پر ڈیری تیار کرنے والی سیریز کے 11 میں سے 11 کا حصہ ہے، ایک گلاس تازہ بکری کے دودھ سے کچھ زیادہ ہی مزیدار ہے لیکن، جبکہ کچے دودھ کے کچھ فوائد ہیں، اس میں ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا اور جراثیم بھی ہو سکتے ہیں۔

ابھی کچھ عرصہ پہلے، سٹینسلاوس کاؤنٹی کی وادی کے دودھ سے تیار کردہ دودھ کو واپس منگوا لیا گیا تھا جب اس میں بیکٹیریا کیمپائلوبیکٹر جیجونی کے آثار پائے گئے تھے - یہ بیکٹیریا امریکہ اور یورپ میں فوڈ پوائزننگ کے زیادہ تر واقعات کے لیے ذمہ دار ہے۔

کچے دودھ میں سالمونیلا، ای کولی، اور لیسٹیریا بیکٹیریا بھی شامل ہو سکتے ہیں۔

اگرچہ کچے دودھ کے حامی یہ بتانے کے خواہاں ہیں کہ اس میں برے سے زیادہ اچھے بیکٹیریا ہوتے ہیں، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اس بات پر قائل نہیں ہے۔

بہت سی ریاستوں نے کچے دودھ کی فروخت کو غیر قانونی قرار دے دیا ہے، جب کہ دیگر نے یہ کہتے ہوئے پابندیاں عائد کر دی ہیں کہ اسے صرف اسی فارم پر فروخت کیا جا سکتا ہے جس پر اسے بنایا گیا تھا۔

اگرچہ مجھے اپنے کچے بکری کے دودھ کے بارے میں کبھی برا تجربہ نہیں ہوا، اب جب کہ ہماری پیداوار بڑھ رہی ہے، میں اس سے زیادہ کو پاسچرائز کرنے پر غور کر رہا ہوں، اس لیے اسے فروخت کرنا آسان اور محفوظ بھی ہے۔

صرف مسئلہ یہ ہے کہ، میرے پاس پاسچرائزیشن مشین پر خرچ کرنے کے لیے چند سو ڈالرز نہیں ہیں۔

خوش قسمتی سے، ایسی مشین کا ہونا ضروری نہیں ہے، اور غیر پیسٹورائزڈ دودھ کو ایک محفوظ، صاف ستھرا پروڈکٹ میں تبدیل کرنے کے دیگر، زیادہ سستی طریقے ہیں۔

کیسے کے تین طریقےگھر پر بکری کے دودھ کو پاسچرائز کرنے کے لیے

#1 پاسچرائزر مشین

ہوم پاسچرائزر سستے نہیں ہیں، لیکن وہ آپ کے بکری کے دودھ کو پاسچرائز کرنے کے عمل کو متبادل طریقوں میں سے کسی ایک سے بھی تیز اور آسان بناتے ہیں۔

اپنے کچے، فلٹر شدہ دودھ کو صاف کنٹینر میں ڈالیں اور اسے حرارتی نظام کے اندر رکھیں۔ اس کے بعد مشین دودھ کو 165° فارن ہائیٹ پر 15 سیکنڈ تک گرم کرے گی۔

Milky's Small home pasteurizer ایک دوہری مقصد والی مشین ہے۔ آپ اسے نہ صرف گھر میں بکری کے دودھ (اور یقیناً دوسرے دودھ) کو پیسچرائز کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں بلکہ پنیر اور دہی جیسی چیزیں بنانے کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

یہ پاسچرائزر اس کی سب سے چھوٹی مشین ہے۔ یہ ایک وقت میں 3.7 گیلن دودھ کو پیسچرائز کرتا ہے۔ اگر آپ کو زیادہ دودھ پیسٹورائز کرنے کی ضرورت ہو تو وہ 7.6 گیلن مشین بھی پیش کرتے ہیں۔ Milky's FJ 15 میں 2.8 kW کا ہیٹر ہے جو 75 منٹ کے اندر دودھ کو زیادہ سے زیادہ 194F پر گرم کرتا ہے۔ 1 07/20/2023 12:20 pm GMT

