Malo je ukusnije od čaše svježeg kozjeg mlijeka, ali iako sirovo mlijeko ima neke prednosti, može sadržavati i potencijalno štetne bakterije i klice.

Ne tako davno, mlijeko proizvedeno u Valley Milk Simply Bottled iz okruga Stanislaus povučeno je nakon što je otkriveno da sadrži tragove bakterije Campylobacter jejuni – bakterije odgovorne za većinu slučajeva trovanja hranom u SAD-u i Europi.

Sirovo mlijeko također može sadržavati bakterije Salmonella, E. coli i Listeria.

Iako zagovornici sirovog mlijeka žele istaknuti da ono sadrži više dobrih bakterija nego loših, Uprava za hranu i lijekove (FDA) nije toliko uvjerena.

Mnoge su države zabranile prodaju sirovog mlijeka, dok su druge uvele ograničenja navodeći da se može prodavati samo na farmi na kojoj je proizvedeno.

Iako nikada nisam imao loših iskustava sa svojim sirovim kozjim mlijekom, sada kada se naša proizvodnja povećava, razmišljam o pasterizaciji viška kako bi ga bilo lakše i sigurnije prodati dalje.

Jedini problem je što nemam nekoliko stotina dolara koje bih mogao potrošiti na stroj za pasterizaciju.

Srećom, posjedovanje takvog stroja nije nužno, a postoje i drugi, pristupačniji načini pretvaranja nepasteriziranog mlijeka u sigurniji i čišći proizvod.

Tri načina kakoza pasterizaciju kozjeg mlijeka kod kuće

Stroj za pasterizaciju broj 1

Kućni pasterizatori nisu jeftini, ali čine proces pasterizacije vašeg kozjeg mlijeka bržim i lakšim od bilo koje alternativne metode.

Kućni stroj za pasterizaciju sastoji se od mehanizma za grijanje i posude od nehrđajućeg čelika.

Ulijte svoje sirovo, filtrirano mlijeko u čistu posudu i stavite je u mehanizam za grijanje. Aparat će zatim zagrijati mlijeko na 165° Fahrenheita 15 sekundi .

Milkyjev mali kućni pasterizator stroj je dvostruke namjene. Možete ga koristiti ne samo za pasterizaciju kozjeg mlijeka (i drugog mlijeka, naravno) kod kuće, već i za izradu stvari poput sira i jogurta.

Ovaj pasterizator je njegov najmanji stroj; pasterizira 3,7 galona mlijeka odjednom. Oni također nude stroj od 7,6 galona ako trebate pasterizirati više mlijeka. Milkyjev FJ 15 ima grijač od 2,8 kW koji zagrijava mlijeko do najviše 194F unutar 75 minuta.

Ovaj proces je poznat kao kratkotrajna visokotemperaturna pasterizacija (HTST) ili brza pasterizacija.

Francuski znanstvenik Louis Pasteur otkrio je ovu toplinsku obradu prije nekih 150 godina i ostvario jebilo je sve što je bilo potrebno za “uništenje, deaktiviranje ili uklanjanje neželjenih bakterija i patogena”.

Nakon što je proces zagrijavanja gotov, izvadite posudu iz vašeg stroja za pasterizaciju i stavite je u ledenu kupelj gdje će se brzo ohladiti, dajući mlijeku svježiji okus.

#2 Pasterizacija kozjeg mlijeka na štednjaku

Ako ne smatrate potrebnim ulagati u stroj za pasterizaciju, svoje mlijeko možete pasterizirati pomoću kuhala za kuhanje na dvije posude ili posude za konzerviranje.

Ovo je izdržljivi dvostruki kotao komercijalne kvalitete. Izvrsne je veličine za pasterizaciju kozjeg mlijeka s loncem od 8 litara s umetkom za kuhanje na dva kotla.

Izrađen je od kvalitetnog teškog nehrđajućeg čelika i uključuje poklopac od nehrđajućeg čelika.

Zagrijte malu količinu vode u donjoj posudi prije nego što dodate svoje sirovo mlijeko u posudu od nehrđajućeg čelika obješenu iznad posude s kipućom vodom.

Zagrijte mlijeko dok ne dosegne 165° F pomoću standardnog termometra za kuhanje kako biste izmjerili i održali tu temperaturu 15 sekundi prije nego što maknete mlijeko s vatre i ohladite ga u kupelji s ledenom vodom.

Termometar izvrsne kvalitete za izvrsnu cijenu. Uključuje izoliranu ručku i podesivu kopču za posudu. Dugačak je 12 inča i izrađen je od nehrđajućeg čelika. Mjere u stupnjevima Celzija i Fahrenheita, od 100 do 400 F.

Pokriveno ograničenim doživotnim jamstvom.

Alternativna metoda uključuje zagrijavanje mlijeka na 1 45°F 30 sekundi prije hlađenja.

#3 Pasteriziranje mlijeka u instant loncu

Najnoviji niz električnih ekspres lonca Instant Pot izvrsni su u uklanjanju opasnih bakterija iz sirovog mlijeka i omogućuju vam izvođenje procesa pasterizacije bez točnog termometra.

Dodajte svježe kozje mlijeko u unutarnji lonac za kuhanje, odaberite program za jogurt , odaberite ispravnu temperaturu i vremena, i idete.

Ako više volite drugu metodu pasterizacije, možete upotrijebiti svoj Instant Pot za pasterizaciju mlijeka u staklenim posudama dodavanjem šalice hladne vode u unutarnji lonac, zajedno sa rešetkom za kuhanje na pari, i odabirom funkcije pare.

Pustite da se para prirodno oslobodi jednu minutu prije nego što izvadite i ohladite svoje svježe pasterizirano mlijeko.

Ovo je vaš ultimativni kućni kuharski pomoćnik! Nudikuhanje pod pritiskom, sporo kuhanje, riža, jogurt, kuhanje na pari, pirjanje, sterilizacija i zagrijavanje hrane, plus 13 pametnih programa za kuhanje jednim dodirom.

Funkcija kuhanja pod pritiskom kuha vaša jela do 70% brže od tradicionalnih metoda kuhanja, a čisti se brzo i jednostavno.

Preuzmite i besplatnu aplikaciju za mnoštvo vođenih recepata korak po korak!

Prednosti pasterizacije

Ne samo da će pasterizacija ukloniti štetne bakterije iz vašeg kozjeg mlijeka, nego će mu također produžiti rok trajanja .

Čak i u hladnjaku, sirovo kozje mlijeko traje samo tri do deset dana (ponekad čak i duže) dok će pasterizirano mlijeko trajati dva do sedam tjedana !

Pasterizirano mlijeko također može biti bolje za vašu kozju jarad jer ubija sve zagađivače, čineći mlijeko sigurnijim, a jarad zdravijom.

Ako nemate sreće da imate srnu s virusom kozjeg artritičnog encefalitisa, toplinska obrada kolostruma i pasterizacija mlijeka jedini su način da spriječite zarazu jaradi .

Kućna pasterizacija: odgovori koji su vam potrebni za početak

Kako mogu pasterizirati kozje mlijeko bez termometra?

Ne bih preporučio da pokušate pasterizirati kozje mlijeko bez termometra, ali, ako guratedolazi do guranja, moguće je. Napunite lonac mlijekom i stavite ga na štednjak na laganu vatru. Lagano zagrijavajte dok ne vidite da se na rubovima počinju pojavljivati ​​mjehurići.

Ovaj postupak obično traje oko 5 minuta. Kada vidite da se stvaraju veći mjehurići i dižu na površinu, potpuno isključite vatru i ostavite mlijeko da se ohladi.

Mogu li pasterizirati sirovo mlijeko kod kuće?

Da. Gore navedene metode (kupnja stroja za pasterizaciju, korištenje kuhala za kuhanje na dvije vode ili korištenje Instant Lonca) idealne su za pasterizaciju mlijeka u kući i, sve dok radite u čistom okruženju, proizvodit će sigurno, čisto, pasterizirano kozje mlijeko.

Je li kozje mlijeko sigurno za piće sirovo?

Iako nikada nisam imao problema s pijenjem svježeg mlijeka svojih koza, nije baš ono što bih nazvao sigurnim.

Iako pazim da je sve što je moguće čišće, neke gadne bakterije mogle bi vrebati negdje unutra, čineći pijenje sirovog mlijeka opasnim i potencijalno opasnim po život. Mišljenja se razlikuju po ovom pitanju, kao što smo gore spomenuli.

Koje bakterije mogu preživjeti pasterizaciju?

Termodurne bakterije mogu preživjeti proces pasterizacije i uzrokovati kvarenje vašeg mlijeka čak i kada je u hladnjaku. Neke termodurične bakterije također predstavljaju opasnost po zdravlje za svakoga tko konzumira zaraženo mlijeko.

Prema Science Directu: “Termodurične bakterije koje se obično nalaze na opremi za proizvodnju mlijeka iu sirovom mlijeku ograničeni su na nekoliko vrsta od pet skupina bakterija, naime, streptokoke, mikrokoke, korineformne bakterije, tvorce erobnih spora i povremeno Gram-negativne štapiće.”

Koliko dugo traje pasterizirano mlijeko ?

Ako se drži u hladnjaku, pasterizirano mlijeko može trajati dva do sedam tjedana. Smrznuto kozje mlijeko može trajati do šest mjeseci ako se skladišti na dnu zamrzivača gdje je zaštićeno od promjena temperature uzrokovanih otvaranjem i zatvaranjem vrata.

Mora li se kozje mlijeko pasterizirati?

Ne morate pasterizirati svoje kozje mlijeko ako ga koristite samo za sebe, ali time ćete ga učiniti sigurnijim i ukloniti sve potencijalno štetne bakterije.

Međutim, ako želite da vam vaše koze muzare donose novac, morat ćete pasterizirati mlijeko prije prodaje jer je u mnogim državama nezakonito prodavati sirovo mlijeko.

Za i protiv sirovog mlijeka

Mnogi ljudi piju sirovo kozje mlijeko bez ikakvih neugodnih posljedica, ali prisutnost štetnih bakterija uvijek je zabrinjavajuća.

Zagrijavanje sirovog mlijeka na odgovarajuću temperaturu može ukloniti sve neugodne bakterije, poput E. Coli i salmonele, ali u isto vrijeme uklanja sve dobre bakterije .

Sirovo mlijeko može biti korisno, ali može izazvati i potencijalne zdravstvene probleme, osobito kod trudnica i osoba s oslabljenim imunološkim sustavom.

Dovoljno je jednostavnopasterizirajte svježe kozje mlijeko kod kuće, pod pretpostavkom da imate čisto okruženje u kojem radite.

Ne treba vam čak ni stroj za pasterizaciju – samo nekoliko lonaca, Instant Pot ili kuhalo za vodu učinit će trik jednako učinkovitim kao i skupi stroj, čak i ako zahtijeva malo više truda i znači da imate još nekoliko posuđa za pranje na kraju.