Denne oppføringen er del 2 av 11 i serien Raising Meat on the

Hvor mye kjøtt er en halv ku? Hvor mange biffer er det i en ku? Ettersom prisene fortsetter å skyte i været i dagligvarebutikken, leter mange husmenn etter måter å kutte kostnader på samtidig som de får all maten de trenger. Spesielt kan kostnadene for kjøtt være uoverkommelig dyre.

Sist sommer fylte vi fryseren vår med en halv ku (eller halvt biff hvis du vil høres ut som om du vet hva du snakker om).

Selv om det var noe vi lenge hadde ønsket å gjøre, var det vanskelig å finne ut hvordan vi skulle kjøpe så mye kjøtt og hva vi kunne forvente i form av kostnad,

Her er hva vi oppdaget om hvor mye kjøtt er en halv ku, hvor mange biffer er det i en ku, og hvor mye kjøtt du får.

(Minus alt oppstyret!)

Hvor mye kjøtt er en halv ku? Du kan få alt fra hundre og femti pund til over noen hundre pund biff. Men svaret avhenger av kuas rase, helse, kosthold og levende vekt! Stilen du eller slakteren din bruker når du skjærer biffet, påvirker også den totale biffvekten. Tett trimmet beinfritt biffnår man beregner kuas dressingprosent! Husk at dressingsprosenten er omtrent 62 % eller 63 % av den levende kuens vekt. Men kadaveret er ikke bare kjøtt! Så utbyttet av bifffryseren som kan tas med hjem er langt mindre enn 63 % på grunn av massevis av kadaverrester du sannsynligvis ikke vil ha – inkludert bein, organkjøtt og fett. (Med andre ord, bare fordi en kuskrott veier 806 pounds betyr ikke det at du har 806 pounds kjøtt. Du må trekke kudeler du ikke vil ha fra ligningen for biff-take-home.)

(Hvis du kan se kyrne deres beiter fritt i en åker, så ser og trener de friske dyrene deres, så vel og treran at de blir friske. !)

Spesielt med små gårder er bøndene nesten alltid lidenskapelige for storfeene sine og er de beste til å fortelle deg hva som gjør kyrne deres verdt å spise!

Her er noen sjeldnere typer storfe du kanskje bør holde utkikk etter:

• Charolais-kyrne kommer fra Frankrike. De er kjent for utmerket kjøtt og skinn.
• Brahman-kyrne har en tydelig pukkel på ryggen som bidrar til å holde dem kjølige. Denne eldgamle rasen blir verdsatt for sin allsidighet og fordi den er motstandsdyktig mot klima og sykdommer.
• Texas Longhorns er en av de mest særegne storferasene. Hvis du er ute etter magert biff, er ingen ku bedre enn Longhorn.
• Scottish Highland-kyr har de bestefrisyre i storferiket og klarer seg spesielt godt i kaldere klima. Hvis du liker en fetere biff, kan dette være kua for deg.

Hvordan blir biffet pakket?

Uavhengig av den nøyaktige vekten på den halve eller kvarte kua, trenger fryseren omtrent en kubikkfot plass for hver 35 til 45 pund storfekjøtt. En kistefryser eller stående fryser er utmerkede alternativer for å hjelpe til med oppbevaring av benfrie chucksteker, ribbesteker, flanksteker, mørbradbiff og annet fryserbiff. De fleste pålitelige kilder sier at biff og biff kan vare i et år hvis de fryses konsekvent ved null grader Fahrenheit.

Når kua er slaktet og veid, sendes den til en slakter for behandling. Noen gårder har en slakter internt, mens mange vil samarbeide med en lokal slakterbutikk for å håndtere denne prosessen. Selv om slakterpraksis varierer, pakkes stykker av storfekjøtt for langtidslagring.

Skårene vil enten være vakuumforseglet eller pakket pent inn i slakterpapir eller begge deler. Slaktere vil ta de nødvendige skrittene for å sikre at kjøttstykkene dine lagres godt i fryseren. De vet at ikke alt blir spist opp umiddelbart.

Se også: Hvordan velge de perfekte kornene fra hagen din

Hvis du er usikker på hvordan oksekjøttet vil bli pakket, og hvis du vil vite det før du henter biff, er det beste du kan gjøre å spørre! Bonden eller slakteren vil gjerne fortelle deg hvordan de vil oppbevare maten din og tilby tilgjengelige alternativer som passerdine behov.

Hvor stor fryser trenger du?

For en halv biff anbefaler vi at fryseren din er på minimum åtte kubikkfot i volum. Å ha minst 12 kubikkfot med lagringsplass er perfekt. På den måten kan du ha ekstra plass til å fryse andre matvarer – hvis du finner en pålitelig lokal bonde for den halve biffen din, vil de sannsynligvis vite hvilke gårder i nabolaget du bør gå til for kylling, svinekjøtt og alt annet du trenger!

