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La carne di pecora, saporita e succulenta, è uno degli aspetti migliori dell'economia domestica. Ma sapevate che esistono innumerevoli razze di pecore, e che solo poche di esse sono state selezionate? razze ovine da carne famose È vero.

Oggi un numero sempre maggiore di agricoltori sta iniziando ad allevare pecore, un'attività utile e che consente di risparmiare denaro. Tuttavia, può essere difficile, soprattutto per i nuovi agricoltori, sapere quali sono le razze di pecore più adatte all'allevamento di carne.

Ed è proprio questo l'obiettivo di oggi: le 7 principali razze ovine da carne, tra cui Cheviot, Dorper, Dorset, Islandese, Katahdin, Suffolk e Texel.

Ma prima di entrare nel merito, passiamo rapidamente in rassegna alcuni termini di base della pecora, alcune informazioni e fatti divertenti sulla pecora e il profilo nutrizionale di questo tipo di carne rossa amata in tutto il mondo.

Non perdiamo un altro secondo: è l'ora della carne di pecora!

Terminologia di base dell'allevamento di ovini

È bene conoscere alcuni dei termini comunemente usati quando si parla di pecore, tra cui la parola pecora, che può essere singolare o plurale, riferendosi all'intera specie o a qualsiasi suo membro.

Qui di seguito ve ne sono altri, con alcune differenze e sovrapposizioni regionali.

• Pecora Qualsiasi femmina di pecora in grado di generare una prole.
• Gimmer (alias theave ): una giovane pecora femmina che non ha ancora avuto un agnello.
• Gattopardo (alias maiale , hogg ): pecora adolescente, non tosata, maschio o femmina, di solito tra i 9 e i 18 mesi di età, fino a quando non taglia almeno due denti. Nomi alternativi includono teg e montone .
• Agnello Una pecora di meno di un anno di età.
• Montone La carne di caprioli o pecore anziane.
• Ariete Un maschio di pecora che non è stato castrato.
• Shornie Una pecora che è stata appena tosata (shorn).
• Slink Un agnello appena nato o comunque molto giovane.
• Springer Una pecora incinta pronta a partorire.
• Cervo Un maschio di pecora che viene castrato quando raggiunge i sei mesi di età.
• Negozio Una pecora da carne dal corpo sottile, acquistata per essere ingrassata e rivenduta.
• Weaner Una pecora giovane che è stata svezzata dalla madre.
• Wether Un maschio castrato di pecora o capra.

Bene, ora lo sappiamo tutti!

E come bonus, vi presento la definizione di patatine fritte di agnello:

Sono testicoli di pecora se usati nelle ricette.

Delizioso?

Non posso dire di aver mai provato a mangiare patatine fritte di agnello - e probabilmente continuerò a farlo!

Ora che conosciamo alcuni dei termini più comuni per l'allevamento delle pecore, passiamo rapidamente in rassegna alcuni fatti educativi e divertenti sulle pecore. Fidatevi, sarà divertente.

Eccoci qua!

Qui vedete un bel esemplare di pecora da carne: è una pecora Suffolk! Le pecore Suffolk sono senza dubbio una delle nostre razze da carne preferite, ma ce ne sono molte altre da prendere in considerazione, come le Cheviot, le Dorper e le pecore islandesi. E anche se tutte le pecore della nostra lista sono ottime prospettive per la carne, alcune hanno notevoli pro e contro. Stiamo per discutere queste sfumature poco conosciute delle razze di pecore da carne in modo molto approfondito.dettaglio più vicino.

Fatti veloci e divertenti sulle pecore

Le pecore appartengono alla stessa famiglia di animali come i muschi, le capre, i bovini e le antilopi, e sono tutti ungulati con gli zoccoli pari, cioè con 2 dita divise (a zoccolo).

Ora, qualche altra curiosità sulle pecore!

