Szóval, kiválasztotta az állatokat, és azok most boldogan legelnek, tojnak és teszik a dolgukat a tanyáján. Mi történik, ha eljön az idő, hogy levágja az állatokat, és hússá változtassa őket?

Azok, akiknek van hűtőberendezésük, vákuumzárral lezárhatják a húsdarabokat, és a hűtőbe vagy a fagyasztóba tehetik őket, amíg el nem jön a főzés ideje, de mi történik, ha nincs áram? Érdemes lehet tartalék tervvel rendelkezni arra az esetre, ha elment az áram. Ha a hálózaton kívül él, előfordulhat, hogy a hűtőszekrények és a fagyasztó korlátozott mennyiségű áramot kapnak.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet a húst későbbi felhasználásra tárolni, ha nem áll rendelkezésre áram.

Hús tárolása hűtés nélkül

A múltban, a hűtés és a széles körű villamosenergia-ellátás előtt az embereknek kreatív módszereket kellett találniuk, hogy a húsok ne romoljanak meg, mivel általában nem volt hova menni friss húsért a sarkon túl, miután az állatot levágták és feldarabolták.

Tehát, milyen módjai vannak annak, hogy ne romoljon meg a hús, ha manapság nem áll rendelkezésre hűtőberendezés vagy elektromosság? Kezdjük azzal, hogy megnézünk néhány módszert, amellyel az emberek generációk óta tartósítják a húst elektromosság nélkül.

1. módszer: Pemmican

Az első, amit megnézünk, a pemmican. Ha még nem hallottál róla, a pemmican faggyú vagy zsír, bármilyen kéznél lévő szárított hús és szárított bogyók keveréke, amelyek szintén kéznél lehettek.

Eredetileg az amerikai őslakos törzsek használták a mai Egyesült Államok és Kanada északi részén, de az európai telepesek átvették, és mint magas kalóriatartalmú, nagy energiatartalmú fejadagok felfedezők és hajósok számára.

A pemmican állítólag több évig megőrizni , és akkor sem romlik meg, ha olyan szélsőséges hőmérsékleten szállítják, ahol más élelmiszerek alig vagy egyáltalán nem állnak rendelkezésre.

Ezek a tulajdonságok tették a pemmikánt olyan népszerűvé, mielőtt az elektromosságot és a hűtést feltalálták vagy széles körben elérhetővé tették, és Észak-Amerika számos indián törzse még ma is használja.

Ha a pemmican nem az Ön ízlése, a hús tartósításának más, könnyen ehető és ízletes módjai is vannak. Manapság a charcuterie a high-falutin (fancy, azoknak, akik nem texasiak) előételek szerepét tölti be, és a különböző tartósított húsok, kemény és lágy húsok gyakran a középpontjában állnak ezeknek a terítékeknek.

2. Konfitált

A húsok lágyabb oldalával kezdve az emberek által jobban ismert húskészítmények közé tartozik a rillette, a konfit és a terrine. A legrégebbi, legalapvetőbb és legismertebb ilyen lágy húskészítmény a konfit. A konfit legismertebb változata a kacsa konfit, bár szinte bármilyen húsból készíthető.

A konfitált húst és esetenként a zöldségeket tartósítják a következőkkel a hús lassú sütése olajban vagy saját zsírjában , és hűvös, száraz helyen akár több hónapig is tárolható.

3. Rillettes (cserepes hús)

A konfit alapjaira építve a rillettes vagy a cserepes hús olyan hús, amelyet konfitált módon főztek, majd felaprították vagy feldarabolták, sóval és borssal fűszerezték, majd állati zsírban vagy olajban, például olívaolajban tartósítva .

4. Pástétom

A pástétom hasonló a konfitáláshoz, azzal a különbséggel, hogy a pástétomban a hús, amelyet használnak, izomhúsok és szervhúsok őrölt keveréke, valamint szükség szerint más fűszernövények és fűszerek. Ez a módszer szintén vajat használ, ellentétben a sima konfitálással vagy a Gillette-tel.

5. Terrine

A terrine a lágyabb tartósított húsok közül ízlés szerint a legbonyolultabb. A terrine abban hasonlít leginkább a pástétomhoz, hogy izom- és szervhúsból, valamint szükség szerint fűszerekből és fűszernövényekből készül, de nem vajjal, csak állati zsírral vagy olajjal.

