Cet article est la première partie d'une série de 11 articles sur l'élevage de viande dans l'Union européenne.

Mmmmm - la viande de mouton savoureuse et succulente est l'un des meilleurs aspects de l'agriculture familiale. Mais saviez-vous qu'il existe d'innombrables races de moutons, mais que seule une poignée d'entre elles sont des races de moutons ? races de moutons à viande célèbres C'est vrai.

De nos jours, de plus en plus d'agriculteurs commencent à élever des moutons, et c'est une entreprise intéressante qui permet d'économiser de l'argent. Cependant, il peut être difficile, surtout pour les nouveaux agriculteurs, de savoir quelles races de moutons conviennent le mieux à l'élevage de la viande.

C'est ce que nous allons étudier aujourd'hui : les sept principales races de moutons à viande, à savoir Cheviot, Dorper, Dorset, Icelandic, Katahdin, Suffolk et Texel.

Mais avant d'en arriver là, passons rapidement en revue quelques termes de base concernant les moutons, quelques faits instructifs et amusants sur les moutons et le profil nutritionnel de ce type de viande rouge qui est apprécié dans le monde entier.

Ne perdons pas une seconde de plus, c'est l'heure du mouton à viande !

Terminologie de base de l'élevage ovin

Il est bon de connaître certains des termes couramment utilisés pour parler des moutons, notamment le mot "mouton", qui peut être singulier ou pluriel et désigner l'ensemble de l'espèce ou l'un de ses membres.

En voici d'autres, et veuillez noter qu'il existe des différences et des chevauchements régionaux.

• Ewe Toute femelle ovine capable de produire une descendance.
• Gimmer (alias theave ) : jeune brebis femelle qui n'a pas encore eu d'agneau.
• Hogget (alias porc , hogg ) : un mouton adolescent, non écorné, mâle ou femelle, généralement âgé de 9 à 18 mois, jusqu'à ce qu'il ait au moins deux dents. teg et shearling .
• Agneau : Un mouton âgé de moins d'un an.
• Mouton La viande de mâles ou de brebis plus âgés.
• Ram : Un mouton mâle qui n'a pas été castré.
• Shornie : Un mouton qui vient d'être tondu.
• Slink (en anglais) Agneau : Un nouveau-né ou un très jeune agneau.
• Springer La brebis enceinte est prête à mettre bas.
• Cerf Le mouton mâle est castré lorsqu'il atteint l'âge de six mois.
• Magasin : mouton à viande au corps fin, acheté pour être engraissé et revendu.
• Weaner : Jeune mouton sevré de sa mère.
• Wether : Un mouton ou une chèvre mâle castré(e).

D'accord, maintenant nous savons tous !

Et en prime, je vous présente la définition des frites d'agneau :

Dans les recettes, ce sont des testicules de mouton.

Délicieux ?

Je ne peux pas dire que je n'ai jamais essayé de manger des frites d'agneau - et je vais probablement continuer ainsi !

Maintenant que nous connaissons quelques-uns des termes les plus courants relatifs à l'élevage des moutons, passons rapidement en revue quelques faits éducatifs et divertissants concernant les moutons.

Nous y voilà !

Vous voyez ici un beau spécimen de race ovine à viande. Il s'agit d'un mouton Suffolk ! Le mouton Suffolk est sans conteste l'une de nos races ovines à viande préférées. Mais il en existe bien d'autres, comme le Cheviot, le Dorper et le mouton islandais. Et si tous les moutons de notre liste sont d'excellents candidats à la viande, certains présentent des avantages et des inconvénients notables. Nous allons discuter de ces nuances peu connues des races ovines à viande dans le détaildétails plus précis.

Faits rapides et amusants sur les moutons

Les moutons appartiennent à la même famille animale que les bœufs musqués, les chèvres, les bovins et les antilopes. Ce sont tous des ongulés à doigts pairs, c'est-à-dire qu'ils ont des sabots fendus à deux doigts.

