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Hay pocas cosas más deliciosas que un vaso de leche de cabra fresca pero, aunque la leche cruda tiene algunas ventajas, también puede contener bacterias y gérmenes potencialmente dañinos.
No hace mucho, la leche producida por Valley Milk Simply Bottled, del condado de Stanislaus, fue retirada del mercado tras descubrirse que contenía trazas de la bacteria Campylobacter jejuni, responsable de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en Estados Unidos y Europa.
La leche cruda también puede contener las bacterias Salmonella, E. coli y Listeria.
Aunque los defensores de la leche cruda se empeñan en señalar que contiene más bacterias buenas que malas, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) no está tan convencida.
Muchos estados han declarado ilegal la venta de leche cruda, mientras que otros han establecido restricciones según las cuales sólo puede venderse en la granja donde se produjo.
Aunque nunca he tenido una mala experiencia con mi leche cruda de cabra, ahora que nuestra producción está aumentando, estoy considerando la posibilidad de pasteurizar el exceso, por lo que es a la vez más fácil y más seguro para vender en.
El único problema es que no dispongo de unos cuantos cientos de dólares para comprar una pasteurizadora.
Afortunadamente, no es imprescindible disponer de una máquina de este tipo, y existen otras formas más asequibles de transformar la leche sin pasteurizar en un producto más seguro y limpio.
Tres maneras de pasteurizar la leche de cabra en casa
#1 Máquina de pasteurización
Los pasteurizadores caseros no son baratos, pero facilitan el proceso de pasteurización de la leche de cabra. más rápido y fácil que cualquiera de los métodos alternativos.
Una pasteurizadora doméstica consta de un mecanismo de calentamiento y un recipiente de acero inoxidable.
Vierta la leche cruda y filtrada en el recipiente limpio y colóquelo dentro del mecanismo de calentamiento. La máquina calentará la leche a 165° Fahrenheit durante 15 segundos .
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Máquina Pasteurizadora de Leche Lechosa FJ 15 (115V) 3.7 Galones $789.00 El pequeño pasteurizador casero de Milky es una máquina de doble uso. Puede utilizarla no sólo para pasteurizar leche de cabra (y otras leches, por supuesto) en casa, sino también para hacer cosas como queso y yogur.
Ver también: Cómo mantener a las hormigas alejadas de los comederos para colibríesEste pasteurizador es su máquina más pequeña; pasteuriza 3,7 galones de leche a la vez. También ofrecen una máquina de 7,6 galones si necesita pasteurizar más leche. El FJ 15 de Milky tiene un calentador de 2,8 kW que calienta la leche a un máximo de 194F en 75 minutos.
Comprar Ahora Podemos ganar una comisión si usted hace una compra, sin costo adicional para usted. 07/20/2023 12:20 pm GMTEste proceso se conoce como pasteurización a alta temperatura y corta duración (HTST) o pasteurización flash.
El científico francés Louis Pasteur descubrió este tratamiento térmico hace unos 150 años y se dio cuenta de que era todo lo que se necesitaba para "destruir, desactivar o eliminar bacterias y agentes patógenos no deseados".
Una vez finalizado el proceso de calentamiento, retire el recipiente de la máquina de pasteurización y colóquelo en un baño de hielo, donde se enfriará rápidamente, dando a la leche un sabor más fresco.
#2 Pasteurizar la leche de cabra en la estufa
Si no crees necesario invertir en una máquina de pasteurización, puedes pasteurizar la leche utilizando un hervidor doble o una olla para conservas.
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Hervidor doble de acero inoxidable Winware de 8 cuartos con tapa $92.60 ($0.71 / oz) Este es un hervidor doble duradero y de calidad comercial. Tiene un tamaño ideal para pasteurizar leche de cabra gracias a su olla de 8 cuartos de galón con inserto para hervidor doble.
Está hecho de acero inoxidable pesado de buena calidad e incluye una tapa de acero inoxidable.
Comprar Ahora Podemos ganar una comisión si usted hace una compra, sin costo adicional para usted. 07/20/2023 11:30 pm GMTCaliente una pequeña cantidad de agua en el cazo de fondo antes de añadir la leche cruda a una olla de acero inoxidable suspendida sobre la olla de agua hirviendo.
Calentar la leche hasta que alcance 165° F utilizando un termómetro de cocina estándar para medir y mantener esa temperatura durante 15 segundos antes de retirar la leche del fuego y enfriarla en un baño de agua helada.
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Taylor Precision Products Termómetro de acero inoxidable de 12" $12.67 $10.58 Termómetro de gran calidad a un precio estupendo. Incluye un mango aislante y una pinza ajustable para sartenes. Mide en grados Celcius y Fahrenheit, de 100 a 400F.
Con garantía limitada de por vida.
Comprar Ahora Podemos ganar una comisión si realiza una compra, sin coste adicional para usted. 21/07/2023 09:49 am GMTUn método alternativo consiste en calentar la leche a 145° F durante 30 segundos antes de enfriarla.
#3 Pasteurizar la leche en la olla instantánea
La última gama de ollas a presión eléctricas Instant Pot son excelentes para eliminar las bacterias peligrosas de la leche cruda y le permiten realizar el proceso de pasteurización sin un termómetro preciso.