اس عمل کو ہائی ٹمپریچر شارٹ ٹرم (HTST) پاسچرائزیشن یا فلیش پاسچرائزیشن کے نام سے جانا جاتا ہے۔

فرانسیسی سائنس دان لوئس پاسچر نے تقریباً 150 سال قبل اس تھرمل پروسیسنگ کو دریافت کیا اور اس کا احساس کیا۔"ناپسندیدہ بیکٹیریا اور پیتھوجینز کو تباہ کرنے، غیر فعال کرنے یا ختم کرنے" کے لیے سب کچھ درکار تھا۔

گرم کرنے کا عمل ختم ہونے کے بعد، اپنی پیسٹورائزیشن مشین سے کنٹینر کو ہٹا دیں اور اسے برف کے غسل میں رکھیں جہاں یہ جلدی ٹھنڈا ہو جائے گا، جس سے دودھ کو ایک تازہ ذائقہ ملے گا۔

#2 چولہے پر بکری کے دودھ کو پاسچرائز کرنا

اگر آپ کو پیسچرائزیشن مشین میں سرمایہ کاری کرنا ضروری نہیں لگتا ہے، تو آپ ڈبل بوائلر یا کیننگ برتن کا استعمال کرکے اپنے دودھ کو پاسچرائز کرسکتے ہیں۔

یہ ایک پائیدار، تجارتی درجے کا ڈبل ​​بوائلر ہے۔ یہ بکری کے دودھ کو پیسٹورائز کرنے کے لیے اس کے 8 کوارٹ برتن کے ساتھ ڈبل بوائلر ڈالنے کے لیے بہت اچھا ہے۔

یہ اچھے معیار کے بھاری سٹینلیس سٹیل سے بنا ہے اور اس میں سٹینلیس سٹیل کا کور شامل ہے۔ 1 07/20/2023 11:30 pm GMT

ابلتے ہوئے پانی کے برتن پر معلق سٹینلیس سٹیل کے برتن میں اپنے کچے دودھ کو شامل کرنے سے پہلے نیچے سوس پین میں تھوڑا سا پانی گرم کریں۔

بہت اچھی قیمت پر بہترین معیار کا تھرمامیٹر۔ اس میں ایک موصل ہینڈل اور ایڈجسٹ پین کلپ شامل ہے۔ یہ 12" لمبا ہے اور سٹینلیس سٹیل سے بنا ہے۔ سیلسیئس اور فارن ہائیٹ میں پیمائش، 100 سے 400F تک۔

محدود لائف ٹائم وارنٹی کے ساتھ۔

#3 انسٹنٹ پاٹ میں دودھ کو پاسچرائز کرنا

انسٹنٹ پاٹ الیکٹرک پریشر ککرز کی تازہ ترین رینج کچے دودھ سے خطرناک بیکٹیریا کو ختم کرنے میں بہترین ہے اور آپ کو پیسٹورائزیشن کا عمل انجام دینے کے قابل بناتا ہے، <1

<کوک کرنے کے لیے تازہ ترین دودھ کو پکانے کے لیے

5>دہی پروگرام کا انتخاب کریں ، صحیح درجہ حرارت اور وقت کا انتخاب کریں، اور آپ جائیں گے۔

اگر آپ پاسچرائزیشن کے مختلف طریقے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ اپنے انسٹنٹ پوٹ کو شیشے کے جار میں اپنے دودھ کو پیسٹورائز کرنے کے لیے اندرونی برتن میں ایک کپ ٹھنڈا پانی ڈال کر، اسٹیمنگ ریک کے ساتھ، اور اسٹیم فنکشن کو منتخب کر سکتے ہیں۔

