است که کمی خوشمزه تر از یک لیوان شیر بز تازه است، اما در حالی که شیر خام دارای مزایایی است، می تواند حاوی باکتری ها و میکروب های بالقوه مضر نیز باشد.

چندی پیش، شیر تولید شده توسط Valley Milk Simply Bottled در شهرستان استانیسلاوس پس از اینکه مشخص شد حاوی ردپایی از باکتری Campylobacter jejuni - باکتری مسئول بیشتر موارد مسمومیت غذایی در ایالات متحده و اروپا است، فراخوانی شد.

شیر خام ممکن است حاوی باکتری های سالمونلا، ای کولای و لیستریا نیز باشد.

اگرچه طرفداران شیر خام مشتاق هستند به این نکته اشاره کنند که این شیر حاوی باکتری‌های خوب بیشتری نسبت به باکتری‌های بد است، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) چندان متقاعد نشده است.

بسیاری از ایالت‌ها فروش شیر خام را غیرقانونی اعلام کرده‌اند، در حالی که برخی دیگر محدودیت‌هایی را اعمال کرده‌اند که بیان می‌کنند فقط می‌توان آن را در مزرعه‌ای که در آن تولید شده به فروش رساند.

در حالی که من هرگز تجربه بدی با شیر بز خام خود نداشتم، اکنون که تولید ما در حال افزایش است، به پاستوریزه کردن اضافی آن فکر می‌کنم، بنابراین فروش آن آسان‌تر و امن‌تر است.

تنها مشکل این است که من چند صد دلار برای خرید دستگاه پاستوریزاسیون ندارم.

خوشبختانه، داشتن چنین دستگاهی ضروری نیست، و راه های مقرون به صرفه دیگری برای تبدیل شیر غیرپاستوریزه به محصول ایمن تر و تمیزتر وجود دارد.

سه راه چگونهپاستوریزه کردن شیر بز در خانه

#1 دستگاه پاستوریزه

پاستوریزه های خانگی ارزان نیستند، اما فرآیند پاستوریزه کردن شیر بز را سریع تر و آسان تر از هر یک از روش های جایگزین می کنند.

دستگاه پاستوریزه خانگی از یک مکانیسم گرمایش و یک ظرف فولادی ضد زنگ تشکیل شده است.

شیر خام و صاف شده خود را در ظرف تمیز بریزید و آن را در مکانیزم گرمایش قرار دهید. سپس دستگاه شیر را تا 165 درجه فارنهایت به مدت 15 ثانیه گرم می کند .

پاستوریزر خانگی کوچک Milky یک دستگاه دو منظوره است. شما می توانید از آن نه تنها برای پاستوریزه کردن شیر بز (و البته شیر دیگر) در خانه، بلکه برای تهیه چیزهایی مانند پنیر و ماست نیز استفاده کنید.

این پاستوریزه کوچکترین دستگاه آن است. 3.7 گالن شیر را در یک زمان پاستوریزه می کند. آنها همچنین یک دستگاه 7.6 گالن را در صورت نیاز به پاستوریزه کردن شیر بیشتر ارائه می دهند. شیر FJ 15 دارای یک بخاری 2.8 کیلوواتی است که شیر را تا حداکثر 194 فارنهایت در عرض 75 دقیقه گرم می کند.

این فرآیند به عنوان پاستوریزاسیون کوتاه مدت با دمای بالا (HTST) یا پاستوریزاسیون فلش شناخته می شود.

دانشمند فرانسوی، لوئی پاستور، این پردازش حرارتی را حدود 150 سال پیش کشف کرد و متوجه آن شد.تمام چیزی که برای «از بین بردن، غیرفعال کردن یا از بین بردن باکتری ها و پاتوژن های ناخواسته» لازم بود.

پس از اتمام فرآیند گرم کردن، ظرف را از دستگاه پاستوریزاسیون خود خارج کرده و در حمام یخ قرار دهید تا به سرعت خنک شود و طعم تازه‌تری به شیر بدهد.

#2 پاستوریزه کردن شیر بز روی اجاق گاز

اگر نیازی به سرمایه‌گذاری در دستگاه پاستوریزه نمی‌کنید، می‌توانید شیر خود را با استفاده از دیگ دوبل یا قابلمه کنسرو پاستوریزه کنید.

