ასე რომ, თქვენ შეარჩიეთ თქვენი ცხოველები და ისინი ბედნიერად არიან ახლა თქვენს საკარმიდამოში, ძოვენ, დგანან და აკეთებენ თავიანთ საქმეს. რა მოხდება, როცა ცხოველების დახოცვის და ხორცად გადაქცევის დრო დადგება?

მაცივრებმა, რომლებსაც აქვთ მაცივარი, შეუძლიათ მტვერსასრუტით დალუქონ ხორცის ნაჭრები და შედვან მაცივარში ან საყინულეში, სანამ მოხარშვის დრო არ დადგება, მაგრამ რა მოხდება, თუ ელექტროენერგია არ გაქვთ? შეიძლება გქონდეთ სარეზერვო გეგმა იმ შემთხვევაში, თუ ელექტროენერგია გაქრება. თუ ქსელიდან ცხოვრობთ, შესაძლოა გქონდეთ შეზღუდული ელექტროენერგია მაცივრებისთვის და საყინულეებისთვის.

ამ სტატიაში განვიხილავთ ხორცს სამომავლო გამოყენებისთვის შენახვის გზებს, როდესაც ელექტროენერგია არ არის ხელმისაწვდომი.

ხორცის შენახვა მაცივრის გარეშე

წარსულში, გაცივებამდე ან ფართოდ გავრცელებულ ელექტროენერგიამდე, ადამიანებს უწევდათ კრეატიული გზების პოვნა, რათა მათი ხორცი არ გაფუჭებულიყო, რადგან, როგორც წესი, არ იყო ადგილი, სადაც წასულიყვნენ ახალი ხორცის მოსაპოვებლად, როგორც კი თქვენი ცხოველი დაკლული და მოჭრილი იყო.

მაშ, რა გზები არსებობს იმისათვის, რომ თქვენი ხორცი არ გაფუჭდეს დღესდღეობით მაცივარსა და ელექტროენერგიაზე წვდომის გარეშე? დავიწყოთ იმით, თუ როგორ ინახავდნენ ადამიანები ხორცს თაობების განმავლობაში ელექტროენერგიის გარეშე.

მეთოდი 1: პემიკანი

პირველი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, არის პემიკანი. თუ ამის შესახებ არასოდეს გსმენიათ, პემიკანი არის ცხიმის ან ქონის ნაზავი, რაც არ უნდა იყოს ხმელი ხორცი.ხელზე და ხმელი კენკრა, რომელიც შესაძლოა ხელზეც იყო.

Thi-ს თავდაპირველად იყენებდნენ მშობლიური ამერიკელი ტომები, რომლებიც ამჟამად ჩრდილოეთ შეერთებულ შტატებსა და კანადაშია, მაგრამ იგი აიყვანეს ევროპელმა დევნილებმა და გამოიყენეს როგორც მაღალკალორიულ, მაღალი ენერგიის რაციონი მკვლევარების და მეზღვაურებისთვის.

ამბობენ, რომ პემიკანი ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში და ასევე არ გაფუჭდება ექსტრემალურ ტემპერატურაზე გადატანისას, სადაც სხვა საკვები მწირია ან სრულიად მიუწვდომელია.

სწორედ ამ თვისებებმა გახადა პემიკანი იმდენად პოპულარული, სანამ ელექტროენერგია და მაცივარი გამოიგონებდნენ ან ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი და მას დღესაც იყენებენ ჩრდილოეთ ამერიკაში მცხოვრები მრავალი ადგილობრივი ტომი.

თუ პემიკანი არ არის თქვენი საქმე, არსებობს ხორცის შესანარჩუნებლად სხვა ადვილად საკვები და გემრიელი გზები. დღესდღეობით, ჭარხლის ნაწარმმა შეასრულა მაღალი ფალუტინის შემცველი (ლამაზი, მათთვის, ვინც ტეხასელი არ არის) მადას, და სხვადასხვა სახის კონსერვირებული ხორცი, როგორც მყარი, ასევე რბილი, ხშირად ამ სპრეის ცენტრშია.

2. კონფიტი

დაწყებული ხორცის რბილი მხარით, ზოგიერთი ხორცის პრეპარატები, რომლებსაც ხალხი უფრო კარგად იცნობს, არის რილეტები, კონფიტი და ტერინები. ყველაზე ძველი, ყველაზე ძირითადი და კარგად ცნობილი ამ რბილი ხორცის პრეპარატებიდან არის კონფი. კონფიტის ყველაზე ცნობილი ვერსიაა იხვის კონფიტი, თუმცა მის დასამზადებლად შეიძლება თითქმის ნებისმიერი ხორცის გამოყენება.

