Այսպիսով, դուք ընտրել եք ձեր կենդանիներին, և նրանք այժմ ուրախությամբ ձեր տնամերձ տարածքում են, արածում են, ածում և անում են իրենց գործը: Ի՞նչ է պատահում, երբ գալիս է կենդանիներին մորթելու և միս դարձնելու ժամանակը:

Սառնարան ունեցողները կարող են փոշեկուլով փակել մսի կտորները և դնել սառնարանի կամ սառնարանի մեջ, մինչև եփելու ժամանակը հասնի, բայց ի՞նչ կլինի, եթե էլեկտրականություն չունենաս: Դուք կարող եք ունենալ պահեստային պլան, եթե էլեկտրաէներգիան անջատվի: Եթե ​​դուք ապրում եք ցանցից դուրս, դուք կարող եք սահմանափակ էլեկտրաէներգիա ունենալ սառնարանների և սառնարանների համար:

Այս հոդվածում մենք կքննարկենք միսը ապագա օգտագործման համար պահելու ուղիները, երբ էլեկտրաէներգիան հասանելի չէ:

Միս պահելը առանց սառնարանի

Նախկինում, նախքան սառեցումը կամ համատարած էլեկտրաէներգիան, մարդիկ պետք է ստեղծագործական միջոցներ գտնեին իրենց միսը չփչանալու համար, քանի որ ձեր կենդանին մորթելուց և կտրատելուց հետո սովորաբար տեղ չէր գտնում գնալու միս թարմ կտոր բերելու համար:

Այսպիսով, որո՞նք են մեր օրերում միսը չփչանալու մի քանի եղանակներ՝ առանց սառնարանային կամ էլեկտրականության հասանելիության: Եկեք սկսենք դիտարկել մի քանի եղանակներ, որոնցով մարդիկ սերունդներ շարունակ առանց էլեկտրականության են պահպանում միսը:

Մեթոդ 1. Pemmican

Առաջինը, որին մենք կանդրադառնանք, դա pemmican է: Եթե ​​դուք երբեք չեք լսել դրա մասին, ապա պեմիկանը ճարպի կամ խոզի ճարպի խառնուրդ է, անկախ նրանից, թե ինչ չոր միս է եղել:ձեռքի տակ և չորացրած հատապտուղներ, որոնք նույնպես կարող էին ձեռքի տակ լինել:

Thi-ն ի սկզբանե օգտագործվել է բնիկ ամերիկյան ցեղերի կողմից, որը գտնվում է ներկայիս Միացյալ Նահանգների և Կանադայի հյուսիսում, սակայն այն վերցրել են եվրոպացի վերաբնակիչները և օգտագործել որպես բարձր կալորիականությամբ, բարձր էներգիայի չափաբաժին հետախույզների և նավաստիների համար:

Ասում են, որ Pemmican-ը պահվում է մի քանի տարի , ինչպես նաև չի փչանում, երբ տեղափոխվում է ծայրահեղ ջերմաստիճաններում, որտեղ այլ մթերքներ քիչ են կամ ամբողջովին անհասանելի են:

Այս հատկություններն են այն, ինչը պեմմիկանին այդքան հայտնի դարձրեց նախքան էլեկտրաէներգիայի և սառնարանի հայտնագործումը կամ լայն տարածումը, և այն մինչ օրս օգտագործվում է Հյուսիսային Ամերիկայի շատ բնիկ ամերիկացի ցեղերի կողմից:

Եթե պեմմիկանը ձեր բանը չէ, ապա միսը պահելու այլ հեշտությամբ ուտելի և համեղ եղանակներ կան: Մեր օրերում ալյուրը ստանձնել է բարձր ֆալուտինի (շքեղ, նրանց համար, ովքեր Տեխասից չեն) նախուտեստների դերը, և տարբեր տեսակի պահածոյացված մսերը՝ թե՛ կոշտ, թե՛ փափուկ, հաճախ հանդիսանում են այդ սփրեդների կենտրոնական մասը:

2. Confit

Սկսած մսի ավելի փափուկ կողմից, մսի որոշ պատրաստուկներ, որոնց մարդիկ ավելի ծանոթ են, ռիլետները, կոնֆիտը և տերիններն են: Այս փափուկ մսի պատրաստուկներից ամենահին, ամենահիմնական և հայտնիը կոնֆիտն է: Կոնֆիտի ամենահայտնի տարբերակը բադի կոնֆիտն է, թեև դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս։

