このエントリーは、"肉で肉を育てる "シリーズ全11回のうちの1回目です。

おいしくてジューシーな羊の肉は、自給自足の醍醐味のひとつであることは間違いない。 しかし、羊の品種は数え切れないほどあるにもかかわらず、その数はほんの一握りしかないことをご存知だろうか。 有名な肉用羊の品種 本当だよ。

今日、羊を飼い始めるホームステッドが増えつつあり、羊を飼うことは価値があり、お金の節約にもなる。 しかし、特に新しいホームステッドにとっては、どの品種の羊が食肉飼育に最適なのかを知るのは大変なことだ。

チェビオット、ドーペル、ドーセット、アイスランド、カタディン、サフォーク、そしてテクセルだ。

しかしその前に、羊に関する基本的な用語、羊に関する有益で楽しい事実、そして世界中で愛されているこの種の赤身肉の栄養成分について簡単におさらいしておこう。

もう1秒も無駄にしないようにしよう。 肉羊の時間だ！

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羊飼いの基本用語

羊について話すときによく使われる用語をいくつか知っておくといいだろう。羊という単語は単数形にも複数形にもなり、羊という種全体を指すこともあれば、羊の仲間を指すこともある。

以下はその一部であり、地域的な違いや重複があることをご了承いただきたい。

• エウ 子孫を残すことができる雌の羊。
• ギマー 別名 テアベ )：まだ子羊を産んでいない若い雌羊。
• ホゲット 別名 ホッグ , ホッグ )：オスまたはメスで、通常生後9ヶ月から18ヶ月の間に、少なくとも2本の歯が生えるまでの、毛の生えていない思春期の羊。 別名には以下がある。 テグ そして シャーリング .
• ラム 生後1年未満の羊。
• マトン 年老いた雌牛の肉。
• ラム 去勢していない雄の羊。
• ショルニー 毛を刈られたばかりの羊。
• スリンク 生まれて間もない子羊のこと。
• シュプリンガー 妊娠した雌羊は出産準備中。
• スタッグ 生後6ヶ月で去勢される雄の羊。
• 店舗 肥育して転売するために買われる胴の細い肉用羊。
• ウィーナー 母羊から離乳した幼羊。
• ウェザー 去勢された雄の羊またはヤギ。

よし、これでみんなわかっただろう！

そしてボーナスとして、ラムフライの定義を紹介しよう：

レシピに使えば羊の睾丸だ。

おいしい？

ラムフライは食べたことがないし、たぶんこのままだと思う！

さて、羊の飼育に関する最も一般的な用語がいくつかわかったところで、次は教育的で楽しい羊の事実をおさらいしてみよう。 信じて、きっと楽しいから。

さあ、始めよう！

サフォーク種の羊です！サフォーク種の羊は、私たちが最も好きな肉用羊のひとつです。 しかし、チェビオット種、ドーペル種、アイスランド種など、他にもたくさんの羊がいます。 このリストに載っている羊はどれも素晴らしい肉用羊ですが、いくつかの羊には長所と短所があります。 ここでは、あまり知られていない肉用羊の品種のニュアンスについて説明します。詳細はこちら。

羊についての早くて楽しい事実

ヒツジはジャコウウシ、ヤギ、ウシ、カモシカと同じ偶蹄目（ぐうていもく）動物で、蹄は2本指に分かれている。

さて、もう少しエキサイティングな羊の事実を紹介しよう！

1. 羊は最初に家畜化された動物のひとつであり、現在も世界中で飼育されている。 羊の飼育が最初に記録されたのは中央アジアと中東である。
2. 牛と同様、羊も反芻動物であり、複数の胃袋を持っている。 さらに、ほとんどの羊の角はケラチンという不溶性のタンパク質からできている。
3. 子羊は生まれて数分ですぐに歩けるようになるが、約半年間は母親を必要とし続ける。 離乳後、4～6ヵ月ほどで性成熟するのが一般的だが、種類によっては性成熟まで5年かかるものもある。
4. 家畜のヒツジ属であるOvis ariesには、数百の品種があると推定されている。 私たちが見つけた最良の推定によれば、世界中に900以上のヒツジ品種があると思われる。
5. 羊は社会的な生き物だが、一般的な羊の群れではなく、同性同士でつるむのが好きなのだ。 雄の羊は独身者の群れで群れ、雌の群れは子羊の群れと呼ばれる。