1. La pecora è uno dei primi tipi di animali addomesticati e continua a essere allevata in tutto il mondo. I primi allevamenti di pecore sono stati registrati in Asia centrale e in Medio Oriente.
2. Come i bovini, le pecore sono ruminanti, cioè hanno uno stomaco multicamerale. Inoltre, quasi tutte le razze ovine sviluppano corna arricciate a causa della cheratina, una sostanza insolubile a base di proteine, la stessa che compone le unghie degli esseri umani.
3. I piccoli agnelli sono in grado di camminare già dopo pochi minuti dalla nascita, ma continuano ad avere bisogno della madre per circa mezzo anno. Dopo lo svezzamento, intorno ai quattro-sei mesi, in genere diventano sessualmente maturi entro un altro semestre. Tuttavia, a seconda della specie, alcuni impiegano fino a cinque anni per diventare sessualmente maturi.
4. Si stima che esistano centinaia di razze del genere biologico della pecora domestica, Ovis aries. La stima migliore che abbiamo trovato dice che probabilmente ci sono più di 900 razze di pecore in tutto il mondo.
5. Le pecore sono creature sociali, ma in genere amano frequentare solo il proprio sesso, non la popolazione ovina in generale. Le pecore maschio si riuniscono in branchi di scapoli, mentre i gruppi di femmine sono chiamati branchi di nutrici.

Veloce, informativo e divertente, proprio come avevo promesso!

Prima di passare in rassegna le migliori razze ovine da carne, esaminiamo rapidamente il profilo nutrizionale di questa deliziosa carne rossa esotica.

Profilo nutrizionale della carne di pecora

Healthline afferma che una porzione da 3,5 once di carne di pecora contiene circa:

• 26 grammi di proteine
• 17 grammi di grassi
• 260 calorie
• 60% di acqua

La carne di pecora non contiene carboidrati, zuccheri o fibre, ma contiene vitamina B3 (niacina), vitamina B12 (cobalamina), ferro, fosforo, selenio e zinco.

Nutriente e delizioso!

Ce l'abbiamo fatta, è arrivato il momento.

E ora, 7 delle migliori razze di pecore da carne.

Preparate le vostre ricette di pecora preferite.

Woohoo!

Prima di analizzare le migliori razze ovine da carne, volevamo condividere alcune delle nostre ricette preferite a base di agnello e montone. Inizieremo con una saporita ricetta di hotdog di agnello, perfetta per le grigliate estive. Vi invitiamo anche a provare questa ricetta di arrosto di agnello con vinaigrette alla menta fresca. E infine, vi invitiamo a prendere in considerazione questa ricetta di stufato di montone da far venire l'acquolina in bocca per una delizia succulenta.

Le 7 migliori razze di pecore da carne per gli allevatori

Sebbene qualsiasi razza di pecora possa essere utilizzata come carne, alcune varietà producono una carne più gustosa e di consistenza superiore. In tutto il mondo, le pecore Suffolk sono probabilmente la razza più popolare per l'allevamento di carne, ma anche le razze a pelo, come la Dorper e la Katahdin, sono sorprendentemente popolari.

In generale, le migliori razze di pecore da carne da allevare in casa sono quelle che non richiedono molte cure umane, che raggiungono rapidamente la maturità, che hanno una forte genetica e sono resistenti alle malattie, che crescono molto e che sviluppano una carne di alta qualità e dal buon sapore. Sembra abbastanza ovvio, no?

Le sette razze ovine di cui ci occuperemo oggi sono:

1. Cheviot
2. Dorper
3. Dorset
4. Islandese
5. Katahdin
6. Suffolk
7. Texel

Naturalmente, la scelta della migliore razza ovina per l'allevamento di carne è molto soggettiva: alcuni fattori che influiscono sul sapore finale della carne ovina sono il luogo, la dieta, il livello di esercizio fisico e l'età al momento della macellazione.

E, naturalmente, ogni persona ha recettori di gusto diversi, il che significa che ognuno avrà le sue preferenze su quale razza di pecora da carne sia la migliore.

