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Mmmmm - la sabrosa y suculenta carne de oveja es una de las mejores partes de la agricultura doméstica. Eso es seguro. Pero ¿sabía usted que hay un sinnúmero de razas de ovejas, sin embargo, sólo un puñado de razas ovinas de carne famosas Es verdad.

Cada vez son más los granjeros que empiezan a criar ovejas, y es una actividad que merece la pena y ahorra dinero. Sin embargo, puede resultar difícil, sobre todo para los nuevos granjeros, saber qué razas de ovejas son las más adecuadas para la cría de carne.

Y eso es lo que vamos a analizar hoy: las 7 principales razas ovinas de carne: Cheviot, Dorper, Dorset, Islandesa, Katahdin, Suffolk y Texel.

Pero antes de entrar en materia, repasemos rápidamente algunos términos básicos sobre las ovejas, algunos datos informativos y divertidos sobre el ganado ovino y el perfil nutricional de este tipo de carne roja tan apreciada en todo el mundo.

No perdamos ni un segundo más. ¡Es la hora de las ovejas de carne!

Ver también: Qué es una cabra Wether y 10 razones para querer una

Terminología básica de la ganadería ovina

Es bueno conocer algunos de los términos que se utilizan habitualmente cuando se habla de ovejas, incluida la palabra oveja, que puede ser singular o plural, refiriéndose a toda la especie o a cualquier miembro de ella.

He aquí algunos otros, y tenga en cuenta que existen algunas diferencias y solapamientos regionales.

• Ewe : Cualquier oveja hembra que puede producir crías.
• Gimmer (alias theave ): Oveja hembra joven que aún no ha tenido un cordero.
• Hogget (alias cerdo , hogg ): oveja adolescente, sin descornar, macho o hembra, que suele tener entre 9 y 18 meses de edad, hasta que corta al menos dos dientes. Nombres alternativos teg y shearling .
• Cordero Oveja de menos de un año.
• Cordero Carne de machos u ovejas mayores.
• Ram : Una oveja macho que no ha sido castrada.
• Shornie : Oveja que acaba de ser esquilada (trasquilada).
• Slink Cordero recién nacido o muy joven.
• Springer Oveja preñada lista para parir.
• Ciervo : Oveja macho que se castra cuando cumple seis meses.
• Tienda : Oveja de carne de cuerpo delgado que se compra para engordarla y revenderla.
• Destete Oveja joven destetada de su madre.
• Wether Oveja o cabra macho castrado.

Muy bien, ¡ahora todos lo sabemos!

Y como extra, presento la definición de las patatas fritas de cordero:

Son testículos de oveja cuando se usan en recetas.

¿Delicioso?

No puedo decirlo. Nunca he probado a comer patatas fritas de cordero, ¡y probablemente siga así!

Bien, ahora que ya conocemos algunos de los términos más comunes sobre la cría de ovejas, vamos a repasar rápidamente algunos datos educativos y entretenidos sobre las ovejas. Créeme, será divertido.

¡Allá vamos!

Aquí puede ver un hermoso ejemplar de oveja de carne: ¡una oveja Suffolk! La oveja Suffolk es sin duda una de nuestras razas de oveja de carne favoritas, pero hay muchas más a tener en cuenta, como la oveja Cheviot, la oveja Dorper y la oveja islandesa. Y aunque cualquiera de las ovejas de nuestra lista son excelentes candidatos para carne, algunas tienen notables pros y contras. Vamos a hablar de estos matices poco conocidos de las razas de oveja de carne en gran medidamás detalles.

Datos curiosos sobre las ovejas

Las ovejas pertenecen a la misma familia de animales que los bueyes almizcleros, las cabras, los bovinos y los antílopes. Todos ellos son ungulados pares, es decir, tienen pezuñas partidas (hendidas) de dos dedos.

A continuación, algunos datos interesantes sobre las ovejas.