این یک دیگ دوبل بادوام و درجه تجاری است. برای پاستوریزه کردن شیر بز با دیگ 8 لیتری با دریچه دیگ دوتایی بسیار مناسب است.

از فولاد ضد زنگ سنگین با کیفیت خوب ساخته شده و دارای روکش فولادی ضد زنگ است.

قبل از اضافه کردن شیر خام خود به یک قابلمه فولادی ضد زنگ که روی قابلمه آب جوش آویزان شده است، مقدار کمی آب را در قابلمه پایینی گرم کنید.

شیر را تا زمانی که به 165 درجه فارنهایت برسد با استفاده از یک دماسنج پخت و پز استاندارد برای اندازه گیری و حفظ آن دما به مدت 15 ثانیه قبل از برداشتن شیر از روی حرارت و خنک کردن آن در حمام آب یخ گرم کنید.

دما سنج با کیفیت عالی برای قیمت عالی. این شامل یک دسته عایق و گیره تابه قابل تنظیم است. طول آن 12 اینچ است و از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. اندازه‌گیری‌ها بر حسب سانتی‌گراد و فارنهایت، از 100 تا 400 فارنهایت.

با ضمانت مادام‌العمر محدود.

#3 پاستوریزه کردن شیر در قابلمه فوری

جدیدترین طیف زودپزهای برقی فوری در از بین بردن باکتری های خطرناک از شیر خام عالی هستند و شما را قادر می سازند تا فرآیند پاستوریزاسیون را بدون دماسنج دقیق انجام دهید>، دما و زمان مناسب را انتخاب کنید و بروید.

اگر روش پاستوریزاسیون متفاوتی را ترجیح می دهید، می توانید از دیگ فوری خود برای پاستوریزه کردن شیر خود در شیشه های شیشه ای با افزودن یک فنجان آب سرد به دیگ داخلی، همراه با قفسه بخار، و انتخاب عملکرد بخار استفاده کنید.

قبل از خارج کردن و خنک کردن شیر تازه پاستوریزه، اجازه دهید بخار به مدت یک دقیقه به طور طبیعی آزاد شود.

این بهترین دستیار آشپزی خانگی شماست! ارائه می دهدپخت تحت فشار، پخت آهسته، برنج، ماست، بخارپز کردن، سرخ کردن، استریل کردن، و گرم کردن غذا، به علاوه 13 برنامه هوشمند برای پخت و پز با یک لمس.

عملکرد پخت و پز تحت فشار، غذاهای شما را تا 70 درصد سریعتر از روش های پخت سنتی طبخ می کند، و تمیز کردن آن سریع و آسان است.

برنامه رایگان را برای هزاران دستور غذای راهنمایی شده و گام به گام نیز دانلود کنید!

مزایای پاستوریزه کردن

نه تنها پاستوریزه کردن باکتری های مضر را از شیر بز شما حذف می کند، بلکه عمر آن را نیز افزایش می دهد .

حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود، شیر بز خام فقط سه تا ده روز (گاهی اوقات حتی بیشتر) دوام می آورد در حالی که شیر پاستوریزه دو تا هفت هفته باقی می ماند!

شیر پاستوریزه نیز ممکن است برای بچه بزهای شما بهتر باشد زیرا هر گونه آلودگی را از بین می برد و شیر را ایمن تر و بچه ها را سالم تر می کند.

اگر به اندازه کافی بدشانس هستید که یک گوزن با ویروس آنسفالیت آرتریت کاپرین داشته باشید، درمان حرارتی آغوز و پاستوریزه کردن شیر تنها راه جلوگیری از آلوده شدن بچه ها است .

پاستوریزه کردن خانگی: پاسخ هایی که برای شروع نیاز دارید

چگونه می توانم شیر بز را بدون دماسنج پاستوریزه کنم؟

توصیه نمی کنم شیر بز را بدون دماسنج پاستوریزه کنید، اما اگر فشار دهیدمی آید به هل دادن، ممکن است. یک قابلمه شیر را پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را به آرامی گرم کنید تا زمانی که حباب هایی در لبه ها ظاهر شوند.