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Bene, è arrivato il momento di conoscere le migliori razze ovine per una carne saporita!

1. Pecora Cheviot

Iniziamo la nostra lista delle migliori razze ovine da carne con una delle nostre migliori scelte: la pecora Cheviot! Le pecore Cheviot hanno una carne eccezionale e anche la loro lana è eccellente. Le pecore Cheviot sono anche notoriamente resistenti e sono tremendamente antiche: la loro storia risale all'inizio del 1372. Wikipedia afferma che l'origine presunta della razza Cheviot è legata a Pecore spagnole naufragate che hanno resistito e nuotato fino a riva. Non c'è niente di più resistente di questo. Sono i sopravvissuti per eccellenza!

Descrizione:	Razza elegante, ma anche molto attiva e vigile.
Utilizzi:	Carne e lana.
Peso dell'ariete:	Da 165 a 200 libbre.
Peso della pecora:	Da 125 a 160 libbre.
Società:	Società americana delle pecore Cheviot

Profilo della pecora Cheviot

Originarie delle regioni settentrionali dell'Inghilterra, le pecore Cheviot sono una razza resistente e non sono estranee a condizioni climatiche fredde, umide e comunque difficili, il che le rende una scelta popolare per i proprietari di case nei climi freddi. Sono anche naturalmente resistenti a vari parassiti che colpiscono molte altre razze.

Nel corso del tempo, queste pecore resistenti si sono evolute in animali forti e robusti che richiedono pochi interventi umani o mangimi supplementari. Sono eccellenti foraggiere e se la cavano molto bene anche in pascoli di scarsa qualità. Inoltre, il loro corpo tozzo e corto consente loro di muoversi su terreni rocciosi e accidentati.

La carne di pecora Cheviot ha un sapore delicato, con un gusto gradevole ma leggermente muschiato dovuto al contenuto di lanolina. Le pecore Cheviot raggiungono un peso compreso tra 120 e 160 libbre, mentre gli arieti arrivano a circa 200 libbre.

2. Pecora Dorper

Se vivete in un ambiente difficile, prendete in considerazione l'allevamento di pecore Dorper. Le pecore Dorper sono notoriamente resistenti e si adattano a molti climi e ambienti. Noterete che queste pecore Dorper hanno il muso nero. Ma non tutte le pecore Dorper hanno il muso nero: ci sono anche le Dorper dalla testa bianca e le Dorper dalla testa nera. Entrambe le varietà sono famose per la loro carne di montone gustosa e saporita.

Descrizione:	Una razza senza corna e fertile con teste nere o bianche.
Utilizzi:	Principalmente montone.
Peso dell'ariete:	Da 190 a 250 libbre.
Peso della pecora:	Da 125 a 160 libbre.
Società:	Società americana degli allevatori di pecore Dorper

Profilo della pecora Dorper

La pecora Dorper è originaria del Sudafrica e, come la Cheviot, è in grado di affrontare condizioni climatiche tremendamente avverse. Le pecore di pelo, come la Dorper e la Katahdin, non producono lanolina, la sostanza cerosa e maleodorante che si trova sulla lana delle altre razze. In concentrazioni sufficientemente elevate, la lanolina può influire sul sapore della carne, rendendola più montonosa e meno agnellosa.

Oltre ad avere un sapore delicato, la carne di pecora Dorper è tenera e, grazie alla mancanza di lanolina, è apprezzata in tutto il mondo come agnello e montone. Gli agnelli Dorper crescono anche velocemente, raggiungendo circa 80 chili in tre o quattro mesi. Inoltre, il loro rapporto carne/ossa è estremamente buono, il che significa che gli sprechi nell'allevamento di pecore Dorper sono minimi.

