце зрабіць пастаянны каранёвы склеп на сваёй тэрыторыі для халоднага захоўвання. Гэта дазволіць вам не толькі добра захоўваць ваша мяса, але і іншыя садавіна і гародніна, якія патрабуюць больш нізкай тэмпературы, каб не сапсавацца.

Гэты метад можа дапамагчы захаваць ваша мяса хаця б частку года, калі ў вас цёплае лета, але халодная зіма.

Галоўнае, што трэба мець на ўвазе, што калі вы захоўваеце ежу над зямлёй, пераканайцеся, што захоўваеце яе ў герметычных кантэйнерах, каб драпежнікі не прыходзілі да вас бясплатна паесці.

11. Вэнджанне мяса

Для тых з вас, хто жыве ў месцах, дзе або клімат не настолькі халодны, каб мець халодны склеп, або ваша зямля не дазваляе выкапаць карняплод, вы заўсёды можаце паліць сваё мяса.

Вэнджанне з'яўляецца папулярным спосабам прыгатавання ежы, але многія кухары не разумеюць, што гэты метад таксама можна выкарыстоўваць для захавання мяса для добрага спажывання ў будучыні.

Для вэнджання патрабуецца спецыяльнае абсталяванне ў выглядзе вяндлярні, якая можа апрацоўваць любую колькасць мяса, якое вы хочаце захаваць, а таксама дастаткова месца на вуліцы, каб вяндлярня працавала.

Паглядзіце на вяндлярню Pit Barrel Cooker або Masterbuilt для вяндлярні выдатнай якасці.

Мяса можна араматызаваць у вяндлярні, спачатку нанёсшы соль, перац і любы цукар або спецыі, якія хочаце. Выбраны вамі тып драўніны таксама надасць уласны водар імяса павінна варыцца дастаткова доўга, каб яно нагадвала вяленае або вяленае мяса.

Пасля завяршэння вэнджанае мяса можна захоўваць у прахалодным сухім месцы для наступнага выкарыстання.

Будзем спадзявацца, што зараз, калі ў вас ёсць дадатковая інфармацыя, вы зможаце вырашыць, які метад захавання мяса будзе працаваць для вас, вашай сядзібы і вашых смакавых рэцэптараў, каб захаваць вашу ежу свежай нават без электрычнасці. Незалежна ад таго, жадаеце вы пафантазіраваць або застацца простым, для кожнага ёсць спосаб захавання.