Añada la leche de cabra fresca a la olla de cocción interior, seleccione el programa de yogur Seleccione la temperatura y el tiempo correctos, y listo.
Ver también: Cuánto duran los huevos frescos y cómo conservarlosSi prefiere un método de pasteurización diferente, puede utilizar su Instant Pot para pasteurizar la leche en tarros de cristal añadiendo una taza de agua fría a la olla interior, junto con la rejilla de cocción al vapor, y seleccionando la función de vapor.
Deje que el vapor salga de forma natural durante un minuto antes de retirar y enfriar la leche recién pasteurizada.
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Comprar Ahora Podemos ganar una comisión si usted hace una compra, sin costo adicional para usted. 07/20/2023 02:30 pm GMTVentajas de la pasteurización
La pasteurización no sólo eliminar las bacterias nocivas de su leche de cabra, sino que también prolongar su vida útil .
Incluso refrigerada, la leche cruda de cabra sólo dura de tres a diez días (a veces incluso más), mientras que la leche pasteurizada se conservará durante dos a siete semanas ¡!
La leche pasteurizada también puede ser mejor para las cabras, ya que elimina los contaminantes y hace que la leche sea más segura y las cabras más sanas.
Si tiene la mala suerte de tener una yegua con el virus de la encefalitis artrítica caprina, el tratamiento térmico del calostro y la pasteurización de la leche es la única manera de evitar que los niños se infecten .
Pasteurización casera: las respuestas que necesita para empezar
¿Cómo puedo pasteurizar la leche de cabra sin termómetro?
Yo no recomendaría intentar pasteurizar la leche de cabra sin un termómetro, pero, llegado el caso, es posible. Llena una olla de leche y ponla al fuego a temperatura baja. Caliéntala suavemente hasta que veas que empiezan a aparecer burbujas en los bordes.
Este proceso suele durar unos 5 minutos. Cuando veas que se forman burbujas más grandes y suben a la superficie, apaga el fuego por completo y deja que la leche se enfríe.
¿Puedo pasteurizar la leche cruda en casa?
Sí. Los métodos mencionados anteriormente (comprar una máquina pasteurizadora, usar una caldera doble o usar una olla instantánea) son ideales para pasteurizar la leche en el hogar y, siempre y cuando esté trabajando en un ambiente limpio, producirá leche de cabra segura, limpia y pasteurizada.
¿Se puede beber leche de cabra cruda?
Aunque nunca he tenido problemas para beber leche fresca de mis cabras, no es exactamente lo que yo llamaría segura.
Aunque me aseguro de que todo esté lo más limpio posible, algunas bacterias desagradables podrían estar al acecho en algún lugar, haciendo que beber leche cruda sea peligroso y potencialmente mortal. Las opiniones varían sobre este punto, como hemos comentado anteriormente.
¿Qué bacterias pueden sobrevivir a la pasteurización?
Las bacterias termodúricas pueden sobrevivir al proceso de pasteurización y hacer que la leche se estropee aunque esté refrigerada. Algunas bacterias termodúricas también suponen un peligro para la salud de cualquier persona que consuma la leche infectada.
Según Science Direct: "Las bacterias termodúricas que se encuentran habitualmente en los equipos de las granjas lecheras y en la leche cruda se limitan a unas pocas especies de cinco grupos de bacterias, a saber, estreptococos, micrococos, bacterias corineformes, formadoras de esporas eróbicas y, ocasionalmente, bacilos Gram negativos".
¿Cuánto dura la leche pasteurizada? ?
Si se conserva refrigerada, la leche pasteurizada puede durar entre dos y siete semanas. La leche de cabra congelada puede durar hasta seis meses si se guarda en el fondo de un congelador, donde está protegida de los cambios de temperatura que se producen al abrir y cerrar la puerta.
¿Hay que pasteurizar la leche de cabra?
No tienes que pasteurizar la leche de cabra si sólo la utilizas para ti, pero hacerlo la hará más segura y eliminará cualquier bacteria potencialmente dañina.
Sin embargo, si quieres que tus cabras lecheras te hagan ganar dinero, tendrás que pasteurizar la leche antes de venderla, ya que en muchos estados es ilegal vender leche cruda.
Ventajas e inconvenientes de la leche cruda
Muchas personas beben leche cruda de cabra sin repercusiones desagradables, pero la presencia de bacterias nocivas siempre es motivo de preocupación.
Calentar la leche cruda a la temperatura correcta puede eliminar todas las bacterias desagradables, como E. Coli y Salmonella, pero elimina todas las bacterias buenas al mismo tiempo .
La leche cruda puede ser beneficiosa, pero también puede causar posibles problemas de salud, especialmente en mujeres embarazadas y personas con un sistema inmunitario debilitado.
Es bastante fácil pasteurizar leche de cabra fresca en casa, suponiendo que se disponga de un entorno limpio en el que trabajar.
Ni siquiera necesitas una máquina pasteurizadora: basta con un par de ollas, Instant Pot o un hervidor doble para hacer el truco con la misma eficacia que una máquina cara, aunque requiera un poco más de esfuerzo y signifique que tienes unos cuantos platos más que lavar al final.