Üzərində Süd Məhsulu İstehsalı seriyasının 11-ci hissəsidir, bir stəkan təzə keçi südündən bir qədər dadlıdır, lakin çiy südün bəzi üstünlükləri olsa da, tərkibində potensial zərərli bakteriya və mikroblar ola bilər.

Bir müddət əvvəl Stanislaus qraflığının Valley Milk Simply Bottled tərəfindən istehsal edilən südün tərkibində Campylobacter jejuni bakteriyasının izləri aşkar edildikdən sonra geri çağırıldı - ABŞ və Avropada qida zəhərlənməsinin əksər hallarına cavabdeh olan bakteriyalar.

Çiy süddə həmçinin Salmonella, E. coli və Listeria bakteriyaları ola bilər.

Çiy süd tərəfdarları onun tərkibində pis olanlardan daha çox yaxşı bakteriya olduğunu vurğulamağa can atsalar da, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) o qədər də əmin deyil.

Bir çox ştatlar çiy südün satışını qeyri-qanuni edib, digərləri isə onun yalnız istehsal edildiyi fermada satıla biləcəyini bildirərək məhdudiyyətlər qoyub.

Çiy keçi südümlə heç vaxt pis təcrübəm olmasa da, istehsalımız artdığına görə, artıqlığı pasterizə etməyi düşünürəm, ona görə də onu satmaq həm daha asan, həm də təhlükəsizdir.

Yeganə problem odur ki, mənim pasterizasiya aparatına xərcləmək üçün bir neçə yüz dollarım yoxdur.

Xoşbəxtlikdən, belə bir maşının olması vacib deyil və pasterizə olunmamış südü daha təhlükəsiz, daha təmiz məhsula çevirməyin başqa, daha əlverişli yolları var.

Necə etməyin üç yoluEvdə Keçi Südünü Pasterizə etmək

#1 Pasterizə Maşını

Ev pasterizatorları ucuz deyil, lakin onlar keçi südünüzün pasterizasiya prosesini alternativ üsullardan hər ikisindən daha sürətli və asan edir.

Ev pasterizə maşını qızdırıcı mexanizmdən və paslanmayan polad qabdan ibarətdir.

Çiy, süzülmüş südünüzü təmiz qaba tökün və isitmə mexanizminin içərisinə qoyun. Bundan sonra maşın südü 15 saniyə 165° Fahrenheit qədər qızdıracaq.

Milky's kiçik ev pasterizatoru iki məqsədli maşındır. Siz ondan təkcə evdə keçi südünü (və təbii ki, digər südləri) pasterizə etmək üçün deyil, həm də pendir və qatıq kimi şeylər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Bu pasterizator onun ən kiçik maşınıdır; bir anda 3,7 gallon südü pasterizə edir. Daha çox süd pasterizə etmək lazımdırsa, onlar həmçinin 7,6 gallonluq maşın təklif edirlər. Milky's FJ 15, südü 75 dəqiqə ərzində maksimum 194 F-ə qədər qızdıran 2,8 kVt qızdırıcıya malikdir.

Bu proses Yüksək Temperaturlu Qısamüddətli (HTST) pasterizasiya və ya flaş pasterizasiya kimi tanınır.

Fransız alimi Lui Pasteur təxminən 150 il əvvəl bu istilik emalını kəşf etmiş və bunu həyata keçirmişdir."arzuolunmaz bakteriya və patogenləri məhv etmək, deaktiv etmək və ya aradan qaldırmaq" üçün tələb olunan hər şey idi.

Qızdırma prosesi başa çatdıqdan sonra konteyneri pasterizasiya maşınınızdan çıxarın və südə daha təravətli dad verərək tez soyuyan buz banyosuna qoyun.

#2 Ocaqda Keçi Südünün Pasterizə edilməsi

Əgər pasterizasiya maşınına investisiya qoymağa ehtiyac yoxdursa, südünüzü ikiqat qazan və ya konserv qabından istifadə edərək pasterizə edə bilərsiniz.

Bu davamlı, kommersiya məqsədli ikiqat qazandır. Bu, ikiqat qazan yeri olan 8 litrlik qazan ilə keçi südünün pasterizə edilməsi üçün əla ölçüdür.

