So, jy het jou diere uitgesoek en hulle is nou gelukkig op jou opstal, wei en lê en doen hul ding. Wat gebeur as die tyd aanbreek om die diere te slag en in vleis te verander?

-ers wat verkoeling het, kan hul vleissnitte vakuumseël en in die yskas of vrieskas sit totdat dit tyd is om te kook, maar wat gebeur as jy nie elektrisiteit het nie? Jy sal dalk 'n rugsteunplan wil hê ingeval die elektrisiteit uitgaan. As jy van die netwerk af leef, het jy dalk beperkte elektrisiteit vir yskaste en vrieskas.

In hierdie artikel sal ons kyk na maniere om vleis te hou vir toekomstige gebruik wanneer elektrisiteit nie beskikbaar is nie.

Bêre vleis sonder verkoeling

In die verlede, voor verkoeling of wydverspreide elektrisiteit, sou mense kreatiewe maniere moes vind om te keer dat hul vleis bederf aangesien daar gewoonlik geen heenkome was om 'n vars vleissnit om die draai te kry sodra jou dier afgeslag en opgesny is nie.

So, wat is 'n paar maniere om te keer dat jou vleis bederf sonder enige toegang tot verkoeling of elektrisiteit deesdae? Kom ons begin deur te kyk na 'n paar van die maniere waarop mense vleis vir generasies sonder elektrisiteit bewaar.

Metode 1: Pemmikaan

Die eerste waarna ons gaan kyk, is pemmikaan. As jy nog nooit daarvan gehoor het nie, is pemmikaan 'n mengsel van talg of varkvet, watter gedroogde vleis ook al wasbyderhand, en gedroogde bessies wat dalk ook byderhand was.

D ie is oorspronklik deur inheemse Amerikaanse stamme gebruik in wat nou die noordelike Verenigde State en Kanada is, maar is deur Europese setlaars opgetel en as hoë-kalorie, hoë-energie rantsoene vir ontdekkingsreisigers en matrose gebruik.

Daar word gesê dat pemmikaan hou vir 'n aantal jare , en sal ook nie bederf wanneer dit deur uiterste temperature gedra word waar ander kos skaars of heeltemal onbeskikbaar is nie.

Hierdie eienskappe is wat pemmikaan so gewild gemaak het voordat elektrisiteit en verkoeling uitgevind is of wyd beskikbaar is, en dit word vandag nog deur baie inheemse Amerikaanse stamme in Noord-Amerika gebruik.

As pemmikaan nie jou ding is nie, is daar ander maklik eetbare en smaaklike maniere om vleis te preserveer. Deesdae het charcuterie die rol van hoë-falutin (fancy, vir diegene wat nie van Texas is nie) voorgeregte aangeneem, en verskillende soorte gepreserveerde vleis, hard en sag, is dikwels die middelpunt van hierdie smere.

2. Confit

Begin met die sagter kant van vleis, sommige van die vleisbereidings waarmee mense meer vertroud is, is rillettes, confit en terrines. Die oudste, mees basiese en bekende van hierdie sagte vleis voorbereidings is konfyt. Die bekendste weergawe van konfyt is eendkonfyt, hoewel byna enige vleis gebruik kan word om dit te maak.

Konfyt word gebruik om vleis te preserveer en somsgroente deur die vleis stadig in olie of in sy eie vet gaar te maak , en kan vir tot etlike maande op 'n koel, droë plek gestoor word.

3. Rillettes (Potvleis)

Voortbou op die basiese beginsels van die konfyt, rillettes, of potvleis, is vleis wat op die gekonfyt manier gaargemaak is, dan gesnipper of gekap, gegeur met sout en peper, dan gepreserveer in dierevet of olies soos olyfolie .

4. Patee

'n Patee is soortgelyk aan konfyt, behalwe dat in 'n paté die vleis wat gebruik word 'n gemaalde mengsel van spiervleis en orgaanvleis is, asook ander kruie en geurmiddels soos nodig. Hierdie metode gebruik ook botter, anders as die gewone konfyt of Gillette.