Confit-ը օգտագործվում է մսի պահպանման համար և երբեմնբանջարեղենը միսը դանդաղ եփելով յուղով կամ սեփական ճարպի մեջ և կարող է պահվել մինչև մի քանի ամիս զով, չոր տեղում:

3. Ռիլետներ (կաթսայի միս)

Հիմնվելով կոնֆիտի հիմունքների վրա՝ ռիլետները կամ կաթսայի միսը, այն միսն է, որը եփվել է կոնֆի ձևով, այնուհետև մանրացված կամ մանրացված, համեմված աղով և պղպեղով, այնուհետև պահպանվել կենդանական ճարպի կամ յուղերի մեջ, ինչպիսին է ձիթապտղի յուղը :

4. Պատե

Պաշեն նման է կոնֆիտին, բացառությամբ, որ պաստեի մեջ օգտագործվող միսը մկանային մսի և օրգանների միսերի, ինչպես նաև այլ խոտաբույսերի և անհրաժեշտության դեպքում համեմունքների աղացած խառնուրդ է: Այս մեթոդը նույնպես օգտագործում է կարագ, ի տարբերություն ավելի պարզ կոնֆիտի կամ Gillette-ի:

5. Տերրին

Տերրինը, ճաշակով ասած, ամենաբարդ պահածոներից է: Տերրինն ամենից շատ նման է պաստեին նրանով, որ այն պատրաստվում է ինչպես մկանների, այնպես էլ օրգանների մսից, ինչպես նաև համեմունքներով և խոտաբույսերով, ըստ անհրաժեշտության, բայց չի պատրաստվում կարագից, միայն կենդանական ճարպից կամ յուղից:

Այնուհետև այն դրվում է բոքոնաձև կաղապարի մեջ, ցանկության դեպքում շերտավորվում է ասպիկ ժելատինով և մշակվում` եփելով այն ջրային բաղնիքում` պահեստավորումից կամ ուտելուց առաջ:

Պահպանման այս բոլոր եղանակների ընդհանրությունն այն է, որ բոլորի մեջ միսը պահվում է խոզի ճարպի մեջ։ Որպեսզի խոզի ճարպի պահպանման մեթոդը լավագույնս աշխատի, անկախ նրանից, թե որ ձևով եք դա անելու, նախ պետք է համոզվեք, թե ինչ տարաներ եք ուզումօգտագործվողը մաքրվել և ստերիլիզացվել է :

Միսը նույնպես պետք է աղի և եփվի կամ վերամշակվի այնպես, կարծես այն ուտելու եք մինչ տարայի մեջ դնելը: Եթե ​​դուք պահելու եք միսը խոզի ճարպով տարայի մեջ՝ առանց այն նախապես վերածելու, ապա պետք է լինի առնվազն 7 մատնաչափ խոզի ճարպ, որը ծածկում է միսը , որպեսզի օդը և բակտերիաները չմտնեն տարայի մեջ և չփչացնեն միսը:

6. Ջրազրկել

Եթե դուք չեք ցանկանում, որ ձեր միսը պահպանվի խոզի ճարպի հետ, ապա ձեր միսը ապագայի համար պահպանելու շատ այլ եղանակներ կան, որոնք էլեկտրականություն չեն պահանջում: Դա անելու եղանակներից մեկը ձեր միսը ջրազրկելն է:

Կախված նրանից, թե աշխարհի որտեղից եք դուք, գուցե ավելի լավ ծանոթ լինեք բիթոնգին կամ ջղային -ին: Երկուսն էլ նման են նրանով, որ դրանք չորացրած մսի տարբեր ձևեր են, բայց դրանք ծագել են երկրագնդի տարբեր մասերից և պատրաստվում են տարբեր կերպ։

Biltong-ը գալիս է Հարավային Աֆրիկայից և պատրաստվում է այն մարինացնելով քացախի և համեմունքների մեջ՝ այն բուժելու և հավելյալ բուրավետիչ ավելացնելու համար, այնուհետև կախում են՝ օդով չորացնելու համար ձեր նախընտրած հյուսվածքին:

