그래서 당신은 당신의 동물을 골랐고 그들은 지금 당신의 집에서 행복하게 풀을 뜯고 누워 있고 할 일을 하고 있습니다. 동물을 도살하여 고기로 만들 때가 되면 어떻게 될까요?

냉장 장치가 있는 사람은 자른 고기를 진공 밀봉하여 요리할 때까지 냉장고나 냉동고에 넣을 수 있지만 전기가 없으면 어떻게 됩니까? 정전에 대비한 백업 계획이 필요할 수 있습니다. 그리드에서 생활하는 경우 냉장고 및 냉동고에 대한 전기가 제한될 수 있습니다.

이 기사에서는 전기를 사용할 수 없을 때 나중에 사용할 수 있도록 고기를 보관하는 방법을 살펴보겠습니다.

냉장 없이 고기 보관

과거에는 냉장이나 전기가 널리 보급되기 전에는 동물이 도살되고 절단되면 모퉁이를 돌면 신선한 고기를 먹을 곳이 일반적으로 없었기 때문에 사람들은 고기가 상하지 않도록 창의적인 방법을 찾아야 했습니다.

그렇다면 요즘 냉장고나 전기 없이도 고기가 상하지 않도록 하는 방법은 무엇입니까? 사람들이 전기 없이 여러 세대 동안 고기를 보존해 온 몇 가지 방법을 살펴보는 것으로 시작하겠습니다.

방법 1: 페미칸

가장 먼저 살펴볼 것은 페미칸입니다. 페미칸은 기름이나 라드의 혼합물입니다.손에, 그리고 손에 있었을지도 모르는 말린 장과.

이것은 현재 미국 북부와 캐나다에 있는 아메리카 원주민 부족이 원래 사용했지만 유럽 정착민이 주워 탐험가와 선원을 위한 고칼로리, 고에너지 식량 으로 사용했습니다.

Pemmican은 수년 동안 보관할 수 있으며 다른 식품이 부족하거나 전혀 사용할 수 없는 극한의 온도를 통과해도 상하지 않습니다.

이러한 특성 때문에 전기와 냉장 장치가 발명되거나 널리 보급되기 전에 페미칸이 인기를 얻었으며 오늘날에도 북미의 많은 아메리카 원주민 부족이 여전히 사용하고 있습니다.

페미칸이 마음에 들지 않는다면 쉽게 먹을 수 있고 맛있게 고기를 보존할 수 있는 다른 방법이 있습니다. 오늘날 charcuterie는 하이 팔루틴(텍사스 출신이 아닌 사람들을 위한 고급) 애피타이저의 역할을 맡았고, 단단하고 부드러운 다양한 종류의 보존 고기가 종종 이러한 스프레드의 중심입니다.

2. Confit

고기의 부드러운 면부터 시작하여 사람들에게 더 친숙한 육류 준비로는 리예트, 콩피, 테린이 있습니다. 가장 오래되고 가장 기본적이며 잘 알려진 부드러운 고기 준비는 confit입니다. 콩피의 가장 잘 알려진 버전은 오리 콩피이지만 거의 모든 고기를 사용하여 만들 수 있습니다.

콩피는 고기를 보존하는 데 사용되며 때때로야채를 기름이나 자체 지방 에 고기를 천천히 익혀 서늘하고 건조한 곳에 최대 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

3. 리예트(화분에 넣은 고기)

콩피의 기본인 리예트, 즉 통에 넣은 고기는 콩피 방식으로 익힌 다음 잘게 썰거나 잘게 썰고 소금과 후추로 간을 한 다음 올리브유 와 같은 동물성 지방이나 기름에 절인 고기입니다.

4. Pâté

Pâté는 confit과 유사하지만 pâté에서 사용되는 고기는 필요에 따라 다른 허브와 조미료뿐만 아니라 근육 고기와 내장 고기의 갈은 혼합물입니다. 이 방법도 일반 콩피나 질레트와 달리 버터를 사용합니다.

