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तो, आपने अपने जानवरों को चुन लिया है और वे अब खुशी-खुशी आपके घर में चर रहे हैं, लेट रहे हैं और अपना काम कर रहे हैं। जब जानवरों को काटकर उन्हें मांस में बदलने का समय आता है तो क्या होता है?
जिन लोगों के पास रेफ्रिजरेशन है, वे अपने मांस के टुकड़ों को वैक्यूम से सील कर सकते हैं और पकाने का समय होने तक उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास बिजली नहीं है तो क्या होगा? बिजली चले जाने की स्थिति में आप एक बैकअप योजना रखना चाह सकते हैं। यदि आप ग्रिड से बाहर रहते हैं, तो आपके पास रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के लिए सीमित बिजली हो सकती है।
इस लेख में, हम बिजली उपलब्ध न होने पर मांस को भविष्य में उपयोग के लिए रखने के तरीकों पर गौर करेंगे।
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अतीत में, रेफ्रिजरेशन या व्यापक बिजली से पहले, लोगों को अपने मांस को खराब होने से बचाने के लिए रचनात्मक तरीके खोजने पड़ते थे क्योंकि एक बार जब आपके जानवर को मार दिया जाता था और काट दिया जाता था, तो कोने के आसपास मांस का ताजा टुकड़ा लेने के लिए आमतौर पर कोई जगह नहीं होती थी।
तो, आजकल प्रशीतन या बिजली की पहुंच के बिना अपने मांस को खराब होने से बचाने के कुछ तरीके क्या हैं? आइए उन कुछ तरीकों पर गौर करके शुरुआत करें जिनसे लोग पीढ़ियों से बिना बिजली के मांस का संरक्षण करते आ रहे हैं।
विधि 1: पेमिकन
सबसे पहले हम जिस पर गौर करने जा रहे हैं वह है पेमिकन। यदि आपने इसके बारे में कभी नहीं सुना है, तो पेमिकन लोंगो या चरबी का मिश्रण है, चाहे जो भी सूखा मांस होहाथ में, और सूखे जामुन जो हाथ में रहे होंगे।
इसका उपयोग मूल रूप से मूल अमेरिकी जनजातियों द्वारा अब उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में किया जाता था, लेकिन यूरोपीय निवासियों द्वारा उठाया गया और खोजकर्ताओं और नाविकों के लिए उच्च-कैलोरी, उच्च-ऊर्जा राशन के रूप में उपयोग किया गया।
कहा जाता है कि पेमिकन कई वर्षों तक रहता है , और अत्यधिक तापमान में ले जाने पर भी खराब नहीं होता है जहां अन्य खाद्य पदार्थ दुर्लभ या पूरी तरह से अनुपलब्ध हैं।
बिजली और प्रशीतन के आविष्कार या व्यापक रूप से उपलब्ध होने से पहले इन गुणों ने पेमिकन को इतना लोकप्रिय बना दिया था, और इसका उपयोग आज भी उत्तरी अमेरिका में कई मूल अमेरिकी जनजातियों द्वारा किया जाता है।
यदि पेमिकन आपको पसंद नहीं है, तो मांस को संरक्षित करने के अन्य आसानी से खाने योग्य और स्वादिष्ट तरीके हैं। आजकल, चारक्यूरी ने उच्च-फालुटिन (टेक्सास से नहीं आए लोगों के लिए फैंसी) ऐपेटाइज़र की भूमिका निभाई है, और विभिन्न प्रकार के संरक्षित मांस, कठोर और नरम दोनों, अक्सर इन प्रसार का केंद्रबिंदु होते हैं।
2. कॉन्फिट
मांस के नरम पक्ष से शुरू करते हुए, कुछ मांस की तैयारी जिससे लोग अधिक परिचित हैं, वे हैं रिललेट्स, कॉन्फिट और टेरिन। इन नरम मांस तैयारियों में सबसे पुराना, सबसे बुनियादी और प्रसिद्ध कॉन्फ़िट है। कॉन्फिट का सबसे प्रसिद्ध संस्करण डक कॉन्फिट है, हालाँकि इसे बनाने के लिए लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है।
कन्फ़िट का उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए और कभी-कभी किया जाता हैसब्जियों को मांस को तेल में या अपनी वसा में धीरे-धीरे पकाकर , और ठंडी, सूखी जगह पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. रिललेट्स (पॉटेड मीट)
