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没有什么比一杯新鲜的山羊奶更美味的了，但是，尽管生牛奶确实有一些优点，它也可能含有潜在的有害细菌和病菌。
不久前，斯坦尼斯劳斯县山谷牛奶公司（Valley Milk Simply Bottled）生产的牛奶被发现含有微量空肠弯曲杆菌（Campylobacter jejuni），这种细菌是造成美国和欧洲大多数食物中毒病例的罪魁祸首。
生牛奶还可能含有沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。
尽管生牛奶的支持者们热衷于指出生牛奶中的好细菌多于坏细菌，但美国食品和药物管理局（FDA）并不这么认为。
许多州规定出售生鲜牛奶是非法的，还有一些州规定生鲜牛奶只能在其生产的农场出售。
虽然我的生羊奶从未出过问题，但现在我们的羊奶产量越来越高，我正在考虑对多余的羊奶进行巴氏杀菌处理，以便更方便、更安全地出售。
唯一的问题是，我手头没有几百美元来购买巴氏杀菌机。
幸运的是，拥有这样一台机器并不是必要的，还有其他更经济实惠的方法可以将未经巴氏杀菌的牛奶转化为更安全、更清洁的产品。
如何在家中对羊奶进行巴氏消毒的三种方法
#1 巴氏杀菌机
家用巴氏杀菌器并不便宜，但它们确实能让羊奶的巴氏杀菌过程变得简单易行。 更快更容易 比任何一种替代方法都要好。
家用巴氏杀菌机由加热装置和不锈钢容器组成。
将过滤后的生牛奶倒入干净的容器中，然后放入加热装置中。 机器会将牛奶加热至 华氏 165 度 15 秒 .
我们的选择
牛奶巴氏杀菌机 Milky FJ 15 (115V) 3.7 加仑 $789.00 Milky 的小型家用巴氏杀菌机是一台两用机，您不仅可以用它在家里对羊奶（当然也包括其他牛奶）进行巴氏杀菌，还可以用它制作奶酪和酸奶。
这款巴氏杀菌机是其最小的机器，一次可对 3.7 加仑牛奶进行巴氏杀菌。 如果您需要对更多牛奶进行巴氏杀菌，他们还提供 7.6 加仑的机器。 Milky 的 FJ 15 有一个 2.8 千瓦的加热器，可在 75 分钟内将牛奶加热到最高 194 华氏度。
立即购买 如果您进行购买，我们可能会赚取佣金，您无需支付额外费用。这种工艺被称为高温短期（HTST）巴氏杀菌法或闪蒸巴氏杀菌法。
大约 150 年前，法国科学家路易-巴斯德发现了这种热处理方法，并意识到这是 "消灭、失活或消除不需要的细菌和病原体 "的全部必要条件。
加热过程结束后，将容器从巴氏杀菌机中取出，放入冰浴中快速冷却，使牛奶的味道更新鲜。
#2 在炉子上对羊奶进行巴氏消毒
如果您觉得没有必要投资巴氏杀菌机，您可以使用双层锅炉或罐头锅对牛奶进行巴氏杀菌。
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Winware 8 夸脱不锈钢双层沸腾锅（带盖） $92.60 ($0.71 / 盎司) 这是一款经久耐用的商用级双层蒸煮锅，其 8 夸脱的锅体和双层蒸煮锅内胆非常适合对羊奶进行巴氏杀菌。
它由优质重型不锈钢制成，还包括一个不锈钢罩。
立即购买 如果您进行购买，我们可能会赚取佣金，您无需支付额外费用。先在锅底加热少量水，然后将生乳加入悬浮在沸水锅上的不锈钢锅中。
使用标准烹饪温度计测量牛奶的温度，将牛奶加热至 165 华氏度，并保持该温度 15 秒钟，然后将牛奶从加热炉中取出，放入冰水浴中冷却。
我们的选择
Taylor Precision Products 12" 不锈钢温度计 $12.67 $10.58 质量上乘的温度计，价格实惠。 它包括一个隔热手柄和可调节的锅夹。 长度为 12 英寸，由不锈钢制成。 测量范围为摄氏度和华氏度，从 100 华氏度到 400 华氏度。
终身有限保修。
立即购买 如果您进行购买，我们可能会赚取佣金，您无需支付额外费用。另一种方法是将牛奶加热到华氏 145 度，持续 30 秒后冷却。
#3 用快锅消毒牛奶
最新系列的快煲电压力锅在去除生牛奶中的危险细菌方面表现出色，使您能够在没有精确温度计的情况下完成巴氏杀菌过程。
在内胆中加入新鲜羊奶、 选择酸奶计划 选择正确的温度和时间，然后就可以开始了。
如果您喜欢不同的巴氏杀菌法，您可以使用快煲来 用玻璃瓶消毒牛奶 在内胆中加入一杯冷水和蒸架，然后选择蒸气功能。
让蒸汽自然释放一分钟，然后取出并冷却新鲜的巴氏杀菌牛奶。
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立即购买 如果您进行购买，我们可能会赚取佣金，您无需支付额外费用。巴氏杀菌的好处
巴氏杀菌法不仅能 清除有害细菌 羊奶，但它也会 延长保质期 .