5. Terrine

Terrine은 맛이 좋게 말하면 더 부드러운 보존 고기 중에서 가장 복잡합니다. 테린은 필요에 따라 향신료와 허브뿐만 아니라 근육과 내장 고기를 모두 사용하지만 버터가 아닌 동물성 지방이나 기름만 사용한다는 점에서 파테와 가장 유사합니다.

그런 다음 덩어리 모양의 틀에 넣고 원하는 경우 젤리 젤라틴을 겹겹이 쌓은 다음 저장하거나 먹기 전에 수조에서 조리하여 가공합니다.

이 모든 보존법의 공통점은 모두 고기를 라드에 절인다는 것이다. 어떤 방법을 선택하든 라드 보존 방법이 가장 잘 작동하려면 먼저 보관할 용기를 확인해야 합니다. 청소 및 살균 되었습니다.

또한 고기는 소금에 절이고 조리하거나 마치 용기에 넣기 전에 먹을 것처럼 처리해야 합니다. 고기를 먼저 콩피로 만들지 않고 라드가 있는 용기에 보관할 경우 공기와 박테리아가 용기에 들어가 고기를 망치는 것을 방지하기 위해 고기를 덮고 있는 라드 가 적어도 1인치 있어야 합니다.

6. Dehydrate

육류를 라드로 보존하고 싶지 않다면 미래를 위해 전기를 사용하지 않고 육류를 보존할 수 있는 다른 많은 방법이 있습니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 고기를 탈수시키는 것입니다.

출신 국가에 따라 빌통이나 육포 가 더 친숙할 수 있습니다. 둘 다 다른 형태의 말린 고기라는 점에서 비슷하지만 지구의 다른 지역에서 유래했으며 다르게 준비됩니다.

빌통은 남아프리카에서 생산되며 식초와 향신료에 담그어 양념하고 풍미를 더한 다음 원하는 식감으로 자연 건조합니다.

반면에 육포는 고기를 양념장 같은 소스에 재워둔 다음 물기를 빼서 만든다. 전기가 없는 경우 다음을 사용하여 수행할 수 있습니다.

• 태양열 오븐
• 태양열 탈수기
• 등유 쿡스토브 또는 오븐
• 스토브오븐. 이 오븐은 거의 버너 하나 위에 있습니다.
• Vermont Bun Baker와 같은 장작 난로입니다.

자세히 알아보기: 지구와 태양으로 요리하기

7. 압력 통조림

고기를 보존하는 여정을 이제 막 시작하는 자영업자나 장기적으로 고기를 신선하게 유지하는 더 쉬운 방법을 원하는 사람들을 위해 고기를 탈수하거나 콩피로 바꾸는 것보다 더 쉬운 방법으로 고기를 보존할 수 있습니다.

첫 번째 방법은 고기에 압력을 가하는 것입니다. 이를 위해서는 압력 통조림과 메이슨 단지 형태의 특수 장비가 필요하지만 농가에서는 이 장비를 고기뿐만 아니라 다른 식품에도 재사용할 수 있습니다.

고기는 저산성 식품이므로 수조 통조림이 아닌 압력 통조림으로 보존해야 합니다 . 이렇게 하면 박테리아 및 기타 세균이 병에 들어가 병을 망치는 것을 방지할 수 있습니다.미래에 고기를 먹거나 질병을 일으킬 수 있습니다.

선호도에 따라 고기는 날 것 또는 뜨거울 때 통조림으로 만들거나 약간 익힌 상태로 통조림으로 만들 수 있습니다. 병을 준비했으면 휴대용 프로판 스토브 또는 기타 열원 위에 압력 용기를 놓고 처리를 시작할 수 있습니다.

자세히 보기: 2020년 최고의 BTU 버너

8. 육류를 경화시키는 소금

전기 없이 장기 보관을 위해 육류를 처리하는 또 다른 쉬운 방법은 소금을 사용하여 육류 또는 생선을 염지하는 것입니다.

먼저 몇 가지 경화 방법을 살펴보겠습니다. 양생은 고대로 거슬러 올라가는 보존 방법입니다. 그것은 소금을 사용하여 고기에서 물을 끌어내어 고기를 상하게 할 수 있는 벌레들에게 열악한 환경을 만듭니다.

