هناك أشهى قليلاً من كوب من حليب الماعز الطازج ، ولكن في حين أن الحليب الخام له بعض المزايا ، إلا أنه يمكن أن يحتوي أيضًا على بكتيريا وجراثيم ضارة.

منذ وقت ليس ببعيد ، تم سحب الحليب الذي تنتجه شركة Valley Milk Simply Bottled في مقاطعة ستانيسلاوس بعد أن وجد أنها تحتوي على آثار لبكتيريا Campylobacter jejuni - البكتيريا المسؤولة عن معظم حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة وأوروبا.

قد يحتوي الحليب الخام أيضًا على بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا.

على الرغم من أن أنصار الحليب الخام حريصون على الإشارة إلى أنه يحتوي على بكتيريا جيدة أكثر من البكتيريا السيئة ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء (FDA) ليست مقتنعة بذلك.

جعلت العديد من الولايات بيع الحليب الخام أمرًا غير قانوني ، بينما وضع آخرون قيودًا تنص على أنه لا يمكن بيعه إلا في المزرعة التي تم إنتاجها فيها.

على الرغم من أنني لم أتعرض أبدًا لتجربة سيئة مع حليب الماعز الخام ، والآن بعد أن زاد إنتاجنا ، فإنني أفكر في بسترة الفائض ، لذلك من الأسهل والأكثر أمانًا بيعه.

المشكلة الوحيدة هي أنه ليس لدي بضع مئات من الدولارات لإنفاقها على آلة البسترة.

لحسن الحظ ، فإن امتلاك مثل هذه الآلة ليس ضروريًا ، وهناك طرق أخرى أقل تكلفة لتحويل الحليب غير المبستر إلى منتج أكثر أمانًا ونظافة.

ثلاث طرق للكيفيةلبسترة حليب الماعز في المنزل

# 1 آلة البسترة

أجهزة البسترة المنزلية ليست رخيصة ، لكنها تجعل عملية بسترة حليب الماعز أسرع وأسهل من أي من الطريقتين البديلتين.

تتكون آلة بسترة منزلية من آلية تسخين ووعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

صب الحليب الخام المصفى في وعاء نظيف وضعه داخل آلية التسخين. ستقوم الآلة بعد ذلك بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية .

مبستر المنزل الصغير Milky هو آلة ثنائية الغرض. يمكنك استخدامه ليس فقط لبسترة حليب الماعز (والحليب الآخر بالطبع) في المنزل ولكن أيضًا لصنع أشياء مثل الجبن والزبادي.

هذه البسترة هي أصغر آلة لها ؛ يقوم ببسترة 3.7 جالون من الحليب في المرة الواحدة. كما أنها توفر آلة بسعة 7.6 جالون إذا كنت بحاجة إلى بسترة المزيد من الحليب. يحتوي Milky's FJ 15 على سخان بقوة 2.8 كيلو وات والذي يسخن الحليب بحد أقصى 194 فهرنهايت في غضون 75 دقيقة.

تُعرف هذه العملية بالبسترة ذات درجة الحرارة العالية قصيرة المدى (HTST) أو بسترة الفلاش.

اكتشف العالم الفرنسي لويس باستور هذه المعالجة الحرارية منذ حوالي 150 عامًا وأدركهاكان كل ما هو مطلوب "لتدمير أو تعطيل أو القضاء على البكتيريا ومسببات الأمراض غير المرغوب فيها."

بمجرد انتهاء عملية التسخين ، أخرج الحاوية من آلة البسترة وضعها في حمام جليدي حيث ستبرد بسرعة ، مما يمنح الحليب طعمًا أعذب.

# 2 بسترة حليب الماعز على الموقد

إذا كنت لا تشعر أنه من الضروري الاستثمار في آلة بسترة ، يمكنك بسترة الحليب باستخدام غلاية مزدوجة أو وعاء تعليب.

