İçindekiler
Bir bardak taze keçi sütünden daha lezzetli çok az şey vardır, ancak çiğ sütün bazı avantajları olsa da, potansiyel olarak zararlı bakteri ve mikroplar da içerebilir.
Kısa bir süre önce, Stanislaus County'deki Valley Milk Simply Bottled tarafından üretilen süt, ABD ve Avrupa'daki gıda zehirlenmesi vakalarının çoğundan sorumlu olan Campylobacter jejuni bakterisinin izlerini içerdiği tespit edildikten sonra geri çağrıldı.
Çiğ süt Salmonella, E. coli ve Listeria bakterilerini de içerebilir.
Çiğ süt savunucuları, sütün kötü bakterilerden daha fazla iyi bakteri içerdiğini belirtmek isteseler de Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) bu konuda ikna olmuş değil.
Birçok eyalet çiğ süt satışını yasa dışı hale getirirken, diğerleri sadece üretildiği çiftlikte satılabileceğine dair kısıtlamalar getirmiştir.
Çiğ keçi sütümle hiç kötü bir deneyim yaşamamış olsam da, artık üretimimiz arttığından, fazlasını pastörize etmeyi düşünüyorum, böylece satmak hem daha kolay hem de daha güvenli olacak.
Tek sorun, pastörizasyon makinesine harcayacak birkaç yüz dolarımın olmaması.
Neyse ki böyle bir makineye sahip olmak şart değil ve pastörize edilmemiş sütü daha güvenli, daha temiz bir ürüne dönüştürmenin daha uygun fiyatlı başka yolları da var.
Ayrıca bakınız: Dondurarak Kurutucu vs Dehidratör - Gıda Muhafazası için Hangisi En İyisidir?Keçi Sütünü Evde Pastörize Etmenin Üç Yolu
#1 Pastörizasyon Makinesi
Ev tipi pastörizatörler ucuz değildir, ancak keçi sütünün pastörize edilmesi sürecini kolaylaştırır daha hızlı ve daha kolay alternatif yöntemlerden herhangi birinden daha iyidir.
Bir ev pastörizasyon makinesi, bir ısıtma mekanizması ve paslanmaz çelik bir kaptan oluşur.
Çiğ, filtrelenmiş sütünüzü temiz kaba dökün ve ısıtma mekanizmasının içine yerleştirin. Makine daha sonra sütü şu sıcaklığa kadar ısıtacaktır 15 saniye boyunca 165° Fahrenheit .
Bizim Seçimimiz
Süt Pastörize Makinesi Sütlü FJ 15 (115V) 3.7 Galon $789.00 Milky'nin küçük ev pastörizatörü çift amaçlı bir makinedir. Sadece keçi sütünü (ve tabii ki diğer sütleri) evde pastörize etmek için değil, aynı zamanda peynir ve yoğurt gibi şeyler yapmak için de kullanabilirsiniz.
Bu pastörizatör en küçük makinedir; bir seferde 3,7 galon sütü pastörize eder. Daha fazla süt pastörize etmeniz gerekiyorsa 7,6 galonluk bir makine de sunuyorlar. Milky'nin FJ 15'i, sütü 75 dakika içinde maksimum 194F'ye kadar ısıtan 2,8 kW'lık bir ısıtıcıya sahiptir.
Şimdi Satın Al Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/20/2023 12:20 pm GMTBu işlem Yüksek Sıcaklıkta Kısa Süreli (HTST) pastörizasyon veya flaş pastörizasyon olarak bilinir.
Fransız bilim adamı Louis Pasteur, bu ısıl işlemi yaklaşık 150 yıl önce keşfetti ve "istenmeyen bakteri ve patojenleri yok etmek, etkisiz hale getirmek veya ortadan kaldırmak" için gereken tek şeyin bu olduğunu fark etti.
Isıtma işlemi bittikten sonra, kabı pastörizasyon makinenizden çıkarın ve hızlı bir şekilde soğuyacağı ve süte daha taze bir tat vereceği bir buz banyosuna yerleştirin.
#2 Keçi Sütünün Ocakta Pastörize Edilmesi
Pastörizasyon makinesine yatırım yapmayı gerekli görmüyorsanız, sütünüzü çift kazan veya konserve tenceresi kullanarak pastörize edebilirsiniz.
