Așadar, v-ați ales animalele și ele sunt fericite pe ferma dumneavoastră, pășunând și făcându-și treaba. Ce se va întâmpla când va veni timpul să le măcelăriți și să le transformați în carne?

erspectatorii care dispun de frigidere pot sigila în vid bucățile de carne și le pot pune în frigider sau în congelator până când este timpul să gătească, dar ce se întâmplă dacă nu aveți electricitate? Este posibil să doriți să aveți un plan de rezervă în cazul în care se întrerupe curentul electric. Dacă locuiți în afara rețelei, este posibil să aveți o cantitate limitată de electricitate pentru frigidere și congelator.

În acest articol, vom examina modalitățile de a păstra carnea pentru utilizare viitoare atunci când nu este disponibilă energia electrică.

Păstrarea cărnii fără refrigerare

În trecut, înainte de refrigerare sau de generalizarea electricității, oamenii trebuiau să găsească metode creative pentru a nu-și strica carnea, deoarece, de obicei, nu exista un loc unde să se poată cumpăra carne proaspătă după colț, odată ce animalul era măcelărit și tranșat.

Așadar, care sunt câteva modalități de a nu vă strica carnea fără a avea acces la refrigerare sau electricitate în zilele noastre? Să începem prin a examina câteva dintre modalitățile prin care oamenii au conservat carnea de generații întregi fără electricitate.

Metoda 1: Pemmican

În cazul în care nu ați auzit niciodată de el, pemmicanul este un amestec de seu sau untură de porc, orice fel de carne uscată pe care o aveam la îndemână și fructe de pădure uscate pe care le aveam la îndemână.

Acesta a fost folosit inițial de triburile de nativi americani din ceea ce este acum nordul Statelor Unite și Canada, dar a fost preluat de coloniștii europeni și folosit ca rații bogate în calorii și energie pentru exploratori și marinari.

Pemmican se spune că păstrați pentru un număr de ani , și, de asemenea, nu se vor strica atunci când sunt transportate la temperaturi extreme, unde alte alimente sunt rare sau complet indisponibile.

Aceste calități sunt cele care au făcut ca pemmicanul să fie atât de popular înainte ca electricitatea și refrigerarea să fie inventate sau disponibile pe scară largă, și este folosit și astăzi de multe triburi de nativi americani din America de Nord.

Dacă pemmicanul nu este pe placul tău, există și alte moduri ușor comestibile și gustoase de a conserva carnea. În zilele noastre, charcuterie a preluat rolul de aperitiv de mare finețe (fantezie, pentru cei care nu sunt din Texas), iar diferite tipuri de carne conservată, atât tare cât și moale, sunt adesea piesa centrală a acestor preparate.

2. Confit

Începând cu partea mai moale a cărnii, unele dintre preparatele din carne cu care oamenii sunt mai familiarizați sunt rillettes, confit și terrine. Cel mai vechi, mai de bază și mai cunoscut dintre aceste preparate din carne moale este confit. Cea mai cunoscută versiune de confit este cea de rață, deși aproape orice carne poate fi folosită pentru a o prepara.

Confitul este folosit pentru a conserva carnea și, ocazional, legumele prin fierberea lentă a cărnii în ulei sau în propria grăsime , și pot fi păstrate până la câteva luni într-un loc răcoros și uscat.

3. Rillettes (carne la ghiveci)

Pornind de la elementele de bază ale confitului, rillettes, sau carne la ghiveci, este carnea care a fost gătită în modul confit, apoi mărunțită sau tocată, condimentată cu sare și piper, apoi conservate în grăsimi animale sau uleiuri, cum ar fi uleiul de măsline .

4. Pateu

Un pateu este asemănător cu un confit, cu excepția faptului că, în cazul unui pateu, carnea folosită este un amestec măcinat de carne de mușchi și organe, precum și alte ierburi și condimente, după caz. Această metodă folosește, de asemenea, unt, spre deosebire de confitul mai simplu sau de Gillette.

5. Terrine

Terrina este cea mai complicată dintre conservele mai moi, din punct de vedere gustativ. Terrina seamănă cel mai mult cu pateul prin faptul că se prepară atât cu carne de mușchi și organe, cât și cu condimente și ierburi, după caz, dar nu se prepară cu unt, ci doar cu grăsime animală sau ulei.

Se pune apoi într-o formă de pâine, stratificat cu gelatină aspic, dacă se dorește, și prelucrat prin fierbere. într-o baie de apă înainte de depozitare sau de consum.