یہ آپ کا گھریلو کھانا پکانے کا حتمی معاون ہے! یہ پیشکشپریشر کوکنگ، آہستہ کھانا پکانا، چاول، دہی، بھاپ، ساٹ، جراثیم کشی، اور فوڈ وارمنگ کے علاوہ ون ٹچ کوکنگ کے لیے 13 اسمارٹ پروگرام۔

پریشر کوکنگ فنکشن آپ کے کھانے کو پکانے کے روایتی طریقوں سے 70% زیادہ تیزی سے پکاتا ہے، اور اسے صاف کرنا تیز اور آسان ہے۔

بہت ساری ہدایت یافتہ، مرحلہ وار ترکیبوں کے لیے بھی مفت ایپ ڈاؤن لوڈ کریں!

پاسچرائزیشن کے فوائد

نہ صرف پاسچرائزیشن آپ کے بکری کے دودھ سے نقصان دہ بیکٹیریا کو ہٹائے گی بلکہ یہ اس کی شیلف لائف کو بھی بڑھا دے گی ۔

ریفریجریٹڈ ہونے پر بھی، کچی بکری کا دودھ صرف تین سے دس دن (بعض اوقات اس سے بھی زیادہ) رہتا ہے جبکہ پاسچرائزڈ دودھ دو سے سات ہفتے تک رہتا ہے!

پاسچرائزڈ دودھ آپ کے بکری کے بچوں کے لیے بھی بہتر ہو سکتا ہے کیونکہ یہ کسی بھی آلودگی کو ختم کر دیتا ہے، دودھ کو محفوظ اور بچوں کو صحت مند بناتا ہے۔

اگر آپ کافی بدقسمت ہیں کہ آپ کیپرین آرتھرٹک انسیفلائٹس وائرس سے متاثر ہیں، تو کولسٹرم کو گرمی سے علاج کرنا اور دودھ کو پیسٹورائز کرنا بچوں کو انفیکشن ہونے سے روکنے کا واحد طریقہ ہے ۔

گھریلو پاسچرائزیشن: وہ جوابات جن کی آپ کو شروعات کرنے کی ضرورت ہے

میں تھرمامیٹر کے بغیر بکری کے دودھ کو کیسے پاسچرائز کر سکتا ہوں؟

میں بکری کے دودھ کو تھرمامیٹر کے بغیر پاسچرائز کرنے کی سفارش نہیں کروں گا لیکن، اگر دبایا جائے۔دھکا دینے کے لئے آتا ہے، یہ ممکن ہے. دودھ کا برتن بھریں اور ہلکی آنچ پر چولہے پر رکھ دیں۔ اسے آہستہ سے گرم کریں جب تک کہ آپ کو کناروں پر بلبلے نظر آنا شروع نہ ہوں۔

اس عمل میں عموماً 5 منٹ لگتے ہیں۔ جب آپ دیکھیں کہ بڑے بلبلے بنتے اور سطح پر اٹھتے ہیں، تو گرمی کو مکمل طور پر بند کر دیں اور دودھ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

کیا میں گھر پر کچے دودھ کو پاسچرائز کر سکتا ہوں؟

ہاں۔ اوپر دیے گئے طریقے (پیسٹورائزنگ مشین خریدنا، ڈبل بوائلر استعمال کرنا، یا فوری برتن استعمال کرنا) گھر میں دودھ پیسٹورائز کرنے کے لیے مثالی ہیں اور، جب تک آپ صاف ماحول میں کام کر رہے ہیں، محفوظ، صاف، پاسچرائزڈ بکری کا دودھ تیار کریں گے۔

کیا بکری کا دودھ کچا پینا محفوظ ہے؟

جبکہ مجھے اپنی بکریوں کا تازہ دودھ پینے میں کبھی دشواری نہیں ہوئی، لیکن یہ بالکل وہی نہیں ہے جسے میں محفوظ کہوں گا۔

