มีรสชาติอร่อยกว่านมแพะสดเพียงเล็กน้อย แต่ถึงแม้น้ำนมดิบจะมีข้อดีอยู่บ้าง แต่ก็อาจมีแบคทีเรียและเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายได้

ไม่นานมานี้ นมที่ผลิตโดย Valley Milk Simply Bottled ของ Stanislaus County ถูกเรียกคืนหลังจากพบว่ามีร่องรอยของแบคทีเรีย Campylobacter jejuni ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

น้ำนมดิบอาจมีแบคทีเรีย Salmonella, E. coli และ Listeria

แม้ว่าผู้สนับสนุนน้ำนมดิบจะกระตือรือร้นที่จะชี้ให้เห็นว่ามีแบคทีเรียที่ดีมากกว่าแบคทีเรียที่ไม่ดี แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ก็ไม่เชื่อมั่นเช่นนั้น

หลายรัฐกำหนดให้การขายน้ำนมดิบเป็นสิ่งผิดกฎหมาย ในขณะที่บางรัฐมีข้อจำกัดที่ระบุว่าสามารถจำหน่ายได้เฉพาะในฟาร์มที่ผลิตเท่านั้น

แม้ว่าฉันจะไม่เคยมีประสบการณ์แย่ๆ กับนมแพะดิบ แต่ตอนนี้การผลิตของเราเพิ่มขึ้น ฉันกำลังพิจารณาที่จะพาสเจอร์ไรส์ส่วนเกิน ดังนั้นการขายจึงง่ายและปลอดภัยกว่า

ปัญหาเดียวคือ ฉันไม่มีเงินไม่กี่ร้อยเหรียญสำหรับใช้จ่ายกับเครื่องพาสเจอร์ไรซ์

โชคดีที่การมีเครื่องดังกล่าวไม่จำเป็น และยังมีวิธีอื่นๆ ที่ประหยัดกว่าในการเปลี่ยนนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและสะอาดกว่า

สามวิธีการพาสเจอร์ไรส์นมแพะที่บ้าน

#1 เครื่องพาสเจอร์ไรซ์

เครื่องพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านนั้นราคาไม่ถูก แต่ทำให้กระบวนการพาสเจอร์ไรส์นมแพะของคุณ เร็วและง่ายกว่า มากกว่าวิธีอื่นๆ

เครื่องพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้านประกอบด้วยกลไกการทำความร้อนและภาชนะสแตนเลส

เทนมดิบที่กรองแล้วของคุณลงในภาชนะที่สะอาดและวางไว้ในกลไกการทำความร้อน จากนั้นเครื่องจะอุ่นนมให้ร้อนถึง 165° ฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 15 วินาที

เครื่องพาสเจอไรเซอร์สำหรับใช้ในบ้านขนาดเล็กของ Milky เป็นเครื่องอเนกประสงค์ คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียงแค่พาสเจอร์ไรส์นมแพะ (และนมอื่นๆ แน่นอน) ที่บ้าน แต่ยังใช้ทำชีสและโยเกิร์ตได้ด้วย

เครื่องพาสเจอไรเซอร์นี้เป็นเครื่องที่เล็กที่สุด มันพาสเจอร์ไรซ์นม 3.7 แกลลอนต่อครั้ง พวกเขายังมีเครื่องขนาด 7.6 แกลลอน หากคุณต้องการพาสเจอร์ไรส์นมเพิ่ม FJ 15 ของ Milky มีฮีตเตอร์ขนาด 2.8 กิโลวัตต์ ซึ่งให้ความร้อนแก่นมได้สูงสุด 194F ภายใน 75 นาที

กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบอุณหภูมิสูงระยะสั้น (HTST) หรือการพาสเจอไรซ์แบบแฟลช

หลุยส์ ปาสเตอร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ค้นพบกระบวนการทางความร้อนนี้เมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้วและตระหนักรู้เป็นสิ่งที่จำเป็นในการ "ทำลาย ปิดการใช้งาน หรือกำจัดแบคทีเรียและเชื้อโรคที่ไม่ต้องการ"

เมื่อกระบวนการให้ความร้อนสิ้นสุดลง ให้นำภาชนะออกจากเครื่องพาสเจอร์ไรซ์และวางไว้ในอ่างน้ำแข็งซึ่งจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำให้นมมีรสชาติที่สดชื่นขึ้น

#2 การพาสเจอร์ไรส์นมแพะบนเตา

หากคุณไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องลงทุนกับเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์นมของคุณโดยใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรือหม้อกระป๋อง