Ceea ce au în comun toate aceste metode de conservare este faptul că, în toate, carnea este conservată în untură de porc. Pentru ca metoda de conservare în untură de porc să funcționeze cel mai bine, indiferent de modul în care alegeți să o faceți, este să vă asigurați mai întâi că recipientele pe care le veți folosi au fost curățate și sterilizate .

De asemenea, carnea trebuie să fie sărate și fierte sau prelucrate ca și cum ai vrea să o mănânci înainte de Dacă veți depozita carnea într-un recipient cu untură de porc fără a o transforma mai întâi în confit, atunci ar trebui să existe cel puțin o jumătate de kilogram de grăsime. inch de untură care să acopere carnea pentru a împiedica pătrunderea aerului și a bacteriilor în recipient și deteriorarea cărnii.

6. Se deshidratează

Dacă nu doriți să vă conservați carnea cu untură, există multe alte modalități de a vă conserva carnea pentru viitor, care nu necesită electricitate. O modalitate de a face acest lucru este să vă deshidratați carnea.

În funcție de locul din lume de unde sunteți, s-ar putea să fiți mai familiarizați cu biltong sau carne uscată Ambele sunt asemănătoare prin faptul că sunt forme diferite de carne uscată, dar provin din părți diferite ale globului și sunt preparate diferit.

Biltong provine din Africa de Sud și se prepară prin marinare în oțet și mirodenii pentru a se vindeca și pentru a adăuga un plus de aromă, apoi se lasă să se usuce la aer pentru a obține textura pe care o preferați.

Vezi si: 10 modele inventive de incubatoare DIY care vă vor face să vă simțiți rău

Jerky, pe de altă parte, se face prin punerea cărnii într-o marinată asemănătoare unui sos cu condimente, apoi se deshidratează. Dacă nu aveți electricitate, acest lucru se poate face folosind:

• Un cuptor solar
• Un deshidrator solar
• O sobă sau un cuptor cu kerosen
• Un cuptor de aragaz. Acest cuptor este așezat aproape deasupra unui singur arzător.
• O sobă pe lemne precum Vermont Bun Baker.

Citește mai departe: Gătitul cu pământul și soarele

DIY: Cum să faci un cuptor solar: Fă-o tu însuți Idei de știință pentru copii, proiecte ieftine și ușoare pentru adulți, camperi, supraviețuitori, viață frugală și aproape oricine $2.99 Amazon Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 06:00 am GMT

7. Conservarea sub presiune

Pentru acei gospodari care sunt la început de drum în ceea ce privește conservarea cărnii sau pentru cei care doresc o modalitate mai ușoară de a păstra carnea proaspătă pe termen lung, există și alte modalități mai simple de a conserva carnea decât deshidratarea sau transformarea ei în confit.

Prima modalitate este să puneți carnea la conservă sub presiune. Acest lucru necesită un echipament special sub formă de conservator sub presiune și borcane de zidărie, dar, în gospodărie, acest echipament poate fi reutilizat și pentru alte alimente, nu doar pentru carne.

Un ghid pentru conserve, congelare, vindecare & Fumatul cărnii, pește & Game $16.95 $11.99 Amazon Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/20/2023 03:00 am GMT

Deoarece carnea este un aliment cu aciditate scăzută, ea trebuie să fie conservate prin conservare sub presiune și nu prin conservare în baie de apă Acest lucru împiedică bacteriile și alți germeni să pătrundă în borcan și să strice carnea sau să provoace boli în viitor.

În funcție de preferințele dumneavoastră, carnea poate fi pusă la conservă fie crudă sau fierbinte, fie ușor fiartă. După ce ați pregătit borcanele, conservatorul sub presiune poate fi așezat deasupra aragazului portabil cu propan sau a altei surse de căldură, iar procesarea poate începe.

Citește mai mult: Cele mai mari arzătoare BTU pentru 2020

8. Sarea pentru vindecarea cărnii

Un alt mod simplu de a procesa carnea pentru a o depozita pe termen lung fără electricitate este folosirea sării pentru a vindeca sau a pune în saramură carnea sau peștele.

Să analizăm mai întâi câteva metode de maturare. Maturarea este o metodă de conservare care datează din cele mai vechi timpuri. Funcționează prin folosirea sării pentru a scoateți apa din carne , făcându-l astfel un mediu neospitalier pentru gândacii care pot cauza stricarea cărnii.