1. La oveja es uno de los primeros tipos de animales que se domesticaron y se siguen criando en todo el mundo. Las primeras explotaciones ovinas de las que se tiene constancia existieron en Asia Central y Oriente Próximo.
2. Al igual que el ganado vacuno, las ovejas son rumiantes, lo que significa que tienen estómagos multicamerales. Además, casi todas las razas de ovejas desarrollan cuernos rizados de queratina, una sustancia insoluble a base de proteínas, la misma que compone nuestras uñas humanas.
3. Los corderitos pueden andar inmediatamente a los pocos minutos de nacer. Sin embargo, siguen necesitando a sus madres durante aproximadamente medio año. Una vez destetados, alrededor de los cuatro o seis meses, suelen alcanzar la madurez sexual en aproximadamente otro medio año. Sin embargo, dependiendo de la especie, algunos tardan hasta cinco años en alcanzar la madurez sexual.
4. Se calcula que hay cientos de razas del género biológico de las ovejas domésticas, Ovis aries. La mejor estimación que hemos encontrado dice que es probable que haya más de 900 razas de ovejas en todo el mundo.
5. Las ovejas son criaturas sociales. Pero normalmente sólo les gusta juntarse con su sexo, no con la población ovina en general. Las ovejas macho se reúnen en rebaños de solteros. Y los grupos de hembras se llaman rebaños de crías.

¿Ves? Rápido, informativo y entretenido, ¡tal y como prometí!

Ahora bien, antes de examinar las principales razas de ovejas de carne, repasemos rápidamente el perfil nutricional de esta deliciosa y exótica carne roja.

Perfil nutricional de la carne de ovino

Healthline afirma que una ración de 3,5 onzas de carne de oveja contiene aproximadamente:

• 26 gramos de proteínas
• 17 gramos de grasa
• 260 calorías
• 60% de agua

La carne de ovino no contiene hidratos de carbono, azúcar ni fibra, pero sí vitamina B3 (niacina), vitamina B12 (cobalamina), hierro, fósforo, selenio y zinc.

¡Nutritivo y delicioso!

Lo hemos conseguido. Ha llegado el momento.

Y ahora, 7 de las mejores razas de ovejas para carne.

Prepara tus recetas de oveja favoritas.

¡Woohoo!

Antes de analizar las mejores razas de ovejas de carne, queríamos compartir algunas de nuestras recetas favoritas de cordero y carnero. Empezaremos con una sabrosa receta de perrito caliente de cordero, perfecta para las comidas al aire libre del verano. También le animamos a probar esta receta de costillar de cordero asado con vinagreta de menta fresca. Y, por último, le animamos a considerar esta apetitosa receta de estofado de carnero para disfrutar de un suculento manjar.

Las 7 mejores razas de ovejas para carne

Aunque cualquier raza de oveja sirve para carne, algunas variedades producen una carne de mejor sabor y textura. En todo el mundo, la oveja Suffolk es probablemente la raza más popular para la cría de carne. Sin embargo, razas de pelo como la Dorper y la Katahdin también son sorprendentemente populares.

En general, las mejores razas de ovejas de carne para criar en tu granja son las que no requieren muchos cuidados humanos, alcanzan la madurez rápidamente, tienen una genética fuerte y son resistentes a las enfermedades, crecen mucho y desarrollan una carne de gran calidad y buen sabor. Parece bastante obvio, ¿verdad?

Las siete razas de ovejas que trataremos hoy son:

1. Cheviot
2. Dorper
3. Dorset
4. Islandia
5. Katahdin
6. Suffolk
7. Texel

Naturalmente, cuál es la mejor de todas las razas ovinas para la cría de carne es muy subjetivo. Algunos factores que afectarán al sabor final de la carne de ovino son la ubicación, la dieta, el nivel de ejercicio y la edad en el momento del despiece.

Y, por supuesto, cada persona tiene receptores gustativos diferentes, lo que significa que cada cual tendrá sus preferencias sobre qué raza de oveja de carne es la mejor.

Muy bien, ha llegado el momento de hablar de las mejores razas de ovejas para obtener una carne sabrosa.

1. Oveja Cheviot

Empecemos nuestra lista de las mejores razas de ovejas para carne con una de nuestras mejores elecciones: ¡la oveja Cheviot! Las ovejas Cheviot tienen una carne excepcional, y su lana también es excelente. Las ovejas Cheviot también son famosas por su rusticidad. Y son tremendamente antiguas: su historia se remonta a principios de 1372. Wikipedia afirma que el origen rumoreado de la raza Cheviot se vincula con Ovejas españolas naufragadas que aguantaron y nadaron hasta la orilla. No hay nada más duro que eso. ¡Son los supervivientes definitivos!

Descripción:	Raza elegante que también es muy activa y despierta.
Usos:	Carne y lana.
Peso del carnero:	165 a 200 libras.
Peso de la oveja:	De 125 a 160 libras.
La sociedad:	Sociedad Americana de la Oveja Cheviot

Perfil de la oveja Cheviot

Originarias del norte de Inglaterra, las ovejas Cheviot son una raza resistente que soporta bien el frío, la humedad y otras condiciones climáticas adversas, lo que las convierte en una opción popular para los granjeros de climas fríos. Además, son resistentes por naturaleza a varios parásitos que afectan a muchas otras razas.

