Зміст
Немає нічого смачнішого за склянку свіжого козячого молока, але, хоча сире молоко має певні переваги, воно також може містити потенційно шкідливі бактерії та мікроби.
Не так давно молоко, вироблене компанією Valley Milk Simply Bottled зі Станіславського округу, було відкликано після того, як у ньому було виявлено сліди бактерій Campylobacter jejuni - бактерій, відповідальних за більшість випадків харчових отруєнь у США та Європі.
Сире молоко також може містити бактерії сальмонели, кишкової палички та лістерії.
Хоча прихильники сирого молока підкреслюють, що воно містить більше корисних бактерій, ніж шкідливих, Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) не настільки переконане в цьому.
У багатьох штатах заборонено продавати сире молоко, в той час як інші запровадили обмеження, згідно з якими його можна продавати лише на фермі, де воно було вироблене.
Хоча у мене ніколи не було поганого досвіду з сирим козячим молоком, тепер, коли наше виробництво зростає, я розглядаю можливість пастеризації надлишків, щоб було легше і безпечніше продавати його.
Дивіться також: Використання колодязної води в саду - хороша ідея для ваших рослин?Єдина проблема полягає в тому, що у мене немає кількох сотень доларів, які можна було б витратити на пастеризаційну машину.
На щастя, наявність такої машини не є обов'язковою, і є інші, більш доступні способи перетворення непастеризованого молока на більш безпечний і чистий продукт.
Три способи пастеризації козячого молока в домашніх умовах
#Пастеризаційна машина №1
Домашні пастеризатори недешеві, але вони роблять процес пастеризації вашого козячого молока швидше та простіше ніж будь-який з альтернативних методів.
Домашня пастеризаційна машина складається з нагрівального механізму і контейнера з нержавіючої сталі.
Налийте сире, відфільтроване молоко в чистий контейнер і поставте його в нагрівальний механізм. Машина нагріє молоко до температури 165° за Фаренгейтом протягом 15 секунд .
Наш вибір
Машина для пастеризації молока Milky FJ 15 (115V) 3.7 галонів $789.00 Маленький домашній пастеризатор Milky - це машина подвійного призначення. Ви можете використовувати його не тільки для пастеризації козячого молока (та іншого молока, звичайно) в домашніх умовах, але й для приготування таких продуктів, як сир та йогурт.
Цей пастеризатор є найменшою машиною компанії; він пастеризує 3,7 галонів молока за один раз. Вони також пропонують 7,6-галонну машину, якщо вам потрібно пастеризувати більше молока. Milky's FJ 15 має нагрівач потужністю 2,8 кВт, який нагріває молоко до максимальної температури 194F протягом 75 хвилин.
Купити зараз Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 07/20/2023 12:20 pm GMTЦей процес відомий як високотемпературна короткочасна (HTST) пастеризація або флеш-пастеризація.
Дивіться також: Як зібрати власну червону конюшинуФранцузький вчений Луї Пастер відкрив цю термічну обробку близько 150 років тому і зрозумів, що це все, що потрібно для "знищення, дезактивації або усунення небажаних бактерій і патогенних мікроорганізмів".
Коли процес нагрівання закінчиться, зніміть ємність з пастеризатора і поставте її на крижану баню, де вона швидко охолоне, надаючи молоку свіжішого смаку.
#2 Пастеризація козячого молока на плиті
Якщо ви не вважаєте за потрібне інвестувати в пастеризаційну машину, ви можете пастеризувати молоко за допомогою пароварки або консервного горщика.
Наш вибір
Winware 8-ми квартовий пароварка з нержавіючої сталі з кришкою $92.60 ($0.71 за унцію) Це довговічна пароварка комерційного класу. Вона ідеально підходить для пастеризації козячого молока завдяки своєму 8-літровому горщику зі вставкою для пароварки.
Він виготовлений з високоякісної важкої нержавіючої сталі і має кришку з нержавіючої сталі.
Купити зараз Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 07/20/2023 11:30 pm GMTНагрійте невелику кількість води в нижній каструлі, а потім додайте сире молоко в каструлю з нержавіючої сталі, підвішену над каструлею з киплячою водою.
Нагрійте молоко до температури 165°F за допомогою стандартного кухонного термометра і підтримуйте цю температуру протягом 15 секунд, а потім зніміть молоко з вогню і охолодіть його на крижаній водяній бані.
Наш вибір
Термометр з нержавіючої сталі Taylor Precision Products 12" $12.67 $10.58 Термометр чудової якості за чудову ціну. Він має ізольовану ручку та регульований затискач для каструлі. 12-дюймовий, виготовлений з нержавіючої сталі. Вимірює в градусах Цельсія та Фаренгейта, від 100 до 400F.
Підтримується обмеженою довічною гарантією.
Купити зараз Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 21.07.2013 09:49 am GMTАльтернативний метод передбачає нагрівання молока до 145°F протягом 30 секунд перед охолодженням.
#3 Пастеризація молока в горщику швидкого приготування
Новітня лінійка електричних скороварок Instant Pot чудово видаляє небезпечні бактерії з сирого молока і дозволяє виконувати процес пастеризації без точного термометра.
Додайте свіже козяче молоко у внутрішню каструлю, оберіть програму приготування йогурту виберіть потрібну температуру та час, і все готово.