ほら、早くて、ためになって、面白い！

さて、肉用羊のトップ品種を見る前に、この美味でエキゾチックな赤身肉の栄養プロフィールを簡単におさらいしておこう。

羊肉の栄養プロフィール

Healthlineによれば、3.5オンス（約1.5g）の羊の肉1人前には、およそ次のような栄養素が含まれているという：

• タンパク質26グラム
• 脂肪17グラム
• 260キロカロリー
• 水60

羊肉には炭水化物、糖質、食物繊維は含まれていないが、ビタミンB3（ナイアシン）、ビタミンB12（コバラミン）、鉄、リン、セレン、亜鉛が含まれている。

栄養価が高く、楽しい！

やった。

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そして今、肉用羊のトップ7品種を紹介する。

お気に入りの羊のレシピを用意しよう。

うっほー！

最高の羊の品種を分析する前に、私たちのお気に入りのラムやマトンのレシピをいくつかご紹介しましょう！まずは、夏のクックアウトにぴったりの香ばしいラムのホットドッグのレシピです。 また、フレッシュミントのヴィネグレットを添えたラムラックローストのレシピもぜひお試しください。 そして最後に、ジューシーなご馳走として、食欲をそそるマトンのシチューのレシピもぜひお試しください。

酪農家に最適な肉用羊7種

羊はどんな品種でも食肉になるが、品種によっては食感がよく美味しい肉になる。 世界的に見ると、食肉用として最もポピュラーな品種はサフォーク種だろうが、ドーパー種やカタディン種といった毛のある品種も意外に人気がある。

一般的に、自家牧場に最適な肉用羊の品種は、人間の世話をあまり必要とせず、成熟が早く、強い遺伝子を持ち、病気に強く、大きく成長し、味の良い高品質の肉を作る羊である。 ごく当たり前のことのように思えるでしょう？

今日取り上げる羊の品種は7つ：

1. チェビオット
2. ドルパー
3. ドーセット
4. アイスランド語
5. カタディン
6. サフォーク
7. テクセル

当然ながら、食肉用の羊の中でどの品種が最も優れているかというのは、非常に主観的なものである。 羊肉の最終的な味に影響を与える要因には、場所、食事、運動量、屠殺時の年齢などがある。

そしてもちろん、味覚の受容体は人それぞれであり、どの品種の羊の肉が一番おいしいかという好みも人それぞれである。

さて、それではいよいよ、おいしい肉を作るのに最適な羊の品種を紹介しよう！

1.シェビオット・シープ

それでは、最高の羊肉品種のリストを、私たちの一押しから始めましょう。 チェビオット種の羊です！チェビオット種の羊は、肉質が非常に優れており、羊毛も素晴らしいです。 また、チェビオット種の羊は丈夫であることでも有名です。 そして、チェビオット種の歴史は1372年初頭にまで遡ります。 ウィキペディアによると、チェビオット種の原産地は以下のような噂があります。 スペイン難破羊 彼らは究極のサバイバーなのだ！

説明	活動的で警戒心も強いスタイリッシュな犬種。
用途	肉と羊毛。
ラムの重量	165ポンドから200ポンド。
雌羊の体重	125ポンドから160ポンド。
社会だ：	アメリカン・シェビオット・シープ協会

チェビオット・シープ・プロフィール

イングランド北部が原産のチェビオット種の羊は、寒さや雨などの厳しい気象条件にも強いため、寒冷地のホームステイヤーに人気があります。 また、他の多くの品種に寄生する様々な寄生虫にも強いのが特徴です。

長い年月を経て、このたくましい羊たちは、人間の介入や補助飼料をほとんど必要としない、強くて丈夫な動物へと進化した。 羊たちは優れた採食能力を持っており、質の悪い牧草地でもよく育つ。 また、ずんぐりとした短い体は、岩場や荒れた地形でも巧みに操ることができる。

