विषयसूची
पर डेयरी उत्पादन श्रृंखला में 12 में से भाग 11 है, यह एक गिलास ताजा बकरी के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन, जबकि कच्चे दूध के कुछ फायदे हैं, इसमें संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया और रोगाणु भी हो सकते हैं।
अभी कुछ समय पहले, स्टैनिस्लॉस काउंटी के वैली मिल्क सिम्पली बोतलबंद दूध द्वारा उत्पादित दूध को वापस ले लिया गया था क्योंकि इसमें बैक्टीरिया कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी के अंश पाए गए थे - अमेरिका और यूरोप में खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया।
कच्चे दूध में साल्मोनेला, ई. कोली और लिस्टेरिया बैक्टीरिया भी हो सकते हैं।
हालांकि कच्चे दूध के समर्थक यह बताने के लिए उत्सुक हैं कि इसमें बुरे बैक्टीरिया की तुलना में अधिक अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) इस बात से सहमत नहीं है।
कई राज्यों ने कच्चे दूध को बेचने को अवैध बना दिया है, जबकि अन्य ने यह कहते हुए प्रतिबंध लगा दिया है कि इसे केवल उसी खेत में बेचा जा सकता है जहां इसका उत्पादन किया गया था।
हालाँकि मुझे अपने कच्चे बकरी के दूध के साथ कभी कोई बुरा अनुभव नहीं हुआ, अब जब हमारा उत्पादन बढ़ रहा है, तो मैं अतिरिक्त को पास्चुरीकृत करने पर विचार कर रहा हूँ, इसलिए इसे बेचना आसान और सुरक्षित दोनों है।
एकमात्र समस्या यह है कि मेरे पास पास्चुरीकरण मशीन पर खर्च करने के लिए कुछ सौ डॉलर नहीं हैं।
सौभाग्य से, ऐसी मशीन का होना आवश्यक नहीं है, और बिना पाश्चुरीकृत दूध को सुरक्षित, स्वच्छ उत्पाद में बदलने के अन्य, अधिक किफायती तरीके हैं।
कैसे के तीन तरीकेघर पर बकरी के दूध को पाश्चराइज करने के लिए
#1 पाश्चराइजेशन मशीन
घरेलू पाश्चराइजर सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे आपके बकरी के दूध को पाश्चराइज करने की प्रक्रिया को वैकल्पिक तरीकों की तुलना में तेज और आसान बनाते हैं।
एक घरेलू पाश्चराइजिंग मशीन में एक हीटिंग तंत्र और एक स्टेनलेस-स्टील कंटेनर होता है।
अपने कच्चे, फ़िल्टर किए गए दूध को साफ कंटेनर में डालें और हीटिंग तंत्र के अंदर रखें। इसके बाद मशीन दूध को 165° फ़ारेनहाइट तक 15 सेकंड तक गर्म करेगी।
हमारी पसंद
मिल्क पाश्चराइज़र मशीन मिल्की एफजे 15 (115वी) 3.7 गैलन $789.00मिल्की का छोटा घरेलू पाश्चराइज़र एक दोहरे उद्देश्य वाली मशीन है। आप इसका उपयोग न केवल घर पर बकरी के दूध (और निश्चित रूप से अन्य दूध) को पास्चुरीकृत करने के लिए कर सकते हैं, बल्कि पनीर और दही जैसी चीजें बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
यह पाश्चराइज़र इसकी सबसे छोटी मशीन है; यह एक बार में 3.7 गैलन दूध को पास्चुरीकृत करता है। यदि आपको अधिक दूध को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है तो वे 7.6-गैलन मशीन भी प्रदान करते हैं। मिल्की के एफजे 15 में 2.8 किलोवाट का हीटर है जो दूध को 75 मिनट के भीतर अधिकतम 194F तक गर्म कर देता है।
अभी खरीदें यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं। 07/20/2023 12:20 अपराह्न जीएमटीइस प्रक्रिया को उच्च तापमान अल्पकालिक (एचटीएसटी) पास्चुरीकरण या फ्लैश पास्चुरीकरण के रूप में जाना जाता है।
फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने लगभग 150 साल पहले इस तापीय प्रसंस्करण की खोज की और इसे साकार किया।"अवांछित बैक्टीरिया और रोगजनकों को नष्ट करने, निष्क्रिय करने या समाप्त करने" के लिए बस इतना ही आवश्यक था।
एक बार गर्म करने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो कंटेनर को अपनी पास्चुरीकरण मशीन से हटा दें और इसे बर्फ के स्नान में रखें जहां यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा, जिससे दूध को एक ताज़ा स्वाद मिलेगा।
#2 बकरी के दूध को स्टोव पर पाश्चुरीकृत करना
यदि आपको पाश्चुरीकरण मशीन में निवेश करना आवश्यक नहीं लगता है, तो आप अपने दूध को डबल बॉयलर या कैनिंग पॉट का उपयोग करके पाश्चुरीकृत कर सकते हैं।
हमारी पसंद
विनवेयर 8 क्वार्ट स्टेनलेस स्टील डबल बॉयलर कवर के साथ $92.60 ($0.71 / औंस)यह एक टिकाऊ, वाणिज्यिक-ग्रेड डबल बॉयलर है। डबल बॉयलर इन्सर्ट के साथ 8 क्वार्ट पॉट के साथ यह बकरी के दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए एक बढ़िया आकार है।
