Kjo hyrje është pjesa 11 nga 12 në serinë Producing Dairy në

Ka pak më të shijshme se një gotë qumësht i freskët dhie, por, ndërsa qumështi i papërpunuar ka disa avantazhe, ai gjithashtu mund të përmbajë baktere dhe mikrobe potencialisht të dëmshme.

Jo shumë kohë më parë, qumështi i prodhuar nga Valley Milk Simply Bottled i Stanislaus County u tërhoq pasi u zbulua se përmbante gjurmë të bakterit Campylobacter jejuni - bakteri përgjegjës për shumicën e rasteve të helmimit nga ushqimi në SHBA dhe Evropë.

Qumështi i papërpunuar mund të përmbajë gjithashtu baktere Salmonella, E. coli dhe Listeria.

Megjithëse përkrahësit e qumështit të papërpunuar janë të prirur të theksojnë se ai përmban më shumë baktere të mira sesa të këqija, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) nuk është aq e bindur.

Shumë shtete e kanë bërë të paligjshme shitjen e qumështit të papërpunuar, ndërsa të tjerë kanë vendosur kufizime duke deklaruar se mund të shitet vetëm në fermën ku është prodhuar.

Ndërsa nuk kam pasur kurrë një përvojë të keqe me qumështin tim të papërpunuar të dhisë, tani që prodhimi ynë po rritet, po shqyrtoj pasterizimin e tepërt, kështu që është më e lehtë dhe më e sigurt për t'u shitur.

Problemi i vetëm është se nuk kam disa qindra dollarë për të shpenzuar në një makinë pasterizimi.

Për fat të mirë, të kesh një makinë të tillë nuk është thelbësore dhe ka mënyra të tjera, më të përballueshme për të transformuar qumështin e papasterizuar në një produkt më të sigurt dhe më të pastër.

Tre mënyra se sipër të pasterizuar qumështin e dhisë në shtëpi

#1 Makinë pasterizimi

Pasterizuesit shtëpiak nuk janë të lirë, por e bëjnë procesin e pasterizimit të qumështit të dhisë më të shpejtë dhe më të lehtë sesa secila nga metodat alternative.

Një makinë pasterizimi në shtëpi përbëhet nga një mekanizëm ngrohës dhe një enë prej çeliku inoks.

Hidheni qumështin tuaj të papërpunuar dhe të filtruar në enën e pastër dhe vendoseni brenda mekanizmit të ngrohjes. Makina më pas do ta ngroh qumështin në 165° Fahrenheit për 15 sekonda .

Zgjedhja jonëMakina për pasterizues qumështi Milky FJ 15 (115V) 3,7 gallon 789,00 $

Pasterizuesi i vogël shtëpiak i Milky është një makinë me qëllime të dyfishta. Mund ta përdorni jo vetëm për të pasterizuar qumështin e dhisë (dhe qumështin tjetër, sigurisht) në shtëpi, por edhe për të bërë gjëra të tilla si djathë dhe kos.

Ky pasterizues është makina e tij më e vogël; ai pasterizon 3,7 litra qumësht në të njëjtën kohë. Ata gjithashtu ofrojnë një makinë 7.6-gallon nëse keni nevojë të pasterizoni më shumë qumësht. Milky's FJ 15 ka një ngrohës 2,8 kW i cili ngroh qumështin në maksimum 194F brenda 75 minutave.

Bli tani Ne mund të fitojmë një komision nëse bëni një blerje, pa kosto shtesë për ju. 20/07/2023 12:20 pasdite GMT

Ky proces njihet si pasterizim afatshkurtër me temperaturë të lartë (HTST) ose pasterizim me shpejtësi.

Shkencëtari francez, Louis Pasteur, zbuloi këtë përpunim termik rreth 150 vjet më parë dhe e kuptoi atë.ishte gjithçka që kërkohej për të "shkatërruar, çaktivizuar ose eliminuar bakteret dhe patogjenët e padëshiruar".

Pasi të përfundojë procesi i ngrohjes, hiqeni enën nga makina juaj e pasterizimit dhe vendoseni në një banjë akulli ku do të ftohet shpejt, duke i dhënë qumështit një shije më të freskët.

#2 Pasterizimi i qumështit të dhisë në sobë

Nëse nuk e ndieni të nevojshme të investoni në një makinë pasterizimi, mund ta pasterizoni qumështin tuaj duke përdorur një kazan të dyfishtë ose tenxhere konservimi.

Zgjedhja jonëKaldaja e dyfishtë prej çeliku inox Winware 8 Quart me kapak 92,60 $ (0,71 $ / oz)

Ky është një kaldajë e dyfishtë e qëndrueshme dhe komerciale. Është një madhësi e shkëlqyeshme për pasterizimin e qumështit të dhisë me tenxheren e saj 8 litra me futjen e dyfishtë të kazanit.

