da sut mahsulotlari ishlab chiqarish turkumidagi 12 qismning 11-qismidir. Bu yerda bir stakan yangi echki sutidan koʻra mazaliroqroq boʻlsa-da, xom sut baʼzi afzalliklarga ega boʻlsa-da, unda potentsial zararli bakteriyalar va mikroblar ham boʻlishi mumkin.

Yaqinda Stanislaus okrugidagi Valley Milk Simply Bottled tomonidan ishlab chiqarilgan sutda AQSh va Evropada oziq-ovqat zaharlanishining aksariyat holatlari uchun mas'ul bo'lgan Campylobacter jejuni bakteriyasi izlari borligi aniqlangandan so'ng qaytarib olindi.

Xom sut tarkibida Salmonella, E. coli va Listeria bakteriyalari ham bo'lishi mumkin.

Xom sut tarafdorlari uning tarkibida yomonlarga qaraganda ko'proq foydali bakteriyalar borligini ta'kidlashni istashsa-da, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) unchalik ishonch hosil qilmaydi.

Ko'pgina shtatlar xom sutni sotishni noqonuniy qilishgan, boshqalari esa uni faqat ishlab chiqarilgan fermada sotish mumkinligi haqida cheklovlar qo'ygan.

Xom echki sutim bilan hech qachon yomon tajribaga ega bo'lmagan bo'lsam-da, ishlab chiqarishimiz ortib borayotgani sababli, men ortiqchasini pasterizatsiya qilishni o'ylayapman, shuning uchun uni sotish osonroq va xavfsizroq.

Yagona muammo shundaki, menda pasterizatsiya mashinasiga sarflash uchun bir necha yuz dollar yo'q.

Yaxshiyamki, bunday mashinaga ega bo'lish muhim emas va pasterizatsiyalanmagan sutni xavfsizroq, toza mahsulotga aylantirishning boshqa, arzonroq usullari mavjud.

Qanday qilib uchta usulUy sharoitida echki sutini pasterizatsiya qilish

№1 Pasterizatsiya mashinasi

Uydagi pasterizatorlar arzon emas, lekin ular echki sutini pasterizatsiya qilish jarayonini muqobil usullardan biriga qaraganda tezroq va osonlashtiradi .

Uydagi pasterizatsiya mashinasi isitish mexanizmi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdan iborat.

Xom, filtrlangan sutingizni toza idishga quying va uni isitish mexanizmi ichiga joylashtiring. Keyin mashina sutni 15 soniya davomida 165° Farengeytgacha isitadi.

Milky's kichik uy pasterizatori ikki maqsadli mashinadir. Siz undan nafaqat echki sutini (va, albatta, boshqa sutni) uyda pasterizatsiya qilish, balki pishloq va yogurt kabi narsalarni tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Bu pasterizator uning eng kichik mashinasidir; u bir vaqtning o'zida 3,7 gallon sutni pasterizatsiya qiladi. Agar siz ko'proq sutni pasterizatsiya qilishingiz kerak bo'lsa, ular 7,6 gallonli mashinani ham taklif qilishadi. Milky's FJ 15 2,8 kVt quvvatga ega isitgichga ega bo'lib, sutni 75 daqiqa ichida maksimal 194 F ga qizdiradi.

Bu jarayon yuqori haroratli qisqa muddatli (HTST) pasterizatsiya yoki flesh pasterizatsiya sifatida tanilgan.

Fransuz olimi Lui Paster bu termal ishlov berishni taxminan 150 yil avval kashf etgan va buni amalga oshirgan.Bu "keraksiz bakteriyalar va patogenlarni yo'q qilish, o'chirish yoki yo'q qilish" uchun zarur bo'lgan narsa edi.

Isitish jarayoni tugagach, idishni pasterizatsiya mashinasidan olib tashlang va uni muzli hammomga qo'ying, u tez sovib, sutga yangi ta'm beradi.

№2 Echki sutini pechkada pasterizatsiyalash

Agar siz pasterizatsiya mashinasiga mablag 'sarflash zarur deb hisoblamasangiz, sutingizni ikki qavatli qozon yoki konserva qozon yordamida pasterizatsiya qilishingiz mumkin.

Bu bardoshli, tijorat darajasidagi ikki tomonlama qozon. Bu echki sutini pasterizatsiya qilish uchun ajoyib o'lcham bo'lib, uning 8 litrli qozonli qozoni qo'shiladi.