Ezután egy cipó alakú formába helyezzük, aszpikos zselatinnal rétegezve, ha szükséges, és főzéssel feldolgozva tárolás vagy fogyasztás előtt vízfürdőben.

Az a közös ezekben a tartósítási módokban, hogy a húst mindegyiket zsiradékban tartósítják. Annak érdekében, hogy a zsiradékos tartósítási módszer a legjobban működjön, függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, először is meg kell győződnie arról, hogy a használni kívánt tárolóedényeket már tisztított és sterilizált .

A húst is meg kell sózva és főzve vagy feldolgozva mintha meg akarnád enni a előtt Ha a húst zsiradékkal teli edényben tárolja, anélkül, hogy előbb konfitálná, akkor legalább egy órát kell benne tölteni. hüvelyknyi zsiradék, amely a húst borítja hogy a levegő és a baktériumok ne juthassanak be a tartályba, és ne rontsák meg a húst.

6. Dehidratálás

Ha nem szeretné, hogy a húst zsiradékkal tartósítsák, számos más módon is megőrizheti a húst a jövőre nézve, amelyekhez nincs szükség elektromos áramra. Ennek egyik módja a hús dehidratálása.

Attól függően, hogy a világ melyik részén élsz, lehet, hogy jobban ismered a következőket biltong vagy szárított hús Mindkettő hasonló abban, hogy a szárított hús különböző formái, de a világ különböző részeiről származnak, és másképp készítik el őket.

A biltong Dél-Afrikából származik, és úgy készítik, hogy ecetben és fűszerekben pácolják, hogy meggyógyuljon és extra ízeket adjanak hozzá, majd levegőn szárítják, hogy a kívánt textúrát kapja.

A szárított húst viszont úgy készítik, hogy a húst egy mártásszerű, fűszerekkel ízesített pácba teszik, majd dehidratálják. Ha nincs áram, akkor ezt meg lehet tenni:

• Napkályha
• Napelemes dehidratáló
• Petróleumos tűzhely vagy kemence
• Ez a sütő majdnem egy égő fölött helyezkedik el.
• Egy olyan fatüzelésű kályha, mint a Vermont Bun Baker.

Bővebben: Főzés a földdel és a nappal

7. Nyomásos konzerválás

Azok számára, akik még csak most kezdik a húsok tartósításának útját, vagy akik egyszerűbb módon szeretnék a húst hosszú távon frissen tartani, vannak más, egyszerűbb módszerek is a hús tartósítására, mint a dehidratálás vagy a konfitálás.

Az első módszer a hús nyomás alatt történő konzerválása. Ehhez speciális felszerelésre van szükség egy nyomás alatt álló konzervdoboz és befőttesüvegek formájában, de a házi gazdaságban ez a felszerelés más élelmiszerekhez is felhasználható, nem csak húshoz.

Mivel a hús egy alacsony savtartalmú élelmiszer, ezért azt nyomás alatt, nem pedig vízfürdőben történő tartósítással tartósítják Ez megakadályozza, hogy baktériumok és más baktériumok kerüljenek az üvegbe, és megrontsák a húst, vagy a jövőben betegséget okozzanak.

A húst tetszésétől függően nyersen vagy forrón, illetve enyhén megfőzve is konzerválhatja. Miután előkészítette az üvegeket, a nyomástartó edényt a hordozható propángáztűzhely vagy más hőforrás fölé helyezheti, és kezdődhet a feldolgozás.

További információ: A legnagyobb BTU-értékű égők 2020-ra

8. Só a hús pácolásához

Egy másik egyszerű módja a hús hosszú távú tárolásának elektromos áram nélkül történő feldolgozásának, ha sót használ a hús vagy hal pácolásához vagy sózásához.

Először nézzünk meg néhány pácolási módszert. A pácolás egy olyan tartósítási módszer, amely az ókorig nyúlik vissza. Úgy működik, hogy a só felhasználásával a húsból kivonja a vizet , ezáltal barátságtalan környezetet teremtve a bogarak számára, amelyek a hús megromlását okozhatják.

