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Non c'è niente di più delizioso di un bicchiere di latte fresco di capra ma, sebbene il latte crudo presenti alcuni vantaggi, può anche contenere batteri e germi potenzialmente dannosi.
Non molto tempo fa, il latte prodotto dalla Valley Milk Simply Bottled della contea di Stanislaus è stato richiamato dopo che è stato scoperto che conteneva tracce del batterio Campylobacter jejuni, il batterio responsabile della maggior parte dei casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti e in Europa.
Il latte crudo può contenere anche batteri di Salmonella, E. coli e Listeria.
Sebbene i sostenitori del latte crudo tengano a sottolineare che contiene più batteri buoni che cattivi, la Food and Drug Administration (FDA) non è altrettanto convinta.
Guarda anche: Sintomi di candele difettose: come capire se una candela è difettosaMolti Stati hanno reso illegale la vendita di latte crudo, mentre altri hanno introdotto restrizioni che stabiliscono che può essere venduto solo nella fattoria in cui è stato prodotto.
Sebbene non abbia mai avuto una cattiva esperienza con il mio latte di capra crudo, ora che la nostra produzione sta aumentando, sto considerando di pastorizzare l'eccesso, in modo che sia più facile e sicuro da vendere.
L'unico problema è che non ho qualche centinaio di dollari da spendere per una macchina per la pastorizzazione.
Fortunatamente, non è indispensabile avere una macchina di questo tipo: esistono altri modi, più economici, per trasformare il latte non pastorizzato in un prodotto più sicuro e pulito.
Tre modi per pastorizzare il latte di capra in casa
#1 Macchina per la pastorizzazione
I pastorizzatori domestici non sono economici, ma rendono il processo di pastorizzazione del latte di capra più semplice e veloce. più facile e veloce rispetto a uno dei due metodi alternativi.
Una macchina per la pastorizzazione domestica è costituita da un meccanismo di riscaldamento e da un contenitore in acciaio inossidabile.
Versare il latte crudo e filtrato nel contenitore pulito e posizionarlo all'interno del meccanismo di riscaldamento. La macchina riscalderà quindi il latte a 165° Fahrenheit per 15 secondi .
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Macchina per la pastorizzazione del latte Milky FJ 15 (115V) 3,7 galloni $789.00 Il piccolo pastorizzatore domestico Milky è una macchina a duplice uso: si può usare non solo per pastorizzare il latte di capra (e altri tipi di latte, naturalmente) in casa, ma anche per produrre formaggi e yogurt.
Questo pastorizzatore è la macchina più piccola; pastorizza 3,7 galloni di latte alla volta. Offre anche una macchina da 7,6 galloni se avete bisogno di pastorizzare più latte. L'FJ 15 di Milky ha un riscaldatore da 2,8 kW che riscalda il latte a un massimo di 194F in 75 minuti.
Acquista ora Possiamo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 07/20/2023 12:20 pm GMTQuesto processo è noto come pastorizzazione a breve termine ad alta temperatura (HTST) o pastorizzazione flash.
Lo scienziato francese Louis Pasteur scoprì questo processo termico circa 150 anni fa e si rese conto che era tutto ciò che serviva per "distruggere, disattivare o eliminare batteri e agenti patogeni indesiderati".
Una volta terminato il processo di riscaldamento, togliere il contenitore dalla macchina di pastorizzazione e metterlo in un bagno di ghiaccio dove si raffredderà rapidamente, conferendo al latte un sapore più fresco.
#2 Pastorizzazione del latte di capra sulla stufa
Se non ritenete necessario investire in una macchina per la pastorizzazione, potete pastorizzare il vostro latte usando una doppia caldaia o una pentola per conserve.
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Winware 8 Quart Acciaio inossidabile Doppia caldaia con coperchio $92.60 ($0.71 / oz) Questo bollitore a doppia caldaia, resistente e di qualità commerciale, è ideale per la pastorizzazione del latte di capra grazie alla sua pentola da 8 litri con inserto a doppia caldaia.
È realizzato in acciaio inox pesante di buona qualità e comprende un coperchio in acciaio inox.
Acquista ora Possiamo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 07/20/2023 11:30 pm GMTScaldare una piccola quantità d'acqua nella casseruola di fondo prima di aggiungere il latte crudo a una pentola di acciaio inossidabile sospesa sulla pentola d'acqua bollente.
Scaldare il latte fino a raggiungere la temperatura di 165° F con un termometro da cucina standard e mantenerla per 15 secondi prima di togliere il latte dal fuoco e raffreddarlo in un bagno di acqua ghiacciata.
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Termometro in acciaio inox da 12" Taylor Precision Products $12.67 $10.58 Termometro di grande qualità a un prezzo conveniente, con manico isolato e clip regolabile per la pentola. Lungo 12" e realizzato in acciaio inossidabile, misura in gradi Celsius e Fahrenheit, da 100 a 400F.
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Acquista ora Possiamo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 21/07/2023 09:49 GMTUn metodo alternativo prevede il riscaldamento del latte a 145° F per 30 secondi prima del raffreddamento.
#3 Latte pastorizzato nella pentola istantanea
L'ultima gamma di pentole elettriche a pressione Instant Pot è eccellente per eliminare i batteri pericolosi dal latte crudo e consente di eseguire il processo di pastorizzazione senza un termometro preciso.
Aggiungere il latte di capra fresco alla pentola di cottura interna, selezionare il programma di yogurt selezionare la temperatura e il tempo corretti, e via.