कन्फिट, रिललेट्स, या पॉटेड मीट की मूल बातों पर आधारित, वह मांस है जिसे कॉन्फिट तरीके से पकाया जाता है, फिर कटा या कटा हुआ, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर पशु वसा या जैतून के तेल जैसे तेलों में संरक्षित किया जाता है ।
4. पाटे
एक पाटे कंफिट के समान है, सिवाय इसके कि एक पाटे में, जिस मांस का उपयोग किया जाता है वह मांसपेशियों के मांस और अंग मांस के साथ-साथ अन्य जड़ी-बूटियों और आवश्यकतानुसार मसाला का एक ग्राउंड मिश्रण होता है। सादे कंफिट या जिलेट के विपरीत, इस विधि में मक्खन का भी उपयोग किया जाता है।
5. टेरिन
टेरिन नरम संरक्षित मांस में सबसे जटिल है, स्वाद के हिसाब से। टेरिन सबसे अधिक पैट के समान है क्योंकि इसे मांसपेशियों और अंग के मांस के साथ-साथ आवश्यकतानुसार मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है, लेकिन इसे मक्खन से नहीं, केवल पशु वसा या तेल से बनाया जाता है।
फिर इसे एक रोटी के आकार के सांचे में रखा जाता है, यदि आवश्यक हो तो एस्पिक जिलेटिन के साथ परत लगाई जाती है, और भंडारण या खाने से पहले इसे पानी के स्नान में पकाकर संसाधित किया जाता है।
संरक्षण के इन सभी तरीकों में जो बात समान है वह यह है कि इन सभी में मांस को चरबी में संरक्षित किया जाता है। चरबी संरक्षण विधि को सर्वोत्तम तरीके से काम करने के लिए, चाहे आप इसे करने का कोई भी तरीका चुनें, सबसे पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास कंटेनर होंगेउपयोग किया जा रहा है साफ और निष्फल ।
मांस भी नमकीन और पकाया या संसाधित किया जाना चाहिए जैसे कि आप इसे कंटेनर में रखे जाने से पहले खाने जा रहे हों। यदि आप मांस को चरबी के साथ एक कंटेनर में जमा कर रहे हैं, तो उसे पहले कन्फिट में बदले बिना, तो मांस को ढंकने के लिए कम से कम इंच चरबी होनी चाहिए ताकि हवा और बैक्टीरिया को कंटेनर में प्रवेश करने और मांस को खराब करने से रोका जा सके।
6. निर्जलीकरण
यदि आप अपने मांस को चरबी के साथ संरक्षित नहीं रखना चाहते हैं, तो आपके मांस को भविष्य के लिए संरक्षित करने के कई अन्य तरीके हैं जिनमें बिजली की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने का एक तरीका अपने मांस को निर्जलित करना है।
इस पर निर्भर करते हुए कि आप दुनिया में कहां से हैं, आप बिल्टोंग या जर्की से अधिक परिचित हो सकते हैं। दोनों समान हैं क्योंकि वे सूखे मांस के विभिन्न रूप हैं, लेकिन वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से उत्पन्न हुए हैं, और अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं।
बिल्टोंग दक्षिण अफ्रीका से आता है और इसे ठीक करने और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए इसे सिरके और मसालों में मैरीनेट करके तैयार किया जाता है, फिर इसे आपके पसंदीदा बनावट के अनुसार हवा में सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
दूसरी ओर, जर्की, मांस को मसालों के साथ सॉस जैसे मैरिनेड में डालकर, फिर उसे निर्जलित करके बनाया जाता है। यदि आपके पास बिजली नहीं है, तो इसका उपयोग करके ऐसा किया जा सकता है:
- एक सौर ओवन
- एक सौर डिहाइड्रेटर
- एक केरोसिन कुकस्टोव या ओवन
- एक स्टोव टॉपतंदूर। यह ओवन लगभग एक बर्नर पर बैठता है।
- वरमोंट बन बेकर की तरह एक लकड़ी का स्टोव।
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DIY: सोलर ओवन कैसे बनाएं: इसे स्वयं करें बच्चों के लिए सोलर कुकर विज्ञान मेले के विचार, वयस्कों, कैंपर्स, उत्तरजीवितावादी, मितव्ययी जीवन और लगभग किसी के लिए सस्ते और आसान प्रोजेक्ट $2.99 अमेज़ॅन यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं। 07/20/2023 06:00 पूर्वाह्न जीएमटी7. प्रेशर कैनिंग