Con el tiempo, estas resistentes ovejas han evolucionado hasta convertirse en animales fuertes y resistentes que requieren poca intervención humana o alimentación suplementaria. Son excelentes buscadoras de comida e incluso se desenvuelven muy bien en pastos de mala calidad. Además, su cuerpo fornido y corto les permite maniobrar en terrenos rocosos y accidentados.

La carne de oveja Cheviot tiene un sabor suave, ligeramente almizclado, debido a su contenido en lanolina. Las ovejas Cheviot pesan entre 120 y 160 libras, mientras que los carneros alcanzan las 200 libras.

2. Oveja Dorper

Si vive en un entorno difícil, piense en criar ovejas Dorper. Las ovejas Dorper son famosas por su resistencia y se adaptan a muchos climas y entornos. Y se dará cuenta de que estas ovejas Dorper tienen pelaje negro en la cara. Pero no todas las ovejas Dorper lo tienen! También hay Dorpers de cabeza blanca y Dorpers de cabeza negra. Ambas variedades son famosas por su sabrosa carne de cordero.

Descripción:	Raza sin cuernos y fértil, con cabeza negra o blanca.
Usos:	Principalmente cordero.
Peso del carnero:	190 a 250 libras.
Peso de la oveja:	De 125 a 160 libras.
La sociedad:	Sociedad Americana de Criadores de Ovejas Dorper

Perfil de la oveja Dorper

La oveja Dorper es originaria de Sudáfrica y, al igual que la Cheviot, puede soportar condiciones climáticas tremendamente desagradables. Las ovejas de pelo, como la Dorper y la Katahdin, no producen lanolina, la sustancia cerosa y maloliente que se encuentra en la lana de las ovejas de otras razas de lana. En concentraciones suficientemente altas, la lanolina puede afectar al sabor de la carne, haciéndola más a cordero y menos a cordero.

Aparte de su sabor suave, la carne de oveja Dorper es tierna. Debido a la falta de lanolina en la carne Dorper, es la preferida en todo el mundo como cordero y carnero. Los corderos Dorper también crecen rápido, alcanzando unos 80 kilos en tres o cuatro meses. Además, su proporción carne-hueso es tremendamente buena, lo que significa que disfrutará de un desperdicio mínimo cuando críe ovejas Dorper.

3. Oveja Dorset

Aquí se ve a una oveja Poll Dorset adulta acompañada de dos preciosos corderos. Las ovejas Dorset son una raza excelente, famosa por la calidad superior de su carne. También hay que señalar que existen diversas variedades de Dorset: Dorsets polacos modificados, Dorset Downs, Dorset Horns, Poll Dorsets y Polled Dorsets (hay una diferencia entre los Poll Dorsets y los Polled Dorsets, ¡no es una errata!).

Descripción:	Oveja grande con patas cubiertas de lana negra.
Usos:	Principalmente carne, pero también lana y leche.
Peso del carnero:	230 a 270 libras.
Peso de la oveja:	160 a 200 libras.
La sociedad:	Asociación de Criadores de Ovejas Dorset Horn y Poll Dorset

Perfil de la oveja Dorset

Las ovejas Dorset son famosas en todo el mundo por su excelente producción de carne. Son una de las razas de ovejas de carne más comunes en EE.UU. También son excelentes para la producción de leche y lana, por lo que esta raza de doble propósito es una buena opción para los granjeros que se inician en la cría de ovejas y necesitan adquirir una experiencia de cría más completa.

Originarios de la Inglaterra del siglo XIX, los Dorset son populares porque maduran rápidamente y no les importa criar durante todo el año. Además, crecen delgados y musculosos, por lo que su carne es rica en proteínas, pero tiene suficiente grasa para crear una textura tierna y suculenta. Tiene un ligero sabor a cordero y muchos la consideran la mejor carne de ovino en cuanto a sabor y calidad.

Las ovejas Dorset suelen producir hasta tres corderos al año, frente a la media de todas las razas domésticas, que es de sólo 1,3. Las Dorset también son ligeramente más corpulentas que las Dorper, con carneros que alcanzan los 275 kilos o más y ovejas que suelen llegar a los 200 kilos.