チェビオット羊の肉はマイルドな味わいで、ラノリンを含むため、やや麝香のような風味がある。 チェビオットの雌羊は120～160ポンドに成長し、雄羊は最高で約200ポンドになる。

2.ドルパー羊

過酷な環境にお住まいですか？ それなら、ドルパー種の羊の飼育を検討してみてはいかがでしょう。 ドルパー種の羊は、様々な気候や環境に適応する回復力のある羊として有名です。 そして、このドルパー種の羊の顔には黒い毛が生えていることにお気づきでしょう。 しかし、すべてのドルパー種の羊がそうだというわけではありません！白毛のドルパー種や黒毛のドルパー種もいます。 どちらの品種も、おいしくて香ばしいマトンで有名です。

説明	角がなく繁殖力が旺盛で、頭は黒か白。
用途	主にマトン。
ラムの重量	190ポンドから250ポンド。
雌羊の体重	125ポンドから160ポンド。
社会だ：	アメリカドーペルシープブリーダー協会

ドーペル・シープ・プロフィール

ドーペル羊の原産地は南アフリカで、チェビオット羊と同様、非常に不快な気候条件にも耐えることができる。 ドーペル羊やカタディン羊のような毛のある羊は、ラノリンを生成しない。 ラノリンは他の羊の毛に含まれる悪臭を放つワックス状の物質である。 ラノリンの濃度が高いと、肉の風味に影響を与え、よりマトンらしく、よりラムらしくなくなる。

ドルパー羊の肉はマイルドな味わいと柔らかさが特徴で、ラノリンを含まないためラムやマトンとして世界的に愛されている。 また、ドルパー羊は成長が早く、3～4ヶ月で体重が約80キロに達する。 また、肉と骨の比率が非常に良いため、ドルパー羊の飼育では無駄を最小限に抑えることができる。

3.ドーセットシープ

ドーセット種の羊は、肉質が優れていることで有名です。 また、ドーセット種には、ポーリッシュ・モディファイド・ドーセット、ドーセット・ダウンズ、ドーセット・ホーンズ、ポール・ドーセット、ポレッド・ドーセットなどの品種があります（ポール・ドーセットとポレッド・ドーセットは違います。 タイプミスではありません！）。

説明	黒い毛に覆われた脚を持つ大型の羊。
用途	主に肉だが、羊毛やミルクもある。
ラムの重量	230ポンドから270ポンド。
雌羊の体重	160ポンドから200ポンド。
社会だ：	ドーセット・ホーン・アンド・ポール・ドーセット・シープブリーダー協会

ドーセットシープ・プロフィール

ドーセットシープは優れた肉用羊として世界的に有名です。 アメリカでは最も一般的な肉用羊の品種のひとつです。 この品種は羊のミルクと羊毛の生産にも優れているため、牧羊が初めてで、より包括的な飼育経験を積む必要のあるホームステッドに適しています。

19世紀のイギリスで生まれたドーセット種は、成熟が早く、1年中繁殖しても平気なことから人気がある。 さらに、赤身で筋肉質に育つため、肉はタンパク質が豊富である。 しかし、脂肪分が十分にあるため、ジューシーで柔らかな食感が楽しめる。 ほんのりマトン風味があり、味と品質を兼ね備えたオールラウンドな羊肉として、多くの人に愛されている。

ドーセット種の雌羊は一般的に年間3頭の子羊を産むが、国内全品種の平均は年間わずか1.3頭である。 ドーセット種はまた、ドーペル種よりやや太めで、雄羊は275ポンド（約8.5kg）以上、雌羊は200ポンド（約8.5kg）に達するのが普通である。

