Сонымен, сіз малдарыңызды таңдадыңыз және олар қазір сіздің үйіңізде жайылып, мал жайып, өз істерін істеп жатыр. Малды сойып, етке айналдыратын уақыт келгенде не болады? Тоңазытқышы бар

адамдар ет кесектерін шаңсорғышпен жауып, пісіру уақыты келгенше тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қоюы мүмкін, бірақ сізде электр қуаты жоқ болса не болады? Электр қуаты өшіп қалған жағдайда резервтік жоспарды алғыңыз келуі мүмкін. Егер сіз желіден тыс тұрсаңыз, тоңазытқыштар мен мұздатқыштар үшін электр қуаты шектеулі болуы мүмкін.

Бұл мақалада электр қуаты болмаған кезде етті болашақта пайдалану үшін сақтау жолдарын қарастырамыз.

Етті тоңазытқышсыз сақтау

Бұрын тоңазытқышқа немесе кең тараған электр қуатына дейін адамдар етінің бүлінуін болдырмаудың шығармашылық жолдарын іздеуі керек еді, өйткені малыңызды сойып, кесіп тастағаннан кейін, әдетте бұрышта жаңа піскен ет алуға баратын орын жоқ еді.

Сонымен, қазіргі уақытта тоңазытқышқа немесе электр қуатына қол жеткізбестен етіңіздің бұзылмауының қандай жолдары бар? Адамдар электр қуатынсыз ұрпақтар бойы етті сақтаудың бірнеше жолдарын қарастырудан бастайық.

1-әдіс: пеммикан

Бірінші қарастыратынымыз - пеммикан. Егер сіз бұл туралы ешқашан естімеген болсаңыз, пеммикан - бұл май немесе шошқа майының қоспасы, кептірілген ет қандай болса да.қолында, сондай-ақ қолында болуы мүмкін кептірілген жидектер.

Бастапқыда Америка Құрама Штаттары мен Канаданың солтүстігіндегі жергілікті американдық тайпалар қолданды, бірақ оны еуропалық қоныстанушылар алып, зерттеушілер мен теңізшілер үшін жоғары калориялы, жоғары энергиялы рацион ретінде пайдаланды.

Пеммикан бірнеше жылдар бойы сақталады , сонымен қатар басқа тағамдар тапшы немесе мүлдем қолжетімсіз болатын төтенше температурада тасымалданғанда бұзылмайды.

Бұл қасиеттер электр және тоңазытқыш ойлап табылғанға дейін немесе кеңінен қол жетімді болғанға дейін пеммиканы соншалықты танымал еткен нәрсе және оны Солтүстік Америкадағы көптеген жергілікті американдық тайпалар әлі де пайдаланады.

Егер пеммикан сізге ұнамаса, етті сақтаудың басқа оңай жеуге болатын және дәмді жолдары бар. Қазіргі уақытта шаркутерия фалутині жоғары (Техастан еместер үшін сәнді) тәбеттердің рөлін алды және қатты және жұмсақ консервіленген еттердің әртүрлі түрлері көбінесе бұл спредтердің орталық бөлігі болып табылады.

2. Confit

Еттің жұмсақ жағынан бастап, адамдарға көбірек таныс ет препараттарының кейбірі риллет, конфит және терриндер. Бұл жұмсақ ет препараттарының ең көне, ең негізгі және белгілісі - конфит. Конфиттің ең танымал нұсқасы - үйрек конфиті, бірақ оны жасау үшін кез келген дерлік етті қолдануға болады.

Конфит етті консервілеу үшін және кейде қолданыладыкөкөністерді етті майға немесе өз майына баяу пісіру арқылы алыңыз және салқын, құрғақ жерде бірнеше айға дейін сақтауға болады.

3. Риллеттер (құмыра еті)

Конфит, рилет немесе кәстрөл етінің негізіне негізделген ет - конфит әдісімен пісірілген, содан кейін ұсақталған немесе туралған, тұз және бұрыш қосылған, содан кейін жануар майында немесе зәйтүн майы сияқты майларда сақталған ет .

4. Пасте

Пәте конфитке ұқсайды, тек пастада ет бұлшық еттері мен мүше еттерінің ұнтақталған қоспасы, сондай-ақ қажет болған жағдайда басқа шөптер мен дәмдеуіштер қолданылады. Бұл әдіс қарапайым конфит немесе Gillette емес, сары майды да пайдаланады.

5. Террина

Террин жұмсақ консервіленген еттердің ең күрделісі болып табылады. Террина пастаға өте ұқсас, өйткені ол бұлшықет еті мен мүше етінен, сондай-ақ қажет болған жағдайда дәмдеуіштерден және шөптерден дайындалады, бірақ сары маймен емес, тек жануар майымен немесе маймен дайындалады.