U yaxshi sifatli og'ir zanglamaydigan po'latdan yasalgan va zanglamaydigan po'latdan qopqoqni o'z ichiga oladi.

Qaynayotgan suv idishi ustiga osilgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga xom sut qo'shishdan oldin pastki yirtqichlardan oz miqdorda suvni qizdiring.

Sutni issiqdan olib, muzli suv hammomida sovutishdan oldin standart pishirish termometri yordamida sutni 165° F ga yetguncha isitib oling va bu haroratni 15 soniya ushlab turing.

Ajoyib narxga yuqori sifatli termometr. U izolyatsiyalangan tutqich va sozlanishi pan klipni o'z ichiga oladi. Uning uzunligi 12 dyuym va zanglamaydigan po'latdan yasalgan. O'lchovlar Selsiy va Farengeyt bo'yicha, 100 dan 400 F gacha.

Cheklangan umr bo'yi kafolatlangan.

#3 Tez tayyorlanadigan qozonda sutni pasterizatsiyalash

Instant Pot elektr bosimli pishirgichlarining eng so'nggi assortimenti xom sutdan xavfli bakteriyalarni yo'q qilishda juda yaxshi va sizga pasterizatsiya jarayonini yangi pishirgichda

to'g'ri pishiruvchi sut qo'shmasdan amalga oshirish imkonini beradi. yogurt dasturini , to‘g‘ri harorat va vaqtni tanlang va ketasiz.

Agar siz boshqa pasterizatsiya usulini afzal ko‘rsangiz, Instant Pot-dan shisha bankalarda sutni pasterizatsiya qilish uchun foydalanishingiz mumkin, unga bir piyola sovuq suv qo‘shib, bug‘lash idishi bilan birga ichki idishga soling va bug‘ funksiyasini tanlang.

Yangi pasterizatsiya qilingan sutni olish va sovutishdan oldin bug'ning tabiiy ravishda bir daqiqa chiqishiga ruxsat bering.

Instant Pot Duo Plus 9-in-1 elektr bosimli pishirgich 8 kvart $159,99

Bu sizning uy ovqat pishirish uchun eng yaxshi yordamchingiz! Taklif qiladibosimli pishirish, sekin pishirish, guruch, yogurt, bug'da pishirish, qovurish, sterilizatsiya qilish va ovqatni isitish, shuningdek, bir teginish bilan pishirish uchun 13 ta aqlli dastur.

Bosimli pishirish funksiyasi ovqatlaringizni an'anaviy pishirish usullariga qaraganda 70% tezroq pishiradi va uni tez va oson tozalash mumkin.

Shuningdek, bir necha tonna yoʻl-yoʻriqli, bosqichma-bosqich retseptlar uchun bepul ilovani yuklab oling!

Hozir xarid qiling. Agar xarid qilsangiz, sizdan hech qanday qoʻshimcha toʻlovlarsiz komissiya olishimiz mumkin. 20.07.2023 14:30 GMT

Pasterizatsiyaning foydalari

Pasterizatsiya nafaqat echki sutidan zararli bakteriyalarni yo'q qiladi, balki saqlanish muddatini ham uzaytiradi .

Sovutgichda ham, xom echki suti faqat uchdan o'n kungacha (ba'zan undan ham ko'proq), pasterizatsiyalangan sut esa ikki dan etti hafta gacha saqlanadi!

Pasterizatsiya qilingan sut echki bolalaringiz uchun ham foydali bo'lishi mumkin, chunki u har qanday ifloslantiruvchi moddalarni o'ldiradi, sutni xavfsizroq va bolalarni sog'lom qiladi.

Agar sizda Caprine artritli ensefalit virusi bo'lgan doe bo'lish omadingiz bo'lmasa, og'iz sutini issiqlik bilan davolash va sutni pasterizatsiya qilish bolalar infektsiyalanishining oldini olishning yagona yo'lidir .

Uyda pasterizatsiya: boshlash uchun kerak bo'lgan javoblar

Qanday qilib echki sutini termometrsiz pasterizatsiya qilish mumkin?

Men echki sutini termometrsiz pasterizatsiya qilishni tavsiya etmayman, lekin agar bossangizitarishga keladi, bu mumkin. Bir qozon sutni to'ldiring va past olovda pechka ustiga qo'ying. Qirralarida pufakchalar paydo bo'lguncha uni ohista qizdiring.

