Tento příspěvek je 11. z 12. dílů série Produkce mléka a mléčných výrobků na

Není nic lahodnějšího než sklenice čerstvého kozího mléka, ale syrové mléko má sice některé výhody, ale může také obsahovat potenciálně škodlivé bakterie a zárodky.

Není to tak dávno, co bylo mléko vyrobené společností Valley Milk Simply Bottled z okresu Stanislaus staženo z trhu poté, co se zjistilo, že obsahuje stopy bakterie Campylobacter jejuni - bakterie, která je zodpovědná za většinu případů otravy potravinami v USA a Evropě.

Syrové mléko může obsahovat také bakterie salmonely, E. coli a listerie.

Ačkoli zastánci syrového mléka rádi zdůrazňují, že obsahuje více dobrých než špatných bakterií, Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) o tom není tak přesvědčen.

V mnoha státech je prodej syrového mléka nezákonný, v jiných státech jsou zavedena omezení, podle nichž se může prodávat pouze na farmě, kde bylo vyrobeno.

I když jsem se syrovým kozím mlékem nikdy neměla špatnou zkušenost, nyní, když se naše produkce zvyšuje, zvažuji, že bych přebytky pasterizovala, aby byl prodej jednodušší a bezpečnější.

Jediný problém je, že nemám pár set dolarů, které bych mohl utratit za pasterizační stroj.

Naštěstí není nutné mít takový přístroj a existují i jiné, cenově dostupnější způsoby, jak nepasterizované mléko přeměnit na bezpečnější a čistší produkt.

Tři způsoby domácí pasterizace kozího mléka

#1 Pasterizační stroj

Domácí pasterizátory nejsou levné, ale proces pasterizace kozího mléka je díky nim rychleji a snadněji než kterákoli z alternativních metod.

Domácí pasterizační přístroj se skládá z ohřívacího mechanismu a nádoby z nerezové oceli.

Nalijte syrové, filtrované mléko do čisté nádoby a vložte ji do ohřívacího mechanismu. Přístroj pak mléko ohřeje na teplotu 165° Fahrenheita po dobu 15 sekund .

Náš výběr Stroj na pasterizaci mléka Milky FJ 15 (115V) 3,7 galonu $789,00

Malý domácí pasterizátor Milky je dvouúčelový přístroj. Můžete jej použít nejen k domácí pasterizaci kozího (a samozřejmě i jiného) mléka, ale také k výrobě sýrů a jogurtů.

Tento pasterizátor je jejím nejmenším přístrojem; pasterizuje najednou 3,7 galonu mléka. Pokud potřebujete pasterizovat více mléka, nabízí také přístroj o objemu 7,6 galonu. Přístroj Milky FJ 15 má ohřívač o výkonu 2,8 kW, který ohřeje mléko na maximální teplotu 194 F během 75 minut.

Koupit Nyní Můžeme získat provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů pro vás. 07/20/2023 12:20 pm GMT

Tento proces je známý jako vysokoteplotní krátkodobá pasterizace (HTST) nebo blesková pasterizace.

Francouzský vědec Louis Pasteur objevil tento způsob tepelného zpracování asi před 150 lety a zjistil, že je to vše, co je potřeba ke "zničení, deaktivaci nebo odstranění nežádoucích bakterií a patogenů".

Po ukončení procesu ohřevu vyjměte nádobu z pasterizačního přístroje a vložte ji do ledové lázně, kde se rychle ochladí, čímž mléko získá čerstvější chuť.

#2 Pasterizace kozího mléka na sporáku

Pokud nepovažujete za nutné investovat do pasterizačního přístroje, můžete mléko pasterizovat pomocí dvojitého vařiče nebo konzervárenského hrnce.

Náš výběr Winware 8 Quart Double Boiler z nerezové oceli s víkem $92,60 ($0,71 / oz)

Jedná se o odolný dvojitý kotel komerční třídy. 8čtvrtlitrový hrnec s vložkou dvojitého kotle má skvělou velikost pro pasterizaci kozího mléka.

Je vyroben z kvalitní těžké nerezové oceli a obsahuje kryt z nerezové oceli.

Koupit Nyní Můžeme získat provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů pro vás. 07/20/2023 23:30 GMT

Před přidáním syrového mléka do nerezového hrnce zavěšeného nad hrncem s vroucí vodou ohřejte na dně hrnce malé množství vody.

Mléko zahřívejte, dokud nedosáhne teploty 165 °C, a pomocí běžného kuchyňského teploměru ji udržujte po dobu 15 sekund, než mléko odstavíte z ohně a zchladíte v ledové vodní lázni.

Náš výběr Taylor Precision Products 12" teploměr z nerezové oceli $12.67 $10.58

Skvělý kvalitní teploměr za skvělou cenu. Obsahuje izolovanou rukojeť a nastavitelný klip na pánev. Je 12" dlouhý a vyrobený z nerezové oceli. Měří v stupních Celsia a Fahrenheita, od 100 do 400F.

S omezenou doživotní zárukou.

Koupit Nyní Můžeme získat provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů pro vás. 07/21/2023 09:49 am GMT

Alternativní metoda spočívá v zahřátí mléka na teplotu 145 °C po dobu 30 sekund před zchlazením.

#3 Pasterizace mléka v instantním hrnci

Nejnovější řada elektrických tlakových hrnců Instant Pot je vynikající v odstraňování nebezpečných bakterií ze syrového mléka a umožňuje provádět proces pasterizace bez přesného teploměru.

Do vnitřního hrnce přidejte čerstvé kozí mléko, vyberte program jogurt , zvolte správnou teplotu a čas a můžete začít.