उन गृहिणियों के लिए जो अभी मांस को संरक्षित करने की यात्रा शुरू कर रहे हैं, या उन लोगों के लिए जो लंबे समय तक मांस को ताजा रखने का एक आसान तरीका चाहते हैं, मांस को निर्जलित करने या इसे कन्फिट में बदलने के अलावा इसे संरक्षित करने के अन्य आसान तरीके हैं।
पहला तरीका मांस पर दबाव डालना है। इसके लिए प्रेशर कैनर और मेसन जार के रूप में कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी, लेकिन होमस्टेड पर, इस उपकरण का उपयोग केवल मांस ही नहीं, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी किया जा सकता है।
कैनिंग, फ्रीजिंग, क्योरिंग और amp के लिए एक गाइड; धूम्रपान मांस, मछली और amp; गेम $16.95 $11.99अमेज़न यदि आप खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के कमीशन कमा सकते हैं। 07/20/2023 03:00 पूर्वाह्न जीएमटीचूंकि मांस एक कम अम्लता वाला भोजन है, इसलिए इसे प्रेशर कैनिंग द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए न कि पानी के स्नान कैनिंग द्वारा । यह बैक्टीरिया और अन्य कीटाणुओं को जार में प्रवेश करने और उसे खराब करने से रोकता हैमांस या भविष्य में बीमारी का कारण बनना।
आपकी पसंद के आधार पर, मांस को या तो कच्चा या गर्म, या थोड़ा पकाया हुआ डिब्बाबंद किया जा सकता है। एक बार जब आप अपने जार तैयार कर लेते हैं, तो प्रेशर कैनर को आपके पोर्टेबल प्रोपेन स्टोव या अन्य ताप स्रोत पर रखा जा सकता है और प्रसंस्करण शुरू हो सकता है।
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8। मांस को ठीक करने के लिए नमक
बिना बिजली के लंबे समय तक भंडारण के लिए अपने मांस को संसाधित करने का एक और आसान तरीका यह है कि आप अपने मांस या मछली को ठीक करने या नमकीन बनाने के लिए नमक का उपयोग करें।
आइए पहले इलाज के कुछ तरीकों पर नजर डालें। इलाज एक संरक्षण पद्धति है जो प्राचीन काल से चली आ रही है। यह नमक का उपयोग करके मांस से पानी बाहर निकालता है , जिससे यह उन कीड़ों के लिए एक दुर्गम वातावरण बन जाता है जो मांस को खराब कर सकते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि मांस अंततः खराब नहीं होगा, बस यह कि अगर इसे ठीक से पकाया जाए तो इसमें काफी समय लगेगा। अधिक प्रसिद्ध नमक-पकाये गए मांस में से कुछ हैं प्रोसियुट्टो, पर्मा हैम, चोरिज़ो और जामोन इबेरिको। इन्हें केवल नमक के प्रयोग से ठीक किया जाता है और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
मांस को ठीक करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे नमक के साथ, कुछ ब्राउन शुगर, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पैक किया जाए ताकि नमक का स्वाद कुंद हो जाए। यह विधि दोहरे उद्देश्य को पूरा करती है, जैसे कि मांस को ठीक करते समय हवा को बाहर रखना और फिर प्रक्रिया पूरी होने के बाद मांस को संरक्षित करना।
इस पद्धति का उपयोग करके मांस के कुछ अच्छे उदाहरणनमक पोर्क और ग्रेवलैक्स हैं।
9. नमकीन पानी
यदि आप अपने मांस को संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग करते समय उसे सूखने के बजाय गीला रखना पसंद करते हैं, तो आप अपने मांस को संरक्षित करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं।
इसके लिए आपको एक ऐसे कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसे साफ और कीटाणुरहित किया गया हो क्योंकि आप अपने नमकीन पानी और मांस को नमक में पैक करने या इलाज के लिए लटकाने के बजाय कंटेनर में रखेंगे।
