Kevés finomabb van egy pohár friss kecsketejnél, de bár a nyers tejnek vannak előnyei, potenciálisan káros baktériumokat és kórokozókat is tartalmazhat.

Nem is olyan régen a Stanislaus megyei Valley Milk Simply Bottled által termelt tejet visszahívták, miután kiderült, hogy nyomokban Campylobacter jejuni baktériumot tartalmaz - ez a baktérium felelős a legtöbb ételmérgezésért az Egyesült Államokban és Európában.

A nyers tej szalmonella, E. coli és Listeria baktériumokat is tartalmazhat.

Bár a nyers tej támogatói szívesen hangsúlyozzák, hogy a nyers tej több jó baktériumot tartalmaz, mint rosszat, az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) nincs meggyőződve erről.

Sok államban illegálissá tették a nyers tej árusítását, míg más államokban korlátozások vannak érvényben, amelyek szerint a nyers tejet csak azon a farmon lehet értékesíteni, ahol azt előállították.

Bár soha nem volt rossz tapasztalatom a nyers kecsketejjel, most, hogy a termelésünk növekszik, fontolgatom, hogy a felesleget pasztőrözöm, így könnyebb és biztonságosabb lesz a továbbértékesítés.

Az egyetlen probléma az, hogy nincs pár száz dollárom, amit pasztőrözőgépre költhetnék.

Szerencsére egy ilyen gép megléte nem elengedhetetlen, és vannak más, megfizethetőbb módszerek is a pasztőrözetlen tej biztonságosabb, tisztább termékké alakítására.

Három módja annak, hogyan lehet otthon pasztőrözni a kecsketejet

#1 Pasztörizáló gép

Az otthoni pasztőrkészülékek nem olcsók, de a kecsketej pasztőrözési folyamatát a kecsketej gyorsabban és könnyebben mint bármelyik alternatív módszer.

Az otthoni pasztőrözőgép egy fűtőszerkezetből és egy rozsdamentes acéltartályból áll.

Öntse a nyers, szűrt tejet a tiszta tartályba, és helyezze azt a fűtőszerkezetbe. A gép ezután felmelegíti a tejet, hogy 165° Fahrenheit 15 másodpercig .

A Milky kis otthoni pasztőrözője kettős célú gép. Nemcsak a kecsketej (és persze más tejek) otthoni pasztőrözésére használhatja, hanem olyan dolgok készítésére is, mint a sajt és a joghurt.

Ez a pasztőröző a legkisebb gépük; egyszerre 3,7 gallon tejet pasztőrözik. 7,6 gallonos gépet is kínálnak, ha több tejet kell pasztőrözni. A Milky FJ 15-nek 2,8 kW-os fűtőberendezése van, amely 75 perc alatt maximum 194 F-ra melegíti a tejet.

Ezt az eljárást magas hőmérsékletű rövid távú (HTST) pasztörizálásnak vagy gyorspasztörizálásnak nevezik.

A francia tudós, Louis Pasteur mintegy 150 évvel ezelőtt fedezte fel ezt a hőkezelést, és rájött, hogy ez minden, ami szükséges a "nem kívánt baktériumok és kórokozók elpusztításához, hatástalanításához vagy megszüntetéséhez".

A melegítési folyamat végeztével vegye ki a tartályt a pasztőrözőgépből, és helyezze jégfürdőbe, ahol gyorsan lehűl, így a tej frissebb ízű lesz.

#2 Kecsketej pasztőrözése a tűzhelyen

Ha nem érzi szükségesnek, hogy pasztőrözőgépbe fektessen, pasztőrözheti a tejet egy dupla kazán vagy befőttesüveg segítségével.

Ez egy tartós, kereskedelmi minőségű duplaforraló. 8 literes, duplaforraló betéttel ellátott edénye nagyszerű méret a kecsketej pasztőrözéséhez.

Jó minőségű, nehéz, rozsdamentes acélból készült, és rozsdamentes acélból készült fedelet tartalmaz.

Melegítsen fel egy kis mennyiségű vizet az alsó lábasban, mielőtt a nyers tejet a rozsdamentes acélból készült, a forrásban lévő víz fölé függesztett edénybe adná.

Melegítse a tejet, amíg el nem éri a 165° F-ot, és egy szabványos főzőhőmérővel mérje, majd tartsa ezt a hőmérsékletet 15 másodpercig, mielőtt leveszi a tejet a tűzről, és jeges vízfürdőben lehűti.

Nagyszerű minőségű hőmérő nagyszerű áron. Szigetelt fogantyúval és állítható serpenyőkapoccsal rendelkezik. 12" hosszú és rozsdamentes acélból készült. Celciusban és Fahrenheitben mér, 100 és 400F között.

Korlátozott élethosszig tartó garanciával.

Egy alternatív módszer szerint a tejet 30 másodpercig 145 °C-ra kell melegíteni, mielőtt lehűtjük.

#3 Tej pasztőrözése egy instant potban

Az Instant Pot elektromos gyorsfőzők legújabb választéka kiválóan alkalmas a veszélyes baktériumok eltávolítására a nyers tejből, és lehetővé teszi, hogy pontos hőmérő nélkül végezze el a pasztőrözési folyamatot.

Adja a friss kecsketejet a belső főzőedénybe, válassza ki a joghurt programot , válassza ki a megfelelő hőmérsékletet és időt, és már mehet is.

Ha más pasztörizálási módszert szeretne, akkor az Instant Potot használhatja a pasztőrözze a tejet üvegekben egy csésze hideg vízzel a belső edénybe, valamint a gőzölő ráccsal együtt, és válassza a gőz funkciót.

