Táboa de contidos
Hai pouco máis delicioso que un vaso de leite fresco de cabra pero, aínda que o leite cru ten algunhas vantaxes, tamén pode conter bacterias e xermes potencialmente nocivos.
Non hai moito tempo, o leite producido polo Valley Milk Simply Bottled do condado de Stanislaus foi retirado do mercado despois de que se descubriu que contén restos da bacteria Campylobacter jejuni, a bacteria responsable da maioría dos casos de intoxicación alimentaria en Estados Unidos e Europa.
O leite cru tamén pode conter bacterias Salmonella, E. coli e Listeria.
Aínda que os defensores do leite cru están interesados en sinalar que contén máis bacterias boas que malas, a Food and Drug Administration (FDA) non está tan convencida.
Moitos estados declararon ilegal a venda de leite cru, mentres que outros puxeron restricións que indican que só se pode vender na granxa na que se produciu.
Aínda que nunca tiven unha mala experiencia co meu leite cru de cabra, agora que a nosa produción está aumentando, estou pensando en pasteurizar o exceso, polo que é máis fácil e seguro vendelo.
O único problema é que non teño uns centos de dólares para gastar nunha máquina de pasteurización.
Afortunadamente, ter unha máquina deste tipo non é esencial, e hai outras formas máis económicas de transformar o leite non pasteurizado nun produto máis seguro e máis limpo.
Tres xeitos de facerpara pasteurizar o leite de cabra na casa
Máquina de pasteurización número 1
Os pasteurizadores domésticos non son baratos, pero fan que o proceso de pasteurización do leite de cabra sexa máis rápido e máis sinxelo que calquera dos métodos alternativos.
Unha máquina de pasteurización doméstica consta dun mecanismo de calefacción e dun recipiente de aceiro inoxidable.
Verte o teu leite cru filtrado no recipiente limpo e colócao dentro do mecanismo de calefacción. A máquina entón quentará o leite a 165 ° Fahrenheit durante 15 segundos .
A nosa elección
Máquina pasteurizadora de leite Milky FJ 15 (115V) 3,7 galóns $789.00O pequeno pasteurizador doméstico de Milky é unha máquina de dobre propósito. Podes usalo non só para pasteurizar o leite de cabra (e outro leite, por suposto) na casa, senón tamén para facer cousas como queixo e iogur.
Este pasteurizador é a súa máquina máis pequena; pasteuriza 3,7 litros de leite á vez. Tamén ofrecen unha máquina de 7,6 litros se necesitas pasteurizar máis leite. O Milky's FJ 15 ten un aquecedor de 2,8 kW que quenta o leite a un máximo de 194F en 75 minutos.
Compra agora Podemos gañar unha comisión se realizas unha compra, sen custo adicional para ti. 20/07/2023 12:20 GMTEste proceso coñécese como pasteurización a curto prazo a alta temperatura (HTST) ou pasteurización flash.
O científico francés, Louis Pasteur, descubriu este procesamento térmico hai uns 150 anos e deuse conta delera todo o necesario para "destruír, desactivar ou eliminar bacterias e patóxenos non desexados".
Unha vez rematado o proceso de quecemento, retira o recipiente da túa máquina de pasteurización e colócao nun baño de xeo onde se arrefría rapidamente, dándolle ao leite un sabor máis fresco.
#2 Pasteurizar o leite de cabra no fogón
Se non cres necesario investir nunha máquina de pasteurización, podes pasteurizar o teu leite usando un baño maría ou unha pota de conserva.
A nosa elección
Caldeira dobre de aceiro inoxidable Winware de 8 cuartos de galón con tapa 92,60 $ (0,71 $ / oz)Esta é unha caldeira dual de calidade comercial duradeiro. É un tamaño estupendo para pasteurizar leite de cabra coa súa pota de 8 cuartos de galón con baño maría.
Está feito de aceiro inoxidable pesado de boa calidade e inclúe unha tapa de aceiro inoxidable.
Compra agora Podemos gañar unha comisión se realizas unha compra, sen custo adicional para ti. 20/07/2023 23:30 GMTQuenta unha pequena cantidade de auga na pota inferior antes de engadir o teu leite cru a unha pota de aceiro inoxidable suspendida sobre a pota con auga fervendo.
Quenta o leite ata que chegue a 165 °F usando un termómetro de cociña estándar para medir e manter esa temperatura durante 15 segundos antes de retirar o leite do lume e arrefrialo nun baño de auga con xeo.
A nosa elección
Taylor Precision Products Termómetro de aceiro inoxidable de 12" $12,67$10,58Termómetro de gran calidade a un prezo estupendo. Inclúe un asa illada e un clip axustable. Ten 12" de longo e está feito de aceiro inoxidable. Medidas en graos Celsius e Fahrenheit, de 100 a 400 F.
Avalado cunha garantía limitada de por vida.
Comprar agora Podemos gañar unha comisión se realizas unha compra, sen custo adicional para ti. a 145 ° F durante 30 segundos antes de arrefriar.#3 Pasteurizar leite nunha olla instantánea
A última gama de ollas a presión eléctricas Instant Pot son excelentes para eliminar bacterias perigosas do leite cru e permítenche realizar o proceso de pasteurización sen un termómetro preciso. 6>, selecciona a temperatura e o tempo correctos e listo.
