Kazalo
Ni bolj okusnega kot kozarec svežega kozjega mleka, a čeprav ima surovo mleko nekatere prednosti, lahko vsebuje tudi potencialno škodljive bakterije in mikrobe.
Pred kratkim je bilo mleko, ki ga je proizvedlo podjetje Valley Milk Simply Bottled iz okrožja Stanislaus, odpoklicano, ker so v njem odkrili sledi bakterije Campylobacter jejuni, ki je odgovorna za večino primerov zastrupitve s hrano v ZDA in Evropi.
Surovo mleko lahko vsebuje tudi bakterije salmonele, E. coli in listerije.
Čeprav zagovorniki surovega mleka radi poudarjajo, da vsebuje več dobrih kot slabih bakterij, pa Uprava za hrano in zdravila (FDA) o tem ni tako prepričana.
V številnih državah je prodaja surovega mleka nezakonita, v drugih pa so uvedli omejitve, ki določajo, da se mleko lahko prodaja le na kmetiji, kjer je bilo pridelano.
Čeprav s surovim kozjim mlekom še nikoli nisem imela slabih izkušenj, zdaj, ko se naša proizvodnja povečuje, razmišljam o pasterizaciji presežka, da bi ga lažje in varneje prodajala naprej.
Težava je le v tem, da nimam na voljo nekaj sto dolarjev, ki bi jih lahko porabil za stroj za pasterizacijo.
Na srečo takšen stroj ni nujen, saj obstajajo tudi drugi, cenovno dostopnejši načini za preoblikovanje nepasteriziranega mleka v varnejši in čistejši izdelek.
Trije načini, kako doma pasterizirati kozje mleko
#1 Stroj za pasterizacijo
Domači pasterizatorji niso poceni, vendar je postopek pasterizacije kozjega mleka z njimi hitreje in lažje kot katera koli od alternativnih metod.
Stroj za domačo pasterizacijo je sestavljen iz grelnega mehanizma in posode iz nerjavečega jekla.
Surovo, filtrirano mleko vlijte v čisto posodo in jo postavite v grelni mehanizem. Naprava bo nato mleko segrela na 165° Fahrenheita za 15 sekund .
Naš izbor
Stroj za pasterizacijo mleka Milky FJ 15 (115V) 3,7 galona $ 789,00 Mali domači pasterizator Milky's je dvonamenska naprava. Uporabite jo lahko ne le za pasterizacijo kozjega mleka (in seveda drugega mleka) doma, temveč tudi za izdelavo sira in jogurta.
Ta pasterizator je njen najmanjši stroj; naenkrat pasterizira 3,7 galone mleka. Če želite pasterizirati več mleka, ponujajo tudi 7,6-galonski stroj. Milkyjev FJ 15 ima 2,8 kW grelnik, ki v 75 minutah segreje mleko na največ 194 F.
Kupi zdaj Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas. 07/20/2023 12:20 pm GMTTa postopek je znan kot kratkotrajna pasterizacija pri visoki temperaturi (HTST) ali bliskovita pasterizacija.
Francoski znanstvenik Louis Pasteur je pred približno 150 leti odkril to toplotno obdelavo in ugotovil, da je to vse, kar je potrebno za "uničenje, deaktiviranje ali odstranitev neželenih bakterij in patogenov".
Po končanem postopku segrevanja posodo odstranite iz naprave za pasterizacijo in jo postavite v ledeno kopel, kjer se bo hitro ohladila, mleko pa bo imelo bolj svež okus.
#2 Pasterizacija kozjega mleka na štedilniku
Če se vam ne zdi potrebno vlagati v stroj za pasterizacijo, lahko mleko pasterizirate v dvojnem kotlu ali loncu za konzerviranje.
Naš izbor
Winware 8 kvart iz nerjavečega jekla Dvojni kotel s pokrovom $92,60 ($0,71 / oz) To je trpežen dvojni kotel za komercialne namene. 8-kilovatni lonec z vložkom za dvojni kotel je odlične velikosti za pasterizacijo kozjega mleka.
