ดังนั้น คุณได้เลือกสัตว์ของคุณแล้ว และตอนนี้พวกมันก็มีความสุขในบ้านของคุณ เล็มหญ้า วางไข่ และทำสิ่งต่างๆ ของมัน จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อถึงเวลาที่ต้องเชือดสัตว์และเปลี่ยนเป็นเนื้อ?

ผู้ที่มีเครื่องทำความเย็นอาจปิดปากชิ้นเนื้อด้วยสุญญากาศและนำเข้าตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาปรุงอาหาร แต่จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณไม่มีไฟฟ้า คุณอาจต้องการแผนสำรองในกรณีที่ไฟฟ้าดับ หากคุณอาศัยอยู่นอกระบบ คุณอาจมีไฟฟ้าจำกัดสำหรับตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

ในบทความนี้ เราจะดูวิธีเก็บเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคตเมื่อไม่มีไฟฟ้าใช้

การเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่แช่เย็น

ในอดีต ก่อนที่จะมีการทำความเย็นหรือใช้ไฟฟ้าอย่างแพร่หลาย ผู้คนจะต้องหาวิธีที่สร้างสรรค์เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย เนื่องจากโดยปกติแล้วจะไม่มีสถานที่สำหรับตัดเนื้อสดๆ อยู่ตรงหัวมุมถนนเมื่อสัตว์ของคุณถูกเชือดและชำแหละ

ดังนั้น มีวิธีใดบ้างที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อของคุณเน่าเสียโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำความเย็นหรือไฟฟ้าในปัจจุบัน เรามาเริ่มกันที่วิธีการบางอย่างที่ผู้คนถนอมเนื้อสัตว์มาหลายชั่วอายุคนโดยไม่ใช้ไฟฟ้า

วิธีที่ 1: Pemmican

วิธีแรกที่เราจะดูคือ Pemmican ในกรณีที่คุณไม่เคยได้ยิน pemmican เป็นส่วนผสมของไขหรือน้ำมันหมูไม่ว่าจะเป็นเนื้อแห้งก็ตามในมือและผลเบอร์รี่แห้งที่อาจมีอยู่ในมือเช่นกัน

T his เดิมใช้โดยชนเผ่าอเมริกันพื้นเมืองในพื้นที่ตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในปัจจุบัน แต่ถูกหยิบขึ้นมาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและใช้เป็น อาหารที่มีแคลอรีสูงและให้พลังงานสูง สำหรับนักสำรวจและนักเดินเรือ

กล่าวกันว่า Pemmican เก็บไว้ได้นานหลายปี และจะไม่เน่าเสียเมื่อถูกขนส่งผ่านอุณหภูมิที่ร้อนจัด ซึ่งอาหารอื่นๆ หายากหรือไม่มีเลย

คุณสมบัติเหล่านี้เป็นสิ่งที่ทำให้ pemmican เป็นที่นิยมมากก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ไฟฟ้าและเครื่องทำความเย็นหรือมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย และยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้โดยชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันในอเมริกาเหนือ

หากคุณไม่ชอบเพมมิแคน มีวิธีอื่นๆ ที่รับประทานได้ง่ายและอร่อยในการถนอมเนื้อสัตว์ ปัจจุบัน ไส้กรอกชาร์กูเตอรีมีบทบาทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฟาลูตินสูง (แฟนซี สำหรับผู้ที่ไม่ได้มาจากเท็กซัส) และเนื้อถนอมประเภทต่างๆ ทั้งแบบแข็งและแบบนิ่มมักเป็นหัวใจสำคัญของสเปรดเหล่านี้

2. Confit

เริ่มจากด้านที่นุ่มกว่าของเนื้อสัตว์ การเตรียมเนื้อสัตว์บางอย่างที่ผู้คนคุ้นเคยมากกว่าคือ rillettes, confit และ terrines การเตรียมเนื้อนุ่มที่เก่าแก่ พื้นฐานที่สุด และเป็นที่รู้จักดีคือกงฟิต confit รุ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ confit เป็ด แม้ว่าจะใช้เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดในการทำก็ตาม