Confit გამოიყენება ხორცის შესანარჩუნებლად და ზოგჯერბოსტნეული ხორცი ნელ-ნელა მოხარშეთ ზეთში ან საკუთარ ცხიმში და შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე თვემდე გრილ, მშრალ ადგილას.

3. Rillettes (ქოთანში ხორცი)

კონფიტის საფუძვლებზე დაყრდნობით, rillettes ან ქოთნის ხორცი, არის ხორცი, რომელიც მოხარშულია კონფიტის წესით, შემდეგ გახეხილი ან დაჭრილი, მარილი და პილპილი, შემდეგ შენახული ცხოველურ ცხიმში ან ზეთებში, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი .

4. პაშტეტი

პაშტე კონფის მსგავსია, გარდა იმისა, რომ პაშტეში გამოყენებული ხორცი არის დაფქული ნაზავი კუნთების და ორგანოების ხორცისგან, ისევე როგორც სხვა მწვანილისა და სანელებლების საჭიროებისამებრ. ეს მეთოდი ასევე იყენებს კარაქს, განსხვავებით უფრო მარტივი კონფიტის ან ჟილეტისგან.

5. ტერინი

ტერინი გემოვნებით რომ ვთქვათ, რბილ კონსერვირებულ ხორცს შორის ყველაზე რთულია. ტერინი ყველაზე მეტად ჰგავს პაშტეს, რადგან ის მზადდება როგორც კუნთებისა და ორგანოების ხორცით, ასევე სანელებლებით და მწვანილებით, როგორც საჭიროა, მაგრამ არ მზადდება კარაქით, მხოლოდ ცხოველური ცხიმით ან ზეთით.

შემდეგ მას ათავსებენ პურის ფორმის ყალიბში, ასპიკ ჟელატინით, თუ სასურველია, ამუშავებენ და ამუშავებენ წყლის აბაზანაში შენახვამდე ან ჭამამდე.

კონსერვის ყველა ამ ხერხს საერთო აქვს ის, რომ ყველა მათგანში ხორცი ინახება ღორში. იმისათვის, რომ ცხიმის კონსერვაციის მეთოდი საუკეთესოდ იმუშაოს, არ აქვს მნიშვნელობა რა გზას აირჩევთ მის გასაკეთებლად, პირველ რიგში დარწმუნდით, რომ კონტეინერები გაქვთ.გამოყენებული იქნა გაწმენდილი და სტერილიზებული .

ხორცი ასევე უნდა იყოს დამარილებული და მოხარშული ან დამუშავებული ისე, თითქოს მის ჭამას აპირებთ კონტეინერში მოთავსებამდე. თუ ხორცს შეინახავთ კონტეინერში ღორის ქონთან ერთად, ჯერ არ გადააქცევთ მას, მაშინ უნდა იყოს მინიმუმ 7 დუიმი ქონი, რომელიც ფარავს ხორცს რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი და ბაქტერიები კონტეინერში შეღწევისგან და ხორცის გაფუჭებისგან.

6. დეჰიდრატაცია

თუ არ გინდათ, რომ თქვენი ხორცი შენახული იყოს ღორის ქონთან ერთად, არსებობს მრავალი სხვა გზა თქვენი ხორცის მომავლისთვის შესანარჩუნებლად, რომლებიც ელექტროენერგიას არ საჭიროებს. ამის გაკეთების ერთ-ერთი გზაა თქვენი ხორცის გაუწყლოება.

იმის მიხედვით, თუ სად ხართ მსოფლიოში, შეიძლება უფრო მეტად იცნობდეთ biltong ან jerky . ორივე მსგავსია იმით, რომ ისინი წარმოადგენენ გამხმარი ხორცის სხვადასხვა ფორმას, მაგრამ ისინი წარმოიქმნება დედამიწის სხვადასხვა კუთხიდან და მზადდება განსხვავებულად.

Biltong მოდის სამხრეთ აფრიკიდან და ამზადებენ მას ძმარში და სანელებლებში მარინირებით, რათა გაფუჭდეს და დაუმატოს დამატებითი არომატი, შემდეგ კი ჩამოკიდეს ჰაერზე გასაშრობად თქვენთვის სასურველ ტექსტურაზე.

