Jadi, anda telah memilih haiwan anda dan mereka gembira berada di rumah anda sekarang, meragut dan bertelur serta melakukan tugas mereka. Apakah yang berlaku apabila tiba masanya untuk menyembelih haiwan dan mengubahnya menjadi daging?

Mereka yang mempunyai penyejukan mungkin mengosongkan pengedap daging mereka dan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk sehingga masa untuk memasak, tetapi apa yang berlaku jika anda tidak mempunyai bekalan elektrik? Anda mungkin ingin mempunyai pelan sandaran sekiranya elektrik terputus. Jika anda hidup di luar grid, anda mungkin mempunyai bekalan elektrik yang terhad untuk peti sejuk dan peti sejuk.

Dalam artikel ini, kita akan melihat cara untuk menyimpan daging untuk kegunaan masa hadapan apabila elektrik tidak tersedia.

Menyimpan Daging Tanpa Penyejukbekuan

Pada masa lalu, sebelum penyejukan atau bekalan elektrik meluas, orang ramai perlu mencari cara kreatif untuk memastikan daging mereka tidak rosak kerana biasanya tiada tempat untuk pergi untuk mendapatkan potongan daging segar di sudut sebaik sahaja haiwan anda disembelih dan dipotong.

Jadi, apakah beberapa cara untuk memastikan daging anda tidak rosak tanpa sebarang akses kepada penyejukan atau elektrik pada masa kini? Mari kita mulakan dengan melihat beberapa cara orang telah mengawet daging selama beberapa generasi tanpa elektrik.

Kaedah 1: Pemmican

Perkara pertama yang akan kita lihat ialah pemmican. Sekiranya anda tidak pernah mendengarnya, pemmican adalah campuran lemak atau lemak babi, apa sahaja daging kering.di tangan, dan beri kering yang mungkin ada di tangan juga.

Ia digunakan pada asalnya oleh suku asli Amerika di kawasan yang kini dikenali sebagai utara Amerika Syarikat dan Kanada, tetapi telah diambil oleh peneroka Eropah dan digunakan sebagai catuan berkalori tinggi, bertenaga tinggi untuk penjelajah dan kelasi.

Pemmican dikatakan menyimpan selama beberapa tahun , dan juga tidak akan rosak apabila dibawa melalui suhu yang melampau di mana makanan lain jarang atau tidak tersedia sepenuhnya.

Kualiti inilah yang menjadikan pemmican begitu popular sebelum elektrik dan penyejukan dicipta atau tersedia secara meluas, dan ia masih digunakan hari ini oleh banyak suku asli Amerika di Amerika Utara.

Jika pemmican bukan pilihan anda, terdapat cara lain yang mudah dimakan dan lazat untuk mengawet daging. Pada masa kini, charcuterie telah mengambil peranan sebagai pembuka selera tinggi-falutin (mewah, bagi mereka yang bukan dari Texas), dan pelbagai jenis daging yang diawet, kedua-dua keras dan lembut, selalunya menjadi tumpuan kepada taburan ini.

2. Confit

Bermula dengan bahagian daging yang lebih lembut, beberapa penyediaan daging yang lebih dikenali orang ialah rillettes, confit dan terrines. Penyediaan daging lembut yang tertua, paling asas dan terkenal ini ialah confit. Versi confit yang paling terkenal ialah confit itik, walaupun hampir semua daging boleh digunakan untuk membuatnya.

Confit digunakan untuk mengawet daging dan kadangkalasayur-sayuran dengan memasak daging secara perlahan dalam minyak atau dalam lemaknya sendiri , dan boleh disimpan sehingga beberapa bulan di tempat yang sejuk dan kering.

3. Rillettes (Daging Pasu)

Membina asas confit, rillettes, atau daging pasu, ialah daging yang telah dimasak dengan cara confit, kemudian dicincang atau dicincang, diperisakan dengan garam dan lada, kemudian diawetkan dalam lemak haiwan atau minyak seperti minyak zaitun .

4. Pâté

Pâté adalah serupa dengan confit, kecuali dalam pâté, daging yang digunakan ialah campuran kisar daging otot dan daging organ, serta herba dan perasa lain yang diperlukan. Kaedah ini juga menggunakan mentega, tidak seperti plainer confit atau Gillette.

5. Terrine

Terrine ialah yang paling rumit daripada daging yang diawet yang lebih lembut, mengikut citarasa yang menarik. Terrine paling mirip dengan pâté kerana ia dibuat dengan kedua-dua otot dan daging organ serta rempah dan herba mengikut keperluan, tetapi tidak dibuat dengan mentega, hanya lemak haiwan atau minyak.

