Taula de continguts
Hi ha poc més deliciós que un got de llet fresca de cabra, però, tot i que la llet crua té alguns avantatges, també pot contenir bacteris i gèrmens potencialment nocius.
No fa gaire, es va retirar la llet produïda per Valley Milk Simply Bottled del comtat de Stanislaus després que es va trobar que contenia traces del bacteri Campylobacter jejuni, el bacteri responsable de la majoria dels casos d'intoxicació alimentària als EUA i Europa.
La llet crua també pot contenir bacteris de Salmonel·la, E. coli i Listeria.
Tot i que els defensors de la llet crua volen assenyalar que conté més bacteris bons que dolents, la Food and Drug Administration (FDA) no està tan convençuda.
Molts estats han il·legalitzat vendre llet crua, mentre que altres han establert restriccions que indiquen que només es pot vendre a la granja on es va produir.
Tot i que mai he tingut una mala experiència amb la meva llet crua de cabra, ara que la nostra producció està augmentant, estic pensant en pasteuritzar l'excés, de manera que és més fàcil i més segur vendre'l.
L'únic problema és que no tinc uns quants centenars de dòlars per gastar en una màquina de pasteurització.
Afortunadament, tenir una màquina d'aquest tipus no és essencial, i hi ha altres maneres més assequibles de transformar la llet no pasteuritzada en un producte més segur i més net.
Tres maneres de ferper pasteuritzar la llet de cabra a casa
Màquina de pasteurització número 1
Els pasteuritzadors casolans no són barats, però fan que el procés de pasteurització de la llet de cabra sigui més ràpid i fàcil que qualsevol dels mètodes alternatius.
Una màquina de pasteurització casolana consta d'un mecanisme de calefacció i un recipient d'acer inoxidable.
Aboqueu la vostra llet crua filtrada al recipient net i col·loqueu-la dins del mecanisme de calefacció. Aleshores, la màquina escalfarà la llet a 165 ° Fahrenheit durant 15 segons .
La nostra selecció
Màquina pasteuritzadora de llet Milky FJ 15 (115V) 3,7 galons 789,00 $El petit pasteuritzador casolà de Milky és una màquina de doble propòsit. Podeu utilitzar-lo no només per pasteuritzar la llet de cabra (i altres llets, és clar) a casa, sinó també per fer coses com el formatge i el iogurt.
Aquest pasteuritzador és la seva màquina més petita; pasteuritza 3,7 litres de llet alhora. També ofereixen una màquina de 7,6 galons si necessiteu pasteuritzar més llet. El Milky's FJ 15 té un escalfador de 2,8 kW que escalfa la llet a un màxim de 194F en 75 minuts.
Compra ara Podem guanyar una comissió si fas una compra, sense cap cost addicional per a tu. 20/07/2023 12:20 GMTAquest procés es coneix com a pasteurització a curt termini a alta temperatura (HTST) o pasteurització flash.
El científic francès Louis Pasteur va descobrir aquest processament tèrmic fa uns 150 anys i se'n va adonarera tot el que es necessitava per "destruir, desactivar o eliminar bacteris i patògens no desitjats".
Un cop finalitzat el procés d'escalfament, traieu el recipient de la vostra màquina de pasteurització i poseu-lo en un bany de gel on es refredarà ràpidament, donant a la llet un sabor més fresc.
#2 Pasteuritzar la llet de cabra al fogó
Si no creus necessari invertir en una màquina de pasteurització, pots pasteuritzar la teva llet amb una caldera doble o una olla de conserva.
La nostra elecció
Caldera doble d'acer inoxidable Winware de 8 quarts amb coberta 92,60 $ (0,71 $ / oz)Aquesta és una caldera doble duradora de qualitat comercial. És d'una mida fantàstica per pasteuritzar la llet de cabra amb la seva olla de 8 quarts amb insert de doble caldera.
Està fet d'acer inoxidable pesat de bona qualitat i inclou una coberta d'acer inoxidable.
Compra ara Podem guanyar una comissió si fas una compra, sense cap cost addicional per a tu. 20/07/2023 23:30 GMTEscalfeu una petita quantitat d'aigua a la cassola inferior abans d'afegir la llet crua a una olla d'acer inoxidable suspesa sobre l'olla d'aigua bullint.
Escalfeu la llet fins que arribi a 165 ° F amb un termòmetre de cocció estàndard per mesurar i mantenir aquesta temperatura durant 15 segons abans de treure la llet del foc i refredar-la en un bany d'aigua amb gel.
La nostra elecció
Taylor Precision Products Termòmetre d'acer inoxidable de 12" 12,67 $10,58 $Termòmetre de gran qualitat a un preu fantàstic. Inclou un mànec aïllat i un clip de paella ajustable. Té 12" de llarg i està fet d'acer inoxidable. Mesures en graus Celsius i Fahrenheit, de 100 a 400 F.
Avalat amb una garantia limitada de per vida.
Compra ara Podem guanyar una comissió si fas una compra, sense cap cost addicional per a tu. a 145 ° F durant 30 segons abans de refredar-se.#3 Pasteuritzar la llet en una olla instantània
L'última gamma d'olles a pressió elèctriques Instant Pot és excel·lent per eliminar bacteris perillosos de la llet crua i us permeten realitzar el procés de pasteurització sense un termòmetre precís. 6>, seleccioneu la temperatura i l'hora correctes i marxa.