Содан кейін оны нан тәрізді қалыпқа салып, қажет болса аспикалық желатинмен қабаттап, сақтау немесе жеу алдында оны су моншасында пісіру арқылы өңдейді.

Бұл консервілеу тәсілдерінің барлығына ортақ нәрсе - олардың барлығында ет шошқа майында сақталады. Шошқа майын сақтау әдісі ең жақсы жұмыс істеуі үшін, оны қай әдісті таңдасаңыз да, алдымен контейнерлерге көз жеткізіңіз. тазаланған және зарарсыздандырылған .

Етті де тұздап, пісіру немесе өңдеу , оны ыдысқа салмас бұрын жеу керек сияқты. Етті конфитке айналдырмай, шошқа майы бар ыдыста сақтасаңыз, ыдысқа ауа мен бактериялар еніп, етті бүлдірмеу үшін етті жабатын кем дегенде дюймдік шошқа майы болуы керек.

6. Сусыздандыру

Егер етіңізді шошқа майымен консервілеуді қаламасаңыз, етіңізді болашақта электр қуатын қажет етпейтін сақтаудың көптеген басқа жолдары бар. Мұны істеудің бір жолы - етіңізді сусыздандыру.

Дүниенің қай жерінен екеніңізге байланысты, сіз biltong немесе jerky туралы көбірек білуіңіз мүмкін. Екеуі де ұқсас, өйткені олар кептірілген еттің әртүрлі формалары, бірақ олар жер шарының әртүрлі бөліктерінен шыққан және әртүрлі дайындалған.

Билтонг Оңтүстік Африкадан келеді және оны емдеу үшін сірке суы мен дәмдеуіштерге маринадтау арқылы дайындалады және қосымша хош иістендіргіштер қосады, содан кейін қалаған құрылымға ауада кептіруге арналған.

Етті, керісінше, дәмдеуіштер қосылған тұздық тәрізді маринадқа салып, сусыздандыру арқылы жасалады. Егер сізде электр қуаты жоқ болса, мұны мыналар арқылы жасауға болады:

• Күн пеші
• Күн сусыздандыру құралы
• Керосинді пеш немесе пеш
• Плита үстіңгі жағыпеш. Бұл пеш бір оттыққа дерлік отырады.
• Вермонт тоқаш пісіргіші сияқты ағаш пеші.

Толығырақ оқу: Жермен және күнмен пісіру

7. Қысыммен консервілеу

Етті консервілеу жолын енді бастаған үй иелері немесе етті ұзақ мерзімді перспективада жаңа піскен күйде сақтаудың оңай жолын қалайтындар үшін етті сусыздандырудан немесе конфитке айналдырудан гөрі сақтаудың басқа оңай жолдары бар.

Бірінші әдіс - ет консервісінің қысымы. Бұл қысымды консерві және тас қалаушы банкалар түріндегі кейбір арнайы жабдықты қажет етеді, бірақ үй бақшасында бұл жабдықты тек ет емес, басқа тағамдар үшін қайта пайдалануға болады.

Ет қышқылдығы төмен тағам болғандықтан, оны су ваннасында консервілеу арқылы емес, қысыммен консервілеу арқылы сақтау керек . Бұл бактериялар мен басқа микробтардың құмыраға түсуіне және оны бұзуына жол бермейдіет немесе болашақта ауру тудыруы.

Қалауыңызға байланысты етті шикі немесе ыстық күйінде консервілеуге немесе аздап пісіруге болады. Құмыраларды дайындағаннан кейін қысымды консервілерді портативті пропан пешінің немесе басқа жылу көзінің үстіне қоюға болады және өңдеуді бастауға болады.

Толығырақ: 2020 жылға арналған ең жоғары BTU оттықтары

8. Етті емдеуге арналған тұз

Етті электр қуатынсыз ұзақ сақтау үшін өңдеудің тағы бір оңай жолы - етіңізді немесе балықты емдеу немесе тұздықтауға арналған тұзды пайдалану.

Алдымен емдеудің кейбір әдістерін қарастырайық. Емдеу - көне заманнан келе жатқан сақтау әдісі. Ол еттен суды алу үшін тұзды қолдану арқылы жұмыс істейді, осылайша оны еттің бұзылуына әкелетін қателіктер үшін қолайсыз орта жасайды.