Maintenant, quelques autres faits passionnants sur les moutons !

1. Les moutons sont l'un des premiers types d'animaux à avoir été domestiqués et continuent d'être élevés dans le monde entier. Les premières tentatives d'élevage de moutons ont été recensées en Asie centrale et au Moyen-Orient.
2. Comme les bovins, les moutons sont des ruminants, c'est-à-dire qu'ils ont un estomac à plusieurs chambres. De plus, presque toutes les races de moutons développent des cornes frisées à partir de la kératine, une substance insoluble à base de protéines, la même que celle qui compose les ongles des humains.
3. Les agneaux peuvent marcher quelques minutes après leur naissance, mais ils ont encore besoin de leur mère pendant environ six mois. Une fois sevrés, vers l'âge de quatre à six mois, ils deviennent généralement sexuellement matures au bout d'environ six mois. Toutefois, selon l'espèce, certains mettent jusqu'à cinq ans pour devenir sexuellement matures.
4. On estime qu'il existe des centaines de races du genre biologique du mouton domestique, Ovis aries. La meilleure estimation que nous ayons trouvée indique qu'il y a probablement plus de 900 races de moutons dans le monde.
5. Les moutons sont des créatures sociales, mais ils n'aiment généralement fréquenter que les membres de leur sexe, et non la population ovine en général. Les moutons mâles se rassemblent en troupeaux de célibataires, et les groupes de femelles sont appelés troupeaux de pouponnières.

Rapide, instructif et divertissant - comme je l'avais promis !

Avant d'examiner les meilleures races de moutons à viande, passons rapidement en revue le profil nutritionnel de cette délicieuse viande rouge exotique.

Profil nutritionnel de la viande ovine

Healthline affirme qu'une portion de 3,5 onces de viande de mouton contient environ :

• 26 grammes de protéines
• 17 grammes de matières grasses
• 260 calories
• 60% d'eau

La viande de mouton ne contient ni hydrates de carbone, ni sucre, ni fibres, mais elle contient de la vitamine B3 (niacine), de la vitamine B12 (cobalamine), du fer, du phosphore, du sélénium et du zinc.

Nourrissant et délicieux !

Nous avons réussi, le moment est venu.

Et maintenant, 7 des meilleures races de moutons de boucherie.

Préparez vos recettes de mouton préférées.

Woohoo !

Avant d'analyser les meilleures races de moutons à viande, nous avons voulu partager avec vous quelques-unes de nos recettes d'agneau et de mouton préférées. Nous commencerons par une savoureuse recette de hot-dogs à l'agneau, parfaite pour les soirées d'été. Nous vous encourageons également à essayer cette recette de rôti de carré d'agneau avec une vinaigrette à la menthe fraîche. Et enfin, nous vous encourageons à considérer cette appétissante recette de ragoût de mouton pour un régal succulent.

Les 7 meilleures races de moutons à viande pour les éleveurs

Si toutes les races de moutons servent à la production de viande, certaines variétés produisent une viande plus savoureuse et de meilleure texture. Dans le monde entier, le mouton Suffolk est probablement la race la plus populaire pour l'élevage de viande. Cependant, les races à poils comme le Dorper et le Katahdin sont également étonnamment populaires.

En général, les meilleures races de moutons à viande à élever sur votre ferme sont celles qui ne nécessitent pas beaucoup de soins humains, qui atteignent rapidement la maturité, qui ont une génétique forte et sont résistantes aux maladies, qui grandissent et produisent une viande de haute qualité et de bon goût. Cela semble assez évident, n'est-ce pas ?

Les sept races de moutons que nous allons aborder aujourd'hui sont les suivantes :

1. Cheviot
2. Dorper
3. Dorset
4. islandais
5. Katahdin
6. Suffolk
7. Texel

Parmi les facteurs qui influencent la saveur finale de la viande de mouton, citons l'emplacement, le régime alimentaire, le niveau d'exercice et l'âge au moment du dépeçage.