Ez nem azt jelenti, hogy a hús nem romlik meg, csak azt, hogy ez hosszú időbe telik, ha megfelelően történik. A legismertebb sóval pácolt húsok közé tartozik a prosciutto, a pármai sonka, a chorizo és a jamón Ibérico. Ezeket kizárólag pácssóval pácolják, majd felakasztják száradni.

A hús pácolásának másik módja, hogy a húst sóval, valamint némi barna cukorral, fűszerekkel és fűszernövényekkel együtt csomagoljuk be, hogy tompítsuk a só ízét. Ez a módszer kettős célt szolgál: a pácolás során távol tartja a levegőt, majd a folyamat befejezése után tartósítja a húst.

Néhány jó példa az ezzel a módszerrel készült húsokra a sózott sertéshús és a sült tőkehús.

9. Sós víz

Ha a sós tartósítás során inkább nedves, mint száraz húst szeretne, akkor a húsok tartósítása érdekében pácolja be a húst.

Ehhez egy megtisztított és sterilizált edényre lesz szüksége, mivel a páclét és a húst a tartályban fogja tartani ahelyett, hogy sóban csomagolná vagy felakasztaná a pácoláshoz.

Ahhoz, hogy ez a két módszer megfelelően működjön, és hogy a húsba ne kerüljenek káros mikrobák, gondoskodnia kell arról, hogy a hús viszonylag hűvös és száraz, nem túl meleg helyen maradjon.

10. Használja ki az időjárás előnyeit

Ha olyan területen él, ahol meleg vagy hideg időjárás, vagy mindkettő előfordul, van néhány módszer, amellyel kihasználhatja az időjárás előnyeit a hús tartósítására a tanyáján.

Ha nagyon hideg éghajlaton élsz, vagy csak hideg tél van, akkor a hideget felhasználhatod arra, hogy a húst áram vagy hűtőberendezés nélkül hidegen tartsd. Ezt a módszert úgy hívják, hogy hűtőház .

Vagy készíthet egy ideiglenes hideg pince vagy, ha az éghajlat és a földterület lehetővé teszi, készíthet egy állandó gyökérpince Ez lehetővé tenné, hogy ne csak a húst tárolja jól, hanem más gyümölcsöket és zöldségeket is, amelyeknek hűvösebb hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy ne romoljanak meg.

Ez a módszer segíthet abban, hogy a hús legalább az év egy részében megmaradjon, ha a nyár meleg, de a tél hideg.

A legfontosabb dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha a föld felett tárolja az élelmiszert, győződjön meg róla, hogy azt lezárt tartályokban tartja, hogy elkerülje, hogy a ragadozók ingyen étkezésre jöjjenek a birtokára.

11. Füstölő hús

Azok számára, akik olyan helyen élnek, ahol vagy nem elég hideg az éghajlat ahhoz, hogy hideg pincével rendelkezzenek, vagy a földjük nem teszi lehetővé, hogy gyökérpincét ássanak, mindig füstölhetik a húsokat.

A füstölés népszerű főzési módszer, de sok háztáji szakács nem tudja, hogy ezzel a módszerrel a húst is megőrizheti, hogy a jövőben is jól fogyaszthassa.

A füstöléshez speciális felszerelésre van szükség egy olyan füstölő formájában, amely képes kezelni a tartósítani kívánt húsmennyiséget, valamint elegendő helyet igényel a füstölő működtetéséhez.

Nézze meg a Pit Barrel Cooker vagy a Masterbuilt füstölőt a kiváló minőségű füstölőkhöz.

A húsokat a füstölőben úgy lehet ízesíteni, hogy először sót, borsot és bármilyen cukrot vagy fűszert tartalmazó dörzsölést alkalmazunk. A választott fafajta is saját ízt kölcsönöz, és a húst elég sokáig kell sütni, hogy a szárított vagy pácolt húsokra hasonlítson.

Ha a füstölt hús elkészült, hűvös, száraz helyen tárolható későbbi felhasználásra.

Remélhetőleg most, hogy több információval rendelkezik, el tudja majd dönteni, hogy a húskonzerválás melyik módszere fog működni Önnek, a házi gazdaságának és az ízlelőbimbóinak, hogy frissen tartsa az ételeket, ha nincs áram. Akár díszes, akár egyszerű akar maradni, mindenkinek van egy konzerválási módszer.