इन दोनों तरीकों के ठीक से काम करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई हानिकारक रोगाणु मांस तक न पहुंचें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस अपेक्षाकृत ठंडी और सूखी जगह पर रहे जो बहुत गर्म न हो।
10. अपने लाभ के लिए मौसम का उपयोग करें
यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां कुछ गर्म या ठंडा मौसम या दोनों हैं, तो कुछ तरीके हैं जो आपको अपने घर में मांस को संरक्षित रखने के लिए मौसम का लाभ उठाने की अनुमति देंगे।
यदि आप बहुत ठंडी जलवायु में रहते हैं या अभी कुछ सर्दियाँ ठंडी हैं, तो आप बिजली या प्रशीतन के बिना अपने मांस को ठंडा रखने के लिए ठंड का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि को कोल्ड स्टोरेज कहा जाता है।
आप या तो एक अस्थायी कोल्ड सेलर बना सकते हैं या, यदि आपकी जलवायु और भूमि अनुमति देती है, तो आप कोल्ड स्टोरेज के लिए अपनी संपत्ति पर एक स्थायी रूट सेलर बना सकते हैं। यह आपको न केवल अपने मांस को अच्छी तरह से संग्रहित रखने की अनुमति देगा, बल्कि अन्य फलों और सब्जियों को भी खराब होने से बचाने के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है।
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ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप अपना भोजन जमीन के ऊपर जमा कर रहे हैं, तो इसे कंटेनरों में बंद करके रखना सुनिश्चित करें ताकि शिकारियों को मुफ्त भोजन के लिए आपकी संपत्ति पर आने से रोका जा सके।
11. मांस का धूम्रपान
आप में से उन लोगों के लिए जो ऐसी जगहों पर रहते हैं जहां या तो जलवायु इतनी ठंडी नहीं है कि वहां ठंडा तहखाना बनाया जा सके या आपकी जमीन आपको जड़ तहखाना खोदने की अनुमति नहीं देती है, आप हमेशा अपने मांस का धूम्रपान कर सकते हैं।
धूम्रपान खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि है, लेकिन बहुत से पिछवाड़े के रसोइयों को यह एहसास नहीं है कि इस विधि का उपयोग भविष्य में अच्छे खाने के लिए आपके मांस को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है।
धूम्रपान के लिए धूम्रपान करने वाले के रूप में कुछ विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है जो कि आप जितनी मात्रा में मांस को संरक्षित करना चाहते हैं उसे संभाल सकते हैं, साथ ही धूम्रपान करने वाले के लिए बाहर पर्याप्त जगह भी रख सकते हैं।
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले धूम्रपान करने वालों के लिए पिट बैरल कुकर या मास्टरबिल्ट स्मोकर देखें।
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धूम्रपान करने वाले में पहले नमक, काली मिर्च, और जो भी चीनी या मसाले आप चाहें, लगाकर मांस का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। आप जिस प्रकार की लकड़ी का चयन करेंगे, वह अपना स्वाद भी प्रदान करेगी, औरमांस को इतनी देर तक पकाया जाना चाहिए कि वह झटकेदार या पके हुए मांस जैसा दिखने लगे।
एक बार पूरा हो जाने पर, स्मोक्ड मांस को भविष्य में उपयोग के लिए ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।
उम्मीद है, अब आपके पास कुछ और जानकारी है, आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि बिजली न होने की स्थिति में भी आपके भोजन को ताज़ा रखने के लिए मांस संरक्षण की कौन सी विधि आपके, आपके घर और आपकी स्वाद कलियों के लिए काम करेगी। चाहे आप फैंसी बनना चाहते हों या साधारण रहना चाहते हों, हर किसी के लिए संरक्षण का एक तरीका है।