5. Terrien

Die terrien is die mees ingewikkelde van die sagter gepreserveerde vleis, smaakvol gesproke. Die terrien is die meeste soortgelyk aan die paté deurdat dit gemaak word met beide spier- en orgaanvleis asook speserye en kruie soos nodig, maar nie met botter gemaak word nie, slegs diervet of olie.

Dit word dan in 'n broodvormige vorm geplaas, gelaag met aspiesgelatien indien nodig, en verwerk deur dit te kook in 'n waterbad voor berging of eet.

Die ding wat al hierdie maniere van preservering gemeen het, is dat die vleis in almal bewaar word in varkvet. Om die varkvetbewaringsmetode die beste te laat werk, maak nie saak watter manier jy kies om dit te doen nie, is om eers seker te maak die houers wat jy salgebruik is skoongemaak en gesteriliseer .

Die vleis moet ook gesout en gaargemaak of verwerk word asof jy dit gaan eet voor dit in die houer geplaas word. As jy die vleis in 'n houer met varkvet gaan bêre sonder om dit eers in konfyt te verander, moet daar ten minste 'n duim varkvet oor die vleis wees om te verhoed dat lug en bakterieë die houer binnedring en die vleis bederf.

6. Dehidreer

As jy nie jou vleis met varkvet wil laat bewaar nie, is daar baie ander maniere om jou vleis vir die toekoms te bewaar wat nie elektrisiteit benodig nie. Een manier om dit te doen is om jou vleis te dehidreer.

Afhangende van waar in die wêreld jy vandaan kom, is jy dalk meer bekend met biltong of rukkerig . Albei is soortgelyk in die sin dat hulle verskillende vorme van gedroogde vleis is, maar hulle het uit verskillende dele van die wêreld ontstaan ​​en word verskillend voorberei.

Biltong kom van Suid-Afrika en word voorberei deur dit in asyn en speserye te marineer om dit te genees en ekstra geurmiddel by te voeg, dan uitgehang om lugdroog te word tot die tekstuur wat jy verkies.

Jerky, aan die ander kant, word gemaak deur die vleis in 'n sousagtige marinade met speserye te sit en dit dan te dehidreer. As jy nie elektrisiteit het nie, kan dit gedoen word deur die gebruik van:

• 'n Sonoond
• 'n Sondehidrator
• 'n Kerosine-kookstoof of oond
• 'n Stoofbladoond. Hierdie oond sit amper oor een brander.
• 'n Houtstoof soos die Vermont Bun Baker.

Lees meer: ​​Kook met die aarde en son

7. Drukinmaak

Vir daardie huisbewoners wat net begin met die reis om vleis te preserveer, of vir diegene wat 'n makliker manier wil hê om vleis op die langtermyn vars te hou, is daar ander makliker maniere om vleis te preserveer as om dit te dehidreer of om dit in konfyt te verander.

Die eerste manier is om die vleis te druk. Dit sal 'n paar spesiale toerusting in die vorm van 'n drukblikker en messelbottels vereis, maar op 'n opstal kan hierdie toerusting hergebruik word vir ander kosse, nie net vleis nie.

Aangesien vleis 'n lae-suur voedsel is, moet dit gepreserveer word deur drukinmaak en nie waterbadinmaak nie . Dit verhoed dat bakterieë en ander kieme in die fles kom en die pot bederfvleis of in die toekoms siekte veroorsaak.

Afhangende van jou voorkeur, kan vleis óf ingemaak word terwyl dit rou of warm is, óf effens gaargemaak word. Sodra jy jou flesse voorberei het, kan die drukhouer oor jou draagbare propaanstoof of ander hittebron geplaas word en die verwerking kan begin.

Lees meer: ​​Die hoogste BTU-branders vir 2020

8. Sout om vleis te genees

Nog 'n maklike manier om jou vleis vir langtermynberging sonder elektrisiteit te verwerk, is deur sout te gebruik om óf jou vleis of vis te genees óf pekel.

Kom ons kyk eers na 'n paar genesingsmetodes. Genesing is 'n bewaringsmetode wat teruggaan na antieke tye. Dit werk deur sout te gebruik om die water uit die vleis te trek , wat dit 'n onherbergsame omgewing maak vir die goggas wat die vleis kan laat bederf.

Dit is nie te sê dat die vleis nie uiteindelik sal bederf nie, net dat dit lank sal neem as dit behoorlik gedoen word. Van die meer bekende soutgeharde vleis is prosciutto, parmaham, chorizo ​​en jamón Ibérico. Dit word genees deur slegs sout te gebruik, en dan gehang om droog te word.

Nog 'n manier om vleis te genees, is om dit in sout te pak, saam met 'n bietjie bruinsuiker, speserye en kruie om die smaak van die sout te help stomp. Hierdie metode dien 'n dubbele doel om lug uit te hou terwyl dit gehard word, en dan die vleis te bewaar sodra die proses voltooi is.

'n Paar goeie voorbeelde van vleis wat hierdie metode gebruikis soutvark en gravlax.

9. Pekelwater

As jy verkies om jou vleis klam eerder as droog te hê wanneer jy sout gebruik om te preserveer, dan kan jy jou vleis pekel om dit te preserveer.

Jy sal 'n houer nodig hê wat skoongemaak en gesteriliseer is hiervoor, aangesien jy jou pekelwater en vleis in die houer sal hou in plaas daarvan om dit in sout te pak of dit op te hang om te genees.

Vir hierdie twee metodes om behoorlik te werk en om te verseker dat geen skadelike mikrobes by die vleis kom nie, moet jy seker maak dat die vleis op 'n relatief koel en droë plek bly wat nie te warm sal word nie.

10. Gebruik die weer tot jou voordeel

As jy in 'n gebied woon met 'n paar warm of koue weer of albei, is daar 'n paar metodes wat jou sal toelaat om voordeel te trek uit die weer om vleis op jou opstal bewaar te hou.

As jy in 'n baie koue klimaat woon of net 'n paar koue winters het, kan jy die koue gebruik om jou vleis koud te hou sonder elektrisiteit of verkoeling. Hierdie metode word koue stoor genoem.

Jy kan óf 'n tydelike kouekelder maak óf, as jou klimaat en grond dit toelaat, jy kan 'n permanente wortelkelder op jou eiendom maak vir koelberging. Dit sal jou toelaat om nie net jou vleis goed gestoor te hou nie, maar ook ander vrugte en groente wat koeler temperature benodig om te keer dat dit bederf.

Hierdie metode kan help om jou vleis vir ten minste 'n deel van die jaar te hou, as jy warm somers maar koue winters het.

Die belangrikste ding om in gedagte te hou is dat as jy jou kos bogronds bêre, sorg dat jy dit in houers verseël hou om te verhoed dat roofdiere na jou eiendom kom vir 'n gratis ete.

11. Vleisrook

Vir dié van julle wat op plekke woon waar óf die klimaat nie koud genoeg word om 'n koue kelder te hê nie óf jou grond jou nie toelaat om 'n wortelkelder te grawe nie, jy kan altyd jou vleis rook.

Rook is 'n gewilde kookmetode, maar wat baie agterplaaskokke nie besef nie, is dat hierdie metode ook gebruik kan word om jou vleis te bewaar vir goeie eet in die toekoms.

Rook vereis wel 'n paar spesiale toerusting in die vorm van 'n roker wat enige hoeveelheid vleis wat jy wil preserveer kan hanteer, sowel as genoeg spasie buite om die roker aan die gang te hê.

Kyk na die Pit Barrel Cooker of Masterbuilt roker vir uitstekende kwaliteit rokers.

Vleis kan in die roker gegeur word deur eers 'n vryf aan te smeer wat sout, peper, en watter suiker of speserye ook al jy wil hê. Die tipe hout wat jy kies sal ook sy eie geur gee, endie vleis moet lank genoeg gaar wees dat dit soos rukkerige of gebakte vleis lyk.

Sodra dit voltooi is, kan gerookte vleis op 'n koel, droë plek gestoor word vir toekomstige gebruik.

Hopelik, noudat jy meer inligting het, sal jy in staat wees om te besluit watter metode van vleispreservering vir jou, jou opstal en jou smaakknoppies sal werk om jou kos vars te hou in die gesig van geen elektrisiteit nie. Of jy nou fancy wil raak of eenvoudig wil bly, daar is 'n bewaringsmetode vir almal.