Confit ใช้เพื่อถนอมเนื้อสัตว์และบางครั้งผักโดย ปรุงเนื้อในน้ำมันหรือไขมันของมันอย่างช้าๆ และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหลายเดือนในที่แห้งและเย็น

3. Rillettes (เนื้อในหม้อ)

สร้างจากพื้นฐานของ confit, rillettes หรือ potted meat คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธี confit จากนั้นฉีกหรือสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้น ถนอมอาหารด้วยไขมันสัตว์หรือน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกอก

4. ปาเต

ปาเตคล้ายกับกงฟี ยกเว้นว่าในปาเต เนื้อสัตว์ที่ใช้คือส่วนผสมของเนื้อกล้ามเนื้อและเครื่องใน รวมถึงสมุนไพรอื่นๆ และเครื่องปรุงรสตามต้องการ วิธีนี้ใช้เนยด้วย ซึ่งแตกต่างจากกงฟีธรรมดาหรือยิลเลตต์

5. เทอร์รีน

เทอร์รีนเป็นเนื้อหมักที่มีความซับซ้อนมากที่สุดในบรรดาเนื้อถนอมที่นุ่มกว่า พูดอย่างมีรสนิยม เทอร์รีนมีความคล้ายคลึงกับปาเตมากที่สุดโดยทำจากกล้ามเนื้อและเนื้อเครื่องในรวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ แต่ไม่ได้ทำจากเนย ใช้ไขมันสัตว์หรือน้ำมันเท่านั้น

จากนั้นนำไปวางในแม่พิมพ์รูปก้อนขนมปัง ทาด้วยแอสปิคเจลาตินตามต้องการ และแปรรูปโดยการปรุงอาหาร ในอ่างน้ำก่อนเก็บหรือรับประทาน

สิ่งที่วิธีการถนอมอาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคือ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันหมู เพื่อให้วิธีการถนอมน้ำมันหมูได้ผลดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้วิธีใด ขั้นแรกต้องแน่ใจว่าภาชนะที่คุณจะ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

เนื้อสัตว์ควร ใส่เกลือและปรุงหรือแปรรูป ราวกับว่าคุณกำลังจะกินมัน ก่อน จะถูกใส่ลงในภาชนะ หากคุณจะเก็บเนื้อไว้ในภาชนะที่ใส่น้ำมันหมูโดยไม่เปลี่ยนเป็นกงฟีก่อน ควรมีน้ำมันหมูอย่างน้อย นิ้ว ปิดเนื้อไว้ เพื่อป้องกันอากาศและแบคทีเรียไม่ให้เข้าไปในภาชนะและทำให้เนื้อเน่าเสีย

6. ขจัดน้ำออก

หากคุณไม่ต้องการถนอมเนื้อด้วยน้ำมันหมู มีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการถนอมเนื้อของคุณสำหรับอนาคตที่ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการทำให้เนื้อสัตว์ของคุณขาดน้ำ

ขึ้นอยู่กับว่าคุณมาจากที่ใดในโลก คุณอาจคุ้นเคยกับ บิลตองหรือเจอร์กี้ มากกว่า ทั้งสองอย่างมีความคล้ายคลึงกันตรงที่เป็นเนื้อตากแห้งในรูปแบบต่างๆ กัน แต่มีต้นกำเนิดมาจากส่วนต่างๆ ของโลก และปรุงต่างกัน

Biltong มาจากแอฟริกาใต้และเตรียมโดยการหมักในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อรักษาและเพิ่มรสชาติพิเศษ จากนั้นนำไปผึ่งลมให้แห้งจนได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ

ในทางกลับกัน Jerky ทำโดยการนำเนื้อไปหมักกับเครื่องเทศคล้ายซอส แล้วทำให้แห้ง หากคุณไม่มีไฟฟ้า สามารถทำได้โดยใช้:

• เตาอบพลังงานแสงอาทิตย์
• เครื่องขจัดน้ำพลังงานแสงอาทิตย์
• เตาหรือเตาอบน้ำมันก๊าด
• เตาตั้งพื้นเตาอบ. เตาอบนี้ตั้งเกือบติดบนเตาหนึ่งหัว
• เตาไม้แบบ Vermont Bun Baker

อ่านเพิ่มเติม: การทำอาหารโดยใช้โลกและแสงอาทิตย์

7. กระป๋องแรงดัน

สำหรับผู้พักอาศัยที่เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ หรือสำหรับผู้ที่ต้องการวิธีที่ง่ายกว่าในการคงความสดของเนื้อสัตว์ในระยะยาว มีวิธีอื่นที่ง่ายกว่าในการถนอมเนื้อสัตว์มากกว่าการทำให้ขาดน้ำหรือเปลี่ยนเป็นกงฟี

วิธีแรกคือการกดเนื้อกระป๋อง สิ่งนี้จะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษบางอย่างในรูปแบบของกระป๋องแรงดันและขวดโหล แต่ในบ้านไร่ อุปกรณ์นี้สามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับอาหารอื่น ๆ ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์

เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ จึงต้องมีการ ถนอมอาหารด้วยการบรรจุกระป๋องแรงดัน ไม่ใช่การแช่กระป๋องในน้ำ สิ่งนี้จะป้องกันแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในโถและทำให้เสียเนื้อหรือเกิดโรคภัยไข้เจ็บในภายภาคหน้า

ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เนื้อสัตว์สามารถบรรจุกระป๋องในขณะที่ยังดิบหรือร้อน หรือปรุงสุกเล็กน้อยก็ได้ เมื่อคุณเตรียมเหยือกของคุณแล้ว คุณสามารถวางกระป๋องแรงดันไว้เหนือเตาโพรเพนแบบพกพาของคุณหรือแหล่งความร้อนอื่น ๆ และการประมวลผลก็สามารถเริ่มต้นได้

อ่านเพิ่มเติม: หัวเตา BTU สูงสุดในปี 2020

8. เกลือรักษาเนื้อสัตว์

อีกวิธีที่ง่ายในการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้าคือการใช้เกลือเพื่อรักษาหรือทำให้เนื้อสัตว์หรือปลาของคุณเป็นน้ำเกลือ

มาดูวิธีการบ่มก่อน การบ่มเป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีมาแต่สมัยโบราณ มันทำงานโดยใช้เกลือเพื่อ ดึงน้ำออกจากเนื้อ จึงทำให้สภาพแวดล้อมไม่เอื้ออำนวยต่อแมลงที่อาจทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสียได้

นั่นไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะไม่เน่าเสียในที่สุด เพียงแต่ว่าจะต้องใช้เวลานานหากทำอย่างถูกต้อง เนื้อหมักเกลือที่เป็นที่รู้จักมากขึ้น ได้แก่ โพรสชุตโต พาร์มาแฮม โชริโซ และจามอน อิเบริโก เหล่านี้รักษาโดยใช้เกลือบ่มเท่านั้นแล้วแขวนให้แห้ง

อีกวิธีในการถนอมเนื้อสัตว์คือการห่อด้วยเกลือพร้อมกับน้ำตาลทรายแดง เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อช่วยลดรสชาติของเกลือ วิธีนี้มีวัตถุประสงค์สองประการคือการรักษาอากาศออกในขณะที่กำลังบ่ม และถนอมเนื้อเมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น

ตัวอย่างที่ดีของเนื้อสัตว์ที่ใช้วิธีนี้คือหมูอบเกลือและกราวาแล็กซ์

9. น้ำเกลือ

หากคุณต้องการให้เนื้อชื้นมากกว่าแห้งเมื่อใช้เกลือเพื่อถนอมอาหาร คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำเกลือเพื่อถนอมเนื้อได้

คุณต้องใช้ภาชนะที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว เนื่องจากคุณจะต้องเก็บน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะแทนการบรรจุในเกลือหรือแขวนไว้เพื่อบ่ม