นี่คือ Double Boiler เกรดเชิงพาณิชย์ที่ทนทาน เป็นขนาดที่เหมาะสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นมแพะด้วยหม้อขนาด 8 ควอร์ตพร้อมหม้อต้มสองชั้น

ทำจากสแตนเลสหนาคุณภาพดีและมีฝาปิดสแตนเลส

ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยในหม้อก้นหม้อก่อนเติมน้ำนมดิบของคุณลงในหม้อสแตนเลสที่ลอยอยู่เหนือหม้อต้มน้ำ

อุ่นนมให้ร้อนจนถึง 165° F โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหารมาตรฐานเพื่อวัดและรักษาอุณหภูมินั้นไว้เป็นเวลา 15 วินาที ก่อนที่จะนำนมออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงในอ่างน้ำแข็ง

เทอร์โมมิเตอร์คุณภาพดีในราคาสุดคุ้ม ประกอบด้วยที่จับหุ้มฉนวนและคลิปหนีบกระทะแบบปรับได้ มีความยาว 12 นิ้วและทำจากสเตนเลสสตีล มีหน่วยวัดเป็นเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ตั้งแต่ 100 ถึง 400 ฟาเรนไฮต์

รับประกันตลอดอายุการใช้งานแบบจำกัด

วิธีอื่นคือการอุ่นนมที่อุณหภูมิ 145° F เป็นเวลา 30 องศาฟาเรนไฮต์ วินาทีก่อนที่จะทำให้เย็นลง

#3 นมพาสเจอร์ไรซ์ในหม้อต้มทันที

หม้ออัดแรงดันไฟฟ้าหม้อต้มทันใจรุ่นใหม่ล่าสุดยอดเยี่ยมในการกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกจากน้ำนมดิบและช่วยให้คุณสามารถทำกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ

เติมนมแพะสดของคุณลงในหม้อปรุงอาหารด้านใน เลือกโปรแกรมโยเกิร์ต เลือกอุณหภูมิและเวลาที่ถูกต้อง แล้วใช้งานได้เลย

หากคุณต้องการวิธีการพาสเจอร์ไรส์แบบอื่น คุณสามารถใช้ Instant ของคุณได้ หม้อเพื่อ พาสเจอร์ไรส์นมของคุณในโหลแก้ว โดยเติมน้ำเย็น 1 ถ้วยลงในหม้อในพร้อมกับตะแกรงสำหรับนึ่ง แล้วเลือกฟังก์ชันไอน้ำ

ปล่อยให้ไอน้ำปล่อยตามธรรมชาติเป็นเวลาหนึ่งนาทีก่อนที่จะนำนมพาสเจอร์ไรส์สดของคุณออกมาและทำให้เย็นลง

นี่คือสุดยอดผู้ช่วยทำอาหารที่บ้านของคุณ! มันมีการหุงด้วยแรงดัน การหุงช้า ข้าว โยเกิร์ต การนึ่ง การผัด การฆ่าเชื้อ และการอุ่นอาหาร พร้อมโปรแกรมอัจฉริยะ 13 โปรแกรมสำหรับการปรุงอาหารด้วยสัมผัสเดียว

ฟังก์ชันการหุงด้วยแรงดันทำให้อาหารของคุณสุกเร็วกว่าวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมถึง 70% และยังทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

ดาวน์โหลดแอปฟรีสำหรับสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่แนะนำมากมายเช่นกัน!

ประโยชน์ของการพาสเจอร์ไรซ์

ไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อด้วยความร้อน กำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ออกจากนมแพะของคุณ แต่ยังช่วย ยืดอายุการเก็บรักษา

แม้จะแช่เย็น นมแพะดิบจะอยู่ได้เพียง สามถึงสิบวัน (บางครั้งนานกว่านั้น) ในขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์จะเก็บไว้ได้ สองถึง เจ็ดสัปดาห์ !

นมพาสเจอร์ไรส์อาจดีกว่าสำหรับลูกแพะของคุณ เนื่องจากมันช่วยกำจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ ทำให้นมปลอดภัยขึ้นและเด็กๆ มีสุขภาพดีขึ้น

หากคุณโชคไม่ดีที่มีไวรัสสมองอักเสบจากข้ออักเสบ Caprine การรักษาน้ำนมเหลืองด้วยความร้อนและการพาสเจอร์ไรส์นมเป็นวิธีเดียวที่จะ ป้องกันไม่ให้เด็กๆ ติดเชื้อ

การพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน: คำตอบที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้น

ฉันจะพาสเจอร์ไรส์นมแพะโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้อย่างไร

ฉันไม่แนะนำให้พยายามพาสเจอร์ไรส์นมแพะโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ถ้าให้กดมาเบียดก็เป็นได้ เติมนมลงในหม้อแล้ววางบนเตาด้วยไฟอ่อน อุ่นเบา ๆ จนกระทั่งคุณเห็นฟองเริ่มปรากฏขึ้นที่ขอบ

ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อคุณเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ปิดไฟให้สนิทและปล่อยให้นมเย็นลง

ฉันสามารถพาสเจอร์ไรส์น้ำนมดิบที่บ้านได้หรือไม่?