3. Pecora Dorset

Qui si vede una pecora Poll Dorset adulta accompagnata da due graziosi agnelli. Le pecore Dorset sono una razza eccellente, famosa per la qualità superiore della carne. Dobbiamo anche notare che esistono diverse varietà di Dorset, tra cui le Dorset modificate polacche, le Dorset Downs, le Dorset Horns, le Dorset Polled e le Dorset Polled (c'è una differenza tra le Dorset Polled e le Dorset Polled, non è un errore di battitura).

Descrizione:	Pecora di grandi dimensioni con zampe ricoperte di lana nera.
Utilizzi:	Soprattutto carne, ma anche lana e latte.
Peso dell'ariete:	Da 230 a 270 libbre.
Peso della pecora:	Da 160 a 200 libbre.
Società:	Associazione degli allevatori di pecore Dorset a corno e a pelo duro

Profilo della pecora Dorset

Le pecore Dorset sono famose in tutto il mondo come ottime produttrici di carne e sono una delle razze di pecore da carne più diffuse negli Stati Uniti. Sono anche eccellenti per la produzione di latte e lana, il che rende questa razza a duplice attitudine una buona scelta per gli allevatori che si avvicinano per la prima volta all'allevamento di pecore e hanno bisogno di acquisire un'esperienza di allevamento più completa.

Originaria dell'Inghilterra del XIX secolo, la Dorset è molto apprezzata perché matura rapidamente e non ha problemi a riprodursi tutto l'anno. Inoltre, cresce magra e muscolosa, il che significa che la sua carne è ricca di proteine, ma ha un contenuto di grasso sufficiente a creare una consistenza succulenta e tenera. È leggermente montone ed è considerata da molti la migliore carne ovina in assoluto per gusto e qualità.

Le pecore Dorset producono comunemente fino a tre agnelli all'anno, rispetto alla media di tutte le razze domestiche di soli 1,3 agnelli all'anno. Le Dorset sono anche leggermente più robuste delle Dorper, con arieti che raggiungono i 275 chili o più e pecore che raggiungono comunemente i 200 chili.

Guarda anche: Perché le galline smettono di deporre le uova Il macellaio di casa

Ecco un'eccellente risorsa per tutti gli agricoltori che lavorano la carne in casa: The Home Butcher (Il macellaio di casa). James O. Fraioli Il libro insegna le tecniche pratiche per macellare a casa manzo, pecora, agnello, capra, pollame, coniglio, selvaggina e altra selvaggina e contiene 75 ricette gustose, ideali per ogni agricoltore o allevatore che aspira a cucinare succulenti e deliziosi piatti fatti in casa.

Per saperne di più 07/21/2023 08:20 am GMT

4. Pecora islandese

Ecco una delle nostre razze ovine preferite in assoluto: la possente pecora islandese! La maggior parte delle pecore islandesi che abbiamo visto ha le corna, ma esistono anche esemplari senza corna (sia maschi che femmine). Vi avvertiamo che le pecore islandesi sono robuste e resistenti, ma anche tremendamente individualiste, attive e vigili (non sorprendetevi se si avventurano da sole evitando il gregge).Sono animali foraggieri e possono trovare cibo nei pascoli più carenti, il che li rende ideali se le coltivazioni di foraggio non sono necessariamente le migliori.

Descrizione:	Pecore di medie dimensioni, individualiste, di solito cornute, ma non sempre.
Utilizzi:	Carne e talvolta lana.
Peso dell'ariete:	Circa 210 libbre.
Peso della pecora:	Circa 150 libbre.
Società:	Allevatori di pecore islandesi del Nord America

Profilo della pecora islandese

La provenienza islandese significa che le temperature rigide e gli ambienti sgradevoli non sono un problema. Una delle razze ovine più popolari, le pecore islandesi sono animali resistenti in grado di trovare il nutrimento necessario anche negli scenari di terreno più scarsi.

