Tento príspevok je 11. z 12. časti série Výroba mliečnych výrobkov na

Nie je nič lahodnejšie ako pohár čerstvého kozieho mlieka, ale hoci má surové mlieko určité výhody, môže obsahovať aj potenciálne škodlivé baktérie a zárodky.

Nie je to tak dávno, čo bolo mlieko vyrobené spoločnosťou Valley Milk Simply Bottled z okresu Stanislaus stiahnuté z trhu po tom, čo sa v ňom našli stopy baktérie Campylobacter jejuni - baktérie, ktorá je zodpovedná za väčšinu prípadov otravy potravinami v USA a Európe.

Surové mlieko môže obsahovať aj baktérie salmonely, E. coli a listérie.

Hoci zástancovia surového mlieka radi zdôrazňujú, že obsahuje viac dobrých ako zlých baktérií, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) o tom nie je tak presvedčený.

V mnohých štátoch je predaj surového mlieka nezákonný, v iných sa zaviedli obmedzenia, podľa ktorých sa môže predávať len na farme, kde bolo vyrobené.

Pozri tiež: Najlepšie potraviny do zásoby pre prípad núdze v roku 2023

Hoci som nikdy nemala zlé skúsenosti so surovým kozím mliekom, teraz, keď sa naša produkcia zvyšuje, uvažujem o pasterizácii prebytkov, aby sa ľahšie a bezpečnejšie predávali ďalej.

Jediný problém je, že nemám niekoľko stoviek dolárov, ktoré by som mohol minúť na pasterizačný stroj.

Našťastie nie je nevyhnutné mať takýto stroj a existujú aj iné, cenovo dostupnejšie spôsoby, ako premeniť nepasterizované mlieko na bezpečnejší a čistejší produkt.

Tri spôsoby, ako doma pasterizovať kozie mlieko

#1 Pasterizačný stroj

Domáce pasterizátory nie sú lacné, ale umožňujú pasterizáciu kozieho mlieka rýchlejšie a jednoduchšie ako ktorákoľvek z alternatívnych metód.

Domáca pasterizácia sa skladá z ohrievacieho mechanizmu a nádoby z nehrdzavejúcej ocele.

Nalejte surové filtrované mlieko do čistej nádoby a vložte ju do ohrievacieho mechanizmu. 165° Fahrenheita počas 15 sekúnd .

Náš výber Stroj na pasterizáciu mlieka Milky FJ 15 (115V) 3,7 galónov $789,00

Malý domáci pasterizátor Milky je dvojúčelový prístroj. Môžete ho použiť nielen na pasterizáciu kozieho mlieka (a samozrejme aj iného mlieka) v domácnosti, ale aj na výrobu syrov a jogurtov.

Tento pasterizátor je jej najmenším zariadením; pasterizuje naraz 3,7 galóna mlieka. Ak potrebujete pasterizovať viac mlieka, ponúkajú aj zariadenie s kapacitou 7,6 galóna. Zariadenie Milky FJ 15 má ohrievač s výkonom 2,8 kW, ktorý zohreje mlieko na maximálnu teplotu 194 F za 75 minút.

Kúpiť teraz Môžeme získať províziu, ak uskutočníte nákup, bez ďalších nákladov pre vás. 07/20/2023 12:20 GMT

Tento proces je známy ako krátkodobá pasterizácia pri vysokej teplote (HTST) alebo blesková pasterizácia.

Francúzsky vedec Louis Pasteur objavil toto tepelné spracovanie približne pred 150 rokmi a uvedomil si, že je to všetko, čo je potrebné na "zničenie, deaktiváciu alebo odstránenie nežiaducich baktérií a patogénov".

Po skončení procesu ohrievania vyberte nádobu z pasterizačného zariadenia a vložte ju do ľadového kúpeľa, kde sa rýchlo ochladí, čím mlieko získa čerstvejšiu chuť.

#2 Pasterizácia kozieho mlieka na sporáku

Ak nepovažujete za potrebné investovať do pasterizačného zariadenia, môžete mlieko pasterizovať pomocou dvojitého kotla alebo konzervárenského hrnca.