این فرآیند معمولاً حدود 5 دقیقه طول می کشد. هنگامی که مشاهده کردید که حباب های بزرگتری تشکیل شده و به سطح می آیند، حرارت را کاملا خاموش کنید و اجازه دهید شیر خنک شود.

آیا می توانم شیر خام را در خانه پاستوریزه کنم؟

بله. روش های ذکر شده در بالا (خرید دستگاه پاستوریزه، استفاده از یک دیگ دوبل یا استفاده از دیگ فوری) برای پاستوریزه کردن شیر در خانه ایده آل هستند و تا زمانی که در محیطی تمیز کار می کنید، شیر بز ایمن، تمیز و پاستوریزه تولید می شود.

آیا شیر بز برای نوشیدن خام بی خطر است؟

در حالی که من هرگز با نوشیدن شیر تازه از بزهایم مشکلی نداشتم، اما دقیقاً آن چیزی نیست که من آن را بی خطر می‌نامم.

اگرچه مطمئن می‌شوم که همه چیز تا حد امکان تمیز باشد، ممکن است برخی از باکتری‌های بد در جایی در کمین باشند که نوشیدن شیر خام را خطرناک و بالقوه تهدید کننده زندگی می‌کند. همانطور که در بالا توضیح دادیم، نظرات در این مورد متفاوت است.

چه باکتری هایی می توانند از پاستوریزه شدن جان سالم به در ببرند؟

باکتری های ترمودوریک می توانند از فرآیند پاستوریزه شدن جان سالم به در ببرند و باعث شوند شیر شما حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود فاسد شود. برخی از باکتری‌های ترمودوریک نیز برای افرادی که شیر آلوده را مصرف می‌کنند، خطرات سلامتی ایجاد می‌کنند.

طبق گزارش Science Direct: «باکتری‌های ترمودوریک که معمولاً در تجهیزات لبنی مزرعه یافت می‌شوند ودر شیر خام به چند گونه از پنج گروه باکتری، یعنی استرپتوکوک ها، میکروکوکس ها، باکتری های کورینه فرم، تشکیل دهنده هاگ های هوازی و گاهی اوقات میله های گرم منفی محدود می شود." شیر بز منجمد می‌تواند تا شش ماه دوام بیاورد، اگر در ته یک فریزر صندوقی نگهداری شود، جایی که در برابر تغییرات دمایی ناشی از باز و بسته کردن در محافظت شود.

آیا شیر بز باید پاستوریزه شود؟

اگر فقط برای خودتان از شیر بز خود استفاده می کنید، مجبور نیستید آن را پاستوریزه کنید، اما انجام این کار باعث می شود که آن را ایمن تر کرده و باکتری های بالقوه مضر را از بین ببرید.

اگر می خواهید بزهای لبنی شما برای شما درآمد کسب کنند، باید شیر را قبل از فروش پاستوریزه کنید زیرا در بسیاری از ایالت ها فروش شیر خام غیرقانونی است.

مزایا و معایب شیر خام

بسیاری از مردم شیر بز خام را بدون هیچ عواقب ناخوشایندی می نوشند، اما وجود باکتری های مضر همیشه نگران کننده است.

حرارت دادن شیر خام تا دمای مناسب می تواند تمام باکتری های بد مانند ای کولی و سالمونلا را از بین ببرد، اما همه باکتری های خوب را به طور همزمان از بین می برد .

شیر خام می تواند مفید باشد، اما همچنین می تواند باعث مشکلات سلامتی بالقوه، به ویژه در زنان باردار و افرادی با سیستم ایمنی ضعیف شود.

به اندازه کافی آسان استشیر بز تازه را در خانه پاستوریزه کنید، با فرض اینکه محیطی تمیز برای کار دارید.

شما حتی به یک دستگاه پاستوریزه نیاز ندارید - فقط چند دیگ، دیگ فوری یا یک دیگ دوتایی به همان اندازه یک دستگاه گران قیمت این کار را انجام می دهد، حتی اگر به کمی تلاش بیشتر نیاز داشته باشد و به این معنی باشد که چند ظرف دیگر را بشویید.