El carnicero a domicilio

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Más información 21/07/2023 08:20 am GMT

4. Oveja islandesa

He aquí una de nuestras razas de ovejas favoritas en general: ¡la poderosa oveja islandesa! La mayoría de las ovejas islandesas que hemos visto tienen cuernos. Sin embargo, existen ejemplares sin cuernos (tanto machos como hembras). Le advertimos de que, aunque las ovejas islandesas son duras y resistentes, también son tremendamente individualistas, activas y despiertas. (No se sorprenda si se aventuran en solitario y evitan el rebaño.) También son expertasSon forrajeros y pueden encontrar alimento en los pastos más deficientes, por lo que son ideales si sus cultivos forrajeros no son necesariamente los mejores.

Descripción:	Ovejas de tamaño mediano, individualistas, generalmente cornudas, pero no siempre.
Usos:	Carne y a veces lana.
Peso del carnero:	Alrededor de 210 libras.
Peso de la oveja:	Alrededor de 150 libras.
La sociedad:	Criadores de ovejas islandesas de Norteamérica

Perfil de la oveja islandesa

Ser de Islandia significa que las bajas temperaturas y los entornos desagradables no son un gran problema. Las ovejas islandesas, una de las razas ovinas más populares, son animales resistentes capaces de encontrar la nutrición que necesitan incluso en los terrenos más escasos.

Además, tras siglos de vivir en el corazón del clima islandés, estas resistentes ovejas suelen alcanzar la madurez sexual mucho antes que la mayoría de las demás razas, en un plazo de siete meses en el caso de las ovejas. Las ovejas islandesas crecen rápido, lo que las convierte en una opción popular para los granjeros que quieren criar ovejas para carne. En la madurez, las ovejas suelen pesar alrededor de 150 libras, y los carneros una media de casi 210.

La carne de oveja islandesa es sabrosa, aunque un poco magra. Sin embargo, su contenido relativamente bajo en grasa no impide que tenga un sabor delicioso y una textura tierna, al menos cuando se prepara adecuadamente. Cuando las ovejas islandesas se sacrifican entre los cuatro y los cinco meses de edad, se dice que la carne es una de las más singularmente delicadas y deliciosas de cualquier raza.

5. Oveja Katahdin

Las ovejas Katahdin no son la raza de carne más famosa, pero destacan por varias razones. En primer lugar, tienen un pelo precioso que es fácil de manejar. También son una raza muy resistente y, como no necesitan esquila, requieren menos recursos que otras razas de carne. No son las más grandes ni las más populares, pero son perfectas si quieres una raza de oveja mediana, fornida y fácil de manejar.para levantar y manejar.

Descripción:	Excelentes animales de carne con buenos instintos maternales.
Usos:	Carne y utilidad.
Peso del carnero:	Hasta 250 libras.
Peso de la oveja:	Alrededor de 135 libras.
La sociedad:	Katahdin Hair Sheep Internacional

Perfil de la oveja Katahdin

Al igual que las ovejas Dorper, las ovejas Katahdin no producen lanolina. Son ovejas de pelo. La ausencia de lanolina se traduce en una carne más suave, delicada y tierna. Las razas de pelo como la Katahdin y la Dorper también toleran mejor el calor excesivo que las razas ovinas de lana.

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Las ovejas Katahdin son un poco pequeñas, al menos en comparación con las Suffolks, y pesan unos 250 kilos en el caso de los carneros. También son flexibles y requieren poco mantenimiento. Las ovejas Katahdin maduran rápidamente y suelen estar listas para el mercado o la carnicería en tres meses, aunque vivan en pastos sin mucha supervisión.

Además, las ovejas Katahdin tienen una inmunidad natural superior a las infecciones parasitarias. La inmunidad es importante porque minimiza la necesidad de cuidados veterinarios. El cordero y el carnero Katahdin son suaves, no de caza. Y aunque no tienen un alto contenido en grasa, la carne magra es tierna y suculenta cuando se cocina con cuidado.

6. Oveja Suffolk

He aquí algunas ovejas de carne de gran peso: ¡las poderosas Suffolk! Las ovejas Suffolk tienen la cara, las patas y las piernas negras, y también se dará cuenta de que todas carecen de cuernos. Las ovejas Suffolk son una de las razas de ovejas de carne más extendidas; sospechamos que su popularidad se debe a su deliciosa carne, que tiene un sabor y una textura excelentes. Las ovejas Suffolk también son mucho más pesadas que otras razas de ovejas de carne de nuestroasí que hay mucha carne para compartir.