Hagyja, hogy a gőz egy percig természetes módon távozzon, mielőtt kiveszi és lehűti a frissen pasztőrözött tejet.

Ez az Ön tökéletes otthoni főzősegédje! Lehetőséget kínál a nyomásfőzésre, lassú főzésre, rizsfőzésre, joghurtfőzésre, párolásra, párolásra, párolásra, sterilizálásra és ételmelegítésre, valamint 13 intelligens programot az egyérintéses főzéshez.

A nyomásfőző funkció akár 70%-kal gyorsabban megfőzi az ételeket, mint a hagyományos főzési módszerek, valamint gyorsan és egyszerűen tisztítható.

Töltse le az ingyenes alkalmazást, ahol rengeteg vezetett, lépésről-lépésre haladó receptet is talál!

A pasztőrözés előnyei

Nem csak a pasztőrözés eltávolítja a káros baktériumokat a kecsketejből, de ez is meghosszabbítja az eltarthatósági időt .

A nyers kecsketej még hűtve is csak akkor marad el, ha három-tíz nap (néha még tovább is), míg a pasztőrözött tej eltartható kettőtől hét hét !

A pasztőrözött tej a kecskegidák számára is jobb lehet, mivel elpusztítja a szennyeződéseket, így a tej biztonságosabb, a kecskegidák pedig egészségesebbek lesznek.

Ha olyan szerencsétlen helyzetben van, hogy egy őzgidát kaprine arthritic encephalitis vírus, a kolosztrum hőkezelése és a tej pasztőrözése az egyetlen módja annak, hogy megelőzni a gyerekek megfertőződését .

Otthoni pasztőrözés: A válaszok, amelyekre szüksége van az induláshoz

Hogyan pasztőrözhetem a kecsketejet hőmérő nélkül?

Nem javasolnám, hogy hőmérő nélkül próbáljuk meg pasztőrözni a kecsketejet, de ha nagyon muszáj, akkor lehetséges. Töltsünk egy fazékba tejet, és tegyük a tűzhelyre alacsony hőfokon. Óvatosan melegítsük, amíg nem látjuk, hogy a szélein buborékok kezdenek megjelenni.

Ez a folyamat általában körülbelül 5 percig tart. Amikor nagyobb buborékok képződnek és a felszínre emelkednek, kapcsolja le teljesen a hőfokot, és hagyja a tejet kihűlni.

Pasztőrözhetek nyers tejet otthon?

Igen. A fent felsorolt módszerek (pasztőrözőgép vásárlása, dupla kazán vagy Instant Pot használata) ideálisak a tej otthoni pasztőrözésére, és amennyiben tiszta környezetben dolgozik, biztonságos, tiszta, pasztőrözött kecsketejet állít elő.

A kecsketej biztonságosan iható nyersen?

Bár soha nem volt problémám a kecsketej friss fogyasztásával, de nem éppen az, amit biztonságosnak neveznék.

Bár én ügyelek arra, hogy minden a lehető legtisztább legyen, valahol mégis ott lapulhatnak csúnya baktériumok, amelyek miatt a nyers tej fogyasztása veszélyes és potenciálisan életveszélyes lehet. A vélemények megoszlanak erről a kérdésről, ahogy fentebb már említettük.

Milyen baktériumok élhetik túl a pasztőrözést?

A termodurikus baktériumok túlélhetik a pasztőrözési folyamatot, és még hűtve is megromolhat a tej. Egyes termodurikus baktériumok egészségügyi kockázatot is jelentenek a fertőzött tejet fogyasztó személyekre nézve.

A Science Direct szerint: "A termodurikus baktériumok, amelyek általában a gazdaságok tejfeldolgozó berendezésein és a nyers tejben találhatók, öt baktériumcsoport néhány fajára korlátozódnak, nevezetesen a streptococcusokra, mikrokokokra, coryneform baktériumokra, erob spóraképzőkre és alkalmanként Gram-negatív pálcikákra.".

Mennyi ideig tart a pasztőrözött tej ?

A pasztőrözött tej hűtve két-hét hétig tartható el, a fagyasztott kecsketej pedig akár hat hónapig is eltartható, ha a fagyasztóláda alján tárolják, ahol védve van az ajtó nyitása és zárása okozta hőmérsékletváltozásoktól.

A kecsketejet pasztőrözni kell?

Nem kell pasztőrözni a kecsketejet, ha csak magadnak használod, de így biztonságosabb lesz, és eltávolíthatod a potenciálisan káros baktériumokat.

Ha azonban azt szeretné, hogy tejelő kecskéi pénzt hozzanak Önnek, akkor a tejet pasztőrözni kell, mielőtt eladná, mivel sok államban illegális a nyers tej értékesítése.

A nyers tej előnyei és hátrányai

Sokan fogyasztanak nyers kecsketejet mindenféle kellemetlen következmény nélkül, de a káros baktériumok jelenléte mindig aggodalomra ad okot.

A nyers tej megfelelő hőmérsékletre való melegítése eltávolíthatja az összes kellemetlen baktériumot, mint például az E. Coli és a szalmonella, de egyszerre távolítja el az összes jó baktériumot .

A nyers tej előnyös lehet, de potenciális egészségügyi problémákat is okozhat, különösen a terhes nők és a legyengült immunrendszerű emberek esetében.

A friss kecsketej pasztőrözése otthon is elég egyszerű, feltéve, hogy tiszta környezetben dolgozhat.

Még pasztőrözőgépre sincs szükséged - elég néhány fazék, Instant Pot vagy dupla forraló ugyanolyan hatékonyan elvégzi a feladatot, mint egy drága gép, még akkor is, ha ez egy kicsit több erőfeszítést igényel, és azt jelenti, hogy a végén néhány edénnyel többet kell mosogatnod.