Този запис е част 11 от 12 в поредицата "Производство на млечни продукти в

Няма нищо по-вкусно от чаша прясно козе мляко, но въпреки че суровото мляко има някои предимства, то може да съдържа и потенциално вредни бактерии и микроби.

Неотдавна млякото, произведено от компанията Valley Milk Simply Bottled в окръг Станислас, беше изтеглено от пазара, след като беше установено, че съдържа следи от бактерията Campylobacter jejuni - бактерията, отговорна за повечето случаи на хранително отравяне в САЩ и Европа.

Суровото мляко може да съдържа и бактерии Salmonella, E. coli и Listeria.

Въпреки че привържениците на суровото мляко охотно изтъкват, че то съдържа повече добри бактерии, отколкото лоши, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) не е толкова убедена в това.

В много щати продажбата на сурово мляко е забранена, а в други са въведени ограничения, според които то може да се продава само във фермата, в която е произведено.

Макар че никога не съм имала лош опит със суровото козе мляко, сега, когато производството ни се увеличава, обмислям да пастьоризирам излишъка, за да е по-лесно и по-безопасно да го продавам.

Единственият проблем е, че не разполагам с няколкостотин долара, които да похарча за машина за пастьоризация.

За щастие наличието на такава машина не е задължително и има други, по-достъпни начини да превърнете непастьоризираното мляко в по-безопасен и чист продукт.

Три начина за пастьоризиране на козе мляко в домашни условия

#1 Машина за пастьоризация

Домашните пастьоризатори не са евтини, но улесняват процеса на пастьоризиране на козето мляко. по-бързо и по-лесно от който и да е от алтернативните методи.

Домашната пастьоризационна машина се състои от нагревателен механизъм и контейнер от неръждаема стомана.

Изсипете суровото, филтрирано мляко в чистия съд и го поставете в нагревателния механизъм. След това машината ще загрее млякото до 165° по Фаренхайт за 15 секунди .

Нашият избор Машина за пастьоризиране на мляко Milky FJ 15 (115V) 3.7 галона $789.00

Малкият домашен пастьоризатор на Milky е машина с двойно предназначение. Можете да го използвате не само за пастьоризиране на козе мляко (и други млека, разбира се) в домашни условия, но и за приготвяне на сирене и кисело мляко.

Този пастьоризатор е най-малката машина на компанията; той пастьоризира едновременно 3,7 галона мляко. Предлагат и машина с капацитет 7,6 галона, ако се налага да пастьоризирате повече мляко. FJ 15 на Milky има 2,8 kW нагревател, който загрява млякото до максимална температура 194 F в рамките на 75 минути.

Купи сега Възможно е да получим комисиона, ако извършите покупка, без допълнителни разходи за вас. 07/20/2023 12:20 pm GMT

Този процес е известен като високотемпературна пастьоризация (HTST) или светкавична пастьоризация.

Френският учен Луи Пастьор открива тази термична обработка преди около 150 години и разбира, че тя е всичко, което е необходимо, за да "унищожи, деактивира или елиминира нежеланите бактерии и патогени".

След като процесът на нагряване приключи, извадете контейнера от машината за пастьоризация и го поставете в ледена баня, където ще се охлади бързо и ще придаде на млякото по-свеж вкус.

#2 Пастьоризиране на козе мляко на печката

Ако не смятате, че е необходимо да инвестирате в машина за пастьоризация, можете да пастьоризирате млякото си с помощта на двоен котел или тенджера за консервиране.

Нашият избор Winware 8 Quart от неръждаема стомана Двоен котел с капак $92.60 ($0.71 / oz)

Това е издръжлив двоен котел за търговски цели. 8-картният съд с вложка за двоен котел е с чудесен размер за пастьоризиране на козе мляко.

Той е изработен от висококачествена тежка неръждаема стомана и включва капак от неръждаема стомана.

Купи сега Възможно е да получим комисиона, ако извършите покупка, без допълнителни разходи за вас. 07/20/2023 23:30 GMT

Загрейте малко количество вода в долната част на тенджерата, преди да добавите суровото мляко в съд от неръждаема стомана, окачен над тенджерата с вряща вода.

Загрейте млякото, докато достигне 165° F, като използвате стандартен термометър за измерване, и поддържайте тази температура в продължение на 15 секунди, преди да отстраните млякото от котлона и да го охладите във вана с ледена вода.

Нашият избор Термометър от неръждаема стомана 12" на Taylor Precision Products $12.67 $10.58

Термометър с отлично качество на страхотна цена. Включва изолирана дръжка и регулируема щипка за тиган. Дълъг е 12" и е изработен от неръждаема стомана. Измерва в градуси по Целзий и Фаренхайт, от 100 до 400F.

Вижте също: Ферментирали Jalapeño горещ сос рецепта

Подкрепена с ограничена доживотна гаранция.

Купи сега Възможно е да получим комисиона, ако направите покупка, без допълнителни разходи за вас. 07/21/2023 09:49 am GMT

Алтернативният метод включва загряване на млякото до 145° F за 30 секунди, след което се охлажда.

#3 Пастьоризиране на млякото в Instant Pot

Най-новата гама електрически тенджери под налягане Instant Pot са отлични в премахването на опасните бактерии от суровото мляко и ви позволяват да извършвате процеса на пастьоризация без точен термометър.

Вижте също: Дърво на славата на Колвил (Colvillea racemosa) - ръководство за отглеждане

Добавете прясното козе мляко във вътрешния съд за готвене, изберете програмата за кисело мляко , изберете правилната температура и време и започнете работа.