यह अच्छी गुणवत्ता वाले भारी स्टेनलेस स्टील से बना है और इसमें एक स्टेनलेस स्टील कवर शामिल है।
अभी खरीदें यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं। 07/20/2023 11:30 अपराह्न जीएमटीउबलते पानी के बर्तन के ऊपर लटकाए गए स्टेनलेस स्टील के बर्तन में अपना कच्चा दूध डालने से पहले निचले सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करें।
दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वह मानक कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करके 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए और दूध को गर्मी से हटाने और बर्फ के पानी के स्नान में ठंडा करने से पहले 15 सेकंड के लिए उस तापमान को मापने और बनाए रखने के लिए।
यह सभी देखें: अपना खुद का लाल तिपतिया घास कैसे इकट्ठा करेंहमारी पसंद
टेलर प्रिसिजन उत्पाद 12" स्टेनलेस स्टील थर्मामीटर $12.67$10.58अच्छी कीमत पर बढ़िया गुणवत्ता वाला थर्मामीटर। इसमें एक इंसुलेटेड हैंडल और एडजस्टेबल पैन क्लिप शामिल है। यह 12" लंबा है और स्टेनलेस स्टील से बना है। सेल्सियस और फ़ारेनहाइट में माप, 100 से 400F तक।
यह सभी देखें: सूअर पालने की तैयारी कैसे करेंसीमित जीवनकाल वारंटी के साथ।
अभी खरीदें यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम कमीशन कमा सकते हैं, बिना किसी अतिरिक्त लागत के। 07/21/2023 09:49 पूर्वाह्न GMTएक वैकल्पिक विधि में दूध को 3 के लिए 145° F तक गर्म करना शामिल है। ठंडा होने से 0 सेकंड पहले।
#3 इंस्टेंट पॉट में दूध को पाश्चराइज करना
इंस्टेंट पॉट इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर की नवीनतम रेंज कच्चे दूध से खतरनाक बैक्टीरिया को हटाने में उत्कृष्ट है और आपको सटीक थर्मामीटर के बिना पास्चुरीकरण प्रक्रिया करने में सक्षम बनाती है।
आंतरिक खाना पकाने के बर्तन में अपना ताजा बकरी का दूध जोड़ें, दही कार्यक्रम का चयन करें , सही तापमान और समय का चयन करें, और चले जाएं।
यदि आप एक अलग पाश्चराइजेशन विधि पसंद करते हैं , आप अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग अपने दूध को कांच के जार में पास्चुरीकृत करने के लिए कर सकते हैं , स्टीमिंग रैक के साथ, आंतरिक पॉट में एक कप ठंडा पानी डालकर और स्टीम फ़ंक्शन का चयन करके।
अपने ताजे पाश्चुरीकृत दूध को निकालने और ठंडा करने से पहले एक मिनट के लिए भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
इंस्टेंट पॉट डुओ प्लस 9-इन-1 इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर 8 क्वार्ट $159.99यह आपका सर्वश्रेष्ठ घरेलू खाना पकाने वाला सहायक है! यह ऑफरप्रेशर कुकिंग, धीमी गति से खाना पकाना, चावल, दही, भाप में पकाना, भूनना, स्टरलाइज़ करना और खाना गर्म करना, साथ ही वन-टच कुकिंग के लिए 13 स्मार्ट प्रोग्राम।
प्रेशर कुकिंग फ़ंक्शन आपके भोजन को पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की तुलना में 70% तेजी से पकाता है, और इसे जल्दी और साफ करना आसान है।
ढेर सारे निर्देशित, चरण-दर-चरण व्यंजनों के लिए निःशुल्क ऐप भी डाउनलोड करें!
अभी खरीदें यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं। 07/20/2023 02:30 अपराह्न जीएमटीपाश्चुरीकरण के लाभ
पाश्चुरीकरण न केवल आपके बकरी के दूध से हानिकारक बैक्टीरिया हटाएगा , बल्कि यह इसके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाएगा ।
प्रशीतित होने पर भी, कच्चा बकरी का दूध केवल तीन से दस दिन (कभी-कभी इससे भी अधिक समय तक) रहता है जबकि पाश्चुरीकृत दूध दो से सात सप्ताह तक रहता है!
पाश्चुरीकृत दूध आपके बकरी के बच्चों के लिए भी बेहतर हो सकता है क्योंकि यह किसी भी दूषित पदार्थ को मार देता है, जिससे दूध सुरक्षित हो जाता है और बच्चे स्वस्थ हो जाते हैं।
यदि आप इतने बदकिस्मत हैं कि आपके बच्चे में कैप्रिन गठिया एन्सेफलाइटिस वायरस है, तो कोलोस्ट्रम को गर्म करना और दूध को पास्चुरीकृत करना ही बच्चों को संक्रमित होने से बचाने का एकमात्र तरीका है ।
घरेलू पाश्चुरीकरण: आरंभ करने के लिए आवश्यक उत्तर
मैं थर्मामीटर के बिना बकरी के दूध को पाश्चुरीकृत कैसे कर सकता हूं?