Et, bien sûr, chaque personne a des récepteurs gustatifs différents, ce qui signifie que chacun a ses préférences quant à la race de mouton à viande à privilégier.

Il est temps de passer aux choses sérieuses : les meilleures races de moutons pour une viande savoureuse !

1. le mouton de Cheviot

Commençons notre liste des meilleures races de moutons à viande par l'une de nos préférées : le mouton de Cheviot ! Les moutons de Cheviot ont une viande exceptionnelle et leur laine est également excellente. Les moutons de Cheviot sont également réputés pour leur robustesse. Et ils sont extrêmement anciens - leur histoire remonte au début de l'année 1372. Wikipedia indique que l'origine supposée de la race Cheviot est liée à Moutons espagnols naufragés qui ont résisté et ont atteint le rivage à la nage. Il n'y a pas plus courageux que cela. Ce sont les ultimes survivants !

Description :	Une race élégante, mais aussi très active et vigilante.
Utilisations :	Viande et laine.
Poids du bélier :	165 à 200 livres.
Poids de la brebis :	125 à 160 livres.
Société :	Société américaine du mouton de Cheviot

Profil du mouton Cheviot

Originaire du nord de l'Angleterre, le mouton de Cheviot est une race rustique qui n'est pas étrangère au froid, à l'humidité et à d'autres conditions climatiques difficiles. C'est pourquoi il est très apprécié des éleveurs des régions froides. Il est également naturellement résistant à divers parasites qui affectent de nombreuses autres races.

Au fil du temps, ces moutons résistants sont devenus des animaux forts et robustes qui nécessitent peu d'intervention humaine ou d'aliments complémentaires. Ils sont d'excellents fourrageurs et se débrouillent même très bien dans les pâturages de mauvaise qualité. De plus, leur corps trapu et court leur permet de se déplacer sur des terrains rocailleux et accidentés.

La viande de mouton Cheviot a une saveur douce, avec un goût agréable mais légèrement musqué dû à sa teneur en lanoline. Les brebis Cheviot atteignent entre 120 et 160 livres, tandis que les béliers atteignent environ 200 livres.

2. le mouton Dorper

Si vous vivez dans un environnement difficile, vous pouvez envisager d'élever des moutons Dorper. Les moutons Dorper sont réputés pour leur résistance et s'adaptent à de nombreux climats et environnements. Vous remarquerez que ces moutons Dorper ont une fourrure noire sur le visage. Mais ce n'est pas le cas de tous les moutons Dorper ! Il existe également des moutons Dorper à tête blanche et des moutons Dorper à tête noire. Ces deux variétés sont réputées pour leur viande de mouton savoureuse et délicieuse.

Description :	Une race sans cornes et fertile avec des têtes noires ou blanches.
Utilisations :	Principalement de la viande de mouton.
Poids du bélier :	190 à 250 livres.
Poids de la brebis :	125 à 160 livres.
Société :	Société américaine des éleveurs de moutons Dorper

Profil du mouton Dorper

Le mouton Dorper est originaire d'Afrique du Sud et, comme le Cheviot, il peut supporter des conditions climatiques extrêmement désagréables. Les moutons à poils, comme le Dorper et le Katahdin, ne produisent pas de lanoline, la substance cireuse malodorante que l'on trouve sur la laine des autres races lainières. En concentration suffisamment élevée, la lanoline peut affecter la saveur de la viande, la rendant plus moutonneuse - et moins agnostique.

Outre sa saveur douce, la viande de mouton Dorper est tendre. En raison de l'absence de lanoline dans la viande Dorper, elle est préférée dans le monde entier comme agneau et mouton. Les agneaux Dorper grandissent rapidement, atteignant environ 80 livres en trois ou quatre mois. En outre, leur rapport viande/os est extrêmement bon, ce qui signifie que vous ne gaspillerez que très peu de viande lorsque vous élèverez des moutons Dorper.