Oppbevaring & Eating Your Half Beef

Her ser du en saftig Tomahawk-biff som freser med to løkskiver. Ingenting slår bulkbier med førsteklasses stykker, mørbradbiff, t-bone-steker, filet mignon og beinfrie biffer. Vi elsker en fin variasjon. Å kjøpe i bulk er den beste måten å slå skyhøye biff- og kjøttpriser og prosesseringskostnader. Vi bruker også kjøttdeig! Hakket biff er perfekt for taco, enchiladas, kjøttboller, hjemmelagde supper og mer.

Når fryseren din er fylt med en halv ku, trekker du ut kjøttstykker mens du er klar til å spise dem. En av de spennende delene med å få en halv biff er at du vil ende opp med kutt fra hver del av kua.

Å bruke ulike biffkutt åpner for spennende kulinariske muligheter til å lage ny mat og eksperimentere på kjøkkenet! Ikke glem å bruke beinene til å lage suppe – oksehale og byggbiff er to av våre favoritter. Og sørg for å få i deg talgen (bifffettet) også. Det erutmerket for steking av grønnsaker eller til å lage hjemmelagde pommes frites.

En halv ku er tilstrekkelig for alle skjørtsteikene, beinfrie kjøttet, loin-steikene og t-bone-steikene du trenger. Pluss ekstra kjøttdeig! Vi fant også en utmerket guide for frysing av kjøtt fra National Center of Home Food Preservation som gir deg nyttige tips for frysing av biff. Oppbevar biff og kjøtt trygt!

Konklusjon

Vi vet at det føles skremmende å beregne hvor mye kjøtt som er en halv ku. Det er enda vanskeligere hvis du er en ny husmann uten mye fryseplass!

Men vi håper vår guide for kjøp av halvku hjelper deg.

Hvis du har flere spørsmål om kjøp av halvkyr, kalkulering av oksekjøtt eller langtidslagring av kukjøtt, ikke nøl med å spørre!

<0ch for å hjelpe deg!

Takk igjen for at du leste.

Ha en flott dag.

Og god gårdsdrift!

kutt vil resultere i langt færre pounds enn fet biff kutt med bein. Andre variabler som fuktighetstap og dressingprosent påvirker også forholdet mellom kadaver og storfekjøtt.

Som et grovt anslag kan du forvente å få rundt 200 – 300 pund biff i fryseren fra halvparten av en ku. Dette oksekjøttet vil bestå av stykker som biffer, steker og kjøttdeig. De spesifikke kjøttstykkene du får avhenger imidlertid av hvordan slakteren får beskjed om å skjære den.

Hvor mye kjøtt du får fra en halv ku avhenger også av andre variabler – inkludert slakterens skjærestil! Her er hva vi mener. Det som er viktig å huske på er at hver ku er forskjellig. Selvfølgelig vil forskjellige raser vokse til forskjellige størrelser og former.

Men, som bønder, har ikke alle medlemmer av samme kurase samme form, muskulatur, fettinnhold og størrelse. Så når du kjøper et halvt biff, er det viktig å vite at den endelige totale mengden kjøtt (og kostnadene) vil variere avhengig av kua som kjøpes.

Vi har også en haug med andre ledetråder for å hjelpe med å finne ut hvor mye kjøtt som er en halv ku.

Her er vår beste innsikt.

What Cuts of Halbeef a Cowcher-diagram?<6 biffkutt. Vi foretrekker topp mørbrad og porterhouse-steker mest. Men vi er ikke kresne! Vi elsker også å studere denne biffidentifikasjonsguiden fra University of NebraskaLincolns nettsted. Den er perfekt hvis du ikke vet forskjellen mellom rund biff og indrefilet!

De nøyaktige kuttene avhenger av hvordan du vil at kua skal bli slaktet. Du kan for eksempel ikke ha ribeye-steker med bein og en hel skive med ribbe. Det er forskjellige måter å skjære en okseku på. Slakterens stil kan påvirke og bestemme de spesifikke stykkene du mottar.

Samlet sett kan du forvente at nedbrytningen av kjøtt inkluderer følgende.

• 40 – 60 pounds av steker, for eksempel skulder og øye av runde steker.
• 60 - 80 pounds av kjøttdeig og 1009 pounds av kjøttbiff og 1009 pounds, inkludert 1009 pounds.
• Suppebein, lapskauskjøtt og oksefett.

Hvis du er vant til å kjøpe biff et halvt kilo om gangen, kan det høres overveldende ut å motta to til tre hundre kilo kjøtt!

Mange slakteroperasjoner gir deg en veiledning for denne < -metoden for deg. ing hvilke stykker du vil ha, noe som gir deg en bedre følelse av hvor mange biffer i en ku du kan velge mellom, og gjør det mye enklere for deg å bestemme hvordan du vil at kua skal bli slaktet.

