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Il n'y a rien de plus délicieux qu'un verre de lait de chèvre frais, mais si le lait cru présente certains avantages, il peut aussi contenir des bactéries et des germes potentiellement dangereux.
Il n'y a pas si longtemps, le lait produit par Valley Milk Simply Bottled du comté de Stanislaus a été rappelé après qu'il se soit avéré qu'il contenait des traces de la bactérie Campylobacter jejuni, responsable de la plupart des cas d'intoxication alimentaire aux États-Unis et en Europe.
Le lait cru peut également contenir des bactéries Salmonella, E. coli et Listeria.
Bien que les partisans du lait cru tiennent à souligner qu'il contient plus de bonnes bactéries que de mauvaises, la Food and Drug Administration (FDA) n'est pas aussi convaincue.
De nombreux États ont rendu illégale la vente de lait cru, tandis que d'autres ont mis en place des restrictions stipulant que le lait cru ne peut être vendu que dans la ferme où il a été produit.
Bien que je n'aie jamais eu de mauvaises expériences avec mon lait de chèvre cru, maintenant que notre production augmente, j'envisage de pasteuriser l'excédent, afin qu'il soit à la fois plus facile et plus sûr à vendre.
Le seul problème est que je n'ai pas quelques centaines de dollars à dépenser pour une machine de pasteurisation.
Heureusement, il n'est pas indispensable de disposer d'une telle machine et il existe d'autres moyens, plus abordables, de transformer le lait non pasteurisé en un produit plus sûr et plus propre.
Trois façons de pasteuriser le lait de chèvre à la maison
Machine de pasteurisation #1
Les pasteurisateurs domestiques ne sont pas bon marché, mais ils facilitent le processus de pasteurisation du lait de chèvre. plus rapide et plus facile que l'une ou l'autre des méthodes alternatives.
Un appareil de pasteurisation domestique se compose d'un mécanisme de chauffage et d'un récipient en acier inoxydable.
Versez votre lait cru et filtré dans le récipient propre et placez-le à l'intérieur du mécanisme de chauffage. 165° Fahrenheit pendant 15 secondes .
Notre choix
Machine à Pasteuriser le Lait Milky FJ 15 (115V) 3.7 Gallons $789.00 Le petit pasteurisateur domestique Milky's est un appareil à double usage : vous pouvez l'utiliser non seulement pour pasteuriser le lait de chèvre (et d'autres laits, bien sûr) à la maison, mais aussi pour fabriquer des produits tels que du fromage et du yaourt.
Ce pasteurisateur est le plus petit ; il pasteurise 3,7 gallons de lait à la fois. Il existe également un appareil de 7,6 gallons si vous avez besoin de pasteuriser plus de lait. Le Milky's FJ 15 est équipé d'un chauffage de 2,8 kW qui chauffe le lait jusqu'à une température maximale de 194°F en 75 minutes.
Acheter maintenant Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous. 07/2023 12:20 pm GMTCe processus est connu sous le nom de pasteurisation à haute température et à court terme (HTST) ou de pasteurisation flash.
Le scientifique français Louis Pasteur a découvert ce traitement thermique il y a environ 150 ans et s'est rendu compte qu'il suffisait de le faire pour "détruire, désactiver ou éliminer les bactéries et les agents pathogènes indésirables".
Une fois le processus de chauffage terminé, retirez le récipient de votre machine de pasteurisation et placez-le dans un bain de glace où il refroidira rapidement, ce qui donnera au lait un goût plus frais.
#2 Pasteuriser le lait de chèvre sur la cuisinière
Si vous ne jugez pas nécessaire d'investir dans un appareil de pasteurisation, vous pouvez pasteuriser votre lait à l'aide d'un bain-marie ou d'une marmite.
Notre choix
Winware 8 Quart Stainless Steel Double Boiler with Cover $92.60 ($0.71 / oz) Ce bain-marie durable de qualité commerciale est idéal pour pasteuriser le lait de chèvre grâce à son récipient de 8 pintes avec insert pour bain-marie.
Il est fabriqué en acier inoxydable lourd de bonne qualité et comprend un couvercle en acier inoxydable.
Acheter maintenant Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous. 07/20/2023 11:30 pm GMTFaites chauffer une petite quantité d'eau dans la casserole du fond avant d'ajouter votre lait cru dans une casserole en acier inoxydable suspendue au-dessus de la casserole d'eau bouillante.
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 165° F en utilisant un thermomètre de cuisine standard pour mesurer et maintenir cette température pendant 15 secondes avant de retirer le lait du feu et de le refroidir dans un bain d'eau glacée.
Notre choix
Taylor Precision Products Thermomètre en acier inoxydable 12" $12.67 $10.58 Thermomètre de grande qualité à un prix raisonnable. Il comprend une poignée isolée et une pince à casseroles réglable. Il mesure 12" de long et est fabriqué en acier inoxydable. Il mesure en Celcius et en Fahrenheit, de 100 à 400F.
Voir également: 5 façons simples de commencer à vivre en permacultureGarantie limitée à vie.
Acheter maintenant Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous. 07/21/2023 09:49 am GMTUne autre méthode consiste à chauffer le lait à 145° F pendant 30 secondes avant de le refroidir.
#3 Pasteuriser le lait dans une marmite instantanée
La dernière gamme d'autocuiseurs électriques Instant Pot est excellente pour éliminer les bactéries dangereuses du lait cru et vous permet d'effectuer le processus de pasteurisation sans thermomètre précis.
Ajoutez votre lait de chèvre frais dans la marmite intérieure, sélectionner le programme de yaourt sélectionnez la température et la durée correctes, et c'est parti.