3. mouton Dorset

Vous voyez ici une brebis adulte Poll Dorset accompagnée de deux adorables agneaux. Les moutons Dorset sont une excellente race, réputée pour la qualité supérieure de sa viande. Il convient également de noter qu'il existe plusieurs variétés de Dorset, notamment les Polish Modified Dorsets, les Dorset Downs, les Dorset Horns, les Poll Dorsets et les Polled Dorsets (il y a une différence entre les Poll Dorsets et les Polled Dorsets, ce n'est pas une faute de frappe).

Description :	Grand mouton aux pattes couvertes de laine noire.
Utilisations :	Principalement la viande, mais aussi la laine et le lait.
Poids du bélier :	230 à 270 livres.
Poids de la brebis :	160 à 200 livres.
Société :	Association des éleveurs de moutons Dorset Horn et Poll Dorset

Profil du mouton Dorset

Les moutons Dorset sont réputés dans le monde entier pour leur capacité à produire de la viande. C'est l'une des races de moutons à viande les plus répandues aux États-Unis. Ils sont également excellents pour la production de lait et de laine, ce qui fait de cette race à double usage un bon choix pour les éleveurs qui débutent dans l'élevage de moutons et qui ont besoin d'acquérir une expérience plus complète de l'élevage.

Originaire de l'Angleterre du XIXe siècle, le Dorset est apprécié pour sa rapidité de maturation et sa capacité à se reproduire tout au long de l'année. De plus, il devient maigre et musclé, ce qui signifie que sa viande est riche en protéines, mais contient suffisamment de graisse pour créer une texture succulente et tendre. Il est légèrement moutonné et est considéré par beaucoup comme la meilleure viande de mouton pour son goût et sa qualité combinés.

Les brebis du Dorset produisent généralement jusqu'à trois agneaux par an, alors que la moyenne de toutes les races domestiques n'est que de 1,3 agneau par an. Les Dorsets sont également légèrement plus lourds que les Dorpers, les béliers atteignant 275 livres ou plus et les brebis généralement 200 livres.

Le boucher à domicile

Voici une excellente ressource pour tout fermier qui transforme de la viande à la maison : The Home Butcher (Le boucher à domicile). James O. Fraioli Ce livre enseigne des techniques pratiques pour dépecer le bœuf, le mouton, l'agneau, la chèvre, la volaille, le lapin, la venaison et d'autres gibiers à la maison. Il contient également 75 recettes savoureuses idéales pour tout agriculteur ou éleveur désireux de cuisiner des plats succulents, délicieux et faits maison.

En savoir plus 07/21/2023 08:20 am GMT

4. mouton islandais

Voici l'une de nos races de moutons préférées : le puissant mouton islandais ! La plupart des moutons islandais que nous avons vus sont cornus, mais il existe des individus sans cornes (mâles et femelles). Nous vous avertissons que si les moutons islandais sont robustes et résistants, ils sont aussi extrêmement individualistes, actifs et vigilants (ne soyez pas surpris s'ils s'aventurent en solo et évitent le troupeau). Ils sont également experts en matière d'élevage.Ils peuvent trouver de la nourriture dans les pâturages les plus pauvres, ce qui les rend idéaux si vos cultures fourragères ne sont pas nécessairement les meilleures.

Description :	Mouton de taille moyenne, individualiste, généralement cornu - mais pas toujours.
Utilisations :	Viande et parfois laine.
Poids du bélier :	Il pèse près de 100 kilos.
Poids de la brebis :	Environ 150 livres.
Société :	Éleveurs de moutons islandais d'Amérique du Nord

Profil du mouton islandais

Le mouton islandais, l'une des races ovines les plus populaires, est un animal résistant, capable de trouver l'alimentation dont il a besoin, même sur les terrains les plus difficiles.