Якщо ви віддаєте перевагу іншому методу пастеризації, ви можете використовувати мультиварку для пастеризуйте молоко в скляних банках додавши чашку холодної води у внутрішню каструлю разом з решіткою для приготування на пару і вибравши функцію приготування на пару.
Дайте пару вийти природним чином протягом однієї хвилини, перш ніж вийняти і охолодити свіже пастеризоване молоко.
Електрична скороварка Instant Pot Duo Plus 9 в 1 8 кварт $159.99 Це ваш найкращий помічник у приготуванні страв під тиском, повільному приготуванні, приготуванні рису, йогурту, приготуванні на пару, пасеруванні, стерилізації та розігріві їжі, а також 13 розумних програм для приготування в один дотик.
Функція приготування під тиском готує їжу на 70% швидше, ніж традиційні методи приготування, а також швидко і легко миється.
Завантажте безкоштовний додаток, щоб отримати безліч покрокових рецептів з інструкціями!
Купити зараз Ми можемо заробити комісію, якщо ви зробите покупку, без додаткових витрат з вашого боку. 07/20/2023 02:30 pm GMTПереваги пастеризації
Пастеризація не тільки допоможе видалити шкідливі бактерії з вашого козячого молока, але він також буде продовжити термін придатності .
Навіть у холодильнику сире козяче молоко зберігається лише від трьох до десяти днів (іноді навіть довше), тоді як пастеризоване молоко зберігається протягом від двох до сім тижнів !
Пастеризоване молоко також може бути кращим для ваших козенят, оскільки воно вбиває будь-які забруднювачі, роблячи молоко безпечнішим, а козенят здоровішими.
Якщо вам не пощастило мати лань з вірусом капринського артритного енцефаліту, термічна обробка молозива і пастеризація молока - єдиний спосіб запобігти інфікуванню дітей .
Домашня пастеризація: відповіді, які вам потрібні для початку
Як пастеризувати козяче молоко без термометра?
Я б не рекомендував намагатися пастеризувати козяче молоко без термометра, але в крайньому випадку це можливо. Наповніть каструлю молоком і поставте її на плиту на повільний вогонь. Нагрівайте його обережно, поки не побачите, що по краях починають з'являтися бульбашки.
Зазвичай цей процес займає близько 5 хвилин. Коли ви побачите, що утворюються великі бульбашки, які піднімаються на поверхню, повністю вимкніть вогонь і дайте молоку охолонути.
Чи можна пастеризувати сире молоко в домашніх умовах?
Так, перераховані вище методи (купівля пастеризатора, використання пароварки, або використання посуду швидкого приготування) ідеально підходять для пастеризації молока в домашніх умовах, і, якщо ви працюєте в чистому середовищі, ви будете виробляти безпечне, чисте, пастеризоване козяче молоко.
Чи можна пити козяче молоко сирим?
Хоча у мене ніколи не було проблем з тим, щоб пити свіже молоко від моїх кіз, я б не назвав його безпечним.
Хоча я стежу за тим, щоб все було максимально чистим, десь там можуть ховатися неприємні бактерії, які роблять вживання сирого молока небезпечним і потенційно небезпечним для життя. Думки з цього приводу різняться, як ми вже обговорювали вище.
Які бактерії можуть пережити пастеризацію?
Термодурні бактерії можуть пережити процес пастеризації і спричинити псування молока навіть у холодильнику. Деякі термодурні бактерії також становлять небезпеку для здоров'я тих, хто вживає інфіковане молоко.
За даними Science Direct: "Термодурні бактерії, які зазвичай зустрічаються на фермерському молочному обладнанні та в сирому молоці, обмежуються кількома видами з п'яти груп бактерій, а саме: стрептококами, мікрококами, коринеформними бактеріями, еробними спороутворювачами та зрідка грамнегативними паличками".
Як довго зберігається пастеризоване молоко ?
Якщо зберігати пастеризоване молоко в холодильнику, воно може зберігатися від двох до семи тижнів. Заморожене козяче молоко може зберігатися до шести місяців, якщо зберігати його на дні морозильної камери, де воно захищене від перепадів температури, спричинених відкриванням і закриванням дверцят.
Чи потрібно козяче молоко пастеризувати?
Якщо ви використовуєте козяче молоко тільки для себе, пастеризувати його не обов'язково, але це зробить його безпечнішим і видалить будь-які потенційно шкідливі бактерії.
Якщо ви хочете, щоб ваші молочні кози приносили вам гроші, вам потрібно буде пастеризувати молоко перед продажем, оскільки в багатьох штатах продаж сирого молока є незаконним.
Переваги та недоліки сирого молока
Багато людей п'ють сире козяче молоко без будь-яких неприємних наслідків, але наявність шкідливих бактерій завжди викликає занепокоєння.
Нагрівання сирого молока до потрібної температури може видалити всі неприємні бактерії, такі як кишкова паличка і сальмонела, але видаляє всі корисні бактерії одночасно .
Сире молоко може бути корисним, але воно також може викликати потенційні проблеми зі здоров'ям, особливо у вагітних жінок і людей з ослабленою імунною системою.
Досить легко пастеризувати свіже козяче молоко в домашніх умовах, якщо у вас є чисте приміщення для роботи.
Вам навіть не потрібна пастеризаційна машина - пара каструль, каструля швидкого приготування або пароварка зроблять свою справу так само ефективно, як і дорога машина, навіть якщо це потребує трохи більше зусиль і означає, що в кінці вам доведеться мити більше посуду.