Vybrali jste si zvířata a ta se teď spokojeně pasou, snášejí a dělají si své. Co se stane, až přijde čas zvířata zmasakrovat a zpracovat na maso?

Uživatelé, kteří mají chladicí zařízení, mohou kusy masa vakuově zapečetit a uložit je do lednice nebo mrazáku, dokud nenastane čas vařit, ale co se stane, když nemáte elektřinu? Možná byste měli mít záložní plán pro případ, že vypadne elektřina. Pokud žijete mimo rozvodnou síť, můžete mít omezený přívod elektřiny do lednic a mrazáků.

V tomto článku se podíváme na způsoby, jak uchovávat maso pro budoucí použití, když není k dispozici elektřina.

Skladování masa bez chlazení

V minulosti, před zavedením chlazení a elektřiny, museli lidé hledat kreativní způsoby, jak uchránit maso před zkažením, protože po porážce a rozporcování zvířete obvykle nebylo za rohem kam zajít pro čerstvý kus masa.

Jaké jsou tedy způsoby, jak v dnešní době uchovat maso před zkažením bez přístupu k chladicím zařízením nebo elektřině? Začněme tím, že se podíváme na několik způsobů, jak lidé uchovávají maso již po generace bez elektřiny.

Metoda 1: Pemmikan

Jako první se podíváme na pemmikan. Pokud jste o něm nikdy neslyšeli, pemmikan je směs loje nebo sádla, sušeného masa, které bylo po ruce, a sušených bobulí, které mohly být také po ruce.

Původně ho používaly indiánské kmeny na území dnešních severních Spojených států a Kanady, ale evropští osadníci ho převzali a používali jako... vysokokalorické a vysokoenergetické dávky. pro průzkumníky a námořníky.

Pemmikan údajně uchovávat po několik let , a také se nekazí při převozu v extrémních teplotách, kdy jsou jiné potraviny vzácné nebo zcela nedostupné.

Díky těmto vlastnostem byl pemmikan tak oblíbený ještě před vynálezem elektřiny a chlazení a dodnes ho používá mnoho indiánských kmenů v Severní Americe.

Pokud vás pemmikan neoslovuje, existují i jiné snadno poživatelné a chutné způsoby konzervace masa. V dnešní době převzaly charcuterie roli vysoce falešných (pro ty, kteří nejsou z Texasu, je to fantazie) předkrmů a různé druhy konzervovaného masa, jak tvrdého, tak měkkého, jsou často středobodem těchto pomazánek.

2. Confit

Začneme-li měkčími úpravami masa, mezi ty, které jsou lidem známější, patří rillettes, konfit a terrines. Nejstarší, nejzákladnější a nejznámější z těchto měkkých úprav masa je konfit. Nejznámější verzí konfitu je kachní konfit, i když k jeho přípravě lze použít téměř jakékoli maso.

Konfit se používá ke konzervaci masa a příležitostně i zeleniny tím, že se pomalé vaření masa na oleji nebo ve vlastním tuku. a lze je skladovat až několik měsíců na chladném a suchém místě.

3. Rillettes (maso v hrncích)

V návaznosti na základy konfitovaného masa je rillettes, neboli maso v hrnci, maso, které bylo uvařeno konfitovaným způsobem, poté rozdrceno nebo nakrájeno, ochuceno solí a pepřem a poté konzervované v živočišných tucích nebo olejích, jako je olivový olej. .

4. Paštika

Paštika je podobná konfitovanému masu s tím rozdílem, že v paštice se používá mletá směs svalového masa a masa z orgánů, jakož i další bylinky a koření podle potřeby. Při této metodě se také používá máslo, na rozdíl od jednoduššího konfitovaného masa nebo paštiky Gillette.

5. Terrine

Terina je chuťově nejsložitější z měkčích masových konzerv. Terina se nejvíce podobá paštice, protože se vyrábí ze svalového i orgánového masa a podle potřeby se do ní přidává koření a bylinky, ale nevyrábí se na másle, pouze na živočišném tuku nebo oleji.

Poté se vloží do formy ve tvaru bochníku, v případě potřeby se navrství aspiková želatina a zpracuje se vařením. před uskladněním nebo konzumací ve vodní lázni.

Všechny tyto způsoby konzervace mají společné to, že se při nich maso konzervuje v sádle. Aby metoda konzervace v sádle fungovala co nejlépe, je třeba se nejprve ujistit, že nádoby, které budete používat, byly zkonzervovány. vyčištěné a sterilizované .

Maso by mělo být také solené a vařené nebo zpracované jako bys ho chtěl sníst před Pokud budete maso skladovat v nádobě se sádlem, aniž byste ho předtím přeměnili na konfit, mělo by být v nádobě alespoň palec sádla pokrývajícího maso aby se do nádoby nedostal vzduch a bakterie, které by maso zkazily.

6. Dehydratace

Pokud nechcete maso konzervovat sádlem, existuje mnoho jiných způsobů, jak maso uchovat pro budoucnost, které nevyžadují elektrickou energii. Jedním ze způsobů je dehydratace masa.

V závislosti na tom, odkud pocházíte, možná znáte spíše biltong nebo sušené maso Obě jsou si podobné v tom, že se jedná o různé formy sušeného masa, ale pocházejí z různých částí světa a připravují se odlišně.

Biltong pochází z Jihoafrické republiky a připravuje se marinováním v octu a koření, které mu dodá chuť a vůni, a následným sušením na vzduchu do požadované konzistence.

Jerky se naopak vyrábí tak, že se maso naloží do omáčky podobné marinádě s kořením a poté se dehydratuje. Pokud nemáte k dispozici elektřinu, lze to provést pomocí:

• Solární trouba
• Solární dehydrátor
• Petrolejový vařič nebo trouba
• Trouba na sporáku. Tato trouba se nachází téměř nad jedním hořákem.
• Kamna na dřevo jako Vermont Bun Baker.