Bu jarayon odatda 5 daqiqa davom etadi. Kattaroq pufakchalar hosil bo'lgan va yuzaga chiqayotganini ko'rsangiz, olovni to'liq o'chiring va sutni sovishini kuting.

Xom sutni uyda pasterizatsiya qilish mumkinmi?

Ha. Yuqorida sanab o'tilgan usullar (pasterizatsiya mashinasi sotib olish, qo'shaloq qozondan foydalanish yoki tezkor qozondan foydalanish) uyda sutni pasterizatsiya qilish uchun juda mos keladi va siz toza muhitda ishlasangiz, xavfsiz, toza, pasterizatsiyalangan echki suti ishlab chiqariladi.

Echki sutini xom holda ichish mumkinmi?

Echkilarimdan yangi sut ichish bilan hech qachon muammoga duch kelmagan bo'lsam-da, men buni xavfsiz deb atash mumkin emas.

Har bir narsa iloji boricha toza ekanligiga ishonch hosil qilsam-da, u erda ba'zi zararli bakteriyalar yashirinib, sutni xom ashyoni xavfli va hayot uchun xavf tug'dirishi mumkin. Yuqorida muhokama qilganimizdek, bu borada fikrlar turlicha.

Qaysi bakteriyalar pasterizatsiyadan omon qolishi mumkin?

Termodurik bakteriyalar pasterizatsiya jarayonidan omon qolishi va hatto muzlatgichda saqlanganda ham sutingizning buzilishiga olib kelishi mumkin. Ba'zi termodurik bakteriyalar, shuningdek, infektsiyalangan sutni iste'mol qilgan har bir kishi uchun sog'liq uchun xavf tug'diradi.

Science Directga ko'ra: “Ko'pincha fermer xo'jaliklarining sut mahsulotlari va uskunalarida uchraydigan termodurik bakteriyalarXom sut tarkibida besh guruh bakteriyalarning bir necha turlari, ya'ni streptokokklar, mikrokokklar, korinform bakteriyalar, erob spora hosil qiluvchilar va ba'zan gramm-manfiy tayoqchalar bilan chegaralanadi."

Pasterizatsiyalangan sut qancha davom etadi ?

Agar muzlatgichda ikki haftadan etti haftagacha saqlanadi. Muzlatilgan echki suti eshikni ochish va yopish natijasida yuzaga keladigan harorat o'zgarishidan himoyalangan ko'krak qafasidagi muzlatgichning pastki qismida saqlansa, olti oygacha davom etishi mumkin.

Echki sutini pasterizatsiya qilish kerakmi?

Echki sutini faqat o'zingiz uchun ishlatsangiz, uni pasterizatsiya qilishingiz shart emas, lekin bu uni xavfsizroq qiladi va har qanday potentsial zararli bakteriyalarni yo'q qiladi.

Agar siz sutli echkilaringiz sizga pul ishlashini istasangiz, sutni sotishdan oldin uni pasterizatsiya qilishingiz kerak bo'ladi, chunki ko'p shtatlarda bu sutni sotish uchun sutni pasterizatsiya qilish kerak.

Xom sutning ijobiy va salbiy tomonlari

Ko'p odamlar xom echki sutini hech qanday noxush oqibatlarsiz ichishadi, ammo zararli bakteriyalar mavjudligi doimo tashvishlantiradi.

Xom sutni to'g'ri haroratgacha qizdirish E. Coli va Salmonella kabi barcha yomon bakteriyalarni yo'q qilishi mumkin, lekin barcha foydali bakteriyalarni bir vaqtning o'zida yo'q qiladi .

Xom sut foydali bo'lishi mumkin, lekin u, ayniqsa, homilador ayollar va immuniteti zaif odamlarda salomatlik muammolariga olib kelishi mumkin.

Bu juda osonuyda yangi echki sutini pasterizatsiya qiling, agar sizda ishlash uchun toza muhit bor deb faraz qiling.

Sizga hatto pasterizatsiya mashinasi ham kerak emas - bir nechta qozon, Instant Pot yoki qo'sh qozon bu ishni qimmat mashina kabi samarali bajaradi, garchi bu biroz ko'proq kuch talab qilsa va oxirida yana bir nechta idish yuvishingiz kerak bo'lsa ham.