Ayrıca bakınız: Ağaçlarda Salata Yetişir! Kendi Kendinize Kolayca Yetiştirebileceğiniz Yenilebilir Yapraklı Beş Ağaç Bizim Seçimimiz
Winware 8 Quart Paslanmaz Çelik Kapaklı Çift Kazanlı 92,60 $ (0,71 $ / oz) Bu dayanıklı, ticari sınıf bir çift kazan. 8 litrelik çift kazanlı tenceresi ile keçi sütünü pastörize etmek için harika bir boyuttadır.
İyi kalitede ağır paslanmaz çelikten yapılmıştır ve paslanmaz çelik bir kapak içerir.
Şimdi Satın Al Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/20/2023 11:30 pm GMTÇiğ sütünüzü kaynar su tenceresinin üzerinde asılı duran paslanmaz çelik bir tencereye eklemeden önce alttaki tencerede az miktarda su ısıtın.
Standart bir pişirme termometresi kullanarak sütü 165°F'ye ulaşana kadar ısıtın ve sütü ocaktan alıp bir buzlu su banyosunda soğutmadan önce 15 saniye boyunca bu sıcaklığı koruyun.
Bizim Seçimimiz
Taylor Precision Products 12" Paslanmaz Çelik Termometre $12.67 $10.58 Mükemmel fiyata mükemmel kalitede termometre. Yalıtımlı bir sap ve ayarlanabilir tava klipsi içerir. 12 inç uzunluğundadır ve paslanmaz çelikten yapılmıştır. 100 ila 400F arasında Celcius ve Fahrenheit cinsinden ölçüm yapar.
Sınırlı ömür boyu garanti ile desteklenir.
Şimdi Satın Al Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/21/2023 09:49 am GMTAlternatif bir yöntem de sütü soğutmadan önce 30 saniye boyunca 145° F'ye ısıtmaktır.
#3 Hazır Tencerede Süt Pastörize Etme
En yeni Instant Pot elektrikli düdüklü tencereler, çiğ sütten tehlikeli bakterileri uzaklaştırmada mükemmeldir ve pastörizasyon işlemini doğru bir termometre olmadan gerçekleştirmenizi sağlar.
Taze keçi sütünüzü iç pişirme kabına ekleyin, yoğurt programını seçin Doğru sıcaklık ve zamanı seçin ve başlayın.
Farklı bir pastörizasyon yöntemi tercih ediyorsanız, Instant Pot'unuzu kullanarak sütünüzü cam kavanozlarda pastörize edin Buharlı pişirme rafı ile birlikte iç tencereye bir bardak soğuk su ekleyerek ve buhar işlevini seçerek.
Taze pastörize sütünüzü çıkarıp soğutmadan önce buharın bir dakika boyunca doğal olarak serbest kalmasını bekleyin.
Instant Pot Duo Plus 9'u 1 Arada Elektrikli Düdüklü Tencere 8 Quart 159,99 TL Basınçlı pişirme, yavaş pişirme, pirinç, yoğurt, buharda pişirme, sote, sterilize etme ve yiyecek ısıtma özelliklerinin yanı sıra tek dokunuşla pişirme için 13 Akıllı Program sunar.
Basınçlı pişirme fonksiyonu, yemeklerinizi geleneksel pişirme yöntemlerine göre %70'e kadar daha hızlı pişirir ve temizlemesi hızlı ve kolaydır.
Tonlarca rehberli, adım adım tarif için ücretsiz uygulamayı da indirin!
Şimdi Satın Al Bir satın alma işlemi yaparsanız, size ek bir ücret ödemeden komisyon kazanabiliriz. 07/20/2023 02:30 pm GMTPastörizasyonun Faydaları
Pastörizasyon sadece zararlı bakterileri uzaklaştırır keçi sütünden, ama aynı zamanda raf ömrünü uzatmak .
Buzdolabında saklandığında bile çiğ keçi sütü sadece üç ila on gün (bazen daha da uzun süre) saklanırken, pastörize süt iki ila yedi hafta !
Pastörize süt de keçi yavrularınız için daha iyi olabilir, çünkü herhangi bir kirletici maddeyi öldürür, sütü daha güvenli ve yavruları daha sağlıklı hale getirir.
Caprine arthritic encephalitis virüsü taşıyan bir geyiğe sahip olacak kadar şanssızsanız, kolostrumu ısıl işleme tabi tutmak ve sütü pastörize etmek tek yoldur. çocukların enfekte olmasını önlemek .