Další informace: Vaření se zemí a sluncem

7. Tlakové konzervování

Pro ty, kteří se teprve vydávají na cestu konzervování masa, nebo pro ty, kteří chtějí snadněji udržet maso dlouhodobě čerstvé, existují i jiné způsoby konzervování masa, než je jeho dehydratace nebo úprava na konfit.

Prvním způsobem je zavařování masa pod tlakem. K tomu je zapotřebí speciální vybavení v podobě tlakového hrnce a zavařovacích sklenic, ale na statku lze toto vybavení opakovaně použít i pro jiné potraviny, nejen pro maso.

Vzhledem k tomu, že maso je potravina s nízkým obsahem kyselin, musí být konzervované konzervováním v tlakové konzervárně, nikoli ve vodní lázni. Tím se zabrání vniknutí bakterií a jiných zárodků do nádoby a zkažení masa nebo budoucímu onemocnění.

V závislosti na vašich preferencích můžete maso konzervovat buď syrové, horké, nebo mírně vařené. Jakmile si připravíte sklenice, můžete tlakový hrnec postavit nad přenosný propanbutanový vařič nebo jiný zdroj tepla a zpracování může začít.

Další informace: Hořáky s nejvyšším BTU pro rok 2020

8. Sůl na solení masa

Dalším snadným způsobem, jak zpracovat maso pro dlouhodobé skladování bez použití elektřiny, je použití soli k nakládání nebo solení masa či ryb.

Podívejme se nejprve na některé metody konzervace. Konzervace je metoda uchovávání, která pochází z dávných dob. Funguje tak, že se k ní používá sůl. odčerpat vodu z masa , čímž se stává nehostinným prostředím pro brouky, kteří mohou způsobit zkažení masa.

To neznamená, že by se maso nakonec nezkazilo, ale že by to při správném postupu trvalo dlouho. Mezi nejznámější solené uzeniny patří prosciutto, parmská šunka, chorizo a jamón Ibérico. Tyto uzeniny se upravují pouze za použití soli a poté se zavěšují k sušení.

Dalším způsobem, jak naložit maso, je naložit ho do soli spolu s hnědým cukrem, kořením a bylinkami, které pomáhají otupit chuť soli. Tento způsob slouží dvojímu účelu - zabraňuje přístupu vzduchu během nakládání a po dokončení procesu maso konzervuje.

K dobrým příkladům masa, u kterého se tato metoda používá, patří solené vepřové maso a gravlax.

9. Solanka

Pokud dáváte při konzervaci solí přednost vlhkému masu před suchým, můžete maso konzervovat v solném nálevu.

Budete k tomu potřebovat vyčištěnou a sterilizovanou nádobu, protože v ní budete uchovávat slaný nálev a maso, místo abyste je naložili do soli nebo zavěsili ke zrání.

Aby tyto dvě metody správně fungovaly a aby se do masa nedostaly žádné škodlivé mikroby, je třeba zajistit, aby maso zůstalo na relativně chladném a suchém místě, které není příliš horké.

10. Využijte počasí ve svůj prospěch

Pokud žijete v oblasti s horkým nebo chladným počasím, případně s obojím, existují metody, které vám umožní využít počasí k uchování masa na vaší usedlosti.

Pokud žijete ve velmi chladném podnebí nebo máte prostě jen chladné zimy, můžete využít chladu k udržení masa v chladu bez elektřiny nebo chlazení. skladování v chladu .

Můžete buď vytvořit dočasný chladný sklep nebo, pokud to podnebí a půda dovolují, můžete si vytvořit trvalý kořenový sklep To vám umožní dobře skladovat nejen maso, ale i další ovoce a zeleninu, které vyžadují nižší teplotu, aby se nezkazily.

Tato metoda může pomoci udržet maso alespoň po část roku, pokud máte teplé léto, ale chladnou zimu.

Pokud skladujete potraviny nad zemí, mějte na paměti především to, že je musíte mít uzavřené v nádobách, abyste se vyhnuli predátorům, kteří si k vám přijdou pro jídlo zdarma.

11. Kouření masa

Pro ty z vás, kteří žijí v místech, kde buď není dostatečně chladné podnebí na to, abyste měli chladný sklep, nebo vám váš pozemek neumožňuje vykopat kořenový sklep, můžete maso vždycky udit.

Uzení je oblíbený způsob přípravy masa, ale mnoho kuchařů na zahradě si neuvědomuje, že tuto metodu lze použít také k uchování masa pro budoucí dobré jídlo.

Uzení vyžaduje speciální vybavení v podobě udírny, která zvládne jakékoli množství masa, které chcete uchovat, a také dostatek prostoru venku, aby mohla být udírna v provozu.

Podívejte se na udírny Pit Barrel Cooker nebo Masterbuilt, které jsou vynikající kvality.

Maso lze v udírně ochutit tak, že se nejprve potře solí, pepřem a libovolným cukrem nebo kořením. Svou chuť dodá i zvolený druh dřeva a maso by se mělo vařit tak dlouho, aby připomínalo sušené nebo uzené maso.

Po dokončení lze uzené maso uložit na chladném a suchém místě pro další použití.

Doufejme, že nyní, když máte více informací, se budete moci rozhodnout, která metoda konzervace masa bude vyhovovat vám, vaší usedlosti a vašim chuťovým buňkám, abyste udrželi potraviny čerstvé i bez elektřiny. Ať už chcete být nároční, nebo zůstat jednodušší, pro každého se najde metoda konzervace.