고기가 결국 상하지 않는다는 말이 아니라 제대로 익히면 시간이 오래 걸린다는 것입니다. 더 잘 알려진 소금에 절인 고기로는 프로슈토, 파르마 햄, 초리조, 하몽 이베리코가 있습니다. 이들은 양생 소금만을 사용하여 양생시킨 다음 매달아 건조시킵니다.

고기를 절이는 또 다른 방법은 소금의 맛을 무디게 하는 데 도움이 되는 흑설탕, 향신료, 허브와 함께 소금에 담가 두는 것입니다. 이 방법은 양생하는 동안 공기를 차단하는 것과 과정이 완료된 고기를 보존하는 두 가지 목적을 제공합니다.

이 방법을 사용하는 육류의 좋은 예소금 돼지고기와 그라브락스입니다.

9. 염수

소금을 사용하여 보존할 때 고기를 건조하지 않고 촉촉하게 유지하려면 고기를 염수에 절여 보존할 수 있습니다.

염지물과 고기를 소금에 담거나 걸어두는 대신 용기에 보관할 것이기 때문에 이를 위해 세척하고 살균한 용기가 필요합니다.

이 두 가지 방법이 제대로 작동하고 해로운 미생물이 고기에 닿지 않도록 하려면 고기를 너무 뜨겁지 않은 비교적 서늘하고 건조한 곳에 두어야 합니다.

10. 날씨를 유리하게 이용하십시오

날씨가 덥거나 추운 지역에 거주하는 경우 날씨를 이용하여 집에서 고기를 보존할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

아주 추운 기후에 살거나 겨울이 조금 추운 경우 전기나 냉장 없이 고기를 차갑게 유지하기 위해 추위를 사용할 수 있습니다. 이 방법을 냉장고 라고 합니다.

임시 냉장 저장고 를 만들거나 기후와 토지가 허용하는 경우 부동산에 영구 뿌리 저장고 를 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 고기를 잘 보관할 수 있을 뿐만 아니라 부패를 방지하기 위해 더 낮은 온도가 필요한 다른 과일과 채소도 보관할 수 있습니다.

이 방법은 여름은 따뜻하지만 겨울은 추운 경우 일년 중 적어도 일정 기간 동안 고기를 보관하는 데 도움이 될 수 있습니다.

명심해야 할 주요 사항은 음식을 지상에 보관하는 경우 포식자가 무료 식사를 위해 귀하의 재산에 오는 것을 방지하기 위해 용기에 밀봉하여 보관해야 한다는 것입니다.

11. 훈제 고기

추운 지하실이 있을 만큼 기후가 춥지 않거나 땅에서 뿌리 지하실을 파는 것이 허용되지 않는 곳에 사는 분들은 언제든지 고기를 훈제할 수 있습니다.

훈연은 인기 있는 요리 방법이지만 많은 뒷마당 요리사가 깨닫지 못하는 것은 이 방법이 고기를 보존하여 나중에 맛있게 먹을 수 있다는 것입니다.

흡연을 하려면 보존하고 싶은 고기의 양에 관계없이 처리할 수 있는 훈연기 형태의 특수 장비와 훈연기를 가동할 수 있는 충분한 외부 공간이 필요합니다.

훌륭한 품질의 훈제를 위한 Pit Barrel Cooker 또는 Masterbuilt 훈제기를 살펴보십시오.

먼저 소금, 후추 및 원하는 설탕이나 향신료가 포함된 문지름을 적용하여 훈제기에서 고기의 맛을 낼 수 있습니다. 당신이 선택한 나무의 종류는 또한 고유한 풍미를 부여할 것입니다.고기는 육포나 절인 고기와 비슷할 정도로 충분히 오래 익혀야 합니다.

완성된 훈제 고기는 나중에 사용할 수 있도록 서늘하고 건조한 장소에 보관할 수 있습니다.

이제 더 많은 정보를 얻었으니 전기 없이도 음식을 신선하게 유지하기 위해 어떤 육류 보존 방법이 귀하, 귀하의 가정 및 미각에 효과가 있는지 결정할 수 있기를 바랍니다. 화려함을 원하든 단순함을 유지하든 모두를 위한 보존 방법이 있습니다.