Ver tamén: Como desclorar a auga da billa gratis e na casa!Se prefires un método de pasteurización diferente, podes usar o teu Instant Pot para pasteurizar o teu leite en frascos de vidro engadindo unha cunca de auga fría á pota interior, xunto coa reixa de vapor, e seleccionando a función de vapor.
Deixa que o vapor se libere de forma natural durante un minuto antes de retirar e arrefriar o leite recén pasteurizado.
Olla a presión eléctrica 9 en 1 Instant Pot Duo Plus 8 cuartos de galón $159,99Este é o teu asistente de cociña casero definitivo! Ofrececociña a presión, cocción lenta, arroz, iogur, cocción ao vapor, salteado, esterilización e quentamento de alimentos, ademais de 13 programas intelixentes para cociñar cun só toque.
A función de cocción a presión cociña as túas comidas ata un 70 % máis rápido que os métodos de cocción tradicionais, e é fácil e rápido de limpar.
Descarga tamén a aplicación gratuíta para obter toneladas de receitas guiadas paso a paso.
Comprar agora Podemos gañar unha comisión se realizas unha compra sen custo adicional para ti. 20/07/2023 14:30 GMTOs beneficios da pasteurización
Non só a pasteurización eliminará as bacterias nocivas do leite de cabra, senón que tamén alargará a súa vida útil .
Aínda que se refrixera, o leite cru de cabra só dura tres a dez días (ás veces incluso máis), mentres que o leite pasteurizado conservará dous a sete semanas !
O leite pasteurizado tamén pode ser mellor para os teus cabritos xa que elimina os contaminantes, o que fai que o leite sexa máis seguro e que os nenos sexan máis saudables.
Se tes a mala sorte de ter unha corza co virus da encefalite artrítica caprina, o único xeito de evitar que os nenos se infecten é tratar con calor o calostro e pasteurizar o leite.
Pasteurización doméstica: as respostas que necesitas para comezar
Como podo pasteurizar o leite de cabra sen un termómetro?
Non recomendaría que intentes pasteurizar o leite de cabra sen un termómetro, pero, se premechega a empurrar, é posible. Enche unha pota de leite e colócaa no lume a lume suave. Quentalo suavemente ata que vexas que comezan a aparecer burbullas nos bordos.
Este proceso adoita levar uns 5 minutos. Cando vexas que se forman burbullas máis grandes e suben á superficie, apaga o lume completamente e deixa arrefriar o leite.
Podo pasteurizar o leite cru na casa?
Si. Os métodos indicados anteriormente (comprar unha máquina de pasteurización, usar unha caldera madrugada ou usar unha pota instantánea) son ideais para pasteurizar o leite na casa e, sempre que traballes nun ambiente limpo, producirán leite de cabra seguro, limpo e pasteurizado.
O leite de cabra é seguro para beber cru?
Aínda que nunca tiven problemas para beber leite fresco das miñas cabras, non é exactamente o que eu chamaría seguro.
Aínda que me aseguro de que todo estea o máis limpo posible, algunhas bacterias desagradables poden estar á espreita nalgún lugar, facendo que beber leite cru sexa perigoso e potencialmente mortal. As opinións varían sobre este punto, como comentamos anteriormente.
Que bacterias poden sobrevivir á pasteurización?
As bacterias termodúricas poden sobrevivir ao proceso de pasteurización e facer que o seu leite se estrague aínda que estea refrixerado. Algunhas bacterias termodúricas tamén presentan perigos para a saúde para quen consuma o leite infectado.
Ver tamén: Pollos con afros: as 8 razas de polo con crista máis xeniais do mundoSegundo Science Direct: "As bacterias termodúricas que se atopan habitualmente nos equipos de leite de granxa een leite cru limítanse a unhas poucas especies de cinco grupos de bacterias, a saber, estreptococos, micrococos, bacterias corineformes, formadores de esporas eróbicas e, ocasionalmente, bacilos Gram negativos." O leite de cabra conxelado pode durar ata seis meses se se almacena no fondo dun conxelador arbóreo onde está protexido contra os cambios de temperatura causados ao abrir e pechar a porta.
Hai que pasteurizar o leite de cabra?
Non tes que pasteurizar o teu leite de cabra se só o usas para ti, pero facelo máis seguro e eliminar as bacterias potencialmente nocivas.
Se queres que as túas cabras de leite che ganen diñeiro, terás que pasteurizar o leite antes de vendelo xa que, en moitos estados, é ilegal vendelo.
Pros e contras do leite cru
Moitas persoas beben leite cru de cabra sen repercusións desagradables, pero a presenza de bacterias nocivas sempre é unha preocupación.
Quentar o leite cru á temperatura correcta pode eliminar todas as bacterias desagradables, como E. Coli e Salmonella, pero elimina todas as bacterias boas ao mesmo tempo .
O leite cru pode ser beneficioso, pero tamén pode causar problemas de saúde potenciais, especialmente en mulleres embarazadas e persoas cun sistema inmunitario debilitado.
É o suficientemente sinxelopasteuriza o leite fresco de cabra na casa, asumindo que tes un ambiente limpo no que traballar.
Nin sequera necesitas unha máquina de pasteurización: só un par de potas, Instant Pot ou un baño maría farán o truco tan eficazmente como unha máquina cara, aínda que require un pouco máis de esforzo e significa que tes algúns pratos máis para lavar ao final.