اگرچہ میں اس بات کو یقینی بناتا ہوں کہ ہر چیز ہر ممکن حد تک صاف ہے، کچھ گندے بیکٹیریا وہاں چھپے ہوئے ہوسکتے ہیں، جس سے کچا دودھ پینا خطرناک اور ممکنہ طور پر جان لیوا ثابت ہوسکتا ہے۔ اس نکتے پر رائے مختلف ہوتی ہے، جیسا کہ ہم نے اوپر بات کی ہے۔

کون سا بیکٹیریا پاسچرائزیشن سے بچ سکتا ہے؟

تھرموڈرک بیکٹیریا پاسچرائزیشن کے عمل میں زندہ رہ سکتے ہیں اور آپ کے دودھ کو فریج میں رکھنے کے بعد بھی خراب کر سکتے ہیں۔ کچھ تھرموڈیرک بیکٹیریا متاثرہ دودھ پینے والے ہر شخص کے لیے صحت کے لیے خطرات بھی پیش کرتے ہیں۔

سائنس ڈائریکٹ کے مطابق: "تھرموڈرک بیکٹیریا عام طور پر فارم ڈیری آلات اورکچے دودھ میں بیکٹیریا کے پانچ گروپوں کی چند انواع تک محدود ہوتے ہیں، مثلاً اسٹریپٹوکوکی، مائیکروکوکی، کورائنفارم بیکٹیریا، ایروبک اسپور فارمرز اور کبھی کبھار گرام نیگیٹو راڈز۔"

منجمد بکری کا دودھ چھ ماہ تک چل سکتا ہے اگر اسے سینے کے فریزر کے نیچے رکھا جائے جہاں یہ دروازہ کھولنے اور بند کرنے کی وجہ سے درجہ حرارت کی تبدیلیوں سے محفوظ رہتا ہے۔

کیا بکری کے دودھ کو پاسچرائز کرنا ضروری ہے؟

اگر آپ اسے صرف اپنے لیے استعمال کر رہے ہیں تو آپ کو اپنے بکری کے دودھ کو پاسچرائز کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن ایسا کرنے سے یہ محفوظ تر ہو جائے گا اور ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا کو ختم کر دیا جائے گا۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی ڈیری بکریوں سے آپ کو پیسہ کمایا جائے، تاہم، آپ کو دودھ بیچنے سے پہلے اسے پاسچرائز کرنا ہوگا، جیسا کہ بہت سی ریاستوں میں، یہ غیر قانونی طور پر کچا دودھ فروخت کرتا ہے۔

خام دودھ کے فائدے اور نقصانات

بہت سے لوگ بغیر کسی ناخوشگوار اثرات کے کچے بکری کا دودھ پیتے ہیں، لیکن نقصان دہ بیکٹیریا کی موجودگی ہمیشہ تشویش کا باعث ہوتی ہے۔

کچے دودھ کو صحیح درجہ حرارت پر گرم کرنے سے تمام گندے بیکٹیریا، جیسے E. Coli اور Salmonella کو ختم کیا جا سکتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں تمام اچھے بیکٹیریا کو ہٹا دیتا ہے ۔

کچا دودھ فائدہ مند ہو سکتا ہے، لیکن یہ ممکنہ صحت کے مسائل کا سبب بھی بن سکتا ہے، خاص طور پر حاملہ خواتین اور کمزور مدافعتی نظام والے لوگوں میں۔

یہ کافی آسان ہے۔گھر میں بکری کے تازہ دودھ کو پاسچرائز کریں، یہ فرض کرتے ہوئے کہ آپ کو کام کرنے کے لیے صاف ستھرا ماحول مل گیا ہے۔

آپ کو پاسچرائزنگ مشین کی بھی ضرورت نہیں ہے - صرف ایک دو برتن، انسٹنٹ پاٹ، یا ایک ڈبل بوائلر ایک مہنگی مشین کی طرح مؤثر طریقے سے یہ کام انجام دے گا، چاہے اس کے لیے تھوڑی زیادہ محنت کی ضرورت ہو اور اس کا مطلب ہے کہ آپ کے پاس کچھ اور ڈشیں ہیں۔