Olet siis valinnut eläimesi, ja ne ovat nyt tyytyväisinä kotitilallasi, laiduntavat ja munivat ja tekevät asioitaan. Mitä tapahtuu, kun tulee aika teurastaa eläimet ja tehdä niistä lihaa?

ne, joilla on jääkaappi, saattavat tyhjiöimurilla sulkea lihapalat ja laittaa ne jääkaappiin tai pakastimeen, kunnes on aika laittaa ruokaa, mutta mitä tapahtuu, jos sinulla ei ole sähköä? Kannattaa ehkä laatia varasuunnitelma siltä varalta, että sähköt katkeavat. Jos asut sähköverkon ulkopuolella, jääkaappien ja pakastimen sähköt saattavat olla rajalliset.

Tässä artikkelissa tarkastelemme tapoja säilyttää lihaa tulevaa käyttöä varten, kun sähköä ei ole saatavilla.

Lihan säilyttäminen ilman jäähdytystä

Aikaisemmin, ennen jäähdytystä tai laajalle levinnyttä sähköä, ihmisten oli keksittävä luovia tapoja pitää lihansa pilaantumattomana, koska yleensä ei ollut paikkaa, josta olisi voinut hakea tuoretta lihaa nurkan takaa, kun eläin oli teurastettu ja paloiteltu.

Millaisia keinoja on siis olemassa, jotta liha ei pilaantuisi ilman, että nykyään on käytettävissä jäähdytyslaitteita tai sähköä? Aloitetaan tarkastelemalla muutamia tapoja, joilla ihmiset ovat säilyttäneet lihaa sukupolvien ajan ilman sähköä.

Menetelmä 1: Pemmican

Jos et ole koskaan kuullut siitä, pemmikaani on sekoitus talia tai laardia, mitä tahansa kuivattua lihaa ja kuivattuja marjoja, joita saattoi myös olla käsillä.

Alun perin Amerikan alkuperäisasukkaat käyttivät sitä nykyisten Yhdysvaltojen ja Kanadan pohjoisosissa, mutta eurooppalaiset uudisasukkaat ottivat sen käyttöönsä ja käyttivät sitä kuin muurahaisia. runsaskaloriset ja -energiset annokset. tutkimusmatkailijoille ja merimiehille.

Pemmicanin sanotaan säilytetään useita vuosia , eivätkä ne myöskään pilaannu, kun niitä kuljetetaan äärimmäisissä lämpötiloissa, joissa muita elintarvikkeita on vähän tai niitä ei ole lainkaan saatavilla.

Nämä ominaisuudet tekivät pemmikanista niin suosittua jo ennen kuin sähkö ja jäähdytyslaitteet keksittiin tai niitä oli laajalti saatavilla, ja monet Pohjois-Amerikan intiaaniheimot käyttävät sitä edelleen.

Jos pemmican ei ole sinun juttusi, on muitakin helposti syötäviä ja maukkaita tapoja säilöä lihaa. Nykyään lihavalmisteet ovat ottaneet roolin korkealentoisissa alkupaloissa, ja erilaiset säilötyt lihakonservit, sekä kovat että pehmeät, ovat usein näiden levitteiden keskipisteenä.

2. Confit

Aloitetaan lihan pehmeämmästä puolesta, ja joitakin ihmisille tutumpia lihavalmisteita ovat rillettes, confit ja terriini. Vanhin, perustavin ja tunnetuin näistä pehmeistä lihavalmisteista on confit. Tunnetuin versio confitista on ankan confit, vaikka sen valmistukseen voidaan käyttää lähes mitä tahansa lihaa.

Konfitoitua lihaa ja toisinaan myös vihanneksia säilötään seuraavilla tavoilla lihan kypsentäminen hitaasti öljyssä tai omassa rasvassaan. , ja sitä voidaan säilyttää jopa useita kuukausia viileässä ja kuivassa paikassa.

3. Rillettes (ruukkuliha)

Confit-ruoan perusasioihin pohjautuva rillettes eli ruukkuliha on lihaa, joka on kypsennetty confit-menetelmällä, sitten silputtu tai pilkottu, maustettu suolalla ja pippurilla ja sitten jauhettu. säilötty eläinrasvoissa tai öljyissä, kuten oliiviöljyssä .

4. Patee

Patee on samanlainen kuin confit, mutta pateessa käytetään lihaa, joka on jauhettua lihaksen ja elinten lihan sekoitusta, sekä tarvittaessa muita yrttejä ja mausteita. Tässä menetelmässä käytetään myös voita, toisin kuin tavallisemmassa confitissa tai Gillette-juustossa.