إنها غلاية مزدوجة متينة من الدرجة التجارية. إنه حجم رائع لبسترة حليب الماعز بوعائه سعة 8 لتر مع غلاية مزدوجة.

إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الثقيل عالي الجودة ويتضمن غطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.

سخن كمية صغيرة من الماء في القدر السفلي قبل إضافة الحليب الخام إلى إناء من الفولاذ المقاوم للصدأ معلق فوق قدر الماء المغلي.

قم بتسخين الحليب حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة الطبخ القياسي لقياس درجة الحرارة والحفاظ عليها لمدة 15 ثانية قبل إزالة الحليب من الحرارة وتبريده في حمام ماء مثلج.

مقياس حرارة عالي الجودة بسعر رائع. يتضمن مقبض معزول ومشبك مقلاة قابل للتعديل. إنه بطول 12 بوصة ومصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. المقاييس بالدرجة المئوية والفهرنهايت ، من 100 إلى 400 فهرنهايت.

مدعومة بضمان محدود مدى الحياة.

أحدث مجموعة من أواني الضغط الكهربائية الفورية ممتازة في إزالة البكتيريا الخطرة من الحليب الخام وتمكنك من إجراء عملية البسترة بدون مقياس حرارة دقيق.

أضف حليب الماعز الطازج إلى وعاء الطهي الداخلي ، حدد برنامج الزبادي ، حدد درجة الحرارة الصحيحة والوقت ، وتذهب بعيدًا. 6> بإضافة كوب من الماء البارد إلى الإناء الداخلي ، جنبًا إلى جنب مع رف التبخير ، واختيار وظيفة البخار.

اسمح للبخار بالتحرر بشكل طبيعي لمدة دقيقة واحدة قبل إزالة وتبريد الحليب المبستر حديثًا.

هذا هو مساعد الطهي المنزلي النهائي! فإنه يوفرالطبخ بالضغط ، والطهي البطيء ، والأرز ، واللبن ، والبخار ، والقلي ، والتعقيم ، وتسخين الطعام ، بالإضافة إلى 13 برنامجًا ذكيًا للطهي بلمسة واحدة.

تقوم وظيفة الطهي بالضغط بطهي وجباتك بنسبة تصل إلى 70٪ أسرع من طرق الطهي التقليدية ، وهي سريعة وسهلة التنظيف.

قم بتنزيل التطبيق المجاني للعديد من الوصفات الإرشادية خطوة بخطوة أيضًا!

فوائد البسترة

لن تؤدي البسترة فقط إلى إزالة البكتيريا الضارة من حليب الماعز ، ولكنها أيضًا تزيد من مدة صلاحيته .

حتى عندما يتم تبريده ، فإن حليب الماعز الخام يستمر فقط ثلاثة إلى عشرة أيام (أحيانًا أطول) بينما الحليب المبستر يحتفظ به لمدة من أسبوعين إلى سبعة أسابيع !

قد يكون الحليب المبستر أفضل أيضًا لأطفال الماعز لأنه يقضي على أي ملوثات ، مما يجعل الحليب أكثر أمانًا وصحة الأطفال.

إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لوجود أرنبة مصابة بفيروس التهاب الدماغ المفصلي Caprine ، فإن المعالجة الحرارية للبأ وبسترة الحليب هي الطريقة الوحيدة لمنع إصابة الأطفال .

بسترة المنزل: الإجابات التي تحتاجها لتبدأ

كيف يمكنني بسترة حليب الماعز بدون مقياس حرارة؟

لا أوصي بمحاولة بسترة حليب الماعز بدون مقياس حرارة ولكن إذا ضغطتيأتي إلى الحسم ، فمن الممكن. املأ قدرًا من الحليب وضعه على الموقد على نار خفيفة. قم بتسخينه برفق حتى ترى فقاعات تبدأ في الظهور عند الحواف.