ჯერკი კი მზადდება ხორცს სოუსის მსგავს მარინადში სანელებლებით და შემდეგ გაუწყლოებით. თუ ელექტროენერგია არ გაქვთ, ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგი გამოყენებით:

• მზის ღუმელი
• მზის დეჰიდრატორი
• ნავთის ღუმელი ან ღუმელი
• ღუმელიღუმელი. ეს ღუმელი დგას თითქმის ერთ ცეცხლზე.
• შეშის ღუმელი, როგორიცაა Vermont Bun Baker.

წაიკითხეთ მეტი: მომზადება დედამიწასთან და მზესთან ერთად

7. წნევით დაკონსერვება

იმ სახლის მეურვეებისთვის, რომლებიც ახლა იწყებენ ხორცის შენახვას, ან მათთვის, ვისაც სურს უფრო ადვილი გზა შეინარჩუნოს ხორცი გრძელვადიან პერსპექტივაში, არსებობს ხორცის შენარჩუნების სხვა უფრო მარტივი გზა, ვიდრე მისი გაუწყლოება ან კონფიტად გადაქცევა.

პირველი გზა არის ხორცზე ზეწოლა. ამას დასჭირდება სპეციალური აღჭურვილობა საკონსერვო ჭურჭლისა და ქილების სახით, მაგრამ საკარმიდამოში ეს მოწყობილობა შეიძლება ხელახლა იქნას გამოყენებული სხვა საკვებში და არა მხოლოდ ხორცისთვის.

ვინაიდან ხორცი დაბალი მჟავიანობის საკვებია, ის შენახული უნდა იყოს ზეწოლის ქვეშ დაჭერით და არა წყლის აბაზანით . ეს ხელს უშლის ბაქტერიების და სხვა მიკრობების ქილაში შეღწევას და მის გაფუჭებასხორცი ან მომავალში ავადმყოფობის გამომწვევი.

თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე, ხორცი შეიძლება იყოს დაკონსერვებული უმი ან ცხელი, ან ოდნავ მოხარშული. მას შემდეგ რაც მოამზადებთ თქვენს ქილებს, წნევის კონსერვი შეიძლება დადგეს თქვენს პორტატულ პროპანზე ან სითბოს სხვა წყაროზე და დამუშავება შეიძლება დაიწყოს.

დაწვრილებით: ყველაზე მაღალი BTU სანთურები 2020 წლისთვის

8. მარილი ხორცის დასამუშავებლად

კიდევ ერთი მარტივი გზა თქვენი ხორცის გრძელვადიანი შენახვისთვის ელექტროენერგიის გარეშე დასამუშავებლად არის მარილის გამოყენება თქვენი ხორცის ან თევზის დასამუშავებლად ან მარილწყალში.

ჯერ განვიხილავთ სამკურნალო მეთოდებს. გაჯანსაღება არის შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც უძველესი დროიდან მოდის. იგი მუშაობს მარილის გამოყენებით ხორციდან წყლის ამოსაღებად , რითაც მას არასასიამოვნო გარემოდ აქცევს მავნებლებისთვის, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაფუჭება.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ხორცი საბოლოოდ არ გაფუჭდება, უბრალოდ დიდი დრო დასჭირდება, თუ სწორად მომზადდება. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი მარილით შემწვარი ხორცია პროშუტო, პარმა ლორი, ჩორიზო და ჯემონ იბერიკო. ისინი იშლება მხოლოდ გამწმენდი მარილის გამოყენებით და შემდეგ ჩამოკიდებული გასაშრობად.

ხორცის განკურნების კიდევ ერთი გზაა მისი მარილში შეფუთვა, ყავისფერ შაქართან, სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, რაც მარილის გემოს გაუფერულებას უწყობს ხელს. ეს მეთოდი ორმაგ მიზანს ემსახურება, რომ ჰაერი შეინარჩუნოს დამუშავების პროცესში და შემდეგ შეინარჩუნოს ხორცი პროცესის დასრულების შემდეგ.

ამ მეთოდის გამოყენებით ხორცის რამდენიმე კარგი მაგალითიარის მარილიანი ღორის ხორცი და გრავლაქსი.

9. მარილწყალი

თუ თქვენ გირჩევნიათ, რომ თქვენი ხორცი იყოს ტენიანი, ვიდრე მშრალი, როდესაც მარილი იყენებთ კონსერვისთვის, მაშინ შეგიძლიათ მარილწყალში მოაყაროთ ხორცი, რომ შეინახოთ.