Ако предпочитате друг метод на пастьоризация, можете да използвате Instant Pot, за да пастьоризирайте млякото си в стъклени буркани. като добавите чаша студена вода във вътрешния съд, заедно с решетката за готвене на пара и изберете функцията за готвене на пара.

Оставете парата да се освободи естествено в продължение на една минута, преди да извадите и охладите прясно пастьоризираното мляко.

Instant Pot Duo Plus 9 в 1 Електрическа тенджера под налягане 8 Quart $ 159.99

Това е вашият най-добър домашен помощник за готвене! Той предлага готвене под налягане, бавно готвене, ориз, кисело мляко, готвене на пара, задушаване, стерилизиране и затопляне на храна, както и 13 интелигентни програми за готвене с едно докосване.

Функцията за готвене под налягане приготвя ястията ви до 70% по-бързо от традиционните методи на готвене, а почистването е бързо и лесно.

Изтеглете безплатното приложение, за да намерите и много рецепти с ръководство, стъпка по стъпка!

Купи сега Възможно е да получим комисиона, ако извършите покупка, без допълнителни разходи за вас. 07/20/2023 02:30 pm GMT

Предимства на пастьоризацията

Пастьоризацията не само ще отстраняване на вредни бактерии от козето мляко, но също така ще удължаване на срока на годност .

Дори когато е съхранявано в хладилник, суровото козе мляко издържа само от три до десет дни (понякога дори по-дълго), докато пастьоризираното мляко се съхранява за две до седем седмици !

Пастьоризираното мляко може да е по-добро и за вашите кози, тъй като при него се унищожават всички замърсители, което прави млякото по-безопасно, а козите - по-здрави.

Ако нямате късмет да имате коза с вирус на козе енцефалит, топлинната обработка на коластрата и пастьоризирането на млякото е единственият начин да предпазване на децата от заразяване .

Домашна пастьоризация: отговорите, от които се нуждаете, за да започнете

Как мога да пастьоризирам козе мляко без термометър?

Не бих препоръчал да се опитвате да пастьоризирате козе мляко без термометър, но ако се наложи, това е възможно. Напълнете съд с мляко и го поставете на котлона на слаб огън. Загрявайте го леко, докато видите, че по краищата му започват да се появяват мехурчета.

Този процес обикновено отнема около 5 минути. Когато видите, че се образуват по-големи мехурчета, които се издигат на повърхността, изключете напълно котлона и оставете млякото да се охлади.

Мога ли да пастьоризирам сурово мляко в домашни условия?

Да. Изброените по-горе методи (закупуване на пастьоризационна машина, използване на двоен котел или на Instant Pot) са идеални за пастьоризиране на мляко в домашни условия и, стига да работите в чиста среда, ще получите безопасно, чисто и пастьоризирано козе мляко.

Безопасно ли е да се пие сурово козе мляко?

Въпреки че никога не съм имала проблеми с пиенето на прясно мляко от моите кози, то не е точно това, което бих нарекла безопасно.

Въпреки че се уверявам, че всичко е възможно най-чисто, някъде там може да се крият неприятни бактерии, които правят пиенето на сурово мляко опасно и потенциално животозастрашаващо. Мненията по този въпрос се различават, както обсъдихме по-горе.

Кои бактерии могат да оцелеят при пастьоризация?

Термодуричните бактерии могат да оцелеят при пастьоризацията и да причинят разваляне на млякото дори когато е съхранявано в хладилник. Някои термодурични бактерии също представляват опасност за здравето на всеки, който консумира заразеното мляко.

Според Science Direct: "Термодурните бактерии, които обикновено се срещат в млекопреработвателното оборудване във фермите и в суровото мляко, се ограничават до няколко вида от пет групи бактерии, а именно стрептококи, микрококи, коринеформени бактерии, еробни спорообразуватели и понякога грам-отрицателни пръчици."

Колко време трае пастьоризираното мляко ?

Ако се съхранява в хладилник, пастьоризираното мляко може да издържи от две до седем седмици. Замразеното козе мляко може да издържи до шест месеца, ако се съхранява на дъното на фризер, където е защитено от температурни промени, причинени от отварянето и затварянето на вратата.

Трябва ли козето мляко да се пастьоризира?

Не е задължително да пастьоризирате козето мляко, ако го използвате само за себе си, но това ще го направи по-безопасно и ще премахне всички потенциално вредни бактерии.

Ако обаче искате млечните кози да ви носят пари, ще трябва да пастьоризирате млякото, преди да го продадете, тъй като в много държави продажбата на сурово мляко е незаконна.

Предимства и недостатъци на суровото мляко

Много хора пият сурово козе мляко без неприятни последици, но наличието на вредни бактерии винаги буди безпокойство.

Загряването на суровото мляко до подходяща температура може да премахне всички вредни бактерии като E. Coli и Salmonella, но премахва всички добри бактерии едновременно .

Суровото мляко може да бъде полезно, но може да предизвика и потенциални здравословни проблеми, особено при бременни жени и хора с отслабена имунна система.

Достатъчно лесно е да пастьоризирате прясно козе мляко у дома, ако разполагате с чиста среда за работа.

Дори не ви е необходима машина за пастьоризиране - само няколко тенджери, Instant Pot или двоен котел ще свършат работа също толкова ефективно, колкото и скъпата машина, дори и ако това изисква малко повече усилия и означава, че накрая ще трябва да измиете още няколко чинии.