Бұл ет ақырында бұзылмайды дегенді білдірмейді, тек дұрыс жасалса көп уақыт алады. Ең танымал тұздалған еттердің кейбірі просциутто, Парма ветчина, чоризо және джамон Иберико болып табылады. Оларды тек емдік тұзды пайдаланып емдейді, содан кейін кептіру үшін іліп қояды.

Етті емдеудің тағы бір жолы - тұздың дәмін кетіру үшін оны тұзға, сонымен қатар қоңыр қантқа, дәмдеуіштерге және шөптерге салу. Бұл әдіс қатайған кезде ауаны сыртқа шығарудың екі жақты мақсатына қызмет етеді, содан кейін процесс аяқталғаннан кейін етті сақтайды.

Осы әдісті қолданатын еттің кейбір жақсы мысалдарытұзды шошқа еті мен гравлакс.

9. Тұзды ерітінді

Тұзды консервілеу үшін пайдаланған кезде етіңіздің құрғақ емес, ылғалды болғанын қаласаңыз, оларды сақтау үшін етіңізді тұздықтауға болады.

Бұл үшін сізге тазартылған және зарарсыздандырылған ыдыс қажет болады, өйткені тұзды ерітінді мен етті тұзға салудың немесе емдеу үшін іліп қоюдың орнына контейнерде сақтайсыз.

Осы екі әдіс дұрыс жұмыс істеуі және етке зиянды микробтардың түспеуі үшін ет тым ыстық болмайтын салыстырмалы түрде салқын және құрғақ жерде тұруын қамтамасыз ету керек.

10. Ауа-райын өз пайдаңызға пайдаланыңыз

Егер сіз ыстық немесе суық ауа райы немесе екеуі де бар аймақта тұрсаңыз, үйіңізде етті сақтау үшін ауа-райының артықшылықтарын пайдалануға мүмкіндік беретін кейбір әдістер бар.

Егер сіз өте суық климатта тұрсаңыз немесе жай ғана суық қыста болсаңыз, электр қуатынсыз немесе тоңазытқышсыз етті салқын ұстау үшін суықты пайдалана аласыз. Бұл әдіс салқын қойма деп аталады.

Сіз не уақытша салқын жертөле жасай аласыз, не сіздің климатыңыз бен жеріңіз рұқсат етсе, салқындату үшін меншікте тұрақты жертөле жасай аласыз. Бұл етіңізді жақсы сақтауға ғана емес, сонымен қатар бүлінбеу үшін салқын температураны қажет ететін басқа да жемістер мен көкөністерді сақтауға мүмкіндік береді.

Жазы жылы, бірақ қысы суық болса, бұл әдіс етіңізді кем дегенде жылдың бір бөлігінде сақтауға көмектеседі.

Ең бастысы, азық-түлікті жер үстінде сақтайтын болсаңыз, жыртқыштардың тегін тамақ алу үшін үйіңізге келуін болдырмас үшін оны контейнерлерде жабық ұстауды ұмытпаңыз.

11. Шылым шегу

Климаты салқын жертөле болатындай салқын емес немесе жеріңіз тамырлы жертөле қазуға мүмкіндік бермейтін жерлерде тұратындар үшін етіңізді әрқашан шегуге болады.

Темекі шегу - танымал пісіру әдісі, бірақ көптеген ауладағы аспазшылар бұл әдісті болашақта жақсы тамақтану үшін етіңізді сақтау үшін де қолдануға болатынын түсінбейді.

Темекі шегу үшін шылым шегетін адам түріндегі кейбір арнайы жабдық қажет, ол сіз сақтағыңыз келетін ет мөлшерін, сондай-ақ шылым шегетін адам жұмыс істеуі үшін сыртта жеткілікті орын алады.

Тамаша сапалы темекі шегушілер үшін Pit Barrel Cooker немесе Masterbuilt шылым шегетін құрылғыны қараңыз.

Етті алдымен құрамында тұз, бұрыш және қалауыңыз бойынша қант немесе дәмдеуіштерді қолдану арқылы шылым шегушілерге дәмдеуге болады. Сіз таңдаған ағаш түрі де өз дәмін береді жәнеет тартылған немесе пісірілген етке ұқсайтындай етіп ұзақ пісіру керек.

Аяқтағаннан кейін ысталған етті болашақта пайдалану үшін салқын, құрғақ жерде сақтауға болады.

Енді сізде қосымша ақпарат болған соң, электр қуаты болмаған кезде тағамды балғын ұстау үшін ет консервілеудің қай әдісі сізге, үй шаруашылығыңызға және дәмдік түйіршіктеріңізге тиімді болатынын шеше аласыз деп үміттенеміз. Сәнді болғыңыз келсе немесе қарапайым болғыңыз келсе, барлығына арналған сақтау әдісі бар.