Se si preferisce un metodo di pastorizzazione diverso, è possibile utilizzare la Instant Pot per pastorizzare il latte in barattoli di vetro aggiungendo una tazza di acqua fredda alla pentola interna, insieme al cestello per la cottura a vapore, e selezionando la funzione vapore.
Lasciare che il vapore si liberi naturalmente per un minuto prima di rimuovere e raffreddare il latte appena pastorizzato.
Pentola a pressione elettrica Instant Pot Duo Plus 9 in 1 da 8 Quart $159.99 Offre cottura a pressione, cottura lenta, riso, yogurt, cottura a vapore, cottura in padella, sterilizzazione e riscaldamento degli alimenti, oltre a 13 programmi intelligenti per cucinare con un solo tocco.
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Acquista ora Possiamo guadagnare una commissione se effettui un acquisto, senza alcun costo aggiuntivo per te. 07/20/2023 02:30 pm GMTI vantaggi della pastorizzazione
Non solo la pastorizzazione rimuovere i batteri nocivi dal vostro latte di capra, ma sarà anche prolungare la durata di conservazione .
Anche se conservato in frigorifero, il latte di capra crudo dura soltanto da tre a dieci giorni (a volte anche più a lungo) mentre il latte pastorizzato si conserva per due a sette settimane !
Il latte pastorizzato può anche essere migliore per i capretti, in quanto elimina qualsiasi contaminante, rendendo il latte più sicuro e i capretti più sani.
Se si ha la sfortuna di avere una cerva affetta dal virus dell'encefalite artritica caprina, il trattamento termico del colostro e la pastorizzazione del latte sono l'unico modo per evitare che i bambini si infettino .
Pastorizzazione domestica: le risposte necessarie per cominciare
Come posso pastorizzare il latte di capra senza termometro?
Non consiglio di provare a pastorizzare il latte di capra senza un termometro ma, se necessario, è possibile. Riempite un bricco di latte e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa. Riscaldatelo delicatamente fino a quando non vedrete comparire delle bolle sui bordi.
Questo processo dura di solito circa 5 minuti. Quando si notano bolle più grandi che si formano e salgono in superficie, spegnere completamente il fuoco e lasciare raffreddare il latte.
Posso pastorizzare il latte crudo a casa?
Sì. I metodi sopra elencati (acquisto di una macchina per la pastorizzazione, utilizzo di una doppia caldaia o di una pentola istantanea) sono ideali per pastorizzare il latte in casa e, a condizione che si lavori in un ambiente pulito, produrranno latte di capra pastorizzato in modo sicuro e pulito.
Il latte di capra può essere bevuto crudo?
Anche se non ho mai avuto problemi a bere il latte fresco delle mie capre, non è esattamente quello che definirei sicuro.
Anche se mi assicuro che tutto sia il più pulito possibile, alcuni batteri nocivi potrebbero annidarsi da qualche parte, rendendo il latte crudo pericoloso e potenzialmente letale. Su questo punto le opinioni variano, come abbiamo detto sopra.
Guarda anche: I 9 migliori libri sulla vita autosufficiente per i padroni di casa e i pionieriQuali batteri possono sopravvivere alla pastorizzazione?
I batteri termodurici possono sopravvivere al processo di pastorizzazione e causare il deterioramento del latte anche se refrigerato. Alcuni batteri termodurici rappresentano anche un pericolo per la salute di chi consuma il latte infetto.
Come riporta Science Direct: "I batteri termodurici che si trovano comunemente nelle attrezzature per la produzione di latte e nel latte crudo sono limitati a poche specie di cinque gruppi di batteri, ovvero streptococchi, micrococchi, batteri corineformi, formatori di spore erobiche e occasionalmente bastoncini Gram-negativi".
Quanto dura il latte pastorizzato ?
Se conservato in frigorifero, il latte pastorizzato può durare da due a sette settimane, mentre il latte di capra congelato può durare fino a sei mesi se conservato sul fondo di un congelatore a cassetta, dove è protetto dagli sbalzi di temperatura causati dall'apertura e dalla chiusura della porta.
Il latte di capra deve essere pastorizzato?
Non è necessario pastorizzare il latte di capra se lo si usa solo per se stessi, ma farlo renderà il latte più sicuro e rimuoverà qualsiasi batterio potenzialmente dannoso.
Se volete che le vostre capre da latte vi facciano guadagnare, tuttavia, dovrete pastorizzare il latte prima di venderlo poiché, in molti Stati, è illegale vendere latte crudo.
Pro e contro del latte crudo
Molte persone bevono latte crudo di capra senza avere ripercussioni spiacevoli, ma la presenza di batteri nocivi è sempre una preoccupazione.
Riscaldare il latte crudo alla temperatura corretta può eliminare tutti i batteri cattivi, come l'E. Coli e la Salmonella, ma rimuove tutti i batteri buoni allo stesso tempo .
Il latte crudo può essere benefico, ma può anche causare potenziali problemi di salute, soprattutto nelle donne in gravidanza e nelle persone con un sistema immunitario indebolito.
È abbastanza facile pastorizzare il latte di capra fresco a casa, a patto di avere un ambiente pulito in cui lavorare.
Non serve nemmeno una macchina per la pastorizzazione: un paio di pentole, l'Instant Pot o una doppia caldaia funzionano altrettanto bene di una macchina costosa, anche se richiedono un po' più di impegno e comportano qualche piatto in più da lavare alla fine.