De plus, après des siècles de vie au cœur du climat islandais, ces moutons rustiques atteignent généralement leur maturité sexuelle bien plus tôt que la plupart des autres races, en l'espace de sept mois pour les brebis. Les moutons islandais ont une croissance rapide, ce qui en fait un choix populaire pour les éleveurs qui souhaitent élever des moutons pour la viande. À maturité, les brebis pèsent généralement environ 150 livres, et les béliers près de 210 livres en moyenne.

La viande de mouton islandais est savoureuse, bien qu'un peu maigre. Toutefois, sa teneur relativement faible en matières grasses ne l'empêche pas d'avoir une saveur délicieuse et une texture tendre, du moins lorsqu'elle est correctement préparée. Lorsque le mouton islandais est abattu entre l'âge de quatre et cinq mois, on dit que sa viande est l'une des plus délicates et des plus savoureuses, toutes races confondues.

5. mouton Katahdin

Le mouton Katahdin n'est pas la race à viande la plus connue, mais il est remarquable pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il possède un beau poil facile à entretenir. Il s'agit également d'une race très résistante et, comme il n'a pas besoin d'être tondu, il nécessite moins de ressources que les autres races à viande. Il n'est pas le plus grand ni le plus populaire, mais il est parfait si vous voulez une race de mouton peu exigeante, moyenne et trapue, qui soit facile à entretenir.à élever et à manipuler.

Description :	Excellents animaux de boucherie avec de bons instincts maternels.
Utilisations :	Viande et utilité.
Poids du bélier :	Jusqu'à 250 livres.
Poids de la brebis :	Autour de 135 livres.
Société :	Katahdin Hair Sheep International

Profil du mouton Katahdin

Comme les moutons Dorper, les moutons Katahdin ne produisent pas de lanoline. L'absence de lanoline se traduit par une viande plus douce, plus délicate et plus tendre. Les races à poils comme le Katahdin et le Dorper tolèrent également mieux la chaleur excessive que les races à laine.

Avec un poids maximal de 250 livres pour les béliers, les moutons Katahdin sont un peu plus petits, du moins par rapport aux Suffolks. Ils sont également faciles à entretenir et flexibles. Les Katahdins arrivent rapidement à maturité et sont généralement prêts à être vendus au marché ou à la boucherie dans les trois mois, même s'ils vivent dans un pâturage sans beaucoup de surveillance.

De plus, les moutons Katahdin ont une immunité naturelle supérieure contre les infections parasitaires. L'immunité est importante car elle minimise le besoin de soins vétérinaires. L'agneau et le mouton Katahdin sont doux, pas giboyeux. Et même si elle n'est pas riche en matières grasses, la viande maigre est tendre et succulente lorsqu'elle est cuisinée avec soin.

6. mouton de race Suffolk

Voici quelques moutons à viande de grande taille. Le puissant Suffolk ! Les moutons Suffolk ont le visage, les pieds et les pattes noirs - et vous remarquerez également qu'ils n'ont pas de cornes. Les moutons Suffolk sont l'une des races de moutons à viande les plus répandues - nous pensons que leur popularité est due à leur viande délectable, qui a une saveur et une texture excellentes. Les moutons Suffolk sont également beaucoup plus lourds que les autres races de moutons à viande sur notre site Web.Il y a donc beaucoup de viande à partager.

Description :	Race ovine extrêmement puissante et lourde.
Utilisations :	Principalement de la viande, mais aussi de la laine et des produits laitiers.
Poids du bélier :	Jusqu'à 350 livres.
Poids de la brebis :	190 à 250 livres.
Société :	United Suffolk Sheep Association (Association des moutons de race Suffolk)

Profil du mouton Suffolk

Leur taux de croissance rapide signifie que la plupart des agneaux Suffolk sont prêts pour le marché dès leur 12e semaine de naissance, ce qui signifie moins de temps, d'argent et de soins de votre part.