Náš výber Winware 8 kvartový dvojitý kotol z nehrdzavejúcej ocele s krytom $92,60 ($0,71 / oz)

Ide o odolný dvojitý kotol komerčnej triedy. 8-štvrťlitrový hrniec s vložkou dvojitého kotla má skvelú veľkosť na pasterizáciu kozieho mlieka.

Je vyrobený z kvalitnej ťažkej nehrdzavejúcej ocele a obsahuje kryt z nehrdzavejúcej ocele.

Kúpiť teraz Môžeme získať províziu, ak uskutočníte nákup, bez ďalších nákladov pre vás. 07/20/2023 23:30 GMT

Pred pridaním surového mlieka do hrnca z nehrdzavejúcej ocele zaveseného nad hrncom s vriacou vodou zohrejte malé množstvo vody na dne hrnca.

Pozri tiež: Rýľ vs. lopata - čo je najlepšie na výkopy, záhrady, zeminu a sneh?

Mlieko zohrievajte, kým nedosiahne teplotu 165° F, pričom na meranie použite štandardný kuchynský teplomer, a túto teplotu udržiavajte 15 sekúnd, potom mlieko odstráňte z ohňa a ochlaďte ho v ľadovom kúpeli.

Náš výber Taylor Precision Products 12" teplomer z nehrdzavejúcej ocele $12.67 $10.58

Skvelý kvalitný teplomer za skvelú cenu. Obsahuje izolovanú rukoväť a nastaviteľný klip na panvicu. Je dlhý 12" a vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Meria v stupňoch Celzia a Fahrenheita, od 100 do 400F.

Poskytuje sa naň obmedzená doživotná záruka.

Kúpiť teraz Môžeme získať províziu, ak uskutočníte nákup, bez ďalších nákladov pre vás. 21.07.2023 09:49 GMT

Alternatívna metóda zahŕňa zahriatie mlieka na teplotu 145 °C počas 30 sekúnd pred ochladením.

#3 Pasterizácia mlieka v instantnom hrnci

Najnovší rad elektrických tlakových hrncov Instant Pot je vynikajúci pri odstraňovaní nebezpečných baktérií zo surového mlieka a umožňuje vykonať proces pasterizácie bez presného teplomeru.

Do vnútorného hrnca pridajte čerstvé kozie mlieko, vyberte jogurtový program , vyberte správnu teplotu a čas a môžete začať.

Ak uprednostňujete iný spôsob pasterizácie, môžete použiť Instant Pot na pasterizujte mlieko v sklenených nádobách. pridaním šálky studenej vody do vnútorného hrnca spolu s parným stojanom a výberom funkcie pary.

Pred vybratím a ochladením čerstvo pasterizovaného mlieka nechajte paru jednu minútu prirodzene uvoľňovať.

Elektrický tlakový hrniec Instant Pot Duo Plus 9 v 1 8 Quart 159,99 USD

Toto je váš dokonalý pomocník pri varení! Ponúka varenie pod tlakom, pomalé varenie, varenie ryže, jogurtu, varenie v pare, dusenie, sterilizáciu a ohrievanie potravín a 13 inteligentných programov na varenie jedným dotykom.

Funkcia tlakového varenia uvarí vaše pokrmy až o 70 % rýchlejšie ako tradičné spôsoby varenia a navyše sa rýchlo a jednoducho čistí.

Stiahnite si bezplatnú aplikáciu, v ktorej nájdete aj množstvo receptov krok za krokom!

Kúpiť teraz Môžeme získať províziu, ak uskutočníte nákup, bez ďalších nákladov pre vás. 07/20/2023 02:30 GMT

Výhody pasterizácie

Nielenže pasterizácia odstrániť škodlivé baktérie z vášho kozieho mlieka, ale aj predĺžiť jeho trvanlivosť .

Aj v chladničke vydrží surové kozie mlieko len tri až desať dní (niekedy aj dlhšie), zatiaľ čo pasterizované mlieko vydrží dva až sedem týždňov !

Pasterizované mlieko môže byť lepšie aj pre vaše kozliatka, pretože sa pri ňom zničia všetky kontaminanty, takže mlieko je bezpečnejšie a kozliatka zdravšie.