ホーム・ブッチャー

自家製食肉を処理するホームステッパーにとって、素晴らしいリソースがある。 それは、『The Home Butcher（ホーム・ブッチャー）』である。 ジェームズ・O・フレイオリ 牛肉、羊肉、羊肉、山羊肉、家禽肉、鶏肉、ウサギ肉、鹿肉、その他狩猟肉などを家庭で屠殺するための便利なテクニックを伝授する。 また、ジューシーでおいしい手料理を作りたいと願う農家や牧場主にとって理想的な75の香ばしいレシピも掲載。

詳細情報 07/21/2023 08:20 am GMT

4.アイスランド羊

私たちがこれまで見てきたアイスランドヒツジのほとんどは角があるが、角のない個体（オスもメスも）もいる。 アイスランドヒツジはタフで回復力がある反面、非常に個性的で活動的、警戒心が強い（群れを避けて単独行動しても驚かないこと）。フォレージャー（採食者）であり、最も不足している牧草地でも餌を見つけることができるため、飼料作物が必ずしも最良でない場合に理想的である。

説明	中型の個性的な羊で、通常は角がある。
用途	肉と、時には羊毛も。
ラムの重量	210ポンド前後だ。
雌羊の体重	150ポンド前後だ。
社会だ：	北米アイスランド・シープ・ブリーダーズ

アイスランドシープ・プロフィール

アイスランド産であれば、寒暖差や不快な環境もへっちゃらだ。 最も人気のある羊の品種のひとつであるアイスランドヒツジは、最も乏しい地形でも必要な栄養を見つけることができる回復力のある動物だ。

さらに、アイスランドの気候の中心で何世紀も暮らしてきたこの丈夫な羊は、一般的に他の品種よりもはるかに早く性成熟を迎え、雌羊の場合は7ヶ月以内に成熟します。 アイスランド産の羊は成長が早いため、食肉用の羊を飼育したいホームステイヤーに人気があります。 成熟時の雌羊の体重は通常約150ポンド（約8.5kg）、雄羊の平均体重は約210ポンド（約8.5kg）です。

アイスランド産の羊の肉は風味豊かだが、やや赤身が多い。 しかし、脂肪分が比較的少ないため、少なくとも適切に調理すれば、そのおいしさと柔らかな食感は損なわれない。 アイスランド産の羊は生後4～5ヶ月で屠殺され、その肉はあらゆる品種の中でも最も繊細でおいしいと言われている。

5.カタディン・シープ

カタディンヒツジは食肉用として最も有名な品種ではありませんが、特筆すべき理由がいくつかあります。 まず、毛並みが美しく扱いやすいこと。 また、非常に丈夫で、毛を刈る必要がないため、他の食肉用品種に比べて資源が少なくて済むことです。 大きさや人気は決して大きくありませんが、手間がかからず、中型でずんぐりとした体型のヒツジをお探しなら、カタディンヒツジは最適です。を上げ、扱う。

説明	母性本能に優れた優れた食肉用動物。
用途	肉と実用性。
ラムの重量	250ポンドまで。
雌羊の体重	135ポンド前後だ。
社会だ：	カタディン・ヘア・シープ・インターナショナル

カタディン羊のプロフィール

カタディン種の羊は、ドーパー種の羊と同様、ラノリンを生成しない毛の羊です。 ラノリンを生成しないということは、肉質がよりマイルドでデリケート、そして柔らかいということです。 カタディン種やドーパー種のような毛の羊種は、ウールの羊種よりも過度の暑さに耐えることができます。

カタディン種の羊は、少なくともサフォーク種に比べればやや小柄な部類に入るが、手入れが簡単で柔軟性に富んでいる。 カタディン種の羊は成熟が早く、牧草地であまり管理されずに暮らしていても、通常3ヶ月以内に市場や肉屋に出せるようになる。

さらにカタディン種の羊は、寄生虫感染に対する優れた自然免疫力を持っています。 免疫力は、獣医による治療の必要性を最小限に抑えるために重要です。 カタディン種のラムやマトンは、ジビエっぽさがなくマイルドです。 また、脂肪分が高くないにもかかわらず、赤身の肉は、丁寧に調理すると柔らかくジューシーに仕上がります。