Inoltre, dopo secoli di vita nel cuore del clima islandese, queste pecore resistenti raggiungono la maturità sessuale molto prima della maggior parte delle altre razze, entro sette mesi per le pecore. Le pecore islandesi hanno una crescita rapida, il che le rende una scelta popolare per i proprietari di case che desiderano allevare pecore da carne. Alla maturità, le pecore pesano in genere circa 150 libbre, mentre gli arieti sfiorano in media i 210 chili.

La carne di pecora islandese è saporita, anche se un po' magra, ma il suo contenuto relativamente basso di grassi non le impedisce di avere un sapore delizioso e una consistenza tenera, almeno quando viene preparata correttamente. Quando le pecore islandesi vengono macellate tra i quattro e i cinque mesi di età, si dice che la carne sia una delle più delicate e deliziose di qualsiasi altra razza.

5. Pecora Katahdin

Le pecore Katahdin non sono la razza da carne più famosa, ma si distinguono per alcuni motivi. Innanzitutto, hanno un bel pelo facile da gestire. Inoltre, sono una razza decisamente resistente e, poiché non necessitano di tosatura, richiedono meno risorse rispetto ad altre razze da carne. Non sono le più grandi o le più popolari, ma sono perfette se si desidera una razza ovina media, robusta e facile da gestire.per sollevare e maneggiare.

Descrizione:	Animali da carne eccellenti con un buon istinto materno.
Utilizzi:	Carne e utilità.
Peso dell'ariete:	Fino a 250 libbre.
Peso della pecora:	Circa 135 libbre.
Società:	Internazionale della pecora da pelo Katahdin

Profilo della pecora Katahdin

Come le pecore Dorper, anche le Katahdin non producono lanolina e sono pecore da pelo. L'assenza di lanolina significa carne più delicata e tenera. Le razze da pelo come le Katahdin e le Dorper tollerano inoltre meglio il calore eccessivo rispetto alle pecore da lana.

Con un peso massimo di circa 250 chili per gli arieti, le pecore Katahdin sono un po' più piccole, almeno rispetto alle Suffolk, ma sono anche flessibili e a bassa manutenzione. Le Katahdin maturano rapidamente, in genere sono pronte per essere portate al mercato o macellate entro tre mesi, anche se vivono al pascolo senza molta supervisione.

Inoltre, le pecore Katahdin possiedono un'immunità naturale superiore alle infezioni parassitarie. L'immunità è importante perché riduce al minimo la necessità di cure veterinarie. L'agnello e il montone Katahdin sono delicati, non hanno sapore di selvaggina e, anche se non hanno un alto contenuto di grassi, la carne magra è tenera e succulenta se cucinata con cura.

6. Pecora Suffolk

Le pecore Suffolk hanno il muso, i piedi e le zampe neri, e noterete anche che sono tutte prive di corna. Le pecore Suffolk sono una delle razze da carne più diffuse: sospettiamo che la loro popolarità sia dovuta alla loro carne deliziosa, che ha un sapore e una consistenza eccellenti. Le pecore Suffolk sono anche molto più pesanti di altre razze da carne di pecora presenti sul nostroquindi c'è un sacco di carne da condividere.

Descrizione:	Razza ovina tremendamente potente e pesante.
Utilizzi:	Soprattutto carne, ma anche lana e latticini.
Peso dell'ariete:	Fino a 350 libbre.
Peso della pecora:	Da 190 a 250 libbre.
Società:	Associazione Unita Pecore Suffolk

Profilo della pecora Suffolk

Le pecore Suffolk crescono velocemente e in grande, con alcuni arieti che raggiungono più di 300 libbre! Il loro rapido tasso di crescita significa che la maggior parte degli agnelli Suffolk sono pronti per il mercato entro le 12 settimane di vita, il che significa meno tempo, denaro e cure da parte vostra.

Inoltre, il latte di scrofa ha un eccellente rapporto di conversione alimentare, il che significa che pagherete meno per mantenerlo in crescita. Tuttavia, hanno bisogno di un pascolo ricco per fornire le sostanze nutritive di cui hanno bisogno per svilupparsi (sono grandi. E affamati!).