ใช่ วิธีการที่ระบุไว้ข้างต้น (การซื้อเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ การใช้หม้อไอน้ำสองครั้ง หรือการใช้หม้อต้มแบบทันที) เหมาะสำหรับการพาสเจอร์ไรส์นมในบ้าน และตราบใดที่คุณทำงานในสภาพแวดล้อมที่สะอาด ก็จะผลิตนมแพะพาสเจอร์ไรส์ที่ปลอดภัย สะอาดได้

นมแพะปลอดภัยที่จะดื่มดิบหรือไม่?

แม้ว่าฉันจะไม่เคยมีปัญหาในการดื่มนมสดจากแพะของฉัน แต่ก็ไม่เรียกว่าปลอดภัยอย่างแน่นอน

แม้ว่าฉันจะแน่ใจว่าทุกอย่างสะอาดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่แบคทีเรียที่น่ารังเกียจบางชนิดอาจแฝงตัวอยู่ในนั้น ทำให้การดื่มนมดิบเป็นอันตรายและอาจถึงแก่ชีวิตได้ ความคิดเห็นแตกต่างกันไปในประเด็นนี้ ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น

แบคทีเรียชนิดใดที่สามารถอยู่รอดได้จากการพาสเจอร์ไรซ์

แบคทีเรียที่รักษาความร้อนสามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ และทำให้นมของคุณเน่าเสียแม้ในขณะที่แช่เย็น นอกจากนี้ แบคทีเรียเทอร์โมดูริกบางชนิดยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพต่อผู้ที่บริโภคนมที่ติดเชื้อด้วย

ตามคำสั่งของ Science Direct: “แบคทีเรียเทอร์โมดูริกมักพบในอุปกรณ์ทำนมในฟาร์มและในน้ำนมดิบจะจำกัดแบคทีเรียไม่กี่ชนิดจากห้ากลุ่ม ได้แก่ สเตรปโตค็อกคัส ไมโครค็อกซี แบคทีเรียคอรีนีฟอร์ม แอโรบิกสปอร์ และบางครั้งอาจมีแกรมลบเป็นแท่ง”

นมพาสเจอร์ไรส์อยู่ได้นานแค่ไหน ?

หากเก็บในตู้เย็น นมพาสเจอร์ไรส์จะอยู่ได้นานสองถึงเจ็ดสัปดาห์ นมแพะแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนหากเก็บไว้ที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งซึ่งป้องกันการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่เกิดจากการเปิดและปิดประตู

นมแพะต้องพาสเจอร์ไรซ์หรือไม่?

คุณไม่จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์นมแพะของคุณหากคุณใช้เองเท่านั้น แต่การทำเช่นนั้นจะทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นและกำจัดแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายได้

หากคุณต้องการให้แพะนมทำเงินให้กับคุณ คุณจะต้องพาสเจอร์ไรส์นมก่อนขาย เนื่องจากในหลายๆ รัฐ การขายน้ำนมดิบเป็นเรื่องผิดกฎหมาย

ข้อดีและข้อเสียของน้ำนมดิบ

หลายคนดื่มนมแพะดิบโดยไม่มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แต่การมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเป็นสิ่งที่น่ากังวลอยู่เสมอ

การอุ่นน้ำนมดิบในอุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถกำจัดแบคทีเรียที่น่ารังเกียจทั้งหมด เช่น อี.โคไล และซาลโมเนลลา แต่ จะกำจัดแบคทีเรียที่ดีทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

นมดิบมีประโยชน์ แต่ก็อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ง่ายพอที่จะพาสเจอร์ไรซ์นมแพะสดที่บ้าน โดยสมมติว่าคุณมีสภาพแวดล้อมที่สะอาดในการทำงาน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องพาสเจอร์ไรซ์ด้วยซ้ำ แค่หม้อต้ม หม้อต้มสำเร็จรูป หรือหม้อต้มน้ำ 2-3 ใบ ก็สามารถทำเคล็ดลับได้อย่างมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับเครื่องราคาแพง แม้ว่าจะต้องออกแรงมากกว่าเล็กน้อย และทำให้คุณต้องล้างจานเพิ่มอีกสองสามใบในตอนท้าย