Izdelan je iz kakovostnega težkega nerjavečega jekla in vključuje pokrov iz nerjavečega jekla.
Kupi zdaj Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas. 07/20/2023 11:30 pm GMTPreden dodate surovo mleko v posodo iz nerjavnega jekla, ki je obešena nad loncem z vrelo vodo, segrejte majhno količino vode v spodnjem loncu.
Poglej tudi: Divja solata proti regratu - kakšna je razlika med regratom in divjo solato?Mleko segrevajte, dokler ne doseže temperature 165° F, pri čemer uporabite standardni kuhinjski termometer, in to temperaturo vzdržujte 15 sekund, preden mleko odstavite z ognja in ga ohladite v ledeni vodni kopeli.
Naš izbor
Taylor Precision Products 12-palčni termometer iz nerjavečega jekla $12.67 $10.58 Vključuje izoliran ročaj in nastavljivo sponko za ponev. 12-palčni termometer je dolg in izdelan iz nerjavečega jekla. Meri v stopinjah Celzija in Fahrenheita, od 100 do 400 F.
Podprto z omejeno doživljenjsko garancijo.
Kupi zdaj Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas. 07/21/2023 09:49 am GMTAlternativna metoda vključuje segrevanje mleka na 145° F za 30 sekund, nato pa ga ohladite.
#3 Pasterizacija mleka v instantnem loncu
Najnovejša serija električnih loncev pod pritiskom Instant Pot odlično odstranjuje nevarne bakterije iz surovega mleka in omogoča izvedbo postopka pasterizacije brez natančnega termometra.
V notranjo posodo za kuhanje dodajte sveže kozje mleko, izberite program za jogurt , izberite ustrezno temperaturo in čas ter začnite z delom.
Če imate raje drugačno metodo pasterizacije, lahko Instant Pot uporabite za pasterizirajte mleko v steklenih kozarcih. tako, da v notranjo posodo skupaj s stojalom za kuhanje v pari dodate skodelico hladne vode in izberete funkcijo kuhanja v pari.
Počakajte eno minuto, da se para naravno sprosti, preden odstranite in ohladite sveže pasterizirano mleko.
Instant Pot Duo Plus 9-in-1 Električni kuhalnik pod pritiskom 8 Quart $ 159,99 To je vaš najboljši pomočnik pri kuhanju doma! Ponuja kuhanje pod pritiskom, počasno kuhanje, kuhanje riža, jogurta, kuhanje v pari, soparjenje, sterilizacijo in segrevanje hrane ter 13 pametnih programov za kuhanje z enim dotikom.
Funkcija kuhanja pod pritiskom skuha jedi do 70 % hitreje kot običajni načini kuhanja, poleg tega pa ga je mogoče hitro in enostavno očistiti.
Prenesite brezplačno aplikacijo, kjer boste našli tudi več vodenih receptov po korakih!
Poglej tudi: Ali piščanci jedo klope ali bodo klopi jedli vaše piščance? Kupi zdaj Če opravite nakup, lahko zaslužimo provizijo brez dodatnih stroškov za vas. 07/20/2023 02:30 pm GMTPrednosti pasterizacije
Pasterizacija ne bo le odstranjevanje škodljivih bakterij. iz vašega kozjega mleka, vendar bo tudi podaljša rok trajanja. .
Surovo kozje mleko, tudi če je shranjeno v hladilniku, zdrži le tri do deset dni (včasih tudi dlje), medtem ko pasterizirano mleko zdrži dva do sedem tednov !
Pasterizirano mleko je lahko boljše tudi za vaše kozličke, saj uniči vse onesnaževalce, zaradi česar je mleko varnejše, kozlički pa bolj zdravi.