Voir également: Les 8 animaux d'élevage les plus rentables

Le Suffolk présente également un excellent indice de consommation, ce qui signifie que vous paierez moins cher pour assurer sa croissance. Cependant, il a besoin de pâturages riches pour lui fournir les nutriments dont il a besoin pour se développer (il est grand et il a faim !).

Diverses sources affirment que le mouton Suffolk est le premier choix au monde pour l'élevage de la viande. Cette grande race est l'une des plus anciennes. Elle est née dans le sud de l'Angleterre au début des années 1800. Aujourd'hui, les Suffolks prospèrent dans le monde entier et leur popularité ne cesse de croître. Ils constituent un excellent choix de mouton à viande.

7. mouton Texel

Nous terminons notre liste des meilleures races de moutons à viande par une perle peu connue : le mouton Texel ! Nous disons qu'il est peu connu, mais ce n'est pas nécessairement vrai. De nombreux éleveurs européens, australiens et néo-zélandais apprécient le mouton Texel pour l'excellente qualité de sa carcasse, sa viande peu grasse et sa superbe saveur. Nous prévoyons également que le mouton Texel deviendra de plus en plus important en Amérique dans les décennies à venir.

Description :	Race ovine de grande taille, polled, à l'ossature musclée.
Utilisations :	Excellente viande et laine.
Poids du bélier :	Jusqu'à 250 livres.
Poids de la brebis :	Autour de 175 livres.
Société :	Société britannique du mouton Texel

Profil du mouton Texel

Les moutons Texel sont robustes et développent des muscles lourds à croissance rapide. Les Texel sont une race à viande de premier choix dans le monde entier, y compris en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans plusieurs pays européens.

Les Texels sont connus pour leur taille appréciable et leur viande de haute qualité. Ils s'habillent magnifiquement et offrent un rapport viande/os très élevé.

Il n'est pas rare que les agneaux atteignent 100 livres à l'âge de 24 semaines, ce qui signifie que vous pouvez choisir de les faire transformer en six mois seulement.

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Comment maintenir une qualité constante de la viande ovine ?

L'élevage d'ovins permet de renforcer la durabilité environnementale, de réduire les factures des magasins d'alimentation et d'ajouter une délicieuse viande rouge à votre régime alimentaire sain.

Quelle que soit la race de mouton à viande que vous choisissez d'élever, certains facteurs déterminent la qualité et le goût de la viande qu'ils produisent.

Tout d'abord, la viande des mâles castrés a un goût nettement différent de la viande de leurs homologues non castrés. De même, il existe une différence de goût frappante entre un jeune agneau et une vieille brebis.

C'est pourquoi de nombreux éleveurs choisissent d'abattre et de dépecer leurs agneaux entre cinq et huit mois, ce qui permet d'éviter le goût de gibier et la dureté associés à la viande des moutons plus âgés.

Le goût et la qualité de la viande produite par les moutons dépendent de leur régime alimentaire, de l'exercice qu'ils pratiquent, de la disponibilité d'eau propre et de la génétique (il en va de même pour tous les animaux !).

C'est pourquoi de nombreux éleveurs expérimentés déterminent l'âge auquel ils vont dépecer leurs agneaux et s'en tiennent à cette règle, ce qui permet d'obtenir au fil du temps une viande au goût et à la texture homogènes.

Conclusion

Nous avons appris à connaître sept races de moutons à viande réputées pour leur saveur délicieuse et leur texture séduisante.

J'espère que ces informations vous ont été utiles et je vous souhaite bonne chance dans vos efforts d'homesteading et d'élevage de moutons.

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Des centaines de races de moutons, plus autant de races sauvages, ça fait beaucoup de moutons !

Meilleures races ovines à viande - Ressources, guides et travaux cités

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• Ovis aries mouflon
• Nutrition de l'agneau
• Faits concernant les moutons
• Kératine
• Introduction aux races ovines