Si vous préférez une autre méthode de pasteurisation, vous pouvez utiliser votre Instant Pot pour pasteuriser le lait dans des bocaux en verre en ajoutant une tasse d'eau froide dans la casserole intérieure, ainsi que la grille de cuisson à la vapeur, et en sélectionnant la fonction vapeur.
Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant une minute avant de retirer le lait fraîchement pasteurisé et de le refroidir.
Instant Pot Duo Plus 9-en-1 Autocuiseur électrique 8 Quart $159.99 Il offre des fonctions de cuisson à la pression, de cuisson lente, de riz, de yaourt, de cuisson à la vapeur, de saveur, de stérilisation et de réchauffement des aliments, ainsi que 13 programmes intelligents pour une cuisson à l'aide d'une seule touche.
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Acheter maintenant Nous pouvons percevoir une commission si vous effectuez un achat, sans frais supplémentaires pour vous. 07/2023 02:30 pm GMTLes avantages de la pasteurisation
Non seulement la pasteurisation éliminer les bactéries nocives de votre lait de chèvre, mais il sera également prolonger sa durée de conservation .
Même réfrigéré, le lait de chèvre cru ne dure que trois à dix jours (parfois même plus longtemps) alors que le lait pasteurisé se conserve deux à sept semaines !
Le lait pasteurisé peut également être meilleur pour vos chevreaux car il élimine les contaminants, ce qui rend le lait plus sûr et les chevreaux plus sains.
Si vous avez la malchance d'avoir une brebis atteinte du virus de l'encéphalite arthritique caprine, le traitement thermique du colostrum et la pasteurisation du lait sont les seuls moyens d'enrayer la maladie. empêcher les enfants d'être infectés .
Voir également: 17 meilleures variétés de concombres les plus faciles à cultiverPasteurisation à domicile : les réponses dont vous avez besoin pour commencer
Comment pasteuriser le lait de chèvre sans thermomètre ?
Je ne recommanderais pas d'essayer de pasteuriser du lait de chèvre sans thermomètre, mais, à la rigueur, c'est possible. Remplissez une casserole de lait et placez-la sur la cuisinière à feu doux. Faites-la chauffer doucement jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur les bords.
Ce processus dure généralement environ 5 minutes. Lorsque vous voyez de grosses bulles se former et remonter à la surface, éteignez complètement le feu et laissez le lait refroidir.
Puis-je pasteuriser du lait cru à la maison ?
Oui. Les méthodes énumérées ci-dessus (achat d'une machine à pasteuriser, utilisation d'un bain-marie ou d'une marmite instantanée) sont idéales pour pasteuriser le lait à la maison et, tant que vous travaillez dans un environnement propre, vous obtiendrez du lait de chèvre pasteurisé sain et propre.
Le lait de chèvre peut-il être bu cru ?
Bien que je n'aie jamais eu de problème pour boire le lait frais de mes chèvres, ce n'est pas exactement ce que j'appellerais sûr.
Bien que je veille à ce que tout soit aussi propre que possible, il se peut que de mauvaises bactéries se cachent quelque part, rendant la consommation de lait cru dangereuse et potentiellement mortelle. Les avis divergent sur ce point, comme nous l'avons vu plus haut.
Quelles bactéries peuvent survivre à la pasteurisation ?
Les bactéries thermoduriques peuvent survivre au processus de pasteurisation et provoquer l'altération du lait même lorsqu'il est réfrigéré. Certaines bactéries thermoduriques présentent également des risques pour la santé des personnes qui consomment le lait infecté.
Selon Science Direct : "Les bactéries thermoduriques que l'on trouve généralement sur les équipements laitiers des fermes et dans le lait cru se limitent à quelques espèces de cinq groupes de bactéries, à savoir les streptocoques, les microcoques, les bactéries corynéformes, les spores érotiques et, occasionnellement, les bâtonnets à Gram négatif".
Quelle est la durée de vie du lait pasteurisé ? ?
Le lait pasteurisé se conserve de deux à sept semaines au réfrigérateur et le lait de chèvre congelé jusqu'à six mois s'il est conservé au fond d'un congélateur coffre, à l'abri des variations de température dues à l'ouverture et à la fermeture de la porte.
Le lait de chèvre doit-il être pasteurisé ?
Il n'est pas nécessaire de pasteuriser le lait de chèvre si vous ne l'utilisez que pour vous-même, mais cela le rendra plus sûr et éliminera toute bactérie potentiellement dangereuse.
Si vous voulez que vos chèvres laitières vous rapportent de l'argent, vous devrez toutefois pasteuriser le lait avant de le vendre car, dans de nombreux États, il est illégal de vendre du lait cru.
Les avantages et les inconvénients du lait cru
De nombreuses personnes boivent du lait de chèvre cru sans aucune répercussion désagréable, mais la présence de bactéries nocives est toujours un sujet de préoccupation.
Chauffer le lait cru à la bonne température permet d'éliminer toutes les mauvaises bactéries, comme l'E. Coli et la Salmonella. élimine en même temps toutes les bonnes bactéries .
Le lait cru peut être bénéfique, mais il peut aussi être à l'origine de problèmes de santé potentiels, en particulier chez les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Il est assez facile de pasteuriser du lait de chèvre frais à la maison, à condition de disposer d'un environnement propre.
Vous n'avez même pas besoin d'une machine à pasteuriser - quelques casseroles, une marmite instantanée ou un bain-marie feront l'affaire aussi efficacement qu'une machine coûteuse, même si cela demande un peu plus d'efforts et signifie que vous aurez un peu plus de vaisselle à laver à la fin.