Është bërë prej çeliku inox të rëndë me cilësi të mirë dhe përfshin një mbulesë çeliku inox.

Bli tani Ne mund të fitojmë një komision nëse bëni një blerje, pa kosto shtesë për ju. 20/07/2023 23:30 GMT

Ngrohni një sasi të vogël uji në tenxheren e poshtme përpara se të shtoni qumështin tuaj të papërpunuar në një tenxhere inoksi të varur mbi tenxhere me ujë të valë.

Ngroheni qumështin derisa të arrijë 165° F duke përdorur një termometër standard gatimi për të matur dhe mbajtur atë temperaturë për 15 sekonda përpara se ta hiqni qumështin nga zjarri dhe ta ftohni në një banjë me ujë akulli.

Zgjedhja jonëProduktet Taylor Precision 12" Termometër çelik inox 12,67 $$10,58

Termometer me cilësi të shkëlqyer për një çmim të shkëlqyeshëm. Ai përfshin një dorezë të izoluar dhe kapëse të rregullueshme tepsi. Është 12" i gjatë dhe i bërë prej çeliku inox. Masat në Celcius dhe Fahrenheit, nga 100 në 400 F.

Mbështetur me një garanci të kufizuar të jetës.

Bli tani Ne mund të fitojmë një komision nëse bëni një blerje, pa kosto shtesë për ju. 145°F për 30 sekonda para ftohjes.

#3 Pasterizimi i qumështit në një tenxhere të çastit

Gama më e fundit e tenxhereve elektrike me presion të çastit janë të shkëlqyera për të hequr bakteret e rrezikshme nga qumështi i papërpunuar dhe ju mundësojnë të kryeni procesin e pasterizimit pa një termometër të saktë>, zgjidhni temperaturën dhe kohën e duhur dhe largohuni.

Nëse preferoni një metodë tjetër pasterizimi, mund të përdorni tenxheren tuaj të menjëhershme për të pasterizuar qumështin në kavanoza qelqi duke shtuar një filxhan ujë të ftohtë në tenxheren e brendshme, së bashku me raftin e avullit dhe duke zgjedhur funksionin e avullit.

Lëreni avullin të lirohet natyrshëm për një minutë përpara se të hiqni dhe ftohet qumështi juaj i sapopasterizuar.

Shiko gjithashtu: Si të zvogëloni tymin në gropën tuaj të zjarritTenxheren e menjëhershme Duo Plus 9-në-1 tenxhere elektrike me presion 8 kuart 159,99 $

Ky është asistenti juaj i fundit i gatimit në shtëpi! Ajo ofrongatim nën presion, gatim i ngadalshëm, oriz, kos, zierje me avull, zierje, sterilizimi dhe ngrohja e ushqimit, plus 13 Programe inteligjente për gatim me një prekje.

Funksioni i gatimit me presion gatuan ushqimet tuaja deri në 70% më shpejt se metodat tradicionale të gatimit dhe pastrohet shpejt dhe lehtë.

Shkarko edhe aplikacionin falas për shumë receta të udhëzuara, hap pas hapi!

Bli tani Ne mund të fitojmë një komision nëse bëni një blerje, pa kosto shtesë për ju. 07/20/2023 02:30 pm GMT

Përfitimet e pasterizimit

Jo vetëm që pasterizimi heq bakteret e dëmshme nga qumështi juaj i dhisë, por gjithashtu zgjatë afatin e ruajtjes .

Edhe kur është në frigorifer, qumështi i papërpunuar i dhisë zgjat vetëm tre deri në dhjetë ditë (ndonjëherë edhe më gjatë) ndërsa qumështi i pasterizuar do të ruhet për dy deri shtatë javë !

Qumështi i pasterizuar mund të jetë gjithashtu më i mirë për fëmijët tuaj të dhisë pasi vret çdo ndotës, duke e bërë qumështin më të sigurt dhe fëmijët më të shëndetshëm.

Nëse nuk jeni mjaftueshëm me fat që të keni një drenus me virusin e encefalitit artritik Caprine, trajtimi me nxehtësi i kolostrumit dhe pasterizimi i qumështit është mënyra e vetme për të parandaloni që fëmijët të infektohen .

Pasterizimi në shtëpi: Përgjigjet që duhen për të filluar

Si mund ta pasterizoj qumështin e dhisë pa termometër?