Viz_také: 7 nejlepších masných plemen ovcí pro vaši usedlost

Pokud dáváte přednost jinému způsobu pasterizace, můžete použít svůj Instant Pot k. pasterizujte mléko ve skleněných nádobách přidáním šálku studené vody do vnitřního hrnce spolu s napařovacím stojanem a zvolením funkce napařování.

Než čerstvě pasterizované mléko vyjmete a zchladíte, nechte páru po dobu jedné minuty přirozeně odcházet.

Elektrický tlakový hrnec Instant Pot Duo Plus 9 v 1 8 kvart $159,99

Je to váš dokonalý pomocník při vaření! Nabízí vaření pod tlakem, pomalé vaření, vaření rýže, jogurtu, vaření v páře, smažení, sterilizaci a ohřívání potravin a 13 inteligentních programů pro vaření jedním dotykem.

Funkce tlakového vaření uvaří jídlo až o 70 % rychleji než tradiční způsoby vaření a navíc se snadno a rychle čistí.

Stáhněte si bezplatnou aplikaci, kde najdete spoustu receptů s průvodcem krok za krokem!

Koupit Nyní Můžeme získat provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů pro vás. 07/20/2023 02:30 pm GMT

Výhody pasterizace

Nejenže pasterizace odstraňují škodlivé bakterie z vašeho kozího mléka, ale také prodloužit jeho trvanlivost .

Syrové kozí mléko vydrží i v chladu pouze tři až deset dní (někdy i déle), zatímco pasterizované mléko vydrží po dobu dva až sedm týdnů !

Pasterizované mléko může být pro vaše kozlíky také lepší, protože se při něm zničí všechny kontaminující látky, takže mléko je bezpečnější a kozlíci zdravější.

Pokud máte tu smůlu, že máte laň s virem kozí artritidy, je tepelné ošetření mleziva a pasterizace mléka jedinou možností, jak zabránit tomu, aby se děti nakazily. .

Domácí pasterizace: odpovědi, které potřebujete pro začátek

Jak pasterizovat kozí mléko bez teploměru?

Nedoporučuji zkoušet pasterizovat kozí mléko bez teploměru, ale když na to přijde, je to možné. Naplňte hrnec mlékem a postavte ho na sporák na mírný oheň. Zahřívejte ho opatrně, dokud se na okrajích nezačnou objevovat bublinky.

Tento proces obvykle trvá asi 5 minut. Jakmile uvidíte, že se tvoří větší bubliny a stoupají na povrch, zcela vypněte teplo a nechte mléko vychladnout.

Mohu doma pasterizovat syrové mléko?

Ano, výše uvedené metody (koupě pasterizačního přístroje, použití dvojitého kotle nebo instantního hrnce) jsou ideální pro pasterizaci mléka v domácnosti a pokud pracujete v čistém prostředí, vyrobíte bezpečné, čisté a pasterizované kozí mléko.

Je bezpečné pít syrové kozí mléko?

I když jsem nikdy neměla problém s pitím čerstvého mléka od koz, není to zrovna to, co bych označila za bezpečné.

I když dbám na to, aby bylo vše co nejčistší, mohou se tam někde skrývat nepříjemné bakterie, kvůli kterým je pití syrového mléka nebezpečné a může ohrozit život. Názory na tento bod se liší, jak jsme uvedli výše.

Jaké bakterie mohou přežít pasterizaci?

Termodurické bakterie mohou přežít proces pasterizace a způsobit zkažení mléka i v chladu. Některé termodurické bakterie představují zdravotní riziko i pro všechny, kteří infikované mléko konzumují.

Podle Science Direct: "Termodurie, které se běžně vyskytují v mlékárenském zařízení na farmách a v syrovém mléce, se omezují na několik druhů z pěti skupin bakterií, a to streptokoky, mikrokoky, koryneformní bakterie, erobní sporulující bakterie a občas gramnegativní tyčinky."

Jak dlouho vydrží pasterizované mléko ?

Pasterizované mléko vydrží v chladu dva až sedm týdnů. Zmrazené kozí mléko vydrží až šest měsíců, pokud je uloženo na dně mrazničky, kde je chráněno před změnami teploty způsobenými otevíráním a zavíráním dveří.

Musí být kozí mléko pasterizované?

Kozí mléko nemusíte pasterizovat, pokud ho používáte pouze pro sebe, ale díky pasterizaci bude bezpečnější a odstraníte z něj všechny potenciálně škodlivé bakterie.

Pokud však chcete, aby vám kozy vydělávaly peníze, musíte mléko před prodejem pasterizovat, protože v mnoha státech je prodej syrového mléka nezákonný.

Viz_také: 61+ nejlepších receptů z dehydrátoru na sušené maso, ovoce, zeleninu a další potraviny

Výhody a nevýhody syrového mléka

Mnoho lidí pije syrové kozí mléko bez jakýchkoli nepříjemných následků, ale přítomnost škodlivých bakterií vždy vyvolává obavy.

Zahřátím syrového mléka na správnou teplotu lze odstranit všechny nepříjemné bakterie, jako je E. Coli a salmonela. odstraňuje všechny dobré bakterie najednou. .

Syrové mléko může být prospěšné, ale může také způsobit potenciální zdravotní problémy, zejména u těhotných žen a lidí s oslabeným imunitním systémem.

Čerstvé kozí mléko lze snadno pasterizovat doma, pokud máte k dispozici čisté prostředí.

Nepotřebujete ani pasterizační přístroj - stačí pár hrnců, instantní hrnec nebo dvojitý kotel, které to zvládnou stejně efektivně jako drahý přístroj, i když to vyžaduje trochu více úsilí a znamená to, že nakonec budete muset umýt o pár kusů nádobí více.