Evde Pastörizasyon: Başlamak için İhtiyacınız Olan Yanıtlar
Termometre Olmadan Keçi Sütünü Nasıl Pastörize Edebilirim?
Keçi sütünü termometre olmadan pastörize etmeyi denemenizi tavsiye etmem ama zorlarsanız bu mümkün. Bir tencereye süt doldurun ve kısık ateşte ocağın üzerine koyun. Kenarlarında kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar hafifçe ısıtın.
Bu işlem genellikle yaklaşık 5 dakika sürer. Daha büyük kabarcıkların oluştuğunu ve yüzeye çıktığını gördüğünüzde, ocağı tamamen kapatın ve sütün soğumasını bekleyin.
Çiğ Sütü Evde Pastörize Edebilir miyim?
Yukarıda listelenen yöntemler (pastörizasyon makinesi satın almak, çift kazan kullanmak veya Instant Pot kullanmak) evde süt pastörize etmek için idealdir ve temiz bir ortamda çalıştığınız sürece güvenli, temiz, pastörize keçi sütü üretecektir.
Keçi Sütünü Çiğ İçmek Güvenli midir?
Keçilerimden taze süt içerken hiç sorun yaşamamış olsam da, bu tam olarak güvenli diyebileceğim bir şey değil.
Her şeyin mümkün olduğunca temiz olduğundan emin olsam da, bazı kötü bakteriler orada bir yerlerde gizleniyor olabilir, bu da çiğ süt içmeyi tehlikeli ve potansiyel olarak hayatı tehdit edici hale getirebilir. Yukarıda tartıştığımız gibi, bu noktada görüşler değişiyor.
Hangi Bakteriler Pastörizasyondan Sağ Çıkabilir?
Termodürik bakteriler pastörizasyon işleminden sağ çıkabilir ve buzdolabında saklandığında bile sütünüzün bozulmasına neden olabilir. Bazı termodürik bakteriler enfekte sütü tüketen kişiler için de sağlık tehlikesi oluşturur.
Science Direct'e göre: "Çiftlik süt ekipmanlarında ve çiğ sütte yaygın olarak bulunan termodürik bakteriler, streptokoklar, mikrokoklar, coryneform bakteriler, erobik spor oluşturucular ve bazen Gram-negatif çubuklar gibi beş bakteri grubunun birkaç türüyle sınırlıdır."
Pastörize Süt Ne Kadar Dayanır? ?
Pastörize süt buzdolabında saklanırsa iki ila yedi hafta dayanabilir. Dondurulmuş keçi sütü, kapının açılıp kapanmasından kaynaklanan sıcaklık değişikliklerine karşı korunduğu bir sandık dondurucunun altında saklanırsa altı aya kadar dayanabilir.
Keçi Sütü Pastörize Edilmek Zorunda mı?
Keçi sütünüzü sadece kendiniz için kullanıyorsanız pastörize etmek zorunda değilsiniz, ancak bunu yapmak onu daha güvenli hale getirecek ve potansiyel olarak zararlı bakterileri ortadan kaldıracaktır.
Ancak süt keçilerinizin size para kazandırmasını istiyorsanız, sütü satmadan önce pastörize etmeniz gerekecektir çünkü birçok eyalette çiğ süt satmak yasa dışıdır.
Çiğ Sütün Artıları ve Eksileri
Birçok kişi çiğ keçi sütünü herhangi bir rahatsızlık duymadan içmektedir, ancak zararlı bakterilerin varlığı her zaman bir endişe kaynağıdır.
Çiğ sütü doğru sıcaklığa kadar ısıtmak E. Coli ve Salmonella gibi tüm kötü bakterileri ortadan kaldırabilir, ancak tüm iyi bakterileri aynı anda ortadan kaldırır .
Çiğ süt faydalı olabilir, ancak özellikle hamile kadınlarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde potansiyel sağlık sorunlarına da neden olabilir.
Temiz bir ortamda çalıştığınızı varsayarsak, taze keçi sütünü evde pastörize etmek yeterince kolaydır.
Pastörize makinesine bile ihtiyacınız yok - sadece birkaç tencere, Instant Pot veya çift kazan, biraz daha fazla çaba gerektirse ve sonunda yıkamanız gereken birkaç bulaşık daha olduğu anlamına gelse bile, pahalı bir makine kadar etkili bir şekilde işinizi görecektir.