6.サフォーク・シープ

サフォーク種の羊は、顔、足、脚が黒く、角がないのが特徴です。 サフォーク種の羊は、肉用羊の中でも最も広く飼われている品種のひとつで、その人気の理由は、風味と食感に優れた美味しい肉にあると思われます。 また、サフォーク種の羊は、他の羊肉用品種と比べて非常に重く、肉用羊の中でも特に重みがあります。だから、シェアする肉はたくさんある。

説明	非常に力強く、重い羊の品種。
用途	ほとんどは肉だが、羊毛や乳製品もある。
ラムの重量	350ポンドまで。
雌羊の体重	190ポンドから250ポンド。
社会だ：	連合サフォーク・シープ協会

サフォーク・シープ・プロフィール

サフォーク種の羊は成長が早く、大きく、雄羊のなかには300ポンドを超えるものもいます！その成長速度の速さは、ほとんどのサフォーク種の子羊が生後12週間までに市場に出荷できるようになることを意味します。

サフォーク種は飼料要求率も高いので、成長させるための飼料代は少なくて済む。 しかし、成長に必要な栄養素を供給するためには、豊かな牧草地が必要だ（サフォーク種は体が大きく、お腹が空いている！）。

サフォーク種の羊は、食肉用として世界で最初に選ばれた羊であると、様々な情報筋が主張している。 この大型の品種は、最も古い品種のひとつである。 1800年代初頭にイングランド南部で誕生した。 今日、サフォーク種は世界中で繁栄し、その人気は高まり続けている。 肉用羊の優れた選択肢である。

7.テクセルシープ

最高の肉用羊の品種のリストの最後に、あまり知られていない逸品を紹介します。 テクセル羊です！あまり知られていないと言いましたが、必ずしもそうではありません。 ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドの多くの農家は、優れた枝肉品質、低脂肪肉、優れた風味を持つテクセル羊を愛用しています。 また、テクセル羊は今後数十年のうちにアメリカでもっと目立つようになると予測しています。

説明	大柄で、筋肉質な骨格を持つ無角種の羊。
用途	優れた肉質とウール。
ラムの重量	250ポンドまで。
雌羊の体重	175ポンド前後だ。
社会だ：	英国テクセルシープ協会

テクセルシープ・プロフィール

頑丈な体格のテクセルヒツジは丈夫で、重く成長の早い筋肉が発達しています。 オーストラリア、ニュージーランド、ヨーロッパ諸国をはじめ、テクセルヒツジは世界的に食肉用としてトップクラスの品種です。

テクセル牛は、その大きさと質の高い肉質で知られ、美しく着飾り、骨に対する肉の割合が非常に高い。

仔羊の体重は24週までに100ポンドに達することも珍しくなく、最短6ヵ月で加工することも可能だ。

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羊肉の品質を一定に保つ方法

羊の飼育は、環境の持続可能性を高め、食料品店からの支払いを減らし、健康的な食生活においしい赤身肉を加えることができる。

どの品種の羊を養殖するにしても、羊の肉質と味を左右する要因はいくつかある。

第一に、去勢した雄の肉は、去勢していない雄の肉とは明らかに味が異なる。 また、若い子羊と年老いた雌羊では、味に顕著な違いがある。

そのため多くの農家では、生後5～8ヶ月の子羊を屠殺・精肉している。 この月齢であれば、高齢の羊の肉にありがちなジビエのような風味や硬さを避けることができる。

羊の肉の味と質は、羊の食事、運動量、きれいな水の有無、遺伝に左右される（どんな動物にも同じことが言える！）。

そのため、経験豊富な羊農家の多くは、仔羊を屠殺する年齢を決め、そのルールを守っている。 そうすることで、肉の味と食感が一定になるのだ。

結論

さて、やったぞ！ 美味しい風味と魅力的な食感で知られる7つのトップ肉用羊品種について学んだ。

今日もお読みいただきありがとうございました。 貴重な情報を見つけていただけたなら幸いです。 あなたのホームステッドと羊飼いの努力が実ることを祈っています。

羊の品種は何百種類もあるし、野生の品種も何種類もある。 まさに羊の宝庫だ！

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