Descripción:	Raza ovina tremendamente potente y pesada.
Usos:	Sobre todo carne, pero algo de lana y lácteos.
Peso del carnero:	Hasta 350 libras.
Peso de la oveja:	190 a 250 libras.
La sociedad:	Asociación Unida de Ovejas Suffolk

Perfil de la oveja Suffolk

Las ovejas Suffolk crecen rápido y a lo grande, ¡algunos carneros llegan a pesar más de 300 libras! Su rápido ritmo de crecimiento significa que la mayoría de los corderos Suffolk están listos para el mercado antes de cumplir las 12 semanas, lo que significa menos tiempo, dinero y cuidados por su parte.

Los Suffolks también demuestran un excelente índice de conversión alimenticia, lo que significa que pagará menos por mantenerlos en crecimiento. Sin embargo, requieren pastos ricos que les proporcionen los nutrientes que necesitan para desarrollarse. (Son grandes. ¡Y hambrientos!)

Varias fuentes afirman que las ovejas Suffolk son la primera opción del mundo para la cría de carne. Esta raza de gran tamaño es una de las más antiguas. Se originó en el sur de Inglaterra a principios del siglo XIX. Hoy en día, las Suffolks prosperan en todo el mundo y siguen creciendo en popularidad. Son una excelente opción de oveja de carne.

7. Oveja Texel

Terminamos nuestra lista de las mejores razas de ovejas de carne con una joya poco conocida: ¡la oveja Texel! Decimos que es poco conocida, pero no es necesariamente cierto. Muchos ganaderos europeos, australianos y neozelandeses adoran la oveja Texel por su excelente calidad de canal, su carne baja en grasa y su magnífico sabor. Además, prevemos que la oveja Texel se impondrá en América en las próximas décadas.

Descripción:	Raza ovina grande, con polos y de estructura musculosa.
Usos:	Excelente carne y lana.
Peso del carnero:	Hasta 250 libras.
Peso de la oveja:	Alrededor de 175 libras.
La sociedad:	Sociedad Británica de la Oveja Texel

Perfil de la oveja Texel

Las ovejas Texel, de constitución robusta, son fuertes y desarrollan una musculatura pesada y de rápido crecimiento. Las Texel son una de las principales razas de carne del mundo, incluso en Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos.

Los Texel son conocidos por su apreciable tamaño y su carne de alta calidad. Se visten muy bien y ofrecen una relación carne/hueso muy elevada.

No es raro que los corderos alcancen los 45 kilos a las 24 semanas, lo que significa que puede optar por procesarlos en tan sólo seis meses.

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Cómo mantener constante la calidad de la carne de ovino

Si eres un granjero o alguien que está pensando en empezar a criar corderos u ovejas para carne, ¡enhorabuena! La cría de ovejas puede aumentar la sostenibilidad medioambiental, reducir las facturas de la tienda de alimentación y proporcionar una deliciosa carne roja que añadir a tu dieta saludable.

Independientemente de la raza ovina de carne que elija para criar, algunos factores determinarán la calidad y el sabor de la carne que produzcan.

En primer lugar, la carne de los machos castrados tiene un sabor muy diferente al de la carne de los machos no castrados, y también hay una diferencia notable entre el sabor de un cordero joven y el de una oveja vieja.

Por eso, muchos granjeros deciden sacrificar a sus corderos entre los cinco y los ocho meses de edad, para evitar el sabor a caza y la dureza de la carne de las ovejas más viejas.

El sabor y la calidad de la carne que producen las ovejas dependen de su alimentación, de cuánto se ejercite, de la disponibilidad de agua limpia y de la genética (¡lo mismo ocurre con cualquier animal!).

Por eso, muchos ganaderos de ovino experimentados determinan la edad a la que van a descuartizar a sus corderos y se atienen a esa norma. Hacerlo así a lo largo del tiempo ayuda a desarrollar un sabor y una textura homogéneos en su carne.

Conclusión

Pues lo hemos conseguido: hemos conocido siete de las principales razas de ovejas de carne, conocidas por su delicioso sabor y tentadora textura.

Muchas gracias por su lectura de hoy, y espero que la información le haya resultado valiosa. Le deseo mucha suerte en su labor de agricultor y ganadero de ovejas.

Tío, cientos de razas de ovejas, más otras tantas razas salvajes... ¡Eso es un montón de ovejas!

Las mejores razas de ovejas para carne - Recursos, guías y citas bibliográficas

• Las razas ovinas más adecuadas para climas cálidos y áridos
• Ovis aries muflón
• Nutrición del cordero
• Ovejas
• Queratina
• Introducción a las razas ovinas