Ջերկին, ընդհակառակը, պատրաստվում է միսը սոուսանման մարինադի մեջ դնելով համեմունքներով, այնուհետև ջրազրկելով: Եթե ​​էլեկտրաէներգիա չունեք, դա կարելի է անել՝ օգտագործելով՝

• Արևային վառարան
• Արևային ջրազրկիչ
• Կերոսինի վառարան կամ վառարան
• Վառարանվառարան։ Այս վառարանը նստում է գրեթե մեկ այրիչի վրա:
• Փայտի վառարան, ինչպիսին է Vermont Bun Baker-ը:

Կարդալ ավելին. Եփել երկրի և արևի հետ

7. Ճնշումով պահածոյացում

Այն տանտերերի համար, ովքեր նոր են սկսում միս պահելու ճանապարհորդությունը, կամ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են երկարաժամկետ միսը թարմ պահելու ավելի հեշտ միջոց, միսը պահպանելու այլ ավելի հեշտ եղանակներ կան, քան այն ջրազրկելը կամ այն ​​վերածելը:

Առաջին ճանապարհը մսի տուփի վրա ճնշելն է: Սա կպահանջի որոշակի հատուկ սարքավորում՝ ճնշման պահածոների և կարասների տեսքով, սակայն տնային տնտեսությունում այս սարքավորումը կարող է կրկին օգտագործվել այլ սննդամթերքի, ոչ միայն մսի համար:

Քանի որ միսը ցածր թթվայնության մթերք է, այն պետք է պահպանվի ճնշման տակ պահածոյացմամբ և ոչ թե ջրային լոգանքով պահածոյացմամբ : Սա կանխում է բակտերիաների և այլ մանրէների մուտքը տարայի մեջ և փչացնելու այնմիս կամ ապագայում հիվանդություն առաջացնել:

Կախված ձեր նախասիրությունից, միսը կարող է պահածոյացվել հում կամ տաք վիճակում, կամ թեթևակի եփած: Երբ պատրաստեք ձեր բանկաները, ճնշման պահածոյիչը կարող է տեղադրվել ձեր շարժական պրոպանի վառարանի կամ ջերմության այլ աղբյուրի վրա, և վերամշակումը կարող է սկսվել:

Կարդալ ավելին. 2020 թվականի ամենաբարձր BTU այրիչներ

8. Աղ՝ միսը բուժելու համար

Մսի երկարատև պահպանման համար առանց էլեկտրականության մշակելու ևս մեկ հեշտ միջոց է աղի օգտագործումը ձեր միսը կամ ձուկը բուժելու կամ աղաջրելու համար:

Նախ նայենք բուժման որոշ մեթոդներին: Բուժումը պահպանման մեթոդ է, որը գալիս է հին ժամանակներից: Այն աշխատում է աղի միջոցով մսից ջուրը հանելու համար , դրանով իսկ դարձնելով այն անհյուրընկալ միջավայր վրիպակների համար, որոնք կարող են հանգեցնել միսը փչանալու:

Դա չի նշանակում, որ միսը ի վերջո չի փչանա, պարզապես երկար ժամանակ կպահանջվի, եթե ճիշտ պատրաստվի: Ավելի հայտնի աղով պատրաստված միսերից են պրոշուտոն, Պարմայի խոզապուխտը, chorizo-ն և jamón Ibérico-ն: Սրանք բուժվում են միայն բուժիչ աղով, այնուհետև կախում են չորանալու համար:

Միսը բուժելու մեկ այլ միջոց է այն փաթեթավորել աղի մեջ, ինչպես նաև շագանակագույն շաքարավազ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք կօգնեն թուլացնել աղի համը: Այս մեթոդը ծառայում է երկակի նպատակի՝ օդը չորացնելուց հետո, այնուհետև պահպանում է միսը, երբ գործընթացը ավարտված է:

Այս մեթոդի օգտագործմամբ մսի մի քանի լավ օրինակներեն աղի խոզի միսը և գրավլաքսը:

9. Աղաջուր

Եթե դուք նախընտրում եք, որ ձեր միսը լինի խոնավ, այլ ոչ թե չոր, երբ աղ եք օգտագործում պահածոյացման համար, ապա կարող եք աղաջրել ձեր միսը պահելու համար:

Դրա համար ձեզ հարկավոր է մաքրված և ստերիլիզացված տարա, քանի որ ձեր աղաջրը և միսը կպահեք տարայի մեջ՝ աղի մեջ փաթեթավորելու կամ այն ​​կախելու փոխարեն:

Որպեսզի այս երկու մեթոդները ճիշտ աշխատեն և մսի վրա վնասակար մանրէներ չհայտնվեն, դուք պետք է համոզվեք, որ միսը մնա համեմատաբար զով և չոր տեղում, որը շատ չի տաքանա:

10. Օգտագործեք եղանակը ձեր օգտին

Եթե դուք ապրում եք մի տարածքում, որտեղ տաք կամ ցուրտ եղանակ է, կամ երկուսն էլ, կան մի քանի մեթոդներ, որոնք թույլ կտան ձեզ օգտվել եղանակից՝ միսը պահել ձեր տնակում:

Եթե դուք ապրում եք շատ ցուրտ կլիմայական պայմաններում կամ պարզապես ցուրտ ձմեռներ եք ունենում, կարող եք օգտագործել ցուրտը ձեր միսը սառը պահելու համար՝ առանց էլեկտրականության կամ սառնարանի: Այս մեթոդը կոչվում է սառը պահեստավորում :

Դուք կարող եք կամ ժամանակավոր սառը նկուղ կամ, եթե ձեր կլիման և հողը թույլ են տալիս, կարող եք մշտական ​​արմատային նկուղ կառուցել ձեր սեփականության վրա` սառը պահեստավորման համար: Սա թույլ կտա ձեզ ոչ միայն լավ պահել ձեր միսը, այլ նաև այլ մրգեր և բանջարեղեն, որոնք ավելի ցածր ջերմաստիճան են պահանջում, որպեսզի չփչանան:

Այս մեթոդը կարող է օգնել պահպանել ձեր միսը տարվա գոնե մի մասի համար, եթե տաք ամառներ ունեք, բայց ցուրտ ձմեռներ:

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ եթե դուք ձեր սնունդը պահում եք գետնից վեր, համոզվեք, որ այն փակված պահեք տարաներում, որպեսզի խուսափեք գիշատիչներից ձեր սեփականություն անվճար ճաշելու համար:

11. Միս ծխելը

Ձեզանից նրանց համար, ովքեր ապրում են այնպիսի վայրերում, որտեղ կա՛մ կլիման այնքան էլ սառչում է սառը նկուղ ունենալու համար, կա՛մ հողը ձեզ թույլ չի տալիս արմատային նկուղ փորել, դուք միշտ կարող եք ծխել ձեր միսը:

Ծխելը պատրաստման հանրաճանաչ մեթոդ է, բայց այն, ինչ շատ խոհարարներ չեն գիտակցում, այն է, որ այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև ձեր միսը ապագայում լավ ուտելու համար պահելու համար:

Ծխելը պահանջում է որոշակի հատուկ սարքավորում՝ ծխողի տեսքով, որը կարող է պահել մսի ցանկացած քանակություն, որը դուք ցանկանում եք պահպանել, ինչպես նաև դրսում բավականաչափ տարածություն, որպեսզի ծխողը վազի:

Նայեք Pit Barrel Cooker-ին կամ Masterbuilt ծխախոտին գերազանց որակի ծխողների համար:

Միսը կարելի է համեմել ծխողի մեջ՝ նախ քսելով աղ, պղպեղ և ցանկացած շաքար կամ համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք: Ձեր ընտրած փայտի տեսակը նույնպես կհաղորդի իր համը, ևմիսը պետք է այնքան երկար եփվի, որ նմանվի կծու կամ խաշած մսի:

Ավարտելուց հետո ապխտած միսը կարող է պահվել զով, չոր տեղում՝ հետագա օգտագործման համար:

Հուսով ենք, հիմա, երբ դուք ունեք լրացուցիչ տեղեկություններ, դուք կկարողանաք որոշել, թե մսի պահպանման որ մեթոդը կաշխատի ձեզ, ձեր տնամերձ հողամասում և ձեր ճաշակի ընկալիչների համար, որպեսզի ձեր սնունդը թարմ մնա առանց էլեկտրականության: Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք շքեղ լինել, թե մնալ պարզ, կա պահպանման մեթոդ բոլորի համար: