Entri ini adalah bagian ke-11 dari 12 dalam seri Memproduksi Produk Susu di

Tidak ada yang lebih lezat dari segelas susu kambing segar, tetapi, meskipun susu mentah memiliki beberapa keunggulan, susu mentah juga dapat mengandung bakteri dan kuman yang berpotensi berbahaya.

Belum lama ini, susu yang diproduksi oleh Valley Milk Simply Bottled dari Stanislaus County ditarik kembali setelah ditemukan mengandung jejak bakteri Campylobacter jejuni - bakteri yang bertanggung jawab atas sebagian besar kasus keracunan makanan di Amerika Serikat dan Eropa.

Susu mentah juga dapat mengandung bakteri Salmonella, E. coli, dan Listeria.

Meskipun para pendukung susu mentah ingin menunjukkan bahwa susu mentah mengandung lebih banyak bakteri baik daripada bakteri jahat, Food and Drug Administration (FDA) tidak begitu yakin.

Banyak negara bagian yang menjadikan penjualan susu mentah sebagai tindakan ilegal, sementara negara bagian lain telah menerapkan pembatasan yang menyatakan bahwa susu hanya dapat dijual di peternakan tempat susu tersebut diproduksi.

Meskipun saya tidak pernah memiliki pengalaman buruk dengan susu kambing mentah saya, sekarang setelah produksi kami meningkat, saya mempertimbangkan untuk mempasteurisasi kelebihannya, sehingga lebih mudah dan lebih aman untuk dijual.

Satu-satunya masalah adalah, saya tidak memiliki beberapa ratus dolar untuk dibelanjakan pada mesin pasteurisasi.

Untungnya, memiliki mesin seperti itu tidak terlalu penting, dan ada cara lain yang lebih terjangkau untuk mengubah susu yang tidak dipasteurisasi menjadi produk yang lebih aman dan bersih.

Tiga Cara Memasteurisasi Susu Kambing di Rumah

Mesin Pasteurisasi # 1

Pasteurisasi rumahan memang tidak murah, tetapi alat ini membuat proses pasteurisasi susu kambing Anda menjadi lebih cepat. lebih cepat dan mudah daripada metode alternatif lainnya.

Mesin pasteurisasi rumahan terdiri dari mekanisme pemanas dan wadah baja tahan karat.

Tuangkan susu mentah yang telah disaring ke dalam wadah bersih dan letakkan di dalam mekanisme pemanas. Mesin akan memanaskan susu hingga 165° Fahrenheit selama 15 detik .

Pilihan Kami Mesin Pasteurisasi Susu Milky FJ 15 (115V) 3,7 Galon $789.00

Mesin pasteurisasi rumahan kecil dari Milky adalah mesin yang memiliki dua fungsi. Anda dapat menggunakannya tidak hanya untuk memasteurisasi susu kambing (dan susu lainnya, tentu saja) di rumah, tetapi juga untuk membuat berbagai macam produk seperti keju dan yoghurt.

Mesin pasteurisasi ini adalah mesin terkecilnya; mesin ini dapat memasteurisasi 3,7 galon susu sekaligus. Mereka juga menawarkan mesin 7,6 galon jika Anda perlu memasteurisasi lebih banyak susu. Milky's FJ 15 memiliki pemanas 2,8 kW yang dapat memanaskan susu hingga suhu maksimum 194F dalam waktu 75 menit.

Beli Sekarang Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 12:20 pm GMT

Proses ini dikenal sebagai pasteurisasi Jangka Pendek Suhu Tinggi (HTST) atau pasteurisasi kilat.

Ilmuwan Prancis, Louis Pasteur, menemukan pemrosesan termal ini sekitar 150 tahun yang lalu dan menyadari bahwa hanya itulah yang diperlukan untuk "menghancurkan, menonaktifkan, atau menghilangkan bakteri dan patogen yang tidak diinginkan."

Setelah proses pemanasan selesai, lepaskan wadah dari mesin pasteurisasi Anda dan letakkan di tempat es yang akan mendinginkannya dengan cepat, sehingga memberikan rasa yang lebih segar pada susu.

#2 Memasteurisasi Susu Kambing di Atas Kompor

Jika Anda merasa tidak perlu berinvestasi pada mesin pasteurisasi, Anda dapat mempasteurisasi susu Anda dengan menggunakan ketel ganda atau panci pengalengan.

Pilihan Kami Winware 8 Liter Boiler Baja Tahan Karat Ganda dengan Penutup $92.60 ($ 0.71 / oz)

Ini adalah ketel ganda kelas komersial yang tahan lama. Ukurannya sangat cocok untuk memasteurisasi susu kambing dengan panci 8 liter dengan sisipan ketel ganda.

Terbuat dari baja tahan karat berat berkualitas baik dan dilengkapi dengan penutup baja tahan karat.

Beli Sekarang Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 11:30 pm GMT

Panaskan sedikit air di panci bagian bawah sebelum menambahkan susu mentah ke dalam panci baja tahan karat yang digantung di atas panci berisi air mendidih.

Hangatkan susu hingga mencapai suhu 165° F menggunakan termometer masak standar untuk mengukur dan mempertahankan suhu tersebut selama 15 detik sebelum mengangkat susu dari api dan mendinginkannya dalam rendaman air es.

Pilihan Kami Taylor Precision Products 12" Termometer Baja Tahan Karat $12.67 $10.58

Termometer berkualitas tinggi dengan harga yang terjangkau. Termometer ini dilengkapi dengan pegangan berinsulasi dan klip panci yang dapat disesuaikan. Panjangnya 12 inci dan terbuat dari baja tahan karat. Ukurannya dalam Celcius dan Fahrenheit, dari 100 hingga 400F.

Didukung dengan garansi terbatas seumur hidup.

Beli Sekarang Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/21/2023 09:49 WIB

Metode alternatifnya adalah dengan memanaskan susu hingga 145° F selama 30 detik sebelum didinginkan.

Lihat juga: Panduan untuk Peternakan Burung Puyuh - Telur, Pemeliharaan, dan Lainnya!

# 3 Memasteurisasi Susu Dalam Panci Instan

Rangkaian terbaru panci presto elektrik Instant Pot sangat baik dalam menghilangkan bakteri berbahaya dari susu mentah dan memungkinkan Anda melakukan proses pasteurisasi tanpa termometer yang akurat.

Tambahkan susu kambing segar ke dalam panci masak bagian dalam, pilih program yogurt pilih suhu dan waktu yang tepat, dan Anda siap menggunakannya.

Jika Anda lebih suka metode pasteurisasi yang berbeda, Anda dapat menggunakan Pot Instan Anda untuk mempasteurisasi susu Anda dalam stoples kaca dengan menambahkan secangkir air dingin ke panci bagian dalam, bersama dengan rak pengukus, dan memilih fungsi uap.

Biarkan uap keluar secara alami selama satu menit sebelum mengeluarkan dan mendinginkan susu yang baru saja dipasteurisasi.

Kompor Tekanan Listrik 9-in-1 Instant Pot Duo Plus 8 Liter $ 159,99

Ini adalah asisten memasak terbaik Anda di rumah! Menawarkan memasak dengan tekanan, memasak lambat, nasi, yogurt, mengukus, menumis, mensterilkan, dan menghangatkan makanan, ditambah 13 Program Cerdas untuk memasak dengan sekali sentuh.

Fungsi memasak dengan tekanan memasak makanan Anda hingga 70% lebih cepat daripada metode memasak tradisional, dan cepat serta mudah dibersihkan.

Unduh aplikasi gratis untuk mendapatkan banyak resep langkah demi langkah yang dipandu, juga!

Beli Sekarang Kami dapat memperoleh komisi jika Anda melakukan pembelian, tanpa biaya tambahan untuk Anda. 07/20/2023 02:30 WIB

Manfaat Pasteurisasi

Pasteurisasi tidak hanya akan menghilangkan bakteri berbahaya dari susu kambing Anda, tetapi juga akan memperpanjang umur simpannya .

Bahkan ketika didinginkan, susu kambing mentah hanya bertahan tiga sampai sepuluh hari (terkadang bahkan lebih lama) sedangkan susu pasteurisasi dapat disimpan selama dua sampai tujuh minggu !

Susu yang dipasteurisasi mungkin juga lebih baik untuk anak-anak kambing Anda karena dapat membunuh semua kontaminan, membuat susu lebih aman dan anak-anak lebih sehat.

Jika Anda kurang beruntung memiliki rusa betina yang terjangkit virus Caprine arthritic encephalitis, perlakuan panas pada kolostrum dan pasteurisasi susu adalah satu-satunya cara untuk Mencegah anak-anak terinfeksi .

Home Pasteurisasi: Jawaban yang Anda Butuhkan untuk Memulai

Bagaimana Cara Memasteurisasi Susu Kambing Tanpa Termometer?

Saya tidak menyarankan untuk mencoba mempasteurisasi susu kambing tanpa termometer, namun jika terpaksa, hal ini bisa dilakukan. Isi panci berisi susu dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Panaskan perlahan hingga Anda melihat gelembung-gelembung mulai muncul di bagian pinggirnya.

Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5 menit. Ketika Anda melihat gelembung yang lebih besar terbentuk dan naik ke permukaan, matikan api sepenuhnya dan biarkan susu menjadi dingin.

Lihat juga: Ayam vs Bebek - Memelihara Ayam atau Bebek di Pekarangan Rumah?

Dapatkah Saya Memasteurisasi Susu Mentah di Rumah?

Ya, metode yang tercantum di atas (membeli mesin pasteurisasi, menggunakan ketel ganda, atau menggunakan Panci Instan) sangat ideal untuk memasteurisasi susu di rumah dan, selama Anda bekerja di lingkungan yang bersih, akan menghasilkan susu kambing yang aman, bersih, dan terpasteurisasi.

Apakah Susu Kambing Aman Diminum Mentah?

Meskipun saya tidak pernah mengalami masalah dalam meminum susu segar dari kambing saya, namun tidak bisa dibilang aman.

Meskipun saya memastikan semuanya sebersih mungkin, beberapa bakteri jahat bisa saja bersembunyi di suatu tempat, sehingga meminum susu mentah bisa berbahaya dan berpotensi mengancam nyawa. Ada banyak pendapat mengenai hal ini, seperti yang telah kita bahas di atas.

Bakteri Apa yang Dapat Bertahan dari Pasteurisasi?

Bakteri termodurik dapat bertahan hidup dalam proses pasteurisasi dan menyebabkan susu Anda rusak bahkan ketika disimpan di lemari es. Beberapa bakteri termodurik juga menimbulkan bahaya kesehatan bagi siapa pun yang mengonsumsi susu yang terinfeksi.

Sesuai dengan Science Direct: "Bakteri termodurik yang biasa ditemukan pada peralatan peternakan dan susu mentah terbatas pada beberapa spesies dari lima kelompok bakteri, yaitu streptokokus, mikrokokus, bakteri kokus, pembentuk spora erobik, dan terkadang batang Gram negatif."

Berapa Lama Susu Pasteurisasi Bertahan ?

Jika disimpan dalam lemari pendingin, susu pasteurisasi dapat bertahan selama dua hingga tujuh minggu. Susu kambing beku dapat bertahan hingga enam bulan jika disimpan di bagian bawah lemari pendingin yang terlindung dari perubahan suhu yang disebabkan oleh pembukaan dan penutupan pintu.

Apakah Susu Kambing Harus Dipasteurisasi?

Anda tidak perlu memasteurisasi susu kambing jika Anda hanya menggunakannya untuk diri sendiri, tetapi dengan melakukannya akan membuatnya lebih aman dan menghilangkan bakteri yang mungkin berbahaya.

Namun, jika Anda ingin kambing perah Anda menghasilkan uang, Anda perlu memasteurisasi susu sebelum menjualnya karena di banyak negara bagian, menjual susu mentah merupakan tindakan ilegal.

Pro dan Kontra Susu Mentah

Banyak orang yang minum susu kambing mentah tanpa efek samping yang tidak menyenangkan, tetapi keberadaan bakteri berbahaya selalu menjadi perhatian.

Memanaskan susu mentah pada suhu yang tepat dapat menghilangkan semua bakteri jahat, seperti E. Coli dan Salmonella, tetapi menghilangkan semua bakteri baik pada saat yang bersamaan .

Susu mentah dapat bermanfaat, tetapi juga dapat menyebabkan potensi masalah kesehatan, terutama pada wanita hamil dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Cukup mudah untuk memasteurisasi susu kambing segar di rumah, dengan asumsi Anda memiliki lingkungan yang bersih untuk bekerja.

Anda bahkan tidak memerlukan mesin pasteurisasi - hanya dengan beberapa panci, Instant Pot, atau ketel ganda sudah cukup untuk melakukan pekerjaan yang sama efektifnya dengan mesin yang mahal, meskipun membutuhkan sedikit usaha lebih dan berarti Anda harus mencuci lebih banyak piring pada akhirnya.