Unë nuk do të rekomandoja të provoni të pasterizoni qumështin e dhisë pa një termometër, por nëse e shtynivjen për të shtyrë, është e mundur. Mbushni një tenxhere me qumësht dhe vendoseni në sobë në zjarr të ulët. Nxeheni butësisht derisa të shihni flluska që fillojnë të shfaqen në skajet.

Ky proces zakonisht zgjat rreth 5 minuta. Kur shihni flluska më të mëdha që formohen dhe ngrihen në sipërfaqe, fikeni plotësisht nxehtësinë dhe lëreni qumështin të ftohet.

A mund ta pasterizoj qumështin e papërpunuar në shtëpi?

Po. Metodat e listuara më sipër (blerja e një makinerie pasterizimi, përdorimi i një kazani të dyfishtë ose përdorimi i një tenxhere të menjëhershme) janë ideale për pasterizimin e qumështit në shtëpi dhe, për sa kohë që jeni duke punuar në një mjedis të pastër, do të prodhoni qumësht dhie të sigurt, të pastër dhe të pasterizuar.

A është qumështi i dhisë i sigurt për t'u pirë i papërpunuar?

Megjithëse nuk e kam pasur kurrë problem të pi qumësht të freskët nga dhitë e mia, nuk është saktësisht ajo që do ta quaja të sigurt.

Megjithëse sigurohem që gjithçka të jetë sa më e pastër që të jetë e mundur, disa baktere të këqija mund të fshihen aty diku, duke e bërë pirjen e qumështit të papërpunuar të rrezikshëm dhe potencialisht kërcënues për jetën. Opinionet ndryshojnë në këtë pikë, siç diskutuam më lart.

Cilat baktere mund t'i mbijetojnë pasterizimit?

Bakteret termodurike mund t'i mbijetojnë procesit të pasterizimit dhe të bëjnë që qumështi juaj të prishet edhe kur është në frigorifer. Disa baktere termodurike paraqesin gjithashtu rrezik për shëndetin për këdo që konsumon qumështin e infektuar.

Sipas Science Direct: “Bakteret termodurike që gjenden zakonisht në pajisjet e qumështit të fermës dhenë qumështin e papërpunuar janë të kufizuara në disa lloje prej pesë grupesh bakteresh, p.sh., streptokoket, mikrokoket, bakteret korineforme, formuesit e sporeve erobike dhe herë pas here shufra gram-negative.”

Shiko gjithashtu: Çizmet më të mira të fermave për gratë – Markat e sigurisë, çizmet e shiut dhe më shumë!

Sa zgjat qumështi i pasterizuar ?

Nëse qumështi ruhet në frigorifer për dy javët e kaluara, mund të qëndrojë në frigorifer deri në shtatë javë. Qumështi i ngrirë i dhisë mund të zgjasë deri në gjashtë muaj nëse ruhet në fund të një ngrirësi në gjoks, ku mbrohet nga ndryshimet e temperaturës të shkaktuara nga hapja dhe mbyllja e derës.

A duhet të pasterizohet qumështi i dhisë?

Nuk është e nevojshme ta pasterizoni qumështin e dhisë nëse e përdorni vetëm për veten tuaj, por duke e bërë këtë do ta bëjë atë më të sigurt dhe do të largojë çdo bakter potencialisht të dëmshëm.

Nëse dëshironi që dhitë tuaja qumështore t'ju bëjnë para, megjithatë, do t'ju duhet ta pasterizoni qumështin përpara se ta shisni atë pasi, në shumë shtete, është i paligjshëm shitja e qumështit të papërpunuar.

Të mirat dhe të këqijat e qumështit të papërpunuar

Shumë njerëz pinë qumësht dhie të papërpunuar pa ndonjë pasojë të pakëndshme, por prania e baktereve të dëmshme është gjithmonë një shqetësim.

Ngrohja e qumështit të papërpunuar në temperaturën e duhur mund të largojë të gjitha bakteret e këqija, si E. Coli dhe Salmonella, por heq të gjitha bakteret e mira në të njëjtën kohë .

Qumështi i papërpunuar mund të jetë i dobishëm, por gjithashtu mund të shkaktojë probleme të mundshme shëndetësore, veçanërisht në gratë shtatzëna dhe njerëzit me një sistem imunitar të dobësuar.

Është mjaft e lehtë për tëpasterizoni qumështin e freskët të dhisë në shtëpi, duke supozuar se keni një mjedis të pastër për të punuar.

Nuk keni nevojë as për një makinë pasterizuese – vetëm disa tenxhere, tenxhere e menjëhershme ose një kazan i dyfishtë do ta bëjnë mashtrimin po aq efektivisht sa një makinë e shtrenjtë, edhe nëse kërkon pak më shumë përpjekje dhe do të thotë që keni disa enë më shumë për të larë.