Asta nu înseamnă că nu se va strica în cele din urmă, ci doar că ar dura mult timp dacă ar fi făcut-o în mod corespunzător. Unele dintre cele mai cunoscute mezeluri sărate sunt prosciutto, șunca de Parma, chorizo și jamón Ibérico. Acestea sunt vindecate folosind doar sare și apoi atârnate la uscat.

Un alt mod de a conserva carnea este de a o împacheta în sare, împreună cu puțin zahăr brun, condimente și ierburi pentru a ajuta la atenuarea gustului de sare. Această metodă are un dublu scop: ține aerul afară în timp ce se vindecă, iar apoi conservă carnea odată ce procesul s-a încheiat.

Câteva exemple bune de carne care utilizează această metodă sunt carnea de porc sărată și gravlax.

9. Saramură

Dacă preferați să aveți carnea umedă în loc de uscată atunci când folosiți sarea pentru a o conserva, atunci puteți să o puneți în saramură.

Veți avea nevoie de un recipient care a fost curățat și sterilizat pentru acest lucru, deoarece veți păstra saramura și carnea în recipient în loc să o împachetați în sare sau să o atârnați pentru a se vindeca.

Pentru ca aceste două metode să funcționeze corect și pentru a vă asigura că niciun microb dăunător nu ajunge la carne, va trebui să vă asigurați că aceasta rămâne într-un loc relativ răcoros și uscat, care nu se va încălzi prea tare.

10. Folosește vremea în avantajul tău

Dacă locuiți într-o zonă cu vreme caldă sau rece sau ambele, există câteva metode care vă vor permite să profitați de condițiile meteorologice pentru a păstra carnea conservată în gospodărie.

Dacă locuiți într-o climă foarte rece sau pur și simplu aveți parte de ierni friguroase, puteți folosi frigul pentru a vă păstra carnea rece fără electricitate sau refrigerare. Această metodă se numește depozitare la rece .

Puteți fie să faceți un pivniță frigorifică temporară sau, dacă climatul și terenul vă permit, puteți face un pivniță de rădăcini permanentă pe proprietatea dvs. pentru depozitarea la rece, ceea ce v-ar permite nu numai să păstrați bine depozitată carnea, ci și alte fructe și legume care necesită temperaturi mai scăzute pentru a nu se strica.

Construirea unei pivnițe de rădăcini: Un ghid pas cu pas pentru a vă construi propria pivniță de rădăcini pentru Natural & Off the Grid Food Storage $8.95 Amazon Este posibil să câștigăm un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. 07/19/2023 08:25 pm GMT

Această metodă vă poate ajuta să vă păstrați carnea cel puțin o parte din an, dacă aveți veri calde, dar ierni reci.

Principalul lucru de reținut este că, dacă vă depozitați mâncarea deasupra solului, asigurați-vă că o păstrați în recipiente sigilate pentru a evita ca prădătorii să vină pe proprietatea dumneavoastră pentru o masă gratuită.

11. Fumatul cărnii

Pentru cei care locuiesc în locuri unde fie clima nu este suficient de rece pentru a avea o pivniță rece, fie terenul nu vă permite să săpați o pivniță, puteți oricând să vă afumați carnea.

Afumarea este o metodă populară de gătit, dar ceea ce mulți bucătari din curte nu realizează este că această metodă poate fi folosită și pentru a păstra carnea pentru a o mânca în viitor.

Afumarea necesită un echipament special, sub forma unui afumător care poate face față la orice cantitate de carne pe care doriți să o păstrați, precum și suficient spațiu afară pentru a avea afumătorul în funcțiune.

Uitați-vă la Pit Barrel Cooker sau la afumătorul Masterbuilt pentru afumători de calitate excelentă.

Vezi si: Cum să plantezi Aloe Vera fără rădăcini

Carnea poate fi aromatizată în afumătoare aplicând mai întâi o frecție care să conțină sare, piper și orice zahăr sau condimente doriți. Tipul de lemn pe care îl alegeți va conferi, de asemenea, propria sa aromă, iar carnea trebuie să fie gătită suficient de mult timp încât să semene cu carnea uscată sau cu mezelurile.

După ce este gata, carnea afumată poate fi depozitată într-un loc răcoros și uscat pentru utilizare ulterioară.

Să sperăm că, acum că aveți mai multe informații, veți putea decide ce metodă de conservare a cărnii va funcționa pentru dvs., pentru gospodăria dvs. și pentru papilele dvs. gustative, pentru a vă păstra alimentele proaspete în lipsa curentului electric. Fie că doriți să vă dați cu părerea sau să rămâneți simplu, există o metodă de conservare pentru fiecare.