Redaktørens merknad angående slakterark

Her er bildet av biffarket vi mottok fra vår mobile slakter sist gang. Oppskårne ark gjør det mye lettere for husmenn å velge de biffstilene og snittene de ønsker. Ta en titt på dinlokale slaktere ark. Og velg med omhu!

Vi oppdretter storfe til storfekjøtt. Slakteren vår er mobil – han tar frem et kjølerom for oppheng og slakter storfeet på eiendommen vår.

Prisen du ser oppført var prisen hans for å slakte hele kua, inkludert prisen for kjøleromsleie. Vi bruker nå en annen mobil slakter. For sau er prisen en flatpris på rundt 65 dollar. For kyr er det en fast pris på $65 + $0,75 per pund.

Vi regnet med at det burde koste oss mellom $4 og $5 per kilo (2,2 pund) i kjøtt (inkludert bein). Vi avler imidlertid storfeet i to til to og et halvt år før vi slakter. Selv om de hovedsakelig er på gress, er det fortsatt kostnader involvert, som ormekur, fluekontroll, tilleggsfôr, osv.

Se også: Spiser vaskebjørn kyllinger eller dreper de dem?

Med andre ord – den hudfulle mengden av kjøtt du får fra en hel ku er gal! Vi ble overveldet første gang – vi ante ikke hva vi kunne forvente.

Det var bøtter og bøtter fulle av kjøttdeig. Det fortsatte bare å komme! Vi pakket selv og klarte nesten ikke å holde tritt med slakteren. Det er en annen historie når slakteren gjør all pakking. Selvfølgelig.

(Vær forberedt med fryseplassen din! Du trenger mye!)

Her er et mer detaljert diagram over ulike kjøttstykker og hvor mange forskjellige typer biff som er i en ku.

Hjemmedyrket kjøtt blir kostnadseffektivt når du hever dittkalver og lam (og andre gårdsbabyer). Kjøpesummen for værsauene våre (nesten klar for slakter) var rundt 100 dollar. Og stuten var $665. Vi sparer mye penger ved å skaffe våre egne.

Forresten, bare for interesseøyemed – vi endte opp med 26 kilo (57 pund) kjøtt fra én vær sau.

Les mer!

• 15 Black and White Cow Breeds – Dairy Beef> og Beef Your Cows> and Beef Cowirs y 101
• Rehydring Beef Jerky – en veiledning
• Har kuer horn? Polled-kyr vs. hornkyr!
• Har hannkyr jur? Svaret vårt er helt overraskende!

Bestemme hvilke spesifikke kutt du skal få

En av de beste måtene å finne ut de nøyaktige kuttene du trenger, er å spørre bonden og slakteren der du kjøper den halve kua til råds. Avhengig av hvordan du liker å spise biff og hvor mange personer du vanligvis lager mat for, vil avgjøre hvilke stykker du skal få.

Biffleverandøren kan informere deg om mulige kukutt og hvilke som best passer dine behov. For eksempel bor jeg bare sammen med partneren min, så å lage en 4-kilos grytestek på en gang er litt for mye mat for oss. Da vi bestilte vår halvku-biff, fikk vi våre steker kuttet i biffer. Vi tilbereder dem fortsatt som en stek i gryten vår, men de har riktig størrelse for et tomannsmåltid.

På den annen side, hvis du har mange munner å mette,prioritering av heftigere kutt kan matche dine behov bedre.

Alle biffelskere bør forstå prosentandelen av slaktedressing. Forbindingsprosenten er prosentandelen av dyrets levende vekt som blir til kadaveret. Dressingprosenten for storfekjøttskrott er vanligvis 62 til 63 prosent. Så lat som om en levende ku veier 1300 pund, og dressingsprosenten er 62%. Det betyr at kadaveret vil veie omtrent 806 pund. 1300 * ,62 = 806 . Slaktavling er også en variabel. Du vil få lavere slakteutbytte hvis du forteller slakteren din at du vil ha færre bein og mindre fett.

Er det verdt det å kjøpe en halv ku? Hvor mye koster det?

Før vi går videre, tror du kanskje at 250 pund biff må koste mye. Mens prislappen vil være en stor sum, vil kostnaden per pund spare deg for penger i det lange løp. Du sparer enda mer hvis du spiser storfekjøtt fra kyr som er oppdrettet sunt og bærekraftig.

Gressfôret, beiteoppdrettet storfekjøtt kan koste en formue i dagligvarebutikken, så å kjøpe en halvbiffku kan drastisk redusere prisen du betaler for oksekjøtt av topp kvalitet. Vanligvis vil en gård prise halve storfekjøttet etter den hengende slaktevekten – eller hengende vekt.