Ia kemudiannya diletakkan dalam acuan berbentuk roti, dilapisi dengan gelatin aspik jika mahu, dan diproses dengan memasaknya dalam tab mandi air sebelum disimpan atau dimakan.

Perkara yang persamaan semua cara pengawetan ini ialah dalam kesemuanya, daging diawet dalam lemak babi. Agar kaedah pengawetan lemak babi berfungsi dengan baik, tidak kira cara yang anda pilih untuk melakukannya, pastikan dahulu bekas yang anda akan gunakan.yang digunakan telah dibersihkan dan disterilkan .

Daging juga harus masin dan dimasak atau diproses seolah-olah anda akan memakannya sebelum dimasukkan ke dalam bekas. Jika anda akan menyimpan daging dalam bekas dengan lemak babi tanpa mengubahnya menjadi confit terlebih dahulu, maka hendaklah terdapat sekurang-kurangnya inci lemak babi yang menutupi daging untuk mengelakkan udara dan bakteria daripada memasuki bekas dan merosakkan daging.

6. Dehidrat

Jika anda tidak mahu daging anda diawet dengan lemak babi, terdapat banyak cara lain untuk mengawet daging anda untuk masa hadapan yang tidak memerlukan elektrik. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah dengan mengeringkan daging anda.

Bergantung pada tempat asal anda, anda mungkin lebih mengenali biltong atau jerky . Kedua-duanya adalah serupa kerana ia adalah bentuk daging kering yang berbeza, tetapi ia berasal dari bahagian dunia yang berbeza, dan disediakan secara berbeza.

Biltong berasal dari Afrika Selatan dan disediakan dengan memerapnya dalam cuka dan rempah untuk menyembuhkannya dan menambah perasa tambahan, kemudian digantung untuk dikeringkan dengan udara mengikut tekstur yang anda suka.

Jerki pula dibuat dengan memasukkan daging ke dalam perapan seperti sos dengan rempah, kemudian menyahhidratkannya. Jika anda tidak mempunyai elektrik, ini boleh dilakukan dengan menggunakan:

• Ketuhar solar
• Penyahhidratan solar
• Dapur atau ketuhar minyak tanah
• A atas dapurketuhar. Ketuhar ini terletak hampir di atas satu penunu.
• Dapur kayu seperti Vermont Bun Baker.

Baca lebih lanjut: Memasak dengan bumi dan matahari

7. Pressure Canning

Bagi mereka yang baru memulakan perjalanan mengawet daging, atau bagi mereka yang mahukan cara yang lebih mudah untuk mengekalkan daging segar dalam jangka masa panjang, terdapat cara lain yang lebih mudah untuk mengawet daging daripada menyahhidratkannya atau mengubahnya menjadi confit.

Cara pertama ialah menekan tin daging. Ini akan memerlukan beberapa peralatan khas dalam bentuk pengetin tekanan dan balang mason, tetapi di rumah, peralatan ini boleh digunakan semula untuk makanan lain, bukan hanya daging.

Memandangkan daging adalah makanan yang rendah keasidan, ia perlu diawetkan dengan pengetinan tekanan dan bukan pengetinan mandi air . Ini menghalang bakteria dan kuman lain daripada masuk ke dalam balang dan merosakkannyadaging atau menyebabkan penyakit pada masa hadapan.

Bergantung pada pilihan anda, daging boleh sama ada dalam tin semasa mentah atau panas, atau dimasak sedikit. Sebaik sahaja anda telah menyediakan balang anda, pengetin tekanan boleh diletakkan di atas dapur propana mudah alih anda atau sumber haba lain dan pemprosesan boleh dimulakan.

Baca lebih lanjut: Penunu BTU tertinggi untuk 2020

8. Garam untuk Mengubati Daging

Satu lagi cara mudah untuk memproses daging anda untuk penyimpanan jangka panjang tanpa elektrik adalah dengan menggunakan garam sama ada untuk menyembuhkan atau memerah daging atau ikan anda.

Mari lihat beberapa kaedah pengawetan dahulu. Pengawetan adalah kaedah pemeliharaan yang kembali ke zaman purba. Ia berfungsi dengan menggunakan garam untuk menarik air daripada daging , dengan itu menjadikannya persekitaran yang tidak mesra bagi pepijat yang boleh menyebabkan daging rosak.

Itu bukan bermakna daging tidak akan rosak akhirnya, cuma ia akan mengambil masa yang lama jika dilakukan dengan betul. Beberapa daging diawetkan garam yang lebih terkenal ialah prosciutto, Parma ham, chorizo, dan jamón Ibérico. Ini diawetkan hanya menggunakan garam pengawetan, dan kemudian digantung hingga kering.