O, keyfiyyətli ağır paslanmayan poladdan hazırlanmışdır və paslanmayan polad örtükdən ibarətdir.

Çiy südünüzü qaynar su qabının üzərində asılmış paslanmayan polad qazana əlavə etməzdən əvvəl alt qazanda az miqdarda suyu qızdırın.

Südü ocaqdan götürmədən və buzlu su banyosunda soyutmadan əvvəl 15 saniyə ərzində bu temperaturu ölçmək və saxlamaq üçün standart bişirmə termometrindən istifadə edərək 165° F-ə çatana qədər qızdırın.

Əla qiymətə əla keyfiyyətli termometr. Buraya izolyasiya edilmiş tutacaq və tənzimlənən tava klipi daxildir. O, 12" uzunluğundadır və paslanmayan poladdan hazırlanmışdır. Ölçülər Selsi və Fahrenheitdə, 100-dən 400F-ə qədərdir.

Məhdud ömürlük zəmanətlə təmin edilir.

#3 Ani qazanda südün pasterizə edilməsi

Ani qazanda elektrik təzyiqli ocakların ən son çeşidi çiy süddən təhlükəli bakteriyaları təmizləməkdə mükəmməldir və sizə pasterizasiya prosesini dəqiq bir termometr olmadan yerinə yetirməyə imkan verir. qatıq proqramını seçin, düzgün temperaturu və vaxtı seçin və uzaqlaşın.

Fərqli pasterizasiya üsuluna üstünlük verirsinizsə, daxili qazana bir stəkan soyuq su əlavə edərək buxar funksiyasını seçərək südünüzü şüşə bankalarda pasterizə etmək üçün Instant Pot-dan istifadə edə bilərsiniz.

Təzə pasterizə olunmuş südünüzü çıxarıb soyutmazdan əvvəl buxarın təbii olaraq bir dəqiqə buraxılmasına icazə verin.

Bu, sizin evdə yemək bişirmək üçün ən yaxşı köməkçinizdir! Təklif edirtəzyiqlə bişirmə, yavaş bişirmə, düyü, qatıq, buxarda bişirmə, sote, sterilizasiya və qidaların isidilməsi, üstəgəl bir toxunuşla bişirmə üçün 13 Ağıllı Proqram.

Təzyiqli bişirmə funksiyası yeməklərinizi ənənəvi bişirmə üsullarından 70%-ə qədər tez bişirir və tez və asan təmizlənir.

Tonlarca bələdçili, addım-addım reseptlər üçün pulsuz proqramı da endirin!

Pasterizasiyanın Faydaları

Pasterizə yalnız keçi südünüzdən zərərli bakteriyaları yox edəcək, həm də rəf ömrünü uzadacaq .

Hətta soyuducuda saxlansa belə, çiy keçi südü yalnız üç-on gün (bəzən daha çox) saxlayır, pasterizə edilmiş süd isə iki ilə yeddi həftə saxlayır!

Pasterizə edilmiş süd keçi balalarınız üçün də daha yaxşı ola bilər, çünki o, hər hansı çirkləndiriciləri öldürür, südü daha təhlükəsiz və uşaqları daha sağlam edir.

Əgər sizə Caprine artrit ensefalit virusu olan bir qarğaya sahib olmaq şansınız yoxdursa, bulama suyunu istiliklə müalicə etmək və südün pasterizasiyası uşaqların infeksiyaya yoluxmasının qarşısını almağın yeganə yoludur .

Evdə Pastörizasiya: Başlamaq üçün Gərəkli Cavablar

Keçi Südünü Termometrsiz Necə Pasterizə Etmək olar?

Keçi südünü termometr olmadan pasterizə etməyi tövsiyə etməzdim, ancaq itələyirsinizsəitələməyə gəlir, mümkündür. Südü bir qazana doldurun və aşağı istilikdə sobaya qoyun. Kənarlarda qabarcıqların görünməyə başladığını görənə qədər onu yumşaq bir şəkildə qızdırın.