تستغرق هذه العملية عادةً حوالي 5 دقائق. عندما ترى فقاعات أكبر تتشكل وتتصاعد على السطح ، أطفئ النار تمامًا واترك الحليب يبرد.

هل يمكنني تعقيم الحليب الخام في المنزل؟

نعم. تعتبر الطرق المذكورة أعلاه (شراء آلة بسترة ، أو استخدام غلاية مزدوجة ، أو استخدام وعاء فوري) مثالية لبسترة الحليب في المنزل ، وطالما أنك تعمل في بيئة نظيفة ، فستنتج حليب ماعز آمنًا ونظيفًا ومبسترًا.

هل حليب الماعز آمن للشرب نيئًا؟

على الرغم من أنني لم أواجه مشكلة في شرب الحليب الطازج من ماعزتي ، إلا أنه ليس بالضبط ما أسميه آمنًا.

على الرغم من أنني أتأكد من أن كل شيء نظيف قدر الإمكان ، إلا أن بعض البكتيريا السيئة قد تكون كامنة في مكان ما ، مما يجعل شرب الحليب نيئًا أمرًا خطيرًا وقد يهدد الحياة. تختلف الآراء حول هذه النقطة ، كما ناقشنا أعلاه.

ما البكتيريا التي يمكن أن تنجو من البسترة؟

يمكن للبكتيريا الحرارية أن تنجو من عملية البسترة وتتسبب في فساد الحليب حتى عند تبريده. تشكل بعض البكتيريا الحرارية أيضًا مخاطر صحية لأي شخص يستهلك الحليب المصاب.

وفقًا لـ Science Direct: "البكتيريا الحرارية الموجودة عادة في معدات الألبان الزراعية وفي الحليب الخام يقتصر على عدد قليل من الأنواع من خمس مجموعات من البكتيريا ، أي ، المكورات العقدية ، المكورات الدقيقة ، والبكتيريا الوتدية ، ومكونات الأبواغ المثيرة وأحيانًا قضبان سالبة الجرام. يمكن أن يستمر حليب الماعز المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينه في الجزء السفلي من المجمد الأفقي حيث يكون محميًا من التغيرات في درجات الحرارة الناتجة عن فتح وإغلاق الباب.

هل يجب مبستر حليب الماعز؟

لست مضطرًا لبسترة حليب الماعز إذا كنت تستخدمه لنفسك فقط ، ولكن القيام بذلك سيجعله أكثر أمانًا ويزيل أي بكتيريا قد تكون ضارة.

إذا كنت تريد أن تكسب ماعز الألبان المال ، فستحتاج إلى بسترة الحليب قبل بيعه لأنه ، في العديد من الولايات ، يعتبر بيع الحليب الخام غير قانوني.

إيجابيات وسلبيات الحليب الخام

يشرب كثير من الناس حليب الماعز الخام دون أي تداعيات غير سارة ، ولكن وجود البكتيريا الضارة دائمًا ما يكون مصدر قلق.

تسخين الحليب الخام إلى درجة الحرارة الصحيحة يمكن أن يزيل جميع البكتيريا الضارة ، مثل E. Coli و Salmonella ، ولكن يزيل كل البكتيريا الجيدة في نفس الوقت .

يمكن أن يكون الحليب الخام مفيدًا ، ولكنه قد يتسبب أيضًا في مشاكل صحية محتملة ، خاصة عند النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

من السهل القيام بذلكقم ببسترة حليب الماعز الطازج في المنزل ، بافتراض أن لديك بيئة نظيفة للعمل فيها.

أنت لا تحتاج حتى إلى آلة بسترة - مجرد وعاءين أو وعاء فوري أو غلاية مزدوجة ستؤدي الحيلة بنفس فعالية الآلة باهظة الثمن ، حتى لو تطلب الأمر مزيدًا من الجهد ويعني أن لديك بضعة أطباق أخرى لغسلها في النهاية.