Hengevekten er hvor mye den halve kua veier før den blir behandlet og slaktet. For eksempel kan hengevekten til en halv biff være rundt 400 pund , men etter trimming kan du motta 250 pundferdig tilberedt kjøtt.

Dermed vil prisen på den halve biffen din bli bestemt av gårdens pris per pund av hengende vekt . Denne prisen vil bli bestemt av markedsprisen og gårdens kvalitet.

Denne beef cow-regningen kan føles vanskelig fordi vi er vant til å tenke på hvor mye det koster å kjøpe kjøttstykkene klar til å spise, ikke hele kua. Jeg vet at jeg ble stresset av å gjøre den mentale regnestykket for å beregne prisen per kilo kjøtt. Siden ulike gårdspriser varierer, kan man forvente å betale mellom $1500 til $2500 for en halv biff .

Forutsatt at kua produserer 250 pund kjøtt, vil dette variere mellom $6 til $10 per pund. Husk dette! Hver kutt av biff koster deg samme pris . Så selv om $7 per pund kan være lik dagligvarebutikkprisene for kjøttdeig, er det billig for alle premiumbiffene du får fra en ku.

Besparelsene er spesielt bemerkelsesverdige hvis du får en ku med gressfôr, som et pund kjøttdeig i matbutikken vil koste mer enn 1$0 per gård.<0 på oksekjøttet etter at det har blitt behandlet. Hvis dette er noe bonden foreslår, kan det være verdt det, da det sikrer at du betaler en fast sats på den nøyaktige mengden kjøtt du legger i fryseren. De fleste gårder vil imidlertid basere prisen på hengingenvekt.

Hvordan velge den beste halvkua å kjøpe?

Det første trinnet for å kjøpe en halv biff er å søke etter gårder eller slaktere i ditt område som selger hele og halve kyr. Selv om du kanskje ser til andre regioner, vil det være utrolig kostbart å frakte 300 pund oksekjøtt, og det vil sannsynligvis oppheve mye av besparelsene du vil få ved å kjøpe storfekjøttet ditt i bulk.

Søk på internett, spør venner, spør rundt i lokale slaktere. Da vi kjøpte en halv biff, var det fra en liten gård som selger i nabolaget vårt.

Jord-til-munn er ofte den beste måten å finne en anerkjent gård for å kjøpe kjøtt på. Etter å ha identifisert en gård, er det greit å spørre hvordan kyrne får mat. Kornfôrede kyr vil ha en tendens til å være større og fetere, men kyrne utviklet seg til å beite på gress.

Kyr med gress er kanskje litt dyrere, men avveiningen er en gladere og sunnere ku. Noen mennesker synes smaken av gressmatet storfekjøtt er litt mer smakfull enn kornmatet. Hvis du aldri har prøvd gressmatet biff, kan det være lurt å kjøpe noe å prøve før du forplikter deg. Noen gårder vil gressfôre og deretter kornbehandle kyrne for å få fordelene av begge fôringsstrategiene.

Hvis du vil ha fersk storfekjøtt, bli kjent med din lokale slakter! Spør dem hvor mye kjøtt de kan forvente av en halv ku. Og fortell dem hvordan du vil ha kjøttstykkene dine servert! De fleste lokale slaktere treffer gjerne målvektene dine og svarer på vanlige spørsmål omslaktergebyrer, stekestørrelse, bifftykkelse og fetttrim. Og de fleste slaktere vi kjenner lever for å levere kvalitetsbiff. Hvis du aldri har besøkt en lokal slakter, spør dem om deres beste biffbunter for nye kunder!

Betyr kurasen noe?

Det er mange kuraser! Og de har alle sine særegne egenskaper. Det vil sannsynligvis avhenge av hvilke lokale gårder rundt deg tilbyr, men det er greit å vite om ulike kuraser du kanskje kan vurdere.

• Aberdeen Angus-kyrne er en ganske populær variant fordi de vokser seg store raskt (reduserer fôrkostnadene) og kan trives i tøffere værforhold.
• Hereford-kveg er perfekte fordi de har en tendens til å utvikle muskelmasse i en annen verdi19. populær rase som effektivt legger på seg. De egner seg utmerket for både storskala og småskala oppdrett.

Vi stresser ikke mye med kurasen når vi kjøper en halv storfekjøtt. I stedet prøver vi å verifisere at kua oppdras etisk, humant og rent. Men vi vurderer også kostnadene!

Samlet sett, jo mindre fôr en ku trenger, jo billigere blir det. De mest populære rasene for bønder er de som spiser minst. Det er imidlertid flere raser der ute enn det kan holdes styr på, og det beste rådet jeg kan gi er å spørre hver bonde hva som gjør kyrne deres best.

Bli aldri forvirret.