Bu proses adətən təxminən 5 dəqiqə çəkir. Daha böyük baloncukların əmələ gəldiyini və səthə qalxdığını gördükdə istiliyi tamamilə söndürün və südün soyumasına icazə verin.

Mən evdə çiy südü pasterizə edə bilərəmmi?

Bəli. Yuxarıda sadalanan üsullar (pasterizasiya maşını almaq, ikiqat qazandan istifadə etmək və ya ani qazandan istifadə etmək) evdə südü pasterizə etmək üçün idealdır və təmiz mühitdə işlədiyiniz müddətcə təhlükəsiz, təmiz, pasterizə olunmuş keçi südü istehsal edəcək.

Keçi südü çiy içmək təhlükəsizdirmi?

Keçilərimdən təzə süd içməkdə heç vaxt problem yaşamamış olsam da, bu, tam olaraq təhlükəsiz adlandırdığım şey deyil.

Hər şeyin mümkün qədər təmiz olduğuna əmin olsam da, bəzi murdar bakteriyalar orada hardasa gizlənə bilər ki, bu da çiy süd içməyi təhlükəli və potensial olaraq həyat üçün təhlükə yarada bilər. Yuxarıda müzakirə etdiyimiz kimi, bu məsələ ilə bağlı fikirlər müxtəlifdir.

Hansı Bakteriyalar Pasterizasiyadan sağ çıxa bilər?

Termodurik bakteriyalar pasterizasiya prosesindən sağ qala bilər və hətta soyuducuda saxlandıqda belə südünüzün xarab olmasına səbəb olur. Bəzi termodurik bakteriyalar, həmçinin yoluxmuş süddən istifadə edən hər kəsin sağlamlığı üçün təhlükə yaradır.

Science Direct-ə görə: “Termodurik bakteriyalar adətən təsərrüfat süd məhsulları avadanlıqlarında vəçiy süddə beş qrup bakteriyanın bir neçə növü ilə məhdudlaşır, məsələn, streptokoklar, mikrokoklar, korinform bakteriyalar, erob spor əmələ gətirənlər və bəzən qram-mənfi çubuqlar.”

Pasterləşdirilmiş süd nə qədər davam edir ?

Soyuducuda iki həftədən yeddi həftəyə qədər saxlanıla bilər. Dondurulmuş keçi südü, qapının açılması və bağlanması nəticəsində yaranan temperatur dəyişikliyindən qorunduğu dondurucunun dibində saxlansa, altı aya qədər davam edə bilər.

Keçi Südü Pasterizə edilməlidirmi?

Keçi südündən yalnız özünüz üçün istifadə edirsinizsə, onu pasterizə etməyinizə ehtiyac yoxdur, lakin bu, onu daha təhlükəsiz edəcək və potensial zərərli bakteriyaları yox edəcək.

Əgər süd keçilərinizin sizə pul qazandırmasını istəyirsinizsə, bir çox ştatlarda bu süd qeyri-qanuni olduğu üçün onu satmazdan əvvəl pasterizə etməlisiniz.

Çiy Südün müsbət və mənfi cəhətləri

Bir çox insanlar çiy keçi südünü heç bir xoşagəlməz təsir olmadan içirlər, lakin zərərli bakteriyaların olması həmişə narahatlıq doğurur.

Çiy südü düzgün temperatura qədər qızdırmaq E. Coli və Salmonella kimi bütün pis bakteriyaları yox edə bilər, lakin bütün yaxşı bakteriyaları eyni zamanda yox edir .

Çiy süd faydalı ola bilər, lakin o, xüsusilə hamilə qadınlarda və immun sistemi zəif olan insanlarda potensial sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Bunu etmək kifayət qədər asandırevdə təzə keçi südünü pasterizə edin, işləmək üçün təmiz mühitiniz olduğunu fərz edin.

Sizin hətta pasterizə maşınına ehtiyacınız yoxdur – sadəcə bir neçə qazan, Instant Pot və ya ikiqat qazan, bir az daha çox səy tələb etsə və bir neçə qab yumağınız lazım olsa belə, bu işi bahalı maşın kimi effektiv edəcək.