即使冷藏，生羊奶也只能保存 三至十天 (有时甚至更长），而巴氏杀菌牛奶可保存 二至 七周 !
巴氏杀菌奶也可能更适合您的山羊孩子，因为它能杀死任何污染物，使牛奶更安全，孩子更健康。
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家庭巴氏杀菌：开始操作所需的答案
没有温度计如何对羊奶进行巴氏消毒？
我不建议在没有温度计的情况下尝试对羊奶进行巴氏杀菌，但如果迫不得已，这也是可行的。 装满一锅牛奶，放在炉子上用小火加热。 轻轻加热，直到看到边缘开始出现气泡。
这个过程通常需要 5 分钟左右，当看到较大的气泡形成并浮出表面时，将火完全关闭，让牛奶冷却。
我可以在家对生牛奶进行巴氏消毒吗？
是的。上面列出的方法（购买巴氏杀菌机、使用双层锅炉或使用快锅）是在家中对牛奶进行巴氏杀菌的理想方法，只要您在干净的环境中工作，就能生产出安全、干净的巴氏杀菌羊奶。
生喝羊奶安全吗？
虽然我从来没有喝过山羊奶，但它并不安全。
虽然我确保所有东西都尽可能干净，但还是有可能潜伏着一些令人讨厌的细菌，因此生饮牛奶是危险的，有可能危及生命。 关于这一点，众说纷纭，正如我们在上文所讨论的。
哪些细菌能在巴氏杀菌法中存活？
热硬质细菌能在巴氏杀菌过程中存活下来，即使冷藏也会导致牛奶变质。 有些热硬质细菌还会对食用受感染牛奶的人造成健康危害。
据《科学直通车》报道："在牧场乳品设备上和生奶中常见的热杜氏菌仅限于五类细菌中的少数几种，即链球菌、小球菌、棒状杆菌、需氧孢子形成菌，偶尔还有革兰氏阴性杆菌"。
巴氏杀菌牛奶能保存多久 ?
冷藏巴氏灭菌奶可保存 2 到 7 周，冷冻羊奶可保存长达 6 个月，如果存放在冷藏柜底部，可防止因开关柜门而引起的温度变化。
羊奶必须经过巴氏消毒吗？
如果羊奶只供自己饮用，您不必对羊奶进行巴氏消毒，但这样做会使羊奶更安全，并能去除任何潜在的有害细菌。
不过，如果您想让奶山羊为您赚钱，您需要在出售牛奶前对牛奶进行巴氏杀菌，因为在许多州，出售生牛奶是非法的。
生牛奶的利与弊
许多人喝生羊奶不会产生任何不良后果，但有害细菌的存在始终是一个令人担忧的问题。
将生奶加热到正确的温度可以去除所有令人讨厌的细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌，但 同时清除所有有益细菌 .
生牛奶可能有益，但也可能导致潜在的健康问题，尤其是对孕妇和免疫系统较弱的人。
在家里对新鲜羊奶进行巴氏杀菌非常简单，前提是你要有一个干净的工作环境。
你甚至不需要巴氏杀菌机--只需几个锅、速食锅或双层沸水锅，就能像昂贵的杀菌机一样有效地完成杀菌工作，尽管这需要付出更多的努力，意味着你最后要多洗几个盘子。