मैं थर्मामीटर के बिना बकरी के दूध को पाश्चुरीकृत करने की सलाह नहीं दूंगा, लेकिन यदि दबाव डाला जाएधक्का देने आता है, यह संभव है. - एक बर्तन में दूध भरकर धीमी आंच पर स्टोव पर रखें. इसे तब तक धीरे से गर्म करें जब तक आपको किनारों पर बुलबुले दिखाई देने न लगें।
इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं। जब आप बड़े बुलबुले बनते और सतह पर उठते हुए देखें, तो आंच पूरी तरह से बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें।
क्या मैं घर पर कच्चे दूध को पाश्चुरीकृत कर सकता हूँ?
हां. ऊपर सूचीबद्ध तरीके (पाश्चराइजिंग मशीन खरीदना, डबल बॉयलर का उपयोग करना, या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करना) घर में दूध को पास्चुरीकृत करने के लिए आदर्श हैं और जब तक आप स्वच्छ वातावरण में काम कर रहे हैं, तब तक सुरक्षित, स्वच्छ, पाश्चुरीकृत बकरी के दूध का उत्पादन होगा।
क्या बकरी का दूध कच्चा पीना सुरक्षित है?
हालाँकि मुझे अपनी बकरियों का ताज़ा दूध पीने में कभी कोई समस्या नहीं हुई, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं है जिसे मैं सुरक्षित कहता हूँ।
हालाँकि मैं यह सुनिश्चित करता हूँ कि सब कुछ जितना संभव हो उतना साफ हो, कुछ गंदे बैक्टीरिया वहाँ कहीं छिपे हो सकते हैं, जिससे कच्चा दूध पीना खतरनाक और संभावित रूप से जीवन के लिए खतरा हो सकता है। इस बिंदु पर राय अलग-अलग हैं, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की।
कौन से बैक्टीरिया पाश्चुरीकरण से बच सकते हैं?
थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया पाश्चुरीकरण प्रक्रिया से बच सकते हैं और प्रशीतित होने पर भी आपके दूध को खराब कर सकते हैं। कुछ थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया भी संक्रमित दूध का सेवन करने वाले किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।
साइंस डायरेक्ट के अनुसार: “थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया आमतौर पर फार्म डेयरी उपकरणों पर पाए जाते हैं औरकच्चे दूध में बैक्टीरिया के पांच समूहों की कुछ प्रजातियां सीमित होती हैं, जैसे स्ट्रेप्टोकोकी, माइक्रोकोकी, कोरीनफॉर्म बैक्टीरिया, एरोबिक बीजाणु बनाने वाले और कभी-कभी ग्राम-नकारात्मक छड़ें। जमे हुए बकरी के दूध को अगर चेस्ट फ्रीजर के नीचे संग्रहित किया जाए तो यह छह महीने तक चल सकता है, जहां यह दरवाजा खोलने और बंद करने के कारण होने वाले तापमान परिवर्तन से सुरक्षित रहता है।
क्या बकरी के दूध को पाश्चुरीकृत करना पड़ता है?
यदि आप अपने बकरी के दूध का उपयोग केवल अपने लिए कर रहे हैं तो आपको उसे पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ऐसा करने से यह सुरक्षित हो जाएगा और संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया दूर हो जाएंगे।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी डेयरी बकरियां आपको पैसे कमाएं, तो आपको इसे बेचने से पहले दूध को पास्चुरीकृत करना होगा, क्योंकि कई राज्यों में, कच्चा दूध बेचना अवैध है।
कच्चे दूध के फायदे और नुकसान
बहुत से लोग बिना किसी अप्रिय प्रभाव के कच्चा बकरी का दूध पीते हैं, लेकिन हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति हमेशा चिंता का विषय होती है।
कच्चे दूध को सही तापमान पर गर्म करने से ई. कोली और साल्मोनेला जैसे सभी खराब बैक्टीरिया दूर हो सकते हैं, लेकिन एक ही समय में सभी अच्छे बैक्टीरिया भी निकल जाते हैं ।
कच्चा दूध फायदेमंद हो सकता है, लेकिन यह संभावित स्वास्थ्य समस्याएं भी पैदा कर सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में।
यह काफी आसान हैयह मानते हुए कि आपको काम करने के लिए एक स्वच्छ वातावरण मिल गया है, घर पर ताजा बकरी के दूध को पाश्चुरीकृत करें।
आपको पाश्चराइजिंग मशीन की भी आवश्यकता नहीं है - बस कुछ बर्तन, इंस्टेंट पॉट, या एक डबल बॉयलर एक महंगी मशीन की तरह ही प्रभावी ढंग से काम करेगा, भले ही इसके लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता हो और इसका मतलब है कि अंत में आपके पास धोने के लिए कुछ और बर्तन होंगे।