Če nimate sreče in imate lajo z virusom kozjega artritičnega encefalitisa, je toplotna obdelava kolostruma in pasterizacija mleka edini način, da preprečite, da bi se otroci okužili. .
Domača pasterizacija: odgovori, ki jih potrebujete za začetek
Kako lahko pasteriziram kozje mleko brez termometra?
Ne priporočam, da bi poskušali pasterizirati kozje mleko brez termometra, vendar je to mogoče. Napolnite posodo z mlekom in jo postavite na štedilnik na nizko temperaturo. Rahlo segrevajte, dokler se na robovih ne začnejo pojavljati mehurčki.
Ta postopek običajno traja približno 5 minut. Ko opazite, da nastajajo večji mehurčki in se dvigajo na površje, popolnoma izklopite ogrevanje in pustite, da se mleko ohladi.
Ali lahko doma pasteriziram surovo mleko?
Da. zgoraj navedene metode (nakup pasterizacijskega stroja, uporaba dvojnega kotla ali Instant Pot) so idealne za pasterizacijo mleka doma in, če delate v čistem okolju, boste dobili varno, čisto in pasterizirano kozje mleko.
Ali je kozje mleko varno piti surovo?
Čeprav nikoli nisem imel težav s pitjem svežega mleka svojih koz, ga ne bi označil za varnega.
Čeprav poskrbim, da je vse čim bolj čisto, se lahko nekje tam skrivajo neprijetne bakterije, zaradi katerih je pitje surovega mleka nevarno in lahko ogrozi življenje. Mnenja o tem so različna, kot smo že omenili.
Katere bakterije lahko preživijo pasterizacijo?
Termodurične bakterije lahko preživijo postopek pasterizacije in povzročijo kvarjenje mleka tudi v hladilniku. Nekatere termodurične bakterije so nevarne za zdravje vseh, ki uživajo okuženo mleko.
Po podatkih Science Direct: "Termodurične bakterije, ki jih običajno najdemo na mlekarski opremi na kmetiji in v surovem mleku, so omejene na nekaj vrst petih skupin bakterij, in sicer streptokoke, mikrokoke, korineformne bakterije, erobne tvorce spor in občasno gramnegativne palice."
Kako dolgo traja pasterizirano mleko ?
Če pasterizirano mleko hranite v hladilniku, lahko zdrži od dva do sedem tednov. Zamrznjeno kozje mleko lahko zdrži do šest mesecev, če ga hranite na dnu zamrzovalne skrinje, kjer je zaščiteno pred temperaturnimi spremembami zaradi odpiranja in zapiranja vrat.
Ali je treba kozje mleko pasterizirati?
Kozjega mleka ni treba pasterizirati, če ga uporabljate le zase, vendar bo tako mleko varnejše in bodo iz njega odstranjene morebitne škodljive bakterije.
Če želite, da vam bodo mlečne koze prinašale denar, morate mleko pred prodajo pasterizirati, saj je v številnih državah prodaja surovega mleka nezakonita.
Prednosti in slabosti surovega mleka
Mnogi ljudje pijejo surovo kozje mleko brez neprijetnih posledic, vendar je prisotnost škodljivih bakterij vedno zaskrbljujoča.
S segrevanjem surovega mleka na ustrezno temperaturo lahko odstranite vse škodljive bakterije, kot sta E. Coli in salmonela. hkrati odstrani vse dobre bakterije. .
Surovo mleko je lahko koristno, vendar lahko povzroči tudi morebitne zdravstvene težave, zlasti pri nosečnicah in ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
Sveže kozje mleko lahko enostavno pasterizirate doma, če imate na voljo čisto okolje za delo.
Ne potrebujete niti stroja za pasterizacijo - samo nekaj loncev, Instant Pot ali dvojni kotel bodo opravili trik enako učinkovito kot dragi stroj, čeprav to zahteva malo več truda in pomeni, da boste morali na koncu pomiti nekaj več posode.