Diverse fonti affermano che le pecore Suffolk sono la prima scelta al mondo per l'allevamento da carne. Questa razza di grandi dimensioni è una delle più antiche, originaria dell'Inghilterra meridionale all'inizio del 1800. Oggi le Suffolk prosperano in tutto il mondo e continuano a crescere in popolarità. Sono un'ottima scelta di pecore da carne.

7. Pecora Texel

Concludiamo la nostra lista delle migliori razze ovine da carne con un gioiello poco conosciuto: la pecora Texel! Diciamo che è poco conosciuta, ma non è necessariamente vero. Molti allevatori europei, australiani e neozelandesi amano la pecora Texel per l'eccellente qualità della carcassa, la carne a basso contenuto di grassi e il sapore superbo. Prevediamo anche che la pecora Texel diventerà più importante in America nei prossimi decenni.

Descrizione:	Razza ovina di grandi dimensioni, con struttura muscolosa.
Utilizzi:	Carne e lana eccellenti.
Peso dell'ariete:	Fino a 250 libbre.
Peso della pecora:	Circa 175 libbre.
Società:	Società britannica della pecora texel

Profilo della pecora Texel

Le pecore texel sono robuste e sviluppano una muscolatura pesante e a crescita rapida. Le texel sono una delle razze da carne più scelte a livello globale, anche in Australia, Nuova Zelanda e in diversi paesi europei.

I texel sono noti per le loro dimensioni apprezzabili e per la loro carne di alta qualità. Si vestono bene e offrono un rapporto carne/ossa molto elevato.

La riduzione degli sprechi è completata da una carne tenera e ben strutturata che non lascia residui grassi in bocca. Non è raro che gli agnelli raggiungano i 100 chili entro le 24 settimane, il che significa che si può scegliere di lavorarli in soli sei mesi.

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Come mantenere costante la qualità della carne ovina

Se siete agricoltori o state pensando di iniziare ad allevare agnelli o pecore da carne, congratulazioni! L'allevamento di pecore può aumentare la sostenibilità ambientale, ridurre i costi del negozio di alimentari e fornire una deliziosa aggiunta di carne rossa alla vostra dieta sana.

Indipendentemente dalla razza di pecora da carne scelta per l'allevamento, alcuni fattori determinano la qualità e il gusto della carne prodotta.

In primo luogo, la carne dei maschi castrati ha un sapore nettamente diverso rispetto a quella delle loro controparti non castrate; inoltre, c'è una notevole differenza di gusto tra un agnello giovane e una pecora anziana.

Per questo motivo, molti agricoltori scelgono di macellare gli agnelli tra i cinque e gli otto mesi di età, per evitare il sapore di selvaggina e la durezza della carne delle pecore più vecchie.

Il gusto e la qualità della carne prodotta dalle pecore dipendono dalla loro dieta, da quanto si esercita, dalla disponibilità di acqua pulita e dalla genetica (lo stesso vale per qualsiasi animale!).

Per questo motivo, molti allevatori esperti stabiliscono l'età in cui macellare i propri agnelli e si attengono a questa regola, che nel tempo aiuta a sviluppare un gusto e una consistenza costanti nella carne.

Conclusione

Abbiamo imparato a conoscere sette razze di pecore da carne conosciute per il loro sapore delizioso e la loro consistenza invitante.

Grazie mille per averci letto oggi e spero che abbiate trovato le informazioni utili. Vi auguro la migliore fortuna nei vostri sforzi di homesteading e di allevamento di pecore.

Cavolo, centinaia di razze di pecore, più altrettante razze selvatiche: un bel po' di pecore!

Le migliori razze ovine da carne - Risorse, guide e opere citate

• Le razze ovine più adatte ai climi caldi e aridi
• Ovis aries muflone
• Nutrizione dell'agnello
• Fatti sulle pecore
• Cheratina
• Introduzione alle razze ovine