Si preferiu un mètode de pasteurització diferent, podeu utilitzar la vostra olla instantània per pasteuritzar la llet en pots de vidre afegint una tassa d'aigua freda a l'olla interior, juntament amb la reixeta de vapor, i seleccionant la funció de vapor.
Vegeu també: Pros i contres d'una talladora i talladora per a la vostra gespaDeixeu que el vapor s'alliberi de manera natural durant un minut abans de treure i refredar la llet acabada de pasteuritzar.
Olla a pressió elèctrica 9 en 1 Instant Pot Duo Plus 8 quarts 159,99 $Aquest és el vostre assistent de cuina casolà definitiu! S'ofereixcocció a pressió, cocció lenta, arròs, iogurt, cocció al vapor, sofregit, esterilització i escalfament d'aliments, a més de 13 programes intel·ligents per cuinar amb un sol toc.
La funció de cocció a pressió cuina els vostres àpats fins a un 70% més ràpid que els mètodes de cocció tradicionals, i és ràpid i fàcil de netejar.
Descarregueu també l'aplicació gratuïta per a un munt de receptes guiades pas a pas.
Compra ara Podem guanyar una comissió si fas una compra, sense cap cost addicional per a tu. 20/07/2023 14:30 GMTEls beneficis de la pasteurització
La pasteurització no només eliminarà els bacteris nocius de la llet de cabra, sinó que també allargarà la seva vida útil .
Fins i tot refrigerada, la llet crua de cabra només dura de tres a deu dies (de vegades fins i tot més), mentre que la llet pasteuritzada es conserva entre dues a set setmanes !
La llet pasteuritzada també pot ser millor per als vostres cabrits, ja que elimina tots els contaminants, fent que la llet sigui més segura i els nens més saludables.
Si tens la mala sort de tenir una daina amb el virus de l'encefalitis artrítica caprina, l'única manera de evitar que els nens s'infectin és tractar tèrmicament el calostre i pasteuritzar la llet.
Pasteurització casolana: les respostes que necessiteu per començar
Com puc pasteuritzar la llet de cabra sense un termòmetre?
No recomanaria provar de pasteuritzar la llet de cabra sense un termòmetre, però, si premeuve a empènyer, és possible. Ompliu una olla de llet i poseu-la al foc a foc lent. Escalfeu-lo suaument fins que vegeu que comencen a aparèixer bombolles a les vores.
Aquest procés sol durar uns 5 minuts. Quan veieu que es formen bombolles més grans i pugen a la superfície, apagueu completament el foc i deixeu que la llet es refredi.
Puc pasteuritzar la llet crua a casa?
Sí. Els mètodes esmentats anteriorment (comprar una màquina de pasteurització, utilitzar una caldera doble o utilitzar una olla instantània) són ideals per pasteuritzar la llet a casa i, sempre que treballeu en un entorn net, produiran llet de cabra segura, neta i pasteuritzada.
És segura la llet de cabra per beure crua?
Tot i que mai he tingut problemes per beure llet fresca de les meves cabres, no és exactament el que diria segur.
Tot i que m'asseguro que tot estigui tan net com sigui possible, alguns bacteris desagradables podrien estar a l'aguait en algun lloc, fent que beure llet crua sigui perillós i potencialment mortal. Les opinions varien sobre aquest punt, com hem comentat més amunt.
Quin bacteri poden sobreviure a la pasteurització?
Els bacteris termodúrics poden sobreviure al procés de pasteurització i fer que la llet es malmet fins i tot quan es refrigera. Alguns bacteris termodúrics també presenten perills per a la salut per a qualsevol persona que consumeixi la llet infectada.
Vegeu també: El millor fenc per a cabres en el seu apogeu. O qualsevol dia!Segons Science Direct: "Els bacteris termodúrics que es troben habitualment en equips de granja i làctics.a la llet crua es limiten a unes poques espècies de cinc grups de bacteris, és a dir, estreptococs, micrococs, bacteris corineformes, formadors d'espores eròbies i, ocasionalment, bastons gramnegatius. La llet congelada de cabra pot durar fins a sis mesos si s'emmagatzema a la part inferior d'un congelador, on es protegeix dels canvis de temperatura provocats per l'obertura i el tancament de la porta.
S'ha de pasteuritzar la llet de cabra?
No heu de pasteuritzar la vostra llet de cabra si només la feu servir per a vosaltres mateixos, però fer-ho la farà més segura i eliminarà qualsevol bacteri potencialment nociu.
Si voleu que les vostres cabres lleteres us facin guanyar diners, haureu de pasteuritzar la llet abans de vendre-la, ja que, en molts estats, és il·legal per vendre-la.
Els avantatges i els contres de la llet crua
Molta gent beu llet crua de cabra sense cap repercussió desagradable, però la presència de bacteris nocius sempre és una preocupació.
Escalfar la llet crua a la temperatura correcta pot eliminar tots els bacteris desagradables, com E. Coli i Salmonel·la, però elimina tots els bacteris bons al mateix temps .
La llet crua pot ser beneficiosa, però també pot causar possibles problemes de salut, especialment en dones embarassades i persones amb un sistema immunitari debilitat.
És prou fàcilpasteuritzeu la llet fresca de cabra a casa, suposant que teniu un entorn net per treballar.
Ni tan sols necessiteu una màquina de pasteurització: només un parell d'olles, Instant Pot o una caldera doble faran el truc amb la mateixa eficàcia que una màquina cara, encara que requereixi una mica més d'esforç i us permeti rentar uns quants plats més al final.