Ak máte tú smolu, že máte laň s vírusom kozej encefalitídy, tepelné ošetrenie mledziva a pasterizácia mlieka je jediným spôsobom, ako zabrániť tomu, aby sa deti nakazili. .

Domáca pasterizácia: odpovede, ktoré potrebujete na začiatok

Ako pasterizovať kozie mlieko bez teplomera?

Neodporúčam pokúšať sa pasterizovať kozie mlieko bez teplomera, ale ak sa to podarí, je to možné. Naplňte hrniec mliekom a postavte ho na sporák na mierny oheň. Mierne ho zohrievajte, kým neuvidíte, že sa na okrajoch začínajú objavovať bublinky.

Tento proces zvyčajne trvá približne 5 minút. Keď uvidíte, že sa tvoria väčšie bubliny a stúpajú na povrch, úplne vypnite teplo a nechajte mlieko vychladnúť.

Môžem doma pasterizovať surové mlieko?

Áno, vyššie uvedené metódy (kúpa pasterizačného prístroja, použitie dvojitého kotla alebo Instant Pot) sú ideálne na pasterizáciu mlieka v domácnosti a pokiaľ pracujete v čistom prostredí, vyrobíte bezpečné, čisté a pasterizované kozie mlieko.

Je bezpečné piť surové kozie mlieko?

Hoci som nikdy nemal problém s pitím čerstvého mlieka od mojich kôz, nie je to presne to, čo by som nazval bezpečným.

Aj keď sa snažím, aby bolo všetko čo najčistejšie, niekde tam môžu číhať nepríjemné baktérie, takže pitie surového mlieka je nebezpečné a potenciálne životu nebezpečné. Názory na tento bod sa rôznia, ako sme už spomínali vyššie.

Aké baktérie môžu prežiť pasterizáciu?

Termodurálne baktérie môžu prežiť proces pasterizácie a spôsobiť pokazenie mlieka aj v chladničke. Niektoré termodurálne baktérie predstavujú zdravotné riziko aj pre každého, kto infikované mlieko konzumuje.

Podľa Science Direct: "Termodurálne baktérie, ktoré sa bežne vyskytujú v mliečnom zariadení na farmách a v surovom mlieku, sa obmedzujú na niekoľko druhov piatich skupín baktérií, a to streptokoky, mikrokoky, koryneformné baktérie, eróbne spóry a príležitostne gramnegatívne tyčinky."

Ako dlho vydrží pasterizované mlieko ?

Ak sa pasterizované mlieko uchováva v chladničke, vydrží dva až sedem týždňov. Zmrazené kozie mlieko vydrží až šesť mesiacov, ak sa uchováva na dne mrazničky, kde je chránené pred zmenami teploty spôsobenými otváraním a zatváraním dverí.

Musí byť kozie mlieko pasterizované?

Kozie mlieko nemusíte pasterizovať, ak ho používate len pre seba, ale vďaka tomu bude bezpečnejšie a odstránia sa z neho všetky potenciálne škodlivé baktérie.

Ak však chcete, aby vám vaše dojnice zarábali peniaze, musíte mlieko pred predajom pasterizovať, pretože v mnohých štátoch je predaj surového mlieka nezákonný.

Výhody a nevýhody surového mlieka

Mnoho ľudí pije surové kozie mlieko bez nepríjemných následkov, ale prítomnosť škodlivých baktérií je vždy dôvodom na obavy.

Zahriatím surového mlieka na správnu teplotu sa odstránia všetky nepríjemné baktérie, ako sú E. Coli a salmonela, ale zároveň odstraňuje všetky dobré baktérie .

Surové mlieko môže byť prospešné, ale môže spôsobiť aj potenciálne zdravotné problémy, najmä u tehotných žien a ľudí s oslabeným imunitným systémom.

Čerstvé kozie mlieko sa dá ľahko pasterizovať aj doma, ak máte k dispozícii čisté prostredie.

Dokonca ani nepotrebujete pasterizačný stroj - stačí pár hrncov, Instant Pot alebo dvojitý kotol, ktoré zvládnu tento trik rovnako efektívne ako drahý stroj, aj keď si to vyžaduje trochu viac úsilia a znamená to, že na konci budete musieť umyť o niekoľko riadov viac.