ამისათვის დაგჭირდებათ გაწმენდილი და სტერილიზებული კონტეინერი, რადგან მარილში ჩაყრის ან გასაშრობად ჩამოკიდების ნაცვლად მარილწყალსა და ხორცს კონტეინერში შეინახავთ.

იმისათვის, რომ ამ ორმა მეთოდმა გამართულად იმუშაოს და ხორცში მავნე მიკრობები არ მოხვდეს, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი დარჩეს შედარებით გრილ და მშრალ ადგილას, რომელიც ძალიან არ ცხელდება.

10. გამოიყენეთ ამინდი თქვენს სასარგებლოდ

თუ თქვენ ცხოვრობთ რაიონში, სადაც ცხელი ან ცივი ამინდია, ან ორივე ერთად, არსებობს რამდენიმე მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ისარგებლოთ ამინდით და შეინახოთ ხორცი თქვენს საკარმიდამოში.

თუ თქვენ ცხოვრობთ ძალიან ცივ კლიმატში ან უბრალოდ ცივი ზამთარი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიცივე იმისათვის, რომ თქვენი ხორცი ცივი იყოს ელექტროენერგიის ან მაცივრის გარეშე. ამ მეთოდს ეწოდება ცივი შესანახი .

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ დროებითი ცივი სარდაფი ან, თუ თქვენი კლიმატი და მიწა საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მუდმივი ძირეული მარანი თქვენს საკუთრებაში ცივი შესანახად. ეს საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ არა მხოლოდ თქვენი ხორცი კარგად შენახული, არამედ სხვა ხილი და ბოსტნეულიც, რომლებსაც უფრო მაგარი ტემპერატურა სჭირდებათ, რათა არ გაფუჭდეს.

ეს მეთოდი დაგეხმარებათ შეინახოთ თქვენი ხორცი წელიწადის ნაწილი მაინც, თუ თბილი ზაფხული გაქვთ, მაგრამ ცივი ზამთარი.

მთავარია გახსოვდეთ, რომ თუ თქვენ ინახავთ საკვებს მიწის ზემოთ, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ იგი დალუქულ კონტეინერებში, რათა თავიდან აიცილოთ მტაცებლების მოსვლა თქვენს საკუთრებაში უფასო საჭმელად.

11. ხორცის მოწევა

მათთვის, ვინც ცხოვრობს ისეთ ადგილებში, სადაც ან კლიმატი არ არის საკმარისად ცივი, რომ გქონდეს ცივი სარდაფი, ან შენი მიწა არ გაძლევს ფესვის მარნის გათხრას, ყოველთვის შეგიძლია შენი ხორცის მოწევა.

მოწევა მომზადების პოპულარული მეთოდია, მაგრამ ეზოს ბევრ მზარეულს არ ესმის, არის ის, რომ ეს მეთოდი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის შესანარჩუნებლად მომავალში კარგი საჭმელად.

მოწევა მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას მწეველის სახით, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ხორცის ნებისმიერ რაოდენობას, რომლის შენახვაც გსურთ, ასევე იმდენი სივრცე გარეთ, რომ მწეველი იმუშაოს.

ნახეთ Pit Barrel Cooker ან Masterbuilt მწეველი შესანიშნავი ხარისხის მწეველებისთვის.

ხორცის არომატიზირება შესაძლებელია მწეველში, პირველ რიგში წაისვით მარილი, პილპილი და ნებისმიერი შაქარი ან სანელებლები, რაც გსურთ. თქვენ მიერ არჩეული ხის ტიპი ასევე მისცემს საკუთარ გემოს დახორცი უნდა იყოს მოხარშული საკმარისად დიდხანს, რომ წააგავდეს ხორცს ან დაფქულ ხორცს.

დასრულების შემდეგ, შებოლილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას მომავალი გამოყენებისთვის.

იმედია, ახლა, როცა მეტი ინფორმაცია გექნებათ, შეძლებთ გადაწყვიტოთ ხორცის შენარჩუნების რომელი მეთოდი გამოდგება თქვენთვის, თქვენი საკარმიდამო და თქვენი გემოთი, რათა შეინარჩუნოთ თქვენი საკვები სუფთა ელექტროენერგიის გარეშე. მიუხედავად იმისა, გსურთ იყოთ ლამაზი თუ მარტივი, არსებობს შენარჩუნების მეთოდი ყველასთვის.