เพื่อให้ทั้งสองวิธีนี้ทำงานได้อย่างถูกต้องและเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าไปในเนื้อสัตว์ คุณจะต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในที่ที่ค่อนข้างเย็นและแห้งซึ่งจะไม่ร้อนเกินไป

10. ใช้สภาพอากาศให้เป็นประโยชน์

หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนหรือเย็นจัด หรือทั้งสองอย่าง มีวิธีการบางอย่างที่จะช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศเพื่อเก็บรักษาเนื้อไว้ที่บ้านไร่ของคุณ

หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่หนาวจัดหรือมีฤดูหนาวที่หนาวจัด คุณสามารถใช้ความเย็นเพื่อทำให้เนื้อของคุณเย็นโดยไม่ต้องใช้ไฟฟ้าหรือเครื่องทำความเย็น วิธีนี้เรียกว่า ห้องเย็น

คุณสามารถสร้าง ห้องใต้ดินเย็นชั่วคราว หรือหากสภาพอากาศและที่ดินเอื้ออำนวย คุณสามารถสร้าง ห้องใต้ดินถาวร ในทรัพย์สินของคุณสำหรับห้องเย็น วิธีนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้ดีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้อื่นๆ ที่ต้องการอุณหภูมิที่เย็นกว่าเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

วิธีนี้สามารถช่วยรักษาเนื้อของคุณไว้ได้อย่างน้อยส่วนหนึ่งของปี หากคุณมีฤดูร้อนที่อบอุ่นแต่ฤดูหนาวมีอากาศหนาวเย็น

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ หากคุณเก็บอาหารไว้เหนือพื้นดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บอาหารไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อหลีกเลี่ยงสัตว์นักล่าที่จะเข้ามาหาอาหารฟรีในที่พักของคุณ

11. เนื้อรมควัน

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสถานที่ซึ่งสภาพอากาศไม่เย็นพอที่จะมีห้องใต้ดินเย็นหรือที่ดินของคุณไม่อนุญาตให้คุณขุดห้องใต้ดิน คุณสามารถรมควันเนื้อของคุณได้ตลอดเวลา

การสูบบุหรี่เป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยม แต่สิ่งที่คนทำอาหารในสวนหลังบ้านจำนวนมากไม่ทราบก็คือวิธีนี้สามารถใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ของคุณเพื่อการรับประทานที่ดีในอนาคต

การสูบบุหรี่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของเครื่องรมควันที่สามารถจัดการเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่าใดก็ได้ที่คุณต้องการเก็บรักษาไว้ รวมทั้งมีพื้นที่ด้านนอกเพียงพอให้เครื่องสูบทำงาน

ดูที่ Pit Barrel Cooker หรือ Masterbuilt สำหรับผู้สูบบุหรี่ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

เนื้อสัตว์สามารถปรุงรสในเครื่องรมควันได้โดยใช้ถูที่มีเกลือ พริกไทย และน้ำตาลหรือเครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่คุณต้องการก่อน ประเภทของไม้ที่คุณเลือกจะให้รสชาติของมันเองเช่นกัน และควรปรุงเนื้อให้สุกนานพอที่จะมีลักษณะเนื้อกระตุกหรือเนื้อบ่ม

เมื่อเสร็จแล้ว สามารถเก็บเนื้อรมควันไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อใช้ในอนาคต

หวังว่า เมื่อคุณมีข้อมูลเพิ่มเติมแล้ว คุณจะสามารถตัดสินใจได้ว่าวิธีการถนอมเนื้อสัตว์แบบใดที่เหมาะกับคุณ ที่อยู่อาศัยของคุณ และต่อมรับรสของคุณ เพื่อให้อาหารของคุณสดใหม่แม้ไม่มีไฟฟ้าใช้ ไม่ว่าคุณจะต้องการแฟนซีหรือเรียบง่ายมีวิธีการเก็บรักษาสำหรับทุกคน