Cara lain untuk mengubati daging ialah membungkusnya dalam garam, bersama-sama dengan sedikit gula perang, rempah ratus dan herba untuk membantu menumpulkan rasa garam. Kaedah ini mempunyai dua tujuan iaitu mengelak udara keluar semasa ia mengawet, dan kemudian mengawet daging setelah proses selesai.

Beberapa contoh daging yang baik menggunakan kaedah iniadalah babi garam dan gravlax.

9. Air garam

Jika anda lebih suka daging anda lembap daripada kering apabila menggunakan garam untuk diawet, maka anda boleh mengasinkan daging anda untuk mengawetnya.

Anda memerlukan bekas yang telah dibersihkan dan disterilkan untuk ini kerana anda akan menyimpan air garam dan daging anda di dalam bekas dan bukannya membungkusnya dalam garam atau menggantungnya untuk menyembuhkan.

Untuk kedua-dua kaedah ini berfungsi dengan betul dan memastikan tiada mikrob berbahaya sampai ke daging, anda perlu memastikan daging kekal di tempat yang agak sejuk dan kering yang tidak akan menjadi terlalu panas.

10. Gunakan Cuaca untuk Kelebihan Anda

Jika anda tinggal di kawasan yang mempunyai cuaca panas atau sejuk atau kedua-duanya, terdapat beberapa kaedah yang membolehkan anda memanfaatkan cuaca untuk memastikan daging diawet di rumah anda.

Jika anda tinggal dalam iklim yang sangat sejuk atau baru sahaja mengalami musim sejuk, anda boleh menggunakan sejuk untuk memastikan daging anda sejuk tanpa bekalan elektrik atau penyejukan. Kaedah ini dipanggil storan sejuk .

Anda boleh sama ada membuat ruang bawah tanah sejuk sementara atau, jika iklim dan tanah anda membenarkan, anda boleh membuat ruang bawah tanah akar kekal pada harta tanah anda untuk simpanan sejuk. Ini akan membolehkan anda bukan sahaja menyimpan daging anda dengan baik, tetapi juga buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang memerlukan suhu yang lebih sejuk agar tidak rosak.

Kaedah ini boleh membantu mengekalkan daging anda untuk sekurang-kurangnya sebahagian daripada tahun ini, jika anda mempunyai musim panas yang hangat tetapi musim sejuk yang sejuk.

Perkara utama yang perlu diingat ialah jika anda menyimpan makanan anda di atas tanah, pastikan anda menyimpannya di dalam bekas untuk mengelakkan pemangsa datang ke harta anda untuk mendapatkan makanan percuma.

11. Menghisap Daging

Bagi anda yang tinggal di tempat yang iklimnya tidak cukup sejuk untuk mempunyai ruang bawah tanah yang sejuk atau tanah anda tidak membenarkan anda menggali ruang bawah tanah akar, anda boleh menghisap daging anda pada bila-bila masa.

Merokok ialah kaedah memasak yang popular, tetapi apa yang tidak disedari oleh ramai tukang masak belakang rumah ialah kaedah ini juga boleh digunakan untuk mengawet daging anda untuk dimakan dengan baik pada masa hadapan.

Merokok memerlukan beberapa peralatan khas dalam bentuk perokok yang boleh mengendalikan jumlah daging yang anda ingin simpan, serta ruang yang cukup di luar untuk membolehkan perokok itu berlari.

Lihat Pit Barrel Cooker atau Masterbuilt smoker untuk perokok kualiti yang sangat baik.

Daging boleh diperisakan dalam perokok dengan terlebih dahulu menggunakan sapuan yang mengandungi garam, lada sulah dan apa sahaja gula atau rempah yang anda inginkan. Jenis kayu yang anda pilih juga akan memberikan rasa tersendiri, dandaging hendaklah dimasak cukup lama sehingga menyerupai daging dendeng atau diawet.

Setelah lengkap, daging salai boleh disimpan di tempat yang sejuk dan kering untuk kegunaan masa hadapan.

Mudah-mudahan, sekarang setelah anda mempunyai maklumat lanjut, anda akan dapat memutuskan kaedah pengawetan daging yang sesuai untuk anda, rumah dan citarasa anda untuk memastikan makanan anda segar walaupun tiada bekalan elektrik. Sama ada anda ingin menjadi mewah atau kekal sederhana, terdapat kaedah pemeliharaan untuk semua orang.