Această intrare este partea 11 din 12 din seria Producția de lapte pe

Nimic nu este mai delicios decât un pahar de lapte proaspăt de capră, dar, deși laptele crud are unele avantaje, acesta poate conține și bacterii și germeni potențial dăunători.

Nu cu mult timp în urmă, laptele produs de Valley Milk Simply Bottled din comitatul Stanislaus a fost rechemat după ce s-a constatat că acesta conținea urme de bacteria Campylobacter jejuni - bacteria responsabilă pentru majoritatea cazurilor de intoxicații alimentare din SUA și Europa.

Laptele crud poate conține, de asemenea, bacterii Salmonella, E. coli și Listeria.

Deși susținătorii laptelui crud țin să sublinieze că acesta conține mai multe bacterii bune decât cele rele, Food and Drug Administration (FDA) nu este la fel de convinsă.

Multe state au declarat ilegală vânzarea de lapte crud, în timp ce altele au pus restricții care prevăd că acesta poate fi vândut doar la ferma unde a fost produs.

Deși nu am avut niciodată o experiență proastă cu laptele meu de capră crud, acum că producția noastră este în creștere, mă gândesc să pasteurizez surplusul, astfel încât să fie atât mai ușor, cât și mai sigur de vândut.

Singura problemă este că nu am câteva sute de dolari pe care să îi cheltuiesc pe un aparat de pasteurizare.

Din fericire, nu este esențial să aveți un astfel de aparat și există alte modalități, mai accesibile, de a transforma laptele nepasteurizat într-un produs mai sigur și mai curat.

Trei moduri de a pasteuriza laptele de capră la domiciliu

#1 Mașină de pasteurizare

Pasteurizatoarele de casă nu sunt ieftine, dar fac ca procesul de pasteurizare a laptelui de capră să fie foarte simplu. mai rapid și mai ușor decât oricare dintre metodele alternative.

Un aparat de pasteurizare casnică este format dintr-un mecanism de încălzire și un recipient din oțel inoxidabil.

Turnați laptele crud, filtrat, în recipientul curat și puneți-l în interiorul mecanismului de încălzire. Mașina va încălzi laptele până la 165° Fahrenheit timp de 15 secunde .

Alegerea noastră Mașină de pasteurizare a laptelui Milky FJ 15 (115V) 3.7 galoane $789.00

Micul pasteurizator de casă Milky este un aparat cu dublă utilizare. Îl puteți folosi nu numai pentru a pasteuriza laptele de capră (și alte tipuri de lapte, desigur) acasă, ci și pentru a face lucruri precum brânză și iaurt.

Acest pasteurizator este cel mai mic aparat al său; pasteurizează 3,7 galoane de lapte la un moment dat. Oferă și un aparat de 7,6 galoane, dacă aveți nevoie să pasteurizați mai mult lapte. FJ 15 de la Milky are un încălzitor de 2,8 kW care încălzește laptele până la o temperatură maximă de 194F în 75 de minute.

Cumpărați acum Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 12:20 pm GMT

Acest proces este cunoscut sub numele de pasteurizare de scurtă durată la temperaturi înalte (HTST) sau pasteurizare flash.

Omul de știință francez Louis Pasteur a descoperit această prelucrare termică în urmă cu 150 de ani și a realizat că era tot ce era necesar pentru a "distruge, dezactiva sau elimina bacteriile și agenții patogeni nedorite".

Odată ce procesul de încălzire s-a încheiat, scoateți recipientul din aparatul de pasteurizare și puneți-l într-o baie de gheață, unde se va răci rapid, conferind laptelui un gust mai proaspăt.

#2 Pasteurizarea laptelui de capră pe aragaz

Dacă nu considerați că este necesar să investiți într-un aparat de pasteurizare, puteți pasteuriza laptele folosind un cazan dublu sau un vas de conserve.

Alegerea noastră Winware 8 Quart Stainless Steel Double Boiler cu capac $92.60 ($0.71 / oz)

Acesta este un cazan dublu durabil, de calitate comercială. Are o dimensiune excelentă pentru pasteurizarea laptelui de capră cu oala de 8 litri cu inserție pentru cazan dublu.

Este fabricat din oțel inoxidabil greu de bună calitate și include un capac din oțel inoxidabil.

Cumpărați acum Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 11:30 pm GMT

Se încălzește o cantitate mică de apă în cratița de jos înainte de a adăuga laptele crud într-un vas din oțel inoxidabil suspendat deasupra vasului cu apă clocotită.

Se încălzește laptele până când ajunge la 165° F, folosind un termometru de gătit standard pentru a măsura și menține această temperatură timp de 15 secunde înainte de a lua laptele de pe foc și de a-l răci într-o baie de apă cu gheață.

Alegerea noastră Taylor Precision Products 12" Termometru din oțel inoxidabil $12.67 $10.58

Termometru de calitate excelentă la un preț bun. Include un mâner izolat și o clemă reglabilă pentru tigaie. Are 12" lungime și este fabricat din oțel inoxidabil. Măsoară în grade Celcius și Fahrenheit, de la 100 la 400F.

Susținut de o garanție limitată pe viață.

Cumpărați acum Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/21/2023 09:49 am GMT

O metodă alternativă constă în încălzirea laptelui la 145° F timp de 30 de secunde înainte de răcire.

#3 Pasteurizarea laptelui într-o oală instantanee

Cea mai recentă gamă de aragazuri electrice sub presiune Instant Pot sunt excelente pentru a elimina bacteriile periculoase din laptele crud și vă permit să efectuați procesul de pasteurizare fără un termometru precis.

Adăugați laptele proaspăt de capră în vasul interior de gătit, selectați programul de iaurt , selectați temperatura și timpul corect și gata.

Dacă preferați o altă metodă de pasteurizare, puteți folosi Instant Pot pentru a pasteurizați laptele în borcane de sticlă adăugând o ceașcă de apă rece în vasul interior, împreună cu suportul pentru abur și selectând funcția de abur.

Lăsați aburul să se elibereze în mod natural timp de un minut înainte de a scoate și răci laptele proaspăt pasteurizat.

Instant Pot Duo Plus 9-in-1 Aparat de gătit cu presiune electrică 8 Quart $159.99

Acesta este cel mai bun asistent de gătit acasă! Oferă gătit sub presiune, gătit lent, orez, iaurt, gătit la aburi, rumenit, rumenit, sterilizat și încălzit alimente, plus 13 programe inteligente pentru gătit cu o singură atingere.

Funcția de gătit sub presiune gătește mâncarea cu până la 70% mai repede decât metodele tradiționale de gătit și este rapid și ușor de curățat.

Descărcați aplicația gratuită pentru tone de rețete ghidate, pas cu pas, de asemenea!

Vezi si: Revizuirea periei mele SleekEZ Brush - Încercată și testată pe cai și câini Cumpărați acum Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 02:30 pm GMT

Beneficiile pasteurizării

Nu numai că pasteurizarea elimină bacteriile dăunătoare de la laptele de capră, dar va fi și prelungește durata de depozitare .

Chiar și atunci când este refrigerat, laptele crud de capră durează doar trei până la zece zile (uneori chiar mai mult), în timp ce laptele pasteurizat se păstrează timp de doi la șapte săptămâni !

De asemenea, laptele pasteurizat poate fi mai bun pentru copiii de capră, deoarece elimină orice contaminanți, ceea ce face ca laptele să fie mai sigur, iar copiii mai sănătoși.

Vezi si: Ghidul complet 2023 pentru depozitarea alimentelor în pungi Mylar

Dacă aveți ghinionul de a avea o căprioară cu virusul encefalitei artritice caprine, tratarea termică a colostrului și pasteurizarea laptelui este singura modalitate de a să împiedice infectarea copiilor .

Pasteurizarea la domiciliu: Răspunsurile de care aveți nevoie pentru a începe

Cum pot pasteuriza laptele de capră fără un termometru?

Nu v-aș recomanda să încercați să pasteurizați laptele de capră fără termometru, dar, dacă e nevoie, se poate. Umpleți o oală cu lapte și puneți-o pe aragaz, la foc mic. Încălziți-o ușor până când vedeți că încep să apară bule pe margini.

Acest proces durează de obicei aproximativ 5 minute. Când vedeți că se formează bule mai mari și se ridică la suprafață, opriți complet focul și lăsați laptele să se răcească.

Pot pasteuriza laptele crud acasă?

Da. Metodele enumerate mai sus (cumpărarea unui aparat de pasteurizare, utilizarea unui cazan dublu sau utilizarea unei oale instant) sunt ideale pentru pasteurizarea laptelui în casă și, atâta timp cât lucrați într-un mediu curat, vor produce lapte de capră pasteurizat sigur și curat.

Este laptele de capră sigur de băut crud?

Deși nu am avut niciodată probleme în a bea lapte proaspăt de la caprele mele, nu este chiar ceea ce aș numi sigur.

Deși mă asigur că totul este cât se poate de curat, unele bacterii urâte ar putea să se ascundă pe undeva, ceea ce face ca băutul laptelui crud să fie periculos și să pună viața în pericol. Părerile variază în această privință, așa cum am discutat mai sus.

Ce bacterii pot supraviețui pasteurizării?

Bacteriile termodurice pot supraviețui procesului de pasteurizare și pot provoca deteriorarea laptelui chiar și atunci când este refrigerat. Unele bacterii termodurice prezintă, de asemenea, pericole pentru sănătatea celor care consumă laptele infectat.

Conform Science Direct: "Bacteriile termodurice care se găsesc în mod obișnuit pe echipamentele de fermă și în laptele crud se limitează la câteva specii din cinci grupuri de bacterii, și anume streptococi, micrococi, bacterii coryneforme, sporulatori erobi și, ocazional, tije Gram-negative."

Cât timp durează laptele pasteurizat ?

Dacă este păstrat la frigider, laptele pasteurizat poate rezista între două și șapte săptămâni, iar laptele de capră congelat poate rezista până la șase luni dacă este depozitat în partea de jos a unui congelator, unde este protejat de schimbările de temperatură cauzate de deschiderea și închiderea ușii.

Laptele de capră trebuie să fie pasteurizat?

Nu trebuie să pasteurizați laptele de capră dacă îl folosiți doar pentru dumneavoastră, dar dacă faceți acest lucru îl veți face mai sigur și veți elimina orice bacterie potențial dăunătoare.

Totuși, dacă vreți să câștigați bani cu caprele de lapte, va trebui să pasteurizați laptele înainte de a-l vinde, deoarece în multe state este ilegal să vindeți lapte crud.

Pro și contra laptelui crud

Mulți oameni beau lapte crud de capră fără repercusiuni neplăcute, dar prezența bacteriilor dăunătoare este întotdeauna o preocupare.

Încălzirea laptelui crud la temperatura corectă poate elimina toate bacteriile urâte, cum ar fi E. Coli și Salmonella, dar elimină toate bacteriile bune în același timp .

Laptele crud poate fi benefic, dar poate cauza și potențiale probleme de sănătate, în special la femeile însărcinate și la persoanele cu un sistem imunitar slăbit.

Este destul de ușor să pasteurizezi laptele proaspăt de capră acasă, presupunând că ai un mediu curat în care să lucrezi.

Nici măcar nu aveți nevoie de o mașină de pasteurizat - doar câteva oale, Instant Pot sau un cazan dublu vor face treaba la fel de eficient ca o mașină scumpă, chiar dacă necesită un pic mai mult efort și înseamnă că aveți câteva vase în plus de spălat la final.