5. Terriini

Terriini on makuelämykseltään monimutkaisin pehmeämmistä lihasäilykkeistä. Terriini muistuttaa eniten pateeta siinä, että siihen käytetään sekä lihas- että elimenlihaa sekä tarvittaessa mausteita ja yrttejä, mutta siinä ei käytetä voita, vaan ainoastaan eläinrasvaa tai -öljyä.

Sitten se asetetaan leivän muotoiseen muottiin, kerrostetaan haluttaessa aspiikki-geelatiinilla, ja käsitellään keittämällä se vesihauteessa ennen varastointia tai syömistä.

Kaikille näille säilöntämenetelmille on yhteistä se, että kaikissa niissä liha säilötään laardiin. Jotta laardisäilöntämenetelmä toimisi parhaiten, riippumatta siitä, minkä tavan valitset, on ensin varmistettava, että käyttämäsi säiliöt ovat olleet puhdistettu ja steriloitu .

Lihan on myös oltava suolattu ja keitetty tai käsitelty aivan kuin aioit syödä sen ennen Jos lihaa säilytetään laardia sisältävässä astiassa ilman, että sitä ensin muutetaan confitiksi, lihassa on oltava vähintään tuuman verran silavaa lihan peittämiseksi jotta ilma ja bakteerit eivät pääse astiaan ja pilaa lihaa.

6. Kuivata

Jos et halua säilyttää lihaa laardilla, on monia muita tapoja säilyttää liha tulevaisuutta varten, jotka eivät vaadi sähköä. Yksi tapa on kuivata liha.

Riippuen siitä, mistä päin maailmaa olet kotoisin, saatat tuntea paremmin seuraavat sanat biltongia tai kuivattua lihaa Molemmat ovat samankaltaisia siinä mielessä, että ne ovat erilaisia kuivattuja lihamuotoja, mutta ne ovat peräisin eri puolilta maailmaa ja ne valmistetaan eri tavoin.

Biltong on peräisin Etelä-Afrikasta, ja se valmistetaan marinoimalla se etikassa ja mausteissa, jotta se kovettuisi ja saisi lisää makua, minkä jälkeen se ripustetaan ulos ilmakuivattavaksi haluamallesi koostumukselle.

Jerky taas valmistetaan laittamalla liha kastikkeen kaltaiseen marinadiin, jossa on mausteita, ja kuivattamalla se sitten. Jos sinulla ei ole sähköä, tämä voidaan tehdä käyttämällä:

• Aurinkouuni
• Aurinkokuivauslaite
• Petroolihella tai -uuni
• Liesituuletin, joka sijaitsee lähes yhden polttimen päällä.
• Vermont Bun Bakerin kaltainen puuhella.

Lue lisää: Ruoanlaittoa maan ja auringon kanssa

7. Painekonservointi

Niille kotitilallisille, jotka ovat vasta aloittamassa lihan säilöntää, tai niille, jotka haluavat helpomman tavan pitää lihan tuoreena pitkällä aikavälillä, on olemassa muitakin helpompia tapoja säilöä lihaa kuin sen kuivattaminen tai muuttaminen confitiksi.

Ensimmäinen tapa on purkittaa liha painekyllästyksellä. Tämä vaatii erikoislaitteita, kuten painekyllästysastian ja muuripurkkeja, mutta kotitilalla näitä välineitä voidaan käyttää uudelleen muihinkin elintarvikkeisiin, ei vain lihaan.

Koska liha on vähähappoista ruokaa, sen on oltava säilötty painesäilykkeellä eikä vesihauteessa säilömällä. Tämä estää bakteerien ja muiden pöpöjen pääsyn purkkiin ja lihan pilaantumisen tai sairauden aiheuttamisen tulevaisuudessa.

Mieltymyksestäsi riippuen liha voidaan säilöä joko raakana tai kuumana tai hieman kypsennettynä. Kun olet valmistellut purkit, painesäiliö voidaan asettaa kannettavan propaanihellan tai muun lämmönlähteen päälle, ja käsittely voi alkaa.

Lue lisää: Suurimmat BTU-polttimet vuodelle 2020

8. Suola lihan kovettamiseen

Toinen helppo tapa käsitellä lihaa pitkäaikaissäilytystä varten ilman sähköä on käyttää suolaa lihan tai kalan kovettamiseen tai suolavedessä säilyttämiseen.

Tarkastellaan ensin joitakin kovettamismenetelmiä. Kovettaminen on muinaisista ajoista peräisin oleva säilytysmenetelmä, joka toimii suolan avulla. vedä vesi pois lihasta ja tekee siitä siten epäsuotuisan ympäristön ötököille, jotka voivat aiheuttaa lihan pilaantumisen.

Tämä ei tarkoita sitä, etteikö liha pilaantuisi lopulta, mutta se kestää kauan, jos se tehdään oikein. Tunnetuimpia suolalla kypsytettyjä lihoja ovat kinkku, Parman kinkku, chorizo ja jamón Ibérico, jotka kypsytetään käyttämällä vain suolaa ja ripustetaan kuivumaan.

Toinen tapa kypsentää lihaa on pakata se suolaan, johon on lisätty ruskeaa sokeria, mausteita ja yrttejä, jotka auttavat häivyttämään suolan maun. Tällä menetelmällä on kaksi tarkoitusta: se pitää ilman poissa kypsytyksen aikana ja säilyttää lihan sen jälkeen, kun kypsytysprosessi on päättynyt.

Hyviä esimerkkejä tällä menetelmällä valmistettavista lihoista ovat suolattu sianliha ja graavinliha.

9. Suolaliuos

Jos haluat lihan mieluummin kosteana kuin kuivana, kun käytät suolaa säilöntään, voit säilöä lihat suolavedessä.

Tarvitset tähän puhdistetun ja steriloidun astian, koska säilytät suolavettä ja lihaa astiassa sen sijaan, että pakkaisit sen suolaan tai ripustaisit sen kypsymään.

Jotta nämä kaksi menetelmää toimisivat kunnolla ja jotta lihaan ei pääsisi haitallisia mikrobeja, sinun on varmistettava, että liha pysyy suhteellisen viileässä ja kuivassa paikassa, joka ei kuumene liikaa.

10. Käytä säätä hyväksesi

Jos asut alueella, jossa on kuuma tai kylmä sää tai molempia, on olemassa joitakin menetelmiä, joiden avulla voit hyödyntää säätä lihan säilyttämiseksi kotitilallasi.

Jos asut hyvin kylmässä ilmastossa tai sinulla on vain kylmät talvet, voit käyttää kylmää pitämään lihasi kylmänä ilman sähköä tai jäähdytyslaitteita. Tätä menetelmää kutsutaan nimellä kylmäsäilytys .

Voit joko tehdä väliaikainen kylmä kellari tai, jos ilmasto ja maa-alueet sallivat, voit tehdä pysyvä juurikellari Näin voit säilyttää lihaa hyvin varastoituna, mutta myös muita hedelmiä ja vihanneksia, jotka vaativat viileämpiä lämpötiloja, jotta ne eivät pilaantuisi.

Tämä menetelmä voi auttaa säilyttämään lihan ainakin osan vuodesta, jos kesät ovat lämpimiä mutta talvet kylmiä.

Tärkeintä on pitää mielessä, että jos säilytät ruokaa maanpinnan yläpuolella, varmista, että pidät sen suljetuissa säiliöissä, jotta vältät petoeläinten tulon kiinteistöllesi ilmaista ateriaa varten.

11. Lihan savustaminen

Niille teistä, jotka asuvat paikoissa, joissa ilmasto ei ole tarpeeksi kylmä kylmää kylmäkellariin tai joissa maa ei salli juurikellarin kaivamista, voitte aina savustaa lihat.

Savustaminen on suosittu ruoanvalmistusmenetelmä, mutta monet takapihan kokit eivät ymmärrä, että tätä menetelmää voidaan käyttää myös lihan säilömiseen, jotta se olisi tulevaisuudessa syötävää.

Savustaminen vaatii erikoislaitteita, kuten savustimen, joka kestää kaiken sen lihamäärän, jonka haluat säilyttää, sekä riittävästi tilaa ulkona, jotta savustin voi olla käynnissä.

Katso Pit Barrel Cooker tai Masterbuilt savustin erinomaisen laadukkaita savustimia.

Liha voidaan maustaa savustimessa levittämällä siihen ensin suolaa, pippuria ja haluamiasi sokereita tai mausteita sisältävää hierontaa. Valitsemasi puulaji antaa myös oman makunsa, ja lihaa on kypsennettävä niin kauan, että se muistuttaa kuivattua lihaa tai suolattua lihaa.

Kun savustettu liha on valmis, se voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa myöhempää käyttöä varten.

Toivottavasti nyt, kun sinulla on enemmän tietoa, voit päättää, mikä lihan säilytysmenetelmä sopii sinulle, kotitilallesi ja makunystyröillesi, jotta ruokasi pysyy tuoreena, kun sähköä ei ole. Haluatpa sitten hienostella tai pysyä